• Co to jest Giardiniera?
• Informacje o składnikach
• Giardiniera w stylu Chicago
• Kroki konserwowania włoskich marynowanych warzyw
  • Krok 1: Zebranie sprzętu kuchennego i konserwującego
  • Krok 2: Przygotowanie warzyw
    • Kalafior
    • Cebula
    • Seler
    • Marchew
    • Cukinia
    • Papryka
  • Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 4: Przygotowanie pikli
  • Krok 5: Czy Gairdiniere może
• Przepis na konserwowanie marynowanych warzyw Giardiniera
  • Składniki
    • Warzywa:
    • Solanka do marynowania:
  • Instrukcje
    • Przygotuj warzywa:
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Przygotuj pikle:
    • Czy Gairdiniere:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Ten przepis na giardinierę to świetny sposób na zachowanie letnich zbiorów świeżych warzyw. Idealna mieszanka przypraw i octu nadaje tym włoskim marynowanym warzywom pikantny smak, który zachwyci Twoje kubki smakowe.

Jeśli lubisz marynowane warzywa, pokochasz ten łatwy przepis na marynowane włoskie warzywa w puszkach. Wykorzystuje on mieszankę warzyw, w tym kalafior, marchew, seler, cebulę i paprykę, które są marynowane w roztworze octu i przypraw. Rezultatem jest pysznie pikantny przysmak, którym możesz cieszyć się przez cały rok.

Giardiniera może być używana na wiele sposobów, w tym jako dodatek do zimowych posiłków, jako część pasty antipasto, posiekana i dodana do sałatek, jako przyprawa do kanapek, burgerów, a nawet jako przekąska prosto ze słoika. Można również użyć zalewy octowej do sosów sałatkowych i marynat oraz do dodania smaku pieczonym warzywom.

A najlepsze jest to, że giardiniera jest tak prosta do zrobienia i zakonserwowania w domu przy użyciu świeżych warzyw ogrodowych. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, a będziesz cieszyć się tymi pysznymi marynowanymi warzywami w mgnieniu oka.

Co to jest Giardiniera?

Giardiniera to włoska marynowana mieszanka warzywna z kalafiora, papryki, selera, marchwi, cebuli i cukinii. Zazwyczaj podawana jest jako przystawka na półmisku antipasto lub do sałatek.

Podczas gdy tradycyjne włoskie marynowane warzywa są łagodne, giardiniera w stylu chicagowskim ewoluowała jako odważna przyprawa w stylu włosko-amerykańskim, spopularyzowana przez chicagowskie sklepy z kanapkami do podawania z klasycznymi kanapkami z wołowiną.

Jest to ostrzejsza i bardziej aromatyczna wersja, podobna do tradycyjnej giardiniery. Warzywa są jednak krojone na mniejsze kawałki i aromatyzowane dodatkowymi przyprawami i oliwą z oliwek. Ta mieszanka czasami zawiera również zielone oliwki.

Chociaż każdy sklep z kanapkami ma swoją wersję giardiniery, zazwyczaj jest ona dostępna w wersji łagodnej lub ostrej. Ostra mieszanka wykorzystuje paprykę Serrano lub paprykę sportową, aby zwiększyć ostrość, a czasami jest po prostu określana jako "ostra papryka" przy zamawianiu kanapki z włoską wołowiną.

Dodatkowo, ta marynowana mieszanka warzywna jest czasami nazywana po francusku jardinière, co może pochodzić od francuskiego słowa jardin, oznaczającego "ogród" lub od wyrażenia "à la jardinière", które opisuje układanie warzyw na półmisku wokół głównego dania, takiego jak pieczeń wołowa, kurczak lub ryba do podania.

Jakkolwiek to nazwiesz, ten przepis na marynowane mieszane warzywa to pyszny sposób na zachowanie ogrodowych plonów i cieszenie się nimi przez całą zimę.

Informacje o składnikach

Ta tradycyjna giardiniera jest przygotowywana z kalafiora, papryki, cebuli, marchwi i cukinii. Warzywa są konserwowane w solance octowej o łagodnym smaku i przetwarzane w kąpieli wodnej w celu uzyskania słoików nadających się do przechowywania w spiżarni.

Jak w przypadku każdego marynowanego warzywa, aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy wybierać świeże warzywa dobrej jakości:

• Kalafior: Wybierając świeży kalafior do marynowania, szukaj główek, które są białe lub kremowobiałe ze zwartymi, ciasno zamkniętymi różyczkami. Liście powinny być zielone i zdrowo wyglądające, a łodyga powinna być jędrna. Unikaj główek, które są miękkie w dotyku i mają brązowe plamy lub oznaki żółknięcia.
• Cebula: Możesz użyć dowolnej cebuli, w tym czerwonej, białej lub żółtej. Wybierz jędrne cebule, które pachną świeżo i mają suchą, papierową skórkę. Unikaj miękkich cebul, które wykazują pleśń lub siniaki i mają silny zapach.
• Papryka: Wybierając świeżą paprykę, wybieraj owoce o jasnych kolorach, które są jędrne i pachną słodko i aromatycznie. Unikaj papryki, która ma siniaki, skazy lub jest miękka w dotyku. Lubię używać mieszanki zielonej, żółtej i czerwonej papryki dla koloru lub możesz zamienić paprykę na taką samą ilość innego rodzaju papryki.
• Seler: Używaj świeżego selera o jasnozielonych liściach i jędrnych łodygach. Unikaj selera, który jest wiotki, odbarwiony lub ma brązowe plamy.
• Marchew: Wybierając świeże marchewki, należy szukać tych, które mają jasny kolor i jędrną teksturę. Unikaj marchewek, które są wiotkie, posiniaczone lub mają jakiekolwiek inne oznaki uszkodzenia.
• Cukinia: Wybierz małą cukinię o średnicy mniejszej niż dwa cale z minimalną ilością nasion. Cukinię można bezpiecznie zastąpić inną letnią odmianą dyni lub nawet ogórkiem.
• Ocet: Można użyć octu jabłkowego, octu białego, octu z czerwonego wina, octu z białego wina lub kombinacji dowolnego komercyjnego octu o kwasowości co najmniej 5%.
• Przyprawy do marynowania: Solanka w tym przepisie jest nasycona liśćmi laurowymi, czarnym pieprzem i czosnkiem, aby dodać łagodnego smaku marynowanym warzywom. Jednak w tym miejscu możesz wykazać się kreatywnością, mieszając i dopasowując suszone zioła i przyprawy, aby dodać więcej smaków. Sprawdź ten artykuł, aby poznać pomysły: Domowy przepis na przyprawy do marynowania.

Giardiniera w stylu Chicago

Oto kilka bezpiecznych zmian, które można wprowadzić do tego przepisu, aby uzyskać giardinierę w stylu Chicago:

• Przyprawy do marynowania: Dodaj następujące suszone przyprawy do marynowania do torebki z przyprawami, aby nadać solance więcej smaku: 1/2 łyżeczki żółtej gorczycy, 1/2 łyżeczki nasion kolendry, 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki, 1/4 łyżeczki suszonego oregano, 1/8 łyżeczki nasion selera i 1/8 łyżeczki nasion kopru włoskiego.
• Dodaj ciepło: Aby uzyskać ostrą giardinierę, zastąp niektóre papryki ostrymi papryczkami, takimi jak serrano, jalapeño lub dowolnym rodzajem ostrej włoskiej papryki, takiej jak pepperoncini lub węgierska papryka woskowa.
• Zbuduj więcej smaków po otwarciu: Zielone oliwki i oliwa nie są bezpieczne do konserwowania w domu, ale można je dodać po otwarciu słoika. Najpierw odcedź warzywa i pokrój je na 1/4 cala kawałki. Następnie umieść w misce, dodaj oliwki i skrop oliwą z oliwek według własnych upodobań. Wymieszaj do obtoczenia, włóż z powrotem do słoika i wstaw do lodówki na noc, aby smaki się wymieszały. Pojemnik będzie musiał być przechowywany w lodówce dla bezpieczeństwa.

Kroki konserwowania włoskich marynowanych warzyw

Ten sprawdzony przepis na konserwowanie pochodzi z Ball Complete Book of Home Preserving dla marynowanych warzyw Jardinière. Bezpieczne zmiany obejmują:

• Wymiana papryki na taką samą ilość innego rodzaju papryki.
• Zamiana białego octu na inny komercyjny ocet o kwasowości co najmniej 5%.
• Używanie dodatkowych suszonych ziół i suszonych przypraw.
• Można zmniejszyć ilość cukru i soli, ale zmieni to smak i konsystencję marynowanych warzyw.

W przypadku wprowadzenia zmian innych niż wymienione powyżej, słoiki należy przechowywać w lodówce, ponieważ mogą one nie być bezpieczne do domowego puszkowania i przechowywania w temperaturze pokojowej.

Zanim zaczniesz, zapoznaj się z tym artykułem na temat puszkowania w kąpieli wodnej na stronie Krajowe Centrum Konserwacji Żywności w Domu Pomocna może być strona internetowa: Korzystanie z kąpieli wodnej.

Pełny przepis znajduje się poniżej, ale oto przegląd krok po kroku, jak zrobić i konserwować w domu włoskie marynowane warzywa, znane również jako Giardiniera.

Krok 1: Zebranie sprzętu kuchennego i konserwującego

Będziesz potrzebować:

• Kanister do kąpieli wodnej i stojak na kanistry
• 5 małych słoików do przetworów
• Pokrywki do konserw i opaski pierścieniowe (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Gumowe rękawice w przypadku używania ostrej papryki
• Woreczek na przyprawy, gaza lub filtr do kawy
• Do tego podstawowe artykuły kuchenne, takie jak duży garnek ze stali nierdzewnej, duże miski, miarki, obieraczka do warzyw, nóż, deska do krojenia, łyżka cedzakowa i czyste ręczniki kuchenne.

Krok 2: Przygotowanie warzyw

Przygotowuj warzywa pojedynczo, zgodnie z przepisem, aby móc je dokładnie porcjować.

Kalafior

Będziesz potrzebować 2 filiżanek różyczek, czyli około 1/2 główki kalafiora. Zacznij od odcięcia liści i dolnej części łodygi. Przetnij kalafior na pół, a następnie ponownie przetnij jedną połowę. Wytnij rdzeń i użyj rąk, aby odłamać pojedyncze różyczki. Większe kawałki przetnij na pół, aby wszystkie były mniej więcej tego samego rozmiaru.

Użyj miarki i odmierz 2 filiżanki małych różyczek kalafiora. Dobrze opłucz je pod bieżącą wodą i dodaj do miski.

Namoczyć kawałki w osolonej wodzie, jeśli trzeba usunąć robaki i owady. Połączyć 4 łyżeczki soli konserwowej lub kiszonej z jednym galonem wody. Dodać różyczki i moczyć przez 30 minut podczas przygotowywania innych składników. Odcedzić i bardzo dobrze wypłukać przed użyciem.

Cebula

Będziesz potrzebować około jednej średniej cebuli, aby uzyskać 1 filiżankę pokrojonej cebuli. Użyj ostrego noża, aby odciąć końce cebuli i pokrój ją na pół. Obierz papierowe skórki i wyrzuć je. Pokrój cebulę wzdłuż od korzenia do łodygi na 1/4-calowe plasterki. Odmierz i dodaj 1 filiżankę pokrojonej cebuli do miski.

Seler

Oderwij 3 łodygi selera naciowego i opłucz je bardzo dobrze pod bieżącą wodą. Odetnij wierzchołki i białą część od spodu każdej łodygi. Pokrój w plastry o grubości 1/2 cala i dodaj do miski.

Marchew

Umyj marchewki pod bieżącą wodą, usuń skórki za pomocą obieraczki do warzyw, a następnie ponownie opłucz przed pokrojeniem. Pokrój w plastry o grubości 1/2 cala i dodaj do miski.

Cukinia

Opłucz cukinię, aby usunąć wszelkie pozostałości i ziemię. Odetnij i wyrzuć 1/4-calowy plasterek z końca owocu. Końcówka kwiatu zawiera enzym, który może powodować miękkie pikle, dlatego ważne jest, aby go usunąć. Pokrój w 1/4-calowe rundy i dodaj je do dużej miski.

Papryka

Przepis wymaga użycia do 4 dużych papryk z nasionami i pokrojonych w 1/4-calowe paski. Możesz użyć dowolnej odmiany słodkiej lub ostrej papryki. Zachowaj jednak takie same proporcje papryki. Na przykład, jedna duża papryka to 1 filiżanka posiekanej papryki pokrojonej w paski 1/4 cala x 3 cale. Do tego przepisu będziesz więc potrzebować do 4 filiżanek posiekanej papryki.

Dobrze umyj paprykę pod bieżącą wodą. Używaj rękawiczek podczas pracy z ostrą papryką i unikaj kontaktu ze skórą i oczami. Usuń łodygi, przekrój paprykę na pół i usuń nasiona.

Pokrój paprykę w 1/4-calowe paski lub okrągłe kawałki, jeśli używasz ostrych papryczek chili, i odłóż na bok. Na razie trzymaj przygotowaną paprykę oddzielnie od innych warzyw. Dodamy je na końcu, aby nie rozgotowały się przed napełnieniem słoików.

Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odłóż pokrywki, opaski i narzędzia do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Umieść puszkę do kąpieli wodnej na dużym palniku kuchenki. Włóż stojak do puszkowania na dno. Umieść słoiki pionowo w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 4: Przygotowanie pikli

Dodaj liście laurowe, czarne ziarna pieprzu i pokrojony w plasterki czosnek do woreczka na przyprawy lub filtra do kawy i zawiąż nitką lub sznurkiem kuchennym.

Dodaj ocet, wodę, cukier, sól i torebkę z przyprawami do dużego garnka. Doprowadź garnek do wrzenia na średnim ogniu, mieszając w celu rozpuszczenia cukru. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu (180˚F) przez 5 do 10 minut, aby przyprawy mogły przeniknąć do płynu.

Dodaj kalafior, cebulę, seler, marchew i cukinię do garnka i ponownie zagotuj. Po zagotowaniu wyłącz ogień i dodaj paprykę. Wymieszaj, aby połączyć, a następnie wyjmij i wyrzuć torebkę z przyprawami.

Krok 5: Czy Gairdiniere może

Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Wyjmij gorący słoik z pojemnika za pomocą podnośnika do słoików, osusz go i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Umieść lejek na słoiku. Jeśli używasz Pickle Crisp, dodaj 1/8 łyżeczki do słoika.

Za pomocą łyżki cedzakowej napełnij słoik wymieszanymi warzywami, a następnie zalej je gorącym płynem do marynowania, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni na górze słoika.

Przepuścić przez słoik bubble popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. Upewnić się, że wszystkie warzywa są zanurzone pod płynem i w razie potrzeby wyregulować przestrzeń nad słoikiem.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, załóż opaskę i przykręć ją, aż będzie szczelna. Umieść napełniony słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała wierzch słoików na dwa cale. Dodaj pokrywkę, doprowadź puszkę do wrzenia i przetwarzaj słoiki w puszce z wrzącą wodą przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie, wyjąć słoiki i pozostawić je do ostygnięcia w spokoju przez 12 do 24 godzin. Po schłodzeniu przez co najmniej 12 godzin sprawdzić szczelność. Przechowywać w lodówce słoiki, które się nie uszczelniły.

Umyć słoiki ciepłą wodą z mydłem, wysuszyć, opatrzyć etykietą i datą, a następnie przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy. Przed otwarciem słoika odczekać kilka tygodni, aż marynaty nabiorą smaku. Z przepisu powstaje około 5 litrowych słoików mieszanki włoskich marynowanych warzyw.

Przepis na konserwowanie marynowanych warzyw Giardiniera

Składniki

Warzywa:

• 2 szklanki małych różyczek kalafiora
• 1 szklanka pokrojonej cebuli
• 3 łodygi selera naciowego pokrojone w 1/2-calowe plastry
• 2 średnie marchewki obrane i pokrojone w plastry o grubości 1/2 cala
• 1 mała cukinia lub żółty kabaczek pokrojony w plastry 1/4 cala
• 4 duże słodkie papryki z nasionami i pokrojone w 1/4-calowe paski

Solanka do marynowania:

• 3 suszone liście laurowe
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki
• 4 szklanki białego octu o zawartości 5% kwasu octowego
• 2 szklanki wody
• 2 filiżanki cukru granulowanego
• 1 łyżka stołowa soli konserwowej
• 1/8 łyżeczki na słoik (opcjonalnie dla bardziej chrupiących warzyw)

Instrukcje

Przygotuj warzywa:

• Dobrze opłucz warzywa pod czystą bieżącą wodą i przygotuj jak opisano powyżej.
• Połącz kalafior, seler, marchew i cukinię w dużej misce i odłóż na bok. Oddziel paprykę od pozostałych warzyw i odłóż ją na bok.

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w pojemniku do gotowania w kąpieli wodnej, umieść słoiki w pojemniku i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź pojemnik do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple.

Przygotuj pikle:

• Dodaj liście laurowe, czarne ziarna pieprzu i pokrojony w plasterki czosnek do woreczka na przyprawy lub filtra do kawy i zawiąż nitką lub sznurkiem kuchennym.
• Dodaj ocet, wodę, cukier, sól i torebkę z przyprawami do dużego garnka. Doprowadź garnek do wrzenia na średnim ogniu. Mieszaj, aby rozpuścić cukier, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu (180˚F) przez 5 do 10 minut, aby przyprawy przeniknęły do płynu.
• Dodaj kalafior, cebulę, seler, marchew i cukinię do garnka i ponownie zagotuj.
• Gdy garnek się zagotuje, wyłącz ogień i dodaj paprykę. Wymieszaj, aby połączyć, a następnie wyjmij i wyrzuć torebkę z przyprawami.

Czy Gairdiniere:

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć ciepły słoik z pojemnika, spuść wodę i umieść go na ręczniku.
• Jeśli używasz Pickle Crisp, dodaj 1/8 łyżeczki do słoika.
• Za pomocą łyżki cedzakowej wyjąć warzywa z solanki i napełnić słoik. Pozostawić 1/2 cala wolnej przestrzeni na górze słoika.
• Gorącą zalewą zalać warzywa i napełnić słoik, zachowując 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Przepuścić przez słoik bubble popper, aby uwolnić powietrze. Upewnić się, że płyn przykrywa wszystkie warzywa. Usunąć te, które wystają i w razie potrzeby ponownie wyregulować przestrzeń.
• Wytrzyj brzeg czystym, wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby usunąć pozostałości. Umieść pokrywkę na słoiku, załóż opaskę i przykręć ją, aż będzie szczelna. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.
• Gdy napełnione słoiki znajdą się w puszkarce, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się 2 cale nad wierzchołkami słoików.
• Umieść pokrywę na pojemniku i doprowadź go do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, ustaw minutnik i kontynuuj gotowanie przez 10 minut na wysokościach poniżej 6000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza (patrz uwagi).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie, zdjąć pokrywę i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie i użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki z pojemnika i umieścić je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw słoiki bez ruchu na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po upływie 12 do 24 godzin sprawdź, czy pokrywki zostały uszczelnione, naciskając na środek. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli górna część wygina się w górę i w dół, pokrywka nie została uszczelniona. Przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 3 miesięcy.
• Zdejmij zakręcane opaski i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietą, opatrz datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy. Przed otwarciem słoika odczekaj kilka tygodni, aby smak się rozwinął. Po otwarciu słoika przechowuj go w lodówce do 3 miesięcy. Przepis na około 5 litrowych słoików.

Uwagi

Odżywianie

Przygotowanie domowej giardiniery jest łatwe do zrobienia w domu przy użyciu świeżych warzyw ogrodowych. Wystarczy postępować zgodnie z przepisem na konserwowanie i cieszyć się tymi pysznymi włoskimi marynowanymi warzywami do wszystkich zimowych posiłków.

Może Ci się również spodobać:

• Przepis na kandyzowane papryczki jalapeno w puszce
• Przepis na konserwowanie marynowanego czosnku
• Przepis na marynatę z chleba i masła

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .