• Wskazówki dotyczące kruchego i delikatnego ciasta francuskiego
  • Ręczne mieszanie ciasta
  • Zamrozić masło
  • Utrzymuj wszystko w niskiej temperaturze
  • Jak zamrozić ciasto
  • Opcje glazurowania ciasta
• Kroki przygotowania ciasta maślanego
  • Krok 1: Zebranie sprzętu kuchennego
  • Krok 2: Przygotowanie składników
  • Krok 3: Przygotowanie ciasta
  • Krok 4: Przygotowanie ciasta
  • Jak zrobić ciasto z kratką na wierzchu?
• Przepis na ciasto kruche z masłem klarowanym
  • Składniki
  • Instrukcje
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

To ciasto na placki wykonane jest z masła, co zapewnia kruche i delikatne ciasto o bogatym smaku, które uzupełnia zarówno słodkie, jak i pikantne nadzienia, w tym owoce, budyń, śmietanę oraz ciasta mięsne i rybne.

Każdy powinien mieć podstawowy przepis na ciasto, niezależnie od tego, czy jest to staroświecki przepis przekazany przez babcię, czy klasyczny przepis z pierwszej książki kucharskiej, jaką kiedykolwiek posiadałeś. To jest mój przepis na ciasto z podwójną skórką i masłem.

Wskazówki dotyczące kruchego i delikatnego ciasta francuskiego

Przygotowanie domowego ciasta nie musi być trudne, wystarczy pamiętać o poniższych wskazówkach:

Ręczne mieszanie ciasta

Tak, możesz użyć robota kuchennego, aby nieco ułatwić sobie pracę, a ciasto wyjdzie bardzo smaczne. Jeśli jednak chcesz uzyskać naprawdę kruche ciasto, ważne jest, aby nie przepracowywać ciasta.

Aby uzyskać kruchą skórkę ciasta, potrzebne są małe kawałki masła równomiernie rozmieszczone w cieście. Gdy ciasto na ciasto jest gotowane, kawałki masła topią się i podgrzewają, tworząc kieszenie w mące. Te kieszenie nadają ugotowanej skórce ciasta jej kruchość.

Robot kuchenny lub mikser mają tendencję do zbytniego rozdrabniania kawałków masła. Zanim dodasz lodowatą wodę, większość masła jest już w małych kawałkach, a nawet może być częściowo stopiona przez ostrze. Ciasto nadal będzie dobrze smakować, ale nie będzie miało delikatnej kruchości, którą można uzyskać dzięki większym kawałkom masła.

Zamrozić masło

Przez wiele lat próbowałam pokroić masło w kostkę na małe kawałki, dodać je do mąki i połączyć bez roztapiania. Nawet używając wykrawaczki do ciasta, miałam trudności z połączeniem masła i zawsze kończyłam z dużymi, nierównomiernie rozłożonymi kawałkami masła w cieście.

Następnie wypróbowałem wskazówkę, którą znalazłem w Internecie. Zamrozić masło i zetrzeć na tarce o dużych otworach.

Zamrożenie masła służy dwóm celom: po pierwsze, utrzymuje masło w stanie schłodzonym, dzięki czemu nie topi się, a po drugie, tworzy małe kawałki masła o rozmiarze potrzebnym do uzyskania kruchego ciasta.

Zetrzyj zamrożone masło na tarce bezpośrednio na mieszankę mąki. Zatrzymaj się i kilkakrotnie podrzuć starte masło, aby pokryło się mąką, a następnie kontynuuj tarcie reszty masła. Podrzuć ponownie, aby rozprowadzić masło w mieszance mąki i zacznij dodawać lodowatą wodę po jednej łyżce stołowej na raz.

Utrzymuj wszystko w niskiej temperaturze

Ciepłe dłonie roztopią masło. Użyj miksera do ciasta, widelca lub drewnianej łyżki, aby połączyć składniki. Gdy ciasto zacznie się łączyć i będzie zbyt sztywne, aby pracować, śmiało użyj rąk, aby zebrać ciasto razem. Ugniataj ciasto kilka razy, podziel je na dwie równej wielkości kulki, spłaszcz je w dyski, zawiń w folię lub wosk pszczeli wielokrotnego użytku i od razu włóż do lodówki, aby je przechować.kawałki masła na zimno.

Użyj lodowatej wody. Ciepła woda również roztopi masło. Napełnij kubek wodą, a następnie dodaj do niego kilka kostek lodu, aby woda była bardzo zimna. Dodawaj wodę do masy ciasta po łyżce stołowej na raz, aż ciasto zachowa swój kształt.

Jak zamrozić ciasto

To ciasto na ciasto można przygotować wcześniej i zamrozić na później. Wystarczy uformować ciasto w płaski krążek, owinąć go szczelnie woskiem pszczelim lub folią plastikową, umieścić w torebce do zamrażania i przechowywać w zamrażarce. Rozmrozić ciasto w lodówce na dzień przed przygotowaniem ciasta, a następnie można rozwałkować i uformować ciasto jak zwykle. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj zamrożonego ciasta na ciasto w ciągu 2 miesięcy.

Opcje glazurowania ciasta

Ubite jajko posmarowane wierzchnią warstwą ciasta pozwoli uzyskać ładną, jasnobrązową glazurę po upieczeniu.

Cukrowa skórka jest idealna do ciast owocowych. Dodaje odrobinę słodyczy i blasku. Wystarczy posmarować jajkiem i posypać granulowanym cukrem przed pieczeniem. Jeśli wolisz błyszczącą skórkę, posmaruj górną skórkę mlekiem.

Kroki przygotowania ciasta maślanego

Tradycyjne ciasto na pierogi składa się z czterech prostych składników: mąki, tłuszczu, soli i wody. W tym przepisie jako tłuszczu użyto prawdziwego masła, które nadaje ciastu dużo smaku i kruchości.

Pełny przepis do wydrukowania można znaleźć na dole tego artykułu, ale oto zilustrowane kroki przygotowania podstawowego ciasta na ciasto. Z tego przepisu można przygotować jedno podwójne lub dwa pojedyncze ciasta na ciasto.

Krok 1: Zebranie sprzętu kuchennego

• Duża miska do mieszania
• Mikser do ciasta, widelec lub drewniana łyżka
• Tarka pudełkowa
• Owijki z wosku pszczelego wielokrotnego użytku lub folia plastikowa
• Wałek do ciasta
• Mata do ciasta lub duża deska do krojenia
• Pędzel do ciasta
• Patelnia do ciasta

Krok 2: Przygotowanie składników

Odmierz i włóż masło do zamrażarki na co najmniej 30 minut. Połącz mąkę i sól w dużej misce. Napełnij kubek lodem i zimną wodą.

Krok 3: Przygotowanie ciasta

Zetrzyj zamrożone masło na mieszankę mąki. Wrzuć starte masło kilka razy, aby pokryć je mąką i zapobiec przywieraniu.

Dodaj około czterech łyżek lodowatej wody, wymieszaj mikserem, widelcem lub drewnianą łyżką i dodawaj po jednej łyżce lodowatej wody, aż ciasto zachowa swój kształt.

Używając rąk, podziel ciasto na dwie równej wielkości kulki i spłaszcz je w krążki. Zawiń każdy krążek i schłódź ciasto, aż będzie gotowe do użycia. Przygotuj wybrane nadzienie do ciasta, gdy ciasto będzie się schładzać.

Ciasto można w tym czasie zamrozić - patrz Jak zamrozić ciasto powyżej.

Krok 4: Przygotowanie ciasta

Wyjąć ciasto z lodówki i pozostawić na 10 minut w cieple przed rozwałkowaniem.

Gdy ciasto się podgrzewa, obficie posyp mąką deskę do krojenia lub matę do ciasta. Umieść krążek na środku, posyp mąką wierzch i wałek do ciasta, a następnie zacznij wałkować od środka na zewnątrz. Od czasu do czasu podnoś i obracaj ciasto, aby było równe. W razie potrzeby posyp mąką, aby zapobiec przywieraniu. Kontynuuj wałkowanie od środka, aby uzyskać okrąg pasujący do blachy do ciasta.

Umieść ciasto w formie i dodaj nadzienie. Posmaruj zewnętrzną krawędź ciasta roztrzepanym jajkiem za pomocą palców lub pędzelka.

Rozwałkuj górne ciasto i połóż na wierzchu nadzienia. Złóż górne ciasto pod dolne i uszczelnij brzegi. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem (jeśli chcesz). Wytnij otwory wentylacyjne i piecz w rozgrzanym piekarniku zgodnie z przepisem. Z tego przepisu wychodzi jedno podwójne lub dwa pojedyncze ciasta.

Jak zrobić ciasto z kratką na wierzchu?

Tkana kratka na wierzchu ciasta nie tylko ładnie wygląda, ale także otwarty splot pozwala na ucieczkę pary wodnej podczas pieczenia ciasta. Jest to szczególnie pomocne w przypadku ciast owocowych, które będą dość mocno bulgotać podczas gotowania. Oto jak łatwo utkać kratkę na wierzchu, aby uzyskać ładne rustykalne ciasto:

Rozwałkuj górne ciasto na okrąg o szerokości około dwóch cali większej niż talerz do pieczenia. Potnij ciasto na wstążki o szerokości 1 cala za pomocą ostrego noża lub noża do pizzy. Używam linijki, aby pomóc utrzymać proste cięcia i paski tego samego rozmiaru.

Ułóż poziome paski na placku w równych odstępach. Złóż co drugi pasek do tyłu i ułóż pionowy pasek w poprzek. Odwróć poziome paski i złóż alternatywne paski do tyłu. Ułóż kolejny pionowy pasek w poprzek. Kontynuuj naprzemiennie we wzorze nad i pod.

Odetnij nadmiar ciasta, odwróć dolną część ciasta na paski kratki i ściśnij, aby zacisnąć ciasto i utworzyć dekoracyjną krawędź. Posmaruj ciasto ubitym jajkiem, posyp cukrem i upiecz zgodnie z przepisem.

Przepis na ciasto kruche z masłem klarowanym

Składniki

• 2 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej plus więcej do posypania
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 2/3 szklanki zamrożonego niesolonego masła
• 6-7 łyżek lodowatej wody
• Wybrane nadzienie do ciasta
• 1 ubite jajko do glazury opcjonalnie

Instrukcje

• W dużej misce wymieszaj mąkę z solą.
• Zetrzyj zamrożone masło na wierzch mieszanki mąki i wymieszaj, aż masło zostanie równomiernie rozprowadzone.
• Wmieszaj 4 łyżki stołowe lodowatej wody, a następnie dodawaj po 1 łyżce stołowej lodowatej wody, mieszając, aż ciasto zacznie się zbrylać.
• Podzielić i uformować ciasto na dwa krążki, zawinąć i schłodzić w lodówce. Podczas gdy ciasto się chłodzi, przygotować nadzienie.
• Rozgrzej piekarnik zgodnie z przepisem.
• Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki.
• Na lekko posypanej mąką powierzchni spłaszcz dłońmi jedną kulkę ciasta. Używając wałka do ciasta, rozwałkuj ciasto tak, aby pasowało do blaszki o średnicy około 12 cali.
• Ostrożnie umieścić ciasto w formie, nie rozciągając go. Dodać nadzienie i posmarować zewnętrzną krawędź ciasta wodą lub roztrzepanym jajkiem.
• Rozwałkuj górne ciasto i umieść je na wierzchu nadzienia. Złóż górne ciasto pod dolnym i ściśnij lub zetnij brzegi.
• Jeśli wolisz błyszczącą skórkę, posmaruj ją roztrzepanym jajkiem. Jeśli wolisz cukrową skórkę, posmaruj ją jajkiem i posyp granulowanym cukrem. Wytnij otwory wentylacyjne.
• Zgodnie z przepisem na ciasto, piec w rozgrzanym piekarniku, aż ciasto będzie złotobrązowe.
• Wyjąć ciasto z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 30 minut przed podaniem.
• Na 1 placek, około 8 porcji.

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Włoskie ciasteczka anyżowe
• Miękkie ciasteczka z melasą
• Biscotti z prażonymi migdałami i anyżem

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .