• Wskazówki dotyczące przygotowywania marynowanego czosnku
  • Używaj octu o 5% kwasowości
  • Dostosuj suszone przyprawy do swoich upodobań
  • Uwzględnij cukier
  • Wskazówki dotyczące obierania czosnku
  • Nie masz urządzenia do kąpieli wodnej?
  • Dlaczego czosnek zmienia kolor na niebieski?
• Jak zrobić marynowany czosnek
  • Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 2: Przygotowanie czosnku
  • Krok 3: Przygotowanie solanki do marynowania
  • Krok 4: Napełnianie słoików
  • Krok 5: Przetwarzanie słoików
• Przepis na konserwowanie marynowanego czosnku
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Przygotuj czosnek:
    • Przygotować solankę do marynowania:
    • Puszka marynowanego czosnku:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Marynowany czosnek doskonale nadaje się do dodawania smaku potrawom i jest świetnym sposobem na zachowanie ząbków czosnku do długotrwałego przechowywania żywności. Dowiedz się, jak zrobić marynowany czosnek i konserwować go za pomocą konserwatora w kąpieli wodnej.

Jeśli zdarza Ci się grzebać w słoiku z fasolką szparagową lub ogórkami kiszonymi w poszukiwaniu ząbków czosnku, możesz zdecydować się na samodzielne marynowanie czosnku.

Marynowanie czosnku to sposób na przechowywanie świeżych ząbków czosnku w zalewie octowej z dodatkiem przypraw. Marynowanie łagodzi intensywny smak czosnku i nadaje mu słodki, pikantny i korzenny smak. Używanie wrzącej kąpieli wodnej do puszkowania słoików sprawia, że marynowany czosnek nadaje się do długotrwałego przechowywania żywności.

Marynowany czosnek doskonale nadaje się do układania na kanapkach lub wrapsach, półmisku antipasto, talerzu pikli, desce wędlin i jako dodatek do koktajli. Można go również używać w dowolnym przepisie w taki sam sposób, jak świeży, w tym posiekany i smażony z zieleniną, puree do dipów lub dodawany do zup i gulaszu. Oczywiście można również delektować się marynowanym czosnkiem prosto ze słoika jako przekąską.

Użyj zalewy octowej z czosnkiem w dowolnym przepisie, który wymaga octu, takim jak sosy sałatkowe, marynaty mięsne lub skrop warzywa gotowane na parze lub pieczone.

Wskazówki dotyczące przygotowywania marynowanego czosnku

Do marynowania używaj jak najświeższego czosnku. Ząbki powinny być jędrne, bez kiełków i miękkich miejsc. W zależności od wielkości ząbków, będziesz potrzebować około 1 1/4 do 1 1/2 funta czosnku, aby uzyskać 4 filiżanki obranych ząbków czosnku. Oto inne wskazówki dotyczące przygotowywania i konserwowania marynowanego czosnku.

Używaj octu o 5% kwasowości

Możesz bezpiecznie zastąpić biały ocet innym octem komercyjnym, o ile ma on co najmniej 5% kwasowości. Możesz użyć octu jabłkowego, białego octu destylowanego, octu z czerwonego wina, octu z białego wina lub kombinacji dowolnego octu komercyjnego o co najmniej 5% kwasowości:

• Ocet jabłkowy Jest wytwarzany ze sfermentowanych jabłek. Ma łagodny słodko-cierpki smak. Jego bursztynowy kolor przyciemni czosnek.
• Biały ocet Jest to klarowny ocet wytwarzany przez destylację żyta i kukurydzy. Smakuje bardziej kwaśno i cierpko niż ocet jabłkowy, ale może to być właśnie to, co kochasz w piklach.
• Ocet winny Jest wytwarzany ze sfermentowanego czerwonego lub białego wina. Ma owocowy smak z żywym posmakiem.

Dostosuj suszone przyprawy do swoich upodobań

Ten prosty przepis wykorzystuje przyprawę do marynowania i płatki czerwonej papryki do aromatyzowania solanki. Jeśli marynujesz wiele warzyw, możesz wymieszać partię domowej przyprawy do marynowania.

Można jednak bezpiecznie dostosować suszone przyprawy, aby stworzyć własny przepis na marynatę czosnkową, zastępując przyprawy do marynowania innymi suszonymi ziołami i przyprawami. Poniżej znajduje się kilka kombinacji przypraw do wypróbowania. Należy pamiętać, że sproszkowane przyprawy zmienią kolor i sprawią, że solanka będzie mętna.

• Marynowany czosnek z koperkiem: 1 liść laurowy, 1/2 łyżeczki gorczycy, 1/2 łyżeczki kopru i 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki.
• Chleb i masło z marynowanym czosnkiem 1/2 łyżeczki nasion gorczycy, 1/4 łyżeczki nasion selera, 1/4 łyżeczki suszonego imbiru, 1/4 łyżeczki kurkumy i 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki.
• Gorący i pikantny marynowany czosnek: 1 łyżeczka chili w proszku, 1/4 łyżeczki suszonego tymianku i 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki.
• Czosnek marynowany Ranch: 1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki, 1/4 łyżeczki ziaren gorczycy, 1/4 łyżeczki suszonych płatków cebuli, 1/4 łyżeczki suszonego koperku, 1/4 suszonego szczypiorku, 1/4 łyżeczki suszonego estragonu, 1/4 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu.

Uwzględnij cukier

Cukier pomaga złagodzić ostry smak octu, dlatego nie eliminowałbym go całkowicie. Można go jednak zmniejszyć bez uszczerbku dla bezpieczeństwa tego przepisu. Jeśli zmniejszysz ilość cukru, możesz spodziewać się, że solanka będzie miała bardziej cierpki smak.

Wskazówki dotyczące obierania czosnku

Najbardziej czasochłonną częścią tego przepisu jest obieranie czosnku. Świeży czosnek, który nie jest peklowany, jest szczególnie trudny. Jedynym sposobem na obranie świeżego czosnku jest użycie noża do parowania i pacjentów. Jeśli uprawiasz własny czosnek, peklowanie czosnku wysuszy skórki i ułatwi późniejsze obieranie.

Najłatwiejszym sposobem na pozbycie się skórek jest namoczenie ząbków czosnku w gorącej wodzie. Innym sposobem na obranie czosnku jest umieszczenie ząbków w słoiku i potrząśnięcie nim. Wypróbowałem metodę potrząsania słoikiem z mieszanymi rezultatami. Ponadto nie podoba mi się, że może to spowodować siniaki na ząbkach czosnku.

Nie masz urządzenia do kąpieli wodnej?

Ponieważ jest to przepis na małą partię, wyciągnięcie pojemnika do kąpieli wodnej może być przesadą. Zamiast tego możesz użyć dużego garnka do przetworzenia słoików marynowanego czosnku. Używam wysokiego garnka o pojemności 8 litrów do konserwowania małych partii z 8-calowym stojakiem do konserwowania.

Garnek musi być na tyle wysoki, aby przykryć górne części słoików kilkoma centymetrami wody, plus kilka centymetrów przestrzeni, aby zapobiec rozpryskiwaniu się wrzącej wody z garnka. Umieść stojak na dnie, aby podnieść słoiki z dala od bezpośredniego ciepła i pozwól wodzie krążyć w słoikach podczas gotowania.

Jeśli nie chcesz przetwarzać słoików, możesz przechowywać marynowany czosnek w lodówce do 4 miesięcy. Ponieważ nie są one przetwarzane termicznie w celu zabicia organizmów, słoiki muszą być przechowywane w lodówce.

Dlaczego czosnek zmienia kolor na niebieski?

Nie przejmuj się, jeśli Twój czosnek zmieni kolor na zielonkawo-niebieski w słoiku po marynowaniu. Czosnek może zmienić kolor na niebieski lub zielony w połączeniu z kwaśnymi składnikami. Zmiana koloru jest reakcją między enzymami i aminokwasami zawierającymi siarkę w czosnku a minerałami lub kwasami w solance. Jednak niebieski czosnek jest całkowicie bezpieczny do spożycia, a smak jest taki sam.

Jak zrobić marynowany czosnek

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z konserwowaniem, pomocne może być zapoznanie się z tym artykułem na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Ten przepis na marynowany czosnek pochodzi ze strony internetowej OSU Extension. Nieznacznie zmniejszyliśmy ilość cukru i soli oraz dostosowaliśmy przepis, aby wypełnić 4 półlitrowe słoiki lub 2 słoiki wielkości kufla.

Inne bezpieczne zmiany, które można wprowadzić, obejmują zastąpienie białego octu innym komercyjnym octem o kwasowości co najmniej 5% oraz zamianę rodzajów suszonych ziół i przypraw.

Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, znajduje się na dole tego artykułu, ale oto kroki, jak zrobić marynowany czosnek i zakonserwować go w puszce w kąpieli wodnej.

Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Zbierz sprzęt kuchenny i konserwowy, przygotuj słoiki, ustaw konserwator i zorganizuj miejsce pracy.

Będziesz potrzebować:

• Pojemnik do kąpieli wodnej lub duży garnek (o pojemności 8 litrów) ze stojakiem
• 4 słoiki do przetworów wielkości pół kwarty lub 2 słoiki wielkości kwarty
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak duża miska, nóż, deska do krojenia, duży rondel, łyżka cedzakowa i kilka czystych ręczników kuchennych.

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Odłóż pokrywki, opaski i narzędzia do wyschnięcia na ręczniku, aż będą gotowe do użycia.

Słoiki muszą być ciepłe przed napełnieniem, aby zapobiec wahaniom temperatury, które mogą spowodować pęknięcie słoików. Umieść stojak na słoiki w puszce, ustaw słoiki pionowo na stojaku i dodaj wodę, aby przykryć słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi przygotowania pokrywek. Wstępne podgrzewanie pokrywek nie jest już konieczne przed ich użyciem, ale nadal można je bezpiecznie gotować na wolnym ogniu (180°F), jeśli chcesz. Po prostu dodaj je do konserwatora podczas podgrzewania słoików.

Krok 2: Przygotowanie czosnku

Aby obrać czosnek, zagotuj wodę w garnku, podziel główki czosnku na pojedyncze ząbki, odetnij końcówkę korzenia i umieść je w żaroodpornej misce. Zalej ząbki ciepłą wodą i pozostaw do namoczenia na około 30 sekund.

Delikatnie wymieszaj, a skórki zaczną się rozluźniać. Obierz czosnek i opłucz, aby usunąć papierowe skórki. Odłóż na ręcznik kuchenny, podczas gdy będziesz pracować z resztą czosnku. Odmierz 4 filiżanki obranego czosnku.

Krok 3: Przygotowanie solanki do marynowania

Połącz ocet, cukier, sól i przyprawy w średnim garnku. Przykryj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Mieszaj, aby rozpuścić cukier i gotuj przez 1 minutę. Dodaj przygotowany czosnek i kontynuuj gotowanie przez kolejną minutę. Utrzymuj ciepło podczas napełniania słoików.

Krok 4: Napełnianie słoików

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, wlej wodę z powrotem do garnka i umieść go na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Umieścić lejek na słoiku, łyżką cedzakową wyjąć czosnek, napełnić słoik, a następnie zalać czosnek zalewą, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.

Przepuść solankę przez słoik, aby uwolnić pęcherzyki powietrza, a następnie w razie potrzeby ponownie wyreguluj przestrzeń nad słoikiem. Chcesz mieć pewność, że solanka przykryje cały czosnek.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywie i przykręć ją, aż będzie mocno dokręcona. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Krok 5: Przetwarzanie słoików

Po umieszczeniu słoików w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała górne części słoików o dwa cale. Przykryj, doprowadź do wrzenia, ustaw minutnik i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie, zdjąć pokrywę i pozostawić puszkę do ostygnięcia na 5 minut. Użyć podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki, umieścić je na suchym ręczniku i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na 12 do 24 godzin. Przetestować uszczelki, oznaczyć i datować słoiki, a następnie przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy. Przed otwarciem słoika odczekać około 4 tygodni, aby smak się rozwinął.Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce.

Przepis na konserwowanie marynowanego czosnku

Składniki

• 4 filiżanki obranych ząbków czosnku
• 2 szklanki białego octu o kwasowości 5%
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki soli konserwowej
• 1 łyżeczka przyprawy do marynowania opcjonalnie dla smaku
• 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki opcjonalnie dla smaku

Instrukcje

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak do konserw w łaźni wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Przygotuj czosnek:

• Wyjąć ząbki czosnku z główki, odciąć korzeń, obrać i odmierzyć 4 filiżanki obranego czosnku.

Przygotować solankę do marynowania:

• Dodaj ocet, cukier, sól i przyprawy do średniego garnka. Mieszając, doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez 1 minutę.
• Dodać przygotowany czosnek i gotować przez dodatkową 1 minutę. Utrzymywać w cieple podczas napełniania słoików.

Puszka marynowanego czosnku:

• Rozłóż suchy ręcznik na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika, osusz go i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.
• Za pomocą łyżki cedzakowej włożyć czosnek do słoika. Zalać czosnek gorącą solanką, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Przepuścić przez słoik bubble popper, aby uwolnić uwięzione powietrze. Dodać więcej solanki, aby w razie potrzeby ponownie wyregulować przestrzeń nad słoikiem, aby utrzymać 1/2 cala. Chcesz mieć pewność, że wszystkie goździki znajdują się pod solanką.
• Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść na niej opaskę i przykręć ją, aż będzie mocno dokręcona.
• Umieść słoik z powrotem w puszkarce i powtórz czynność z pozostałymi słoikami.
• Po włożeniu słoików do pojemnika, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się 2 cale powyżej wierzchołków słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź go do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, ustaw minutnik i kontynuuj gotowanie przez 10 minut na wysokości poniżej 6000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza (patrz uwagi).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie, zdjąć pokrywę i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie i użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki z pojemnika i umieścić je na ręczniku. Trzymaj w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw słoiki bez ruchu na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po upływie 12 do 24 godzin sprawdź, czy pokrywki zostały uszczelnione, naciskając na środek. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę i w dół, oznacza to, że nie została uszczelniona. Przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 3 miesięcy.
• Zdejmij zakręcane opaski i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietami, opatrz je datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy. Odczekaj 4 tygodnie, aby marynowany czosnek nabrał smaku. Po otwarciu słoika przechowuj go w lodówce do 3 miesięcy. Przepis pozwala na przygotowanie około 4 półlitrowych lub 2 litrowych słoików.

Uwagi

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Jak uprawiać czosnek
• Przepis na konserwowanie fasoli Dilly
• Ogórki kiszone z masłem i chlebem
• Marynowane zrazy czosnkowe

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .