• Wskazówki dotyczące przygotowywania sosu ogórkowego
  • Używaj rozdrabniacza do warzyw
  • Mierzenie warzyw
  • Zapewnij sobie dużo czasu
• Kroki przygotowania sosu ogórkowego
  • Krok 1: Zebranie sprzętu kuchennego i konserwowego
  • Krok 2: Przygotowanie warzyw
  • Krok 3: Przygotowanie solanki do marynowania
  • Krok 4: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 5: Puszka przyprawy
• Przepis na konserwę ze słodkich ogórków
  • Składniki
    • Solanka:
  • Instrukcje
    • Przygotuj warzywa:
    • Przygotować solankę do marynowania:
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Puszka przyprawy:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Ten słodki i pikantny sos ogórkowy jest przygotowywany z ogórków, papryki, cebuli, słodzony brązowym cukrem i aromatyzowany solanką z octu jabłkowego z dodatkiem przypraw do marynowania.

Łyżka tego chrupiącego sosu do hamburgerów i hot-dogów. Można go również dodać do sałatki z tuńczykiem lub kurczakiem, sałatki ziemniaczanej, sałatki z makaronem lub sałatki jajecznej, aby uzyskać odrobinę chrupiącego i pikantnego smaku.

Wskazówki dotyczące przygotowywania sosu ogórkowego

Ta słodka i pikantna przyprawa to świetny sposób na wykorzystanie ogórków o dziwnych kształtach i przerośniętych ogórkach z ogrodu.

Ogórki: Ogórki do kiszenia są moim ulubionym wyborem do robienia sosu, ale do tego przepisu można użyć dowolnego rodzaju świeżego ogórka. Jeśli ogórki są duże, przed pokrojeniem warto usunąć z nich pestki.

Uważaj jednak na woskowane ogórki ze sklepu spożywczego. Wosk blokuje przenikanie płynu do kiszenia przez skórkę. Jeśli używasz woskowanych ogórków, obierz je najpierw. Nie ma potrzeby obierania świeżych ogórków z ogrodu lub stoiska rolniczego.

Papryka: Ten przepis wymaga użycia czerwonej i zielonej słodkiej papryki, aby dodać koloru. Możesz zamienić inny rodzaj papryki, o ile całkowita ilość pozostanie taka sama. Do tego przepisu można użyć dowolnej odmiany lub kolorowej papryki. Możesz mieszać pomarańczową, czerwoną, żółtą i zieloną paprykę, aby dodać dużo koloru, lub użyć całej zielonej papryki do tradycyjnego zielonego ogórka.

Cebula: Można użyć dowolnego rodzaju cebuli, w tym żółtej, białej lub czerwonej.

Ocet: Używaj komercyjnego octu o kwasowości co najmniej 5%.

• Ocet jabłkowy jest wytwarzany ze sfermentowanych jabłek. Ma owocowy, cierpki smak, który dobrze komponuje się z warzywami. Ma bursztynowo-brązowy kolor i może nieco przyciemnić pikle, ale smak jest tego wart.
• Biały ocet to czysty ocet wytwarzany przez destylację kukurydzy i żyta. Smakuje bardziej kwaśno i kwaśno niż ocet jabłkowy, ale może to być właśnie to, co lubisz w piklach. Wybierz markę ekologiczną, aby uniknąć genetycznie modyfikowanej kukurydzy.

Używaj rozdrabniacza do warzyw

Moim nowym ulubionym narzędziem kuchennym jest ten niedawno nabyty rozdrabniacz do warzyw. Zajmuje bardzo mało miejsca i jest bardzo przydatny do robienia świeżego pico de gallo, krojenia w kostkę papryki i cebuli do zamrażarki oraz do równomiernego krojenia warzyw w kostkę w celu przygotowania tej przyprawy. Po prostu pokrój kawałki, aby pasowały, zastosuj nacisk, a narzędzie szybko i równomiernie pokroi warzywa na 1/4 cala kawałki.

Jeśli nie masz rozdrabniacza, możesz użyć noża lub rozdrobnić warzywa w robocie kuchennym. Chcesz uzyskać jednolite kawałki, a nie purée.

Mierzenie warzyw

Obierz, posiekaj lub pokrój warzywa w kostkę zgodnie z opisem w przepisie przed odmierzaniem za pomocą miarki. Pokrój warzywa w równe kawałki i dodawaj je do miarki na bieżąco, aż osiągniesz wymaganą ilość.

Możesz również zważyć warzywa za pomocą wagi kuchennej. W poniższym przepisie uwzględniłam zarówno miary kubkowe, jak i wagowe.

Zapewnij sobie dużo czasu

Przygotowanie sosu to długi proces, który trwa kilka dni. Siekanie warzyw za pomocą rozdrabniacza lub ręcznie zajmuje dużo czasu.

Istnieje również kilka etapów, w których należy połączyć składniki i pozostawić je na pewien czas.

Najpierw moczymy pokrojone warzywa w lodowatej wodzie z kurkumą i solą przez 3 godziny, a następnie płuczemy i moczymy warzywa w lodowatej wodzie przez 1 godzinę.

Po połączeniu warzyw z zalewą należy odstawić je do lodówki na 12 godzin. Moczenie warzyw pomaga zachować teksturę i nadaje im smak. Pamiętaj, aby przeczytać kroki w przepisie i zaplanować dodatkowy czas.

Kroki przygotowania sosu ogórkowego

Jest to świeża marynata, która jest solona przez noc, a następnie odsączana, zalewana octem i konserwowana w kąpieli wodnej w słoikach z możliwością przechowywania.

Podczas konserwowania przyprawy ważne jest, aby używać przepisu, który został naukowo przetestowany. Jest to przetestowany, bezpieczny przepis na konserwowanie od Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu .

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z puszkowaniem, pomocne może być zapoznanie się z tym artykułem na stronie konserwowanie w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki dotyczące przygotowywania i konserwowania ogórków:

Krok 1: Zebranie sprzętu kuchennego i konserwowego

• Kanister do kąpieli wodnej i stojak na kanistry
• 12 półlitrowych lub 6 litrowych słoików do przetworów
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak rondel o pojemności 8 litrów lub większy, miska do przygotowywania posiłków o pojemności 8 litrów lub większa, ręczniki kuchenne, nóż i deska do krojenia.

Krok 2: Przygotowanie warzyw

Warzywa dobrze opłukać pod bieżącą wodą. Pokroić w równej wielkości kawałki. Odmierzyć lub zważyć składniki i dodać do dużej miski.

Dodaj kurkumę, sól do marynowania i zalej warzywa lodowatą wodą. Wymieszaj i wstaw miskę do lodówki na 3 godziny.

Po 3 godzinach odcedzić warzywa, ponownie zalać 2 litrami lodowatej wody i odstawić na kolejną godzinę do lodówki.

Krok 3: Przygotowanie solanki do marynowania

Dodaj przyprawy do woreczka na przyprawy lub filtra do kawy i zawiąż.

W dużym rondlu wymieszać ocet, brązowy cukier i torebkę z przyprawą do marynowania. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i mieszać do rozpuszczenia cukru. Zdjąć rondel z ognia. Wyłowić i wyrzucić torebkę z przyprawą.

Odcedź warzywa w dużym durszlaku. Dodaj odcedzone warzywa do rondla z solanką, wymieszaj i odstaw do lodówki na 12 godzin.

Krok 4: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Gdy będziesz gotowy do puszkowania, umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do puszkowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odłóż pokrywki, opaski i narzędzia do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Ustaw puszkę do kąpieli wodnej ze stojakiem na dużym palniku kuchenki. Umieść słoiki pionowo w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 5: Puszka przyprawy

Wyjąć garnek z sosem z lodówki, umieścić go na kuchence i doprowadzić do wrzenia (180˚F) na średnim ogniu.

Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, odcedź i umieść na ręczniku kuchennym. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Umieść lejek konserwowy na słoiku i dodaj ciepłą zalewę do słoika, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Przeprowadź przez słoik bąbelkowy popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. Upewnij się, że wszystkie warzywa są zanurzone w zalewie. Usuń wszystkie, które wystają i w razie potrzeby ponownie wyreguluj wolną przestrzeń.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie szczelna. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na dwa cale, doprowadź garnek do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Odstawić słoiki do ostygnięcia, sprawdzić szczelność zamknięcia, opatrzyć słoiki etykietą i datą, a następnie przechowywać konserwę w chłodnym, ciemnym miejscu. Odstawić na około 4 tygodnie, aby nabrała smaku.

Przepis na konserwę ze słodkich ogórków

Składniki

• 8 filiżanek pokrojonych w kostkę ogórków (około 8 średnich ogórków, 3 funty odmierzone po przygotowaniu)
• 2 szklanki pokrojonej w kostkę zielonej papryki (około 4 małe papryki, 12 uncji odmierzone po przygotowaniu)
• 2 szklanki pokrojonej w kostkę czerwonej papryki (około 4 małe papryki, 12 uncji odmierzone po przygotowaniu)
• 1 szklanka pokrojonej w kostkę cebuli (około 1 średnia cebula, 6 uncji odmierzone po przygotowaniu)
• 1 łyżka kurkumy
• 1/2 szklanki soli do kiszenia
• 4 litry lodowatej wody (podzielone do namaczania)

Solanka:

• 2 laski cynamonu
• 1 łyżka stołowa gorczycy
• 2 łyżeczki ziela angielskiego w całości
• 2 łyżeczki całych goździków
• 4 szklanki octu jabłkowego (lub białego octu o 5% kwasowości)
• 1 1/2 szklanki brązowego cukru

Instrukcje

Przygotuj warzywa:

• Opłucz ogórki pod bieżącą wodą, aby usunąć kurz i ziemię. Przesuń palcami po owocach, aby usunąć kolce. Odetnij 1/4-calowe plasterki na końcach i pokrój w kostkę. Odmierz 8 filiżanek i umieść w dużej misce.
• Umyj paprykę, usuń łodygi, nasiona i błonę. Pokrój w kostkę. Odmierz po 2 filiżanki zielonej i czerwonej papryki i dodaj do dużej miski.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Odmierzyć 1 szklankę i dodać do dużej miski.
• Wymieszaj warzywa w dużej misce.
• Posyp warzywa kurkumą i solą do marynowania. Zalej 2 litrami lodowatej wody, dobrze wymieszaj, włóż do lodówki i odstaw na 3 godziny.
• Po 3 godzinach odcedzić warzywa i zalać 2 litrami lodowatej wody. Odstawić na kolejną godzinę do lodówki.

Przygotować solankę do marynowania:

• Dodaj cynamon, gorczycę, ziele angielskie i goździki do woreczka na przyprawy lub filtra do kawy i zawiąż.
• W dużym rondlu wymieszać ocet jabłkowy, brązowy cukier i torebkę z przyprawą do marynowania. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i mieszać do rozpuszczenia cukru. Zdjąć rondel z ognia i wyrzucić torebkę z przyprawą.
• Odcedź warzywa w dużym durszlaku. Dodaj odcedzone warzywa do rondla z solanką do marynowania. Wymieszaj do połączenia. Przykryj i odstaw do lodówki na 12 godzin.

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Gdy będziesz gotowy do puszkowania, umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do puszkowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w pojemniku do kąpieli wodnej, umieść słoiki w pojemniku i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź pojemnik do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple.

Puszka przyprawy:

• Umieścić garnek na kuchence i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień do wrzenia (180˚F) i podgrzewać, aż warzywa będą równomiernie gorące. Często mieszać, aby zapobiec przywieraniu.
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć ciepły słoik z kanistra. Odsącz i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w kanistrze, aby pozostały ciepłe.
• Użyj lejka i chochli do napełnienia słoika sosem, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Przepuścić przez słoiki popper, aby uwolnić pęcherzyki powietrza i wytrzeć brzegi. Wyśrodkować pokrywkę na słoiku i przykręcić opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się 2 cale nad pokrywkami słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, kontynuuj gotowanie i przetwarzaj sos przez 10 minut na wysokościach poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości (patrz uwaga).
• Po zakończeniu przetwarzania, wyłącz ogrzewanie, zdejmij pokrywę i pozwól puszce ostygnąć i osiąść przez około 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki z puszki i umieścić je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po upływie 12 do 24 godzin sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę i w dół, nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.
• Zdejmij zakrętki i wypłucz słoiki. Oznacz etykietą, opatrz datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Odczekaj 4 do 5 tygodni, aż ogórki nabiorą smaku. Aby uzyskać najlepszą jakość, użyj słoików z domowymi konserwami w ciągu 12 do 18 miesięcy. Przygotować około 12 półlitrowych lub 6 litrowych słoików z ogórkami.

Uwagi

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Przepis na konserwowanie ogórków koperkowych
• Przepis na konserwę z cukinii
• Słodkie pikle z chleba i masła
• Inne sposoby na zachowanie zbiorów

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .