• Wskazówki dotyczące przygotowywania ogórków koperkowych
  • Używaj świeżo zebranych cukinii do kiszenia
  • Użyj soli do wytrawiania
  • Używać komercyjnego octu o kwasowości co najmniej 5%.
  • Używaj wody dobrej jakości
  • Obficie doprawić pikle
  • Postępuj zgodnie z przepisem
• Kroki przygotowania ogórków koperkowych
  • Krok 1: Zbierz swój sprzęt do konserwowania
  • Krok 2: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 3: Przygotowanie solanki do marynowania
  • Krok 4: Przygotowanie ogórków
  • Krok 5: Napełnianie słoików
  • Krok 6: Puszkowanie ogórków
• Przepis na konserwowanie ogórków koperkowych w stylu koszernym
  • Składniki
    • Solanka:
    • Pikle:
  • Instrukcje
    • Przygotuj sprzęt do konserwowania:
    • Przygotować solankę do marynowania:
    • Przygotuj ogórki:
    • Puszka ogórków koperkowych:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Te koszerne pikle koperkowe mają dobrze zaokrąglony solankowy smak, który stanowi pyszną równowagę między słodyczą a cierpkością. Są chrupiące, chrupiące i nasycone koperkiem, czosnkiem i wystarczającą ilością soli, aby zaspokoić apetyt na pikle.

W czasie żniw, nasz klasyczny przepis na ogórki konserwowe z masłem i chlebem jest jednym z najpopularniejszych artykułów w Grow a Good Life. Przekształcenie obfitych zbiorów ogórków w słoiki z ogórkami konserwowymi to świetny sposób na ich zachowanie.

Jednak nie każdy lubi słodkie pikle, a większość preferuje uzależniający, solankowy smak pikli koperkowych.

Jest to przepis na świeże pikle koperkowe w koszernym stylu, z zalewą octową aromatyzowaną przyprawami do marynowania, dużą ilością koperku, nutą czosnku i pikantną nutą płatków czerwonej papryki. Ciesz się tymi piklami z ulubionymi kanapkami, jako dodatek do posiłków i posiekaj je, aby dodać pikantnej skórki do sałatek.

Wskazówki dotyczące przygotowywania ogórków koperkowych

Począwszy od świeżo zebranych małych ogórków do kiszenia, jest to klucz do konserwowania słoików ogórków koperkowych z dużą ilością chrupkości. Oto więcej wskazówek dotyczących konserwowania wspaniałej partii koszernych ogórków koperkowych:

Używaj świeżo zebranych cukinii do kiszenia

Ogórki do kiszenia to krótkie, mocne ogórki o cienkiej skórce, które są uprawiane głównie do kiszenia. Pomiń woskowane ogórki w sklepie spożywczym. Wosk zapobiega przenikaniu płynu do kiszenia do ogórka.

Najlepsze rezultaty uzyskasz, jeśli zbierzesz ogórki i przygotujesz pikle tego samego dnia. Zbieraj ogórki rano, gdy temperatura jest niska, aby zapobiec gorzkiemu smakowi. Jeśli kupujesz na stoisku rolniczym, dowiedz się, czy ogórki zostały zebrane tego dnia.

Zbieraj małe ogórki, które nie są większe niż 4 cale. Jędrny miąższ i mniejsze gniazdo nasienne sprawiają, że ogórki pozostają chrupiące podczas kiszenia. Używaj większych lub bardziej dojrzałych ogórków do marynat i marynat typu chleb i masło.

Będziesz potrzebować około 8 funtów ogórków do kiszenia, aby napełnić 6 do 7 słoików o pojemności pół litra. Dokładna ilość będzie się różnić w zależności od wielkości ogórków i tego, czy trzymasz je w całości, pokrojone na włócznie lub plastry. Będziesz w stanie wypełnić słoiki z szerokimi ustami większą ilością włóczni lub całych ogórków niż zwykłe słoiki z ustami.

Użyj soli do wytrawiania

Sól kuchenna zawiera jod i środki przeciwzbrylające, które mogą powodować ciemnienie ogórków i zmętnienie słoików. Zamiast tego użyj soli do kiszenia, która jest również nazywana solą konserwową.

Używać komercyjnego octu o kwasowości co najmniej 5%.

• Ocet jabłkowy jest wytwarzany ze sfermentowanych jabłek. Ma owocowy, cierpki smak, który dobrze komponuje się z warzywami. Ma bursztynowo-brązowy kolor i może nieco przyciemnić pikle, ale smak jest tego wart.
• Biały ocet to czysty ocet wytwarzany przez destylację kukurydzy i żyta. Smakuje bardziej kwaśno i kwaśno niż ocet jabłkowy, ale może to być właśnie to, co lubisz w piklach. Wybierz markę ekologiczną, aby uniknąć genetycznie modyfikowanej kukurydzy.

Używaj wody dobrej jakości

Większość miejskiej wody z kranu jest wypełniona chemikaliami, które mogą wpływać na pikle. Przefiltruj wodę lub użyj zakupionej wody destylowanej do przygotowania pikli.

Obficie doprawić pikle

Jednym z powodów, dla których te pikle są tak uzależniające, jest głębia smaku. Najpierw zalewamy solankę, gotując ją na wolnym ogniu z przyprawami do kiszenia, tworząc swego rodzaju herbatę. Jeśli kisisz dużo warzyw, możesz wymieszać własną domową przyprawę do kiszenia.

Następnie do słoików z ogórkami dodamy dodatkowe nasiona kopru i gorczycy, zmiażdżony czosnek i płatki czerwonej papryki, aby nadać im dużo smaku. Liście laurowe dodają smaku i garbników, które pomagają zachować chrupkość ogórków.

Nie martw się, jeśli nie masz świeżych główek lub liści kopru. Główny smak pikli koperkowych pochodzi z nasion kopru, więc możesz pominąć świeży koper, jeśli go nie masz.

Postępuj zgodnie z przepisem

Podczas konserwowania ogórków ważne jest, aby stosować przepis, który został naukowo przetestowany. Ogórki mają bardzo ograniczoną kwasowość i zazwyczaj mają pH od 5,12 do 5,78. Clostridium botulinum może rosnąć w niewłaściwie konserwowanej, marynowanej żywności o pH wyższym niż 4,6. Ważne jest, aby stosować naukowo przetestowane przepisy na domowe ogórki konserwowe, aby zapewnić ich bezpieczeństwo.

Możesz eksperymentować z suszonymi ziołami jako dodatkami smakowymi, ale zachowaj te same proporcje octu, wody i soli, aby zapewnić odpowiednią chemię do bezpiecznego puszkowania ogórków.

Kroki przygotowania ogórków koperkowych

Jeśli jesteś początkującym konserwatorem, pomocne może być zapoznanie się z tym artykułem na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Ten przepis na konserwę to "Pikle w stylu koszernym" ze strony Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu ... Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki dotyczące robienia i konserwowania ogórków koperkowych:

Krok 1: Zbierz swój sprzęt do konserwowania

• Kanister do kąpieli wodnej i stojak na kanistry
• 7 litrowych słoików do przetworów
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak duży garnek, duża miska, mały garnek, ręczniki, nóż i deska do krojenia.

Krok 2: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odłóż pokrywki, opaski i narzędzia do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Ustaw puszkę do kąpieli wodnej ze stojakiem na dużym palniku kuchenki. Umieść słoiki pionowo w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 3: Przygotowanie solanki do marynowania

Dodaj 3 łyżki stołowe przyprawy do marynowania do woreczka na przyprawy. Jeśli nie masz woreczka na przyprawy, użyj gazy lub filtra do kawy, aby zrobić woreczek i zawiąż go nitką lub sznurkiem kuchennym.

Jeśli nie masz gotowej przyprawy do marynowania, zastąp ją 2 łyżeczkami gorczycy, 2 łyżeczkami kolendry, 2 łyżeczkami kopru, 2 łyżeczkami czarnego pieprzu i 4 całymi suszonymi jagodami ziela angielskiego. Dodaj to do torebki i zawiąż ją.

W dużym rondlu wymieszaj ocet, wodę, cukier, sól do marynowania i torebkę przyprawy do marynowania. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i mieszaj, aby rozpuścić cukier i sól.

Zmniejszyć ogień do niskiego i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Wyjąć torebkę z przyprawami i utrzymywać solankę w cieple, aż będzie gotowa do użycia.

Krok 4: Przygotowanie ogórków

Opłucz ogórki pod bieżącą wodą, aby usunąć kurz i ziemię. Przesuń palcami po owocach, aby usunąć kolce.

Łodygi i kwiatostany ogórków zawierają enzymy, które mogą powodować gorycz i wiotczenie ogórków. Odetnij 1/8 cala z każdego końca. Pozostaw ogórki w całości, pokrój je we włócznie lub pokrój w monety.

Krok 5: Napełnianie słoików

Połóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, osusz go i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Dodaj następujące składniki do każdego słoika: 1 liść laurowy, 1 gałązka kopru lub główka kwiatu, 1 ząbek zmiażdżonego czosnku, 1/2 łyżeczki nasion gorczycy, 1/2 łyżeczki nasion kopru, 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki.

Zapakuj ogórki pionowo do słoika. Pomocne może być obrócenie słoika na bok i ułożenie włóczni w środku. Postaraj się zapakować ogórki tak ciasno, jak to możliwe. Umieść słoik pionowo, dodaj lejek do konserwowania i zalej ogórki gorącą solanką, zachowując 1/2 cala wolnej przestrzeni.

Przepuścić przez słoik bubble popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. Upewnić się, że wszystkie ogórki są zanurzone w solance. Usunąć te, które wystają i w razie potrzeby ponownie wyregulować odstęp.

Jeśli konserwujesz plasterki ogórka, dodaj je do słoika, napełnij słoik do połowy solanką, a następnie zamieszaj plasterki za pomocą bąbelkowego poppera. Pomoże to oddzielić plasterki i połączyć je z solanką. Uzupełnij więcej solanki, zachowując 1/2 cala wolnej przestrzeni.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie szczelna. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Krok 6: Puszkowanie ogórków

Po napełnieniu słoików i umieszczeniu ich w puszkarce, wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na kilka centymetrów, doprowadź garnek do wrzenia i przetwarzaj słoiki w puszkarce w gorącej kąpieli wodnej przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Odstaw słoiki do ostygnięcia, sprawdź szczelność zamknięcia, opatrz słoiki etykietą i datą, a następnie przechowuj ogórki koperkowe w chłodnym, ciemnym miejscu. Odstaw ogórki na około 4 tygodnie przed otwarciem, aby smaki mogły się rozwinąć.

Przepis na konserwowanie ogórków koperkowych w stylu koszernym

Składniki

Solanka:

• 4 szklanki octu jabłkowego o 5% kwasowości
• 4 szklanki wody
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki soli do kiszenia
• 3 łyżki stołowe przyprawy do marynowania

Pikle:

• 8 funtów małych ogórków kiszonych o długości od 3 do 4 cali
• 7 liści laurowych po 1 na słoik
• 7 główek kopru lub gałązek kopru, 1 na słoik
• 7 obranych i zmiażdżonych ząbków czosnku, 1 na słoik
• 3 1/2 łyżeczki gorczycy 1/2 łyżeczki na słoik
• 3 1/2 łyżeczki nasion kopru 1/2 łyżeczki na słoik
• 3 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki 1/2 łyżeczki na słoik

Instrukcje

Przygotuj sprzęt do konserwowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w pojemniku do kąpieli wodnej, umieść słoiki w pojemniku i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź pojemnik do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple.

Przygotować solankę do marynowania:

• Dodaj 3 łyżki przyprawy do marynowania do woreczka na przyprawy lub filtra do kawy i zawiąż.
• W dużym rondlu wymieszaj ocet jabłkowy, wodę, cukier, sól do marynowania i torebkę przyprawy do marynowania. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i mieszaj, aby rozpuścić cukier i sól.
• Zmniejszyć ogień do niskiego i gotować na wolnym ogniu (180˚F) przez 15 minut. Wyjąć torebkę z przyprawami i trzymać w cieple do momentu, aż będą gotowe do użycia.

Przygotuj ogórki:

• Podczas gdy solanka się gotuje, opłucz ogórki pod bieżącą wodą. Przesuń palcami po owocach, aby usunąć kolce.
• Odciąć 1/8 cala z każdego końca, pozostawić w całości lub pokroić na połówki, włócznie lub plasterki.

Puszka ogórków koperkowych:

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć ciepły słoik z konserwatora. Odsącz i umieść na ręczniku.
• Dodaj następujące składniki do każdego słoika: 1 liść laurowy, 1 główka kopru, 1 ząbek zmiażdżonego czosnku, 1/2 łyżeczki gorczycy, 1/2 łyżeczki kopru, 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki.
• Surowe ogórki zapakować pionowo do słoika, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Za pomocą lejka i chochli dodaj gorącą solankę do ogórków, zachowując 1/2 cala wolnej przestrzeni. Upewnij się, że wszystkie ogórki są zanurzone w solance. Usuń i przytnij wszystkie wystające ogórki, a w razie potrzeby ponownie wyreguluj wolną przestrzeń.
• Usuń pęcherzyki powietrza za pomocą końcówki do robienia baniek i wytrzyj brzeg. Umieść pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się 2 cale nad wierzchołkami słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, kontynuuj gotowanie, ustaw czas i przetwarzaj pikle przez 15 minut na wysokości poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości (patrz uwaga).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie i pozostawić pojemnik do ostygnięcia na 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki z puszki i umieścić je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po 12-24 godzinach sprawdź, czy pokrywki słoików są szczelne, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu miesiąca.
• Usunąć zakrętki i umyć słoiki. Oznaczyć słoiki etykietą i opatrzyć datą. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Pozostawić na 4 do 5 tygodni, aby ogórki nabrały smaku. Zużyć słoiki w ciągu roku. Przygotować 6 do 7 litrowych słoików ogórków koperkowych.

Uwagi

Odżywianie

Zasoby konserwowe

• Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu
• Przechowywanie domowych konserw - National Center for Home Preservation
• Przyczyny i możliwe rozwiązania problemów z konserwami - National Center for Home Preservation

Te przepisy na przetwory również mogą Ci się spodobać:

• Marynowana fasolka szparagowa
• Pikle z masłem i chlebem
• Słodko-kwaśne pikle z cukinii
• Relish z cukinii

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .