• Wskazówki dotyczące przygotowywania sosu z cukinii
  • Dowolna odmiana dyni letniej
  • Wybór papryki
  • Dowolny rodzaj cebuli
  • Używaj octu o 5% kwasowości
  • Użyj soli do wytrawiania
  • Odmierz warzywa po pokrojeniu
• Kroki przygotowania sosu z cukinii
  • Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny
  • Krok 2: Przygotowanie warzyw
  • Krok 3: Namoczyć warzywa w osolonej wodzie z lodem
  • Krok 4: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 5: Przygotowanie zalewy
  • Krok 6: Przygotowanie sosu
• Przepis na konserwę z cukinii
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj warzywa:
    • Przygotuj sprzęt do konserwowania:
    • Przygotować solankę:
    • Puszka sosu z cukinii:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Potrawka z cukinii to świetny sposób na zachowanie letniego nadmiaru cukinii z ogrodu warzywnego.

W tym przepisie cukinia jest połączona z papryką i cebulą, aby uzyskać słodki i lekko cierpki smak, który ozdobi hamburgery, hot dogi, kanapki i sałatki piknikowe.

Jeśli jesteś jak większość ogrodników, gdy tylko nadejdzie lato, prawdopodobnie masz mnóstwo cukinii i letnich kabaczków pochodzących z ogrodu. Możesz nawet mieć wiele dużych owoców, które wydawały się pojawiać w ciągu jednej nocy. Ten sos z cukinii to idealny sposób na wykorzystanie tych przerośniętych cukinii.

Wskazówki dotyczące przygotowywania sosu z cukinii

Przekształcenie tych dużych zbiorów w sos z cukinii to świetny sposób na zachowanie ich, aby cieszyć się nimi przez cały rok. Chociaż teraz możesz mieć dość cukinii, z przyjemnością otworzysz słoik z sosem z cukinii, aby dodać smaku kanapkom, polewą do ryb i jako dodatek do pieczonych mięs, aby zrównoważyć bogactwo posiłku. Oto wskazówki dotyczące przygotowywania sosu z cukinii:

Dowolna odmiana dyni letniej

W tym przepisie można użyć dowolnego rodzaju dyni letniej, w tym cukinii, dyni żółtej, cukinii crookneck, cukinii okrągłej, cukinii zepher, cukinii pattypan lub dowolnej kombinacji. Wybierając dynie letnie do marynaty, należy wybierać jędrne owoce bez miękkich plam, uszkodzeń spowodowanych przez owady lub pomarszczonej skórki.

Wybór papryki

Można użyć dowolnego rodzaju papryki, o ile ilość pozostaje taka sama. Lubię mieszać słodką żółtą, pomarańczową i czerwoną paprykę, aby dodać pop koloru. Możesz urozmaicić relish, dodając kilka ostrych papryczek do mieszanki. Podczas pracy z ostrą papryką należy nosić rękawiczki, aby nie poparzyć rąk.

Dowolny rodzaj cebuli

W tym przepisie można użyć dowolnej odmiany cebuli, w tym cebuli o słodkim lub ostrym smaku. Możesz użyć czerwonej, białej, żółtej, a nawet słodkiej hiszpańskiej lub Vidalia.

• Czerwony Mają łagodny smak i świetnie nadają się do użycia, jeśli chcesz uzyskać mniej cebulowy smak. Kolor będzie krwawił po puszkowaniu i może dodać różowy odcień do Twojej przyprawy.
• Biały mają ostry smak, który dobrze komponuje się z innymi składnikami. Ostry smak cebuli łagodnieje, gdy marynata marynuje się w solance.
• Żółty to wspaniała uniwersalna cebula, która na surowo smakuje ostro, ale po marynowaniu łagodnieje.
• Słodki są również dobrym wyborem, aby pomóc zrównoważyć cierpkość octu.

Używaj octu o 5% kwasowości

Do kiszenia należy używać komercyjnego octu o kwasowości co najmniej 5%. Najpopularniejszymi rodzajami używanymi do konserwowania są ocet jabłkowy i destylowany ocet biały:

• Ocet jabłkowy jest wytwarzany ze sfermentowanych jabłek i nadaje marynowanym potrawom lekko słodki, jabłkowy smak, ale powoduje lekkie ciemnienie warzyw.
• Biały ocet to klarowny ocet wytwarzany w procesie destylacji kukurydzy i żyta. Jego smak jest ostrzejszy niż octu jabłkowego. Wybierz markę organiczną, aby uniknąć genetycznie modyfikowanej kukurydzy.

Użyj soli do wytrawiania

Sól kuchenna zawiera jod i środki przeciwzbrylające, które mogą przyciemniać żywność i powodować jej mętnienie oraz powstawanie osadów.

Odmierz warzywa po pokrojeniu

Ten przepis wymaga posiekanych warzyw. Oznacza to, że należy przygotować i posiekać warzywa zgodnie z opisem w przepisie, a następnie odmierzyć je za pomocą miarek. Przygotuj warzywa pojedynczo. Zmiksuj warzywa w robocie kuchennym, aby je posiekać, i dodawaj do miarki na bieżąco, aż osiągniesz wymaganą ilość dla przepisu.

Kroki przygotowania sosu z cukinii

Ten prosty przepis na sos z cukinii pochodzi z witryny Ball Blue Book Guide to Preserving. Zachowaj te same wymiary składników, aby zachować bezpieczeństwo tego przepisu, ale nie krępuj się mieszać i dopasowywać składniki. typy letniej dyni, cebuli i papryki, aby dodać nieco innych smaków i kolorów.

Jeśli jesteś nowicjuszem w konserwowaniu lub nie konserwowałeś od jakiegoś czasu, pomocne może być zapoznanie się z tym artykułem na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation. Bardziej szczegółowy przepis do wydrukowania można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki do przygotowania i konserwowania cukinii:

Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny

Będziesz potrzebować:

• Robot kuchenny lub nóż i deska do krojenia
• Kubki pomiarowe
• Kanister do kąpieli wodnej ze stojakiem
• 8 półlitrowych słoików
• Wieczka i opaski do konserw (nowe wieczka, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak duże miski, duży garnek, duża łyżka, duży durszlak i czyste ręczniki kuchenne.

Krok 2: Przygotowanie warzyw

Proporcje składników są ważne dla utrzymania właściwej równowagi kwasowej w tym przepisie na konserwę. Najpierw umyj, przygotuj i posiekaj każde warzywo, a następnie odmierz za pomocą miarki. Pokrój wszystkie warzywa na kawałki tej samej wielkości, używając robota kuchennego lub noża. Zapewni to prawidłowe proporcje.

• Cukinia: Dobrze umyj cukinię, aby usunąć wszelkie pozostałości i ziemię. Przytnij i odrzuć 1/4-calowy plasterek z obu końców cukinii. Kwiaty zawierają enzym, który może powodować miękkie pikle, dlatego ważne jest, aby je usunąć. Przetnij cukinię na pół wzdłuż i wyjmij nasiona. Posiekaj i dodaj do miarki, aż osiągniesz wymaganą ilość. Dodaj posiekaną cukinię do dużej miski.
• Papryka: Dobrze umyj papryki, przekrój je na pół, usuń szypułki i nasiona. Posiekaj, odmierz i dodaj papryki do miski.
• Cebula: Obierz, przytnij końcówki, posiekaj, odmierz i dodaj do miski.

Krok 3: Namoczyć warzywa w osolonej wodzie z lodem

Moczenie warzyw w osolonej wodzie z lodem przez kilka godzin poprawia teksturę i smak gotowego sosu. Posyp warzywa solą konserwową i wymieszaj. Przykryj kruszonym lodem lub kostkami lodu i wodą i odstaw na 2 godziny.

Krok 4: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Gdy warzywa prawie się namoczą, przygotuj słoiki, ustaw puszkownicę i zorganizuj miejsce pracy.

Umyj słoiki, pokrywki i opaski oraz narzędzia do konserwowania ciepłą wodą z mydłem i dobrze wypłucz. Dokładnie obejrzyj słoiki i usuń wszystkie z odpryskami i pęknięciami. Odłóż pokrywki i opaski na bok, aż będą gotowe do użycia.

Umieścić puszkę na kuchence i włożyć stojak do puszkowania. Umieścić słoiki w puszce, dodać wodę do przykrycia i gotować na wolnym ogniu (180˚F) przez 10 minut. Utrzymywać w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 5: Przygotowanie zalewy

Odcedź i dobrze opłucz cukinię zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli.

Dodaj cukier, nasiona selera, gorczycę i ocet do dużego garnka. Doprowadź garnek do wrzenia, a następnie dodaj opłukane warzywa do garnka. Mieszaj, aby połączyć i gotuj na wolnym ogniu (180˚F) przez 10 minut.

Krok 6: Przygotowanie sosu

Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, osusz i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Umieść lejek konserwowy na słoiku i przelej gorący sos do słoika, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Przeprowadź bąbelkowy popper przez słoik, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. W razie potrzeby ponownie wyreguluj wolną przestrzeń.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, załóż opaskę i przykręć ją, aż będzie szczelna. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na dwa cale, przykryj puszkę, doprowadź ją do wrzenia i przetwarzaj słoiki w puszce z wrzącą wodą przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Po zakończeniu przetwarzania, wyjąć słoiki i pozostawić je do ostygnięcia w spokoju przez 12 do 24 godzin. Po schłodzeniu przez co najmniej 12 godzin, sprawdzić szczelność. Przechowywać w lodówce wszystkie, które nie zostały uszczelnione i zużyć w ciągu tygodnia.

Umyć słoiki ciepłą wodą z mydłem, wysuszyć, opatrzyć etykietą i datą, a następnie przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy. Przed otwarciem słoika należy odczekać kilka tygodni, aby przyprawa nabrała smaku.

Przepis na konserwę z cukinii

Składniki

• 4 filiżanki posiekanej cukinii
• 2 filiżanki posiekanej papryki
• 2 filiżanki posiekanej cebuli
• 1/8 szklanki soli kiszonej
• 3 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1 łyżka stołowa nasion selera
• 2 łyżeczki żółtej gorczycy
• 2 szklanki octu jabłkowego o 5% kwasowości

Instrukcje

Przygotuj warzywa:

• Dodaj pokrojoną cukinię, paprykę i cebulę do dużej miski.
• Posyp warzywa solą i wymieszaj. Przykryj pokruszonym lodem lub kostkami lodu i wodą i odstaw na 2 godziny.

Przygotuj sprzęt do konserwowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Przygotować solankę:

• Odcedź warzywa i dobrze opłucz, aby usunąć nadmiar soli.
• Dodaj cukier, nasiona selera, gorczycę i ocet do dużego garnka. Doprowadź garnek do wrzenia (180˚F), a następnie dodaj odsączone warzywa do garnka. Mieszaj, aby połączyć i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Puszka sosu z cukinii:

• Połóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Spuść wodę z powrotem do pojemnika i umieść na ręczniku. Trzymaj pozostałe słoiki w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Za pomocą lejka i chochli napełnić słoik gorącym sosem, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Wytrzyj brzeg, aby usunąć wszelkie pozostałości, wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się dwa cale nad pokrywkami słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, kontynuuj gotowanie przez 10 minut na wysokości poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza (patrz uwagi).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki z puszki i umieścić je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw bez ruchu na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po upływie 12 do 24 godzin sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę i w dół, nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.
• Usunąć zakrętki i umyć słoiki. Oznaczyć etykietą, opatrzyć datą i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy. Odczekać co najmniej 3 do 4 tygodni, aby słoik nabrał smaku. Po otwarciu słoika przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu tygodnia. Daje 8 półlitrowych słoików.

Uwagi

Odżywianie

Ten przepis został pierwotnie opublikowany 23 sierpnia 2009 r. Został przejrzany i zaktualizowany o nowe zdjęcia i dodatkowe informacje.

Może Ci się również spodobać:

• Inne sposoby konserwowania cukinii
• Przepis na marynatę z chleba i masła
• Przepis na konserwę ze słodkich ogórków

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .