• Wskazówki dotyczące marynowania cebuli
  • Zacznij od zdrowej, jędrnej cebuli
  • Używaj komercyjnego octu o 5% kwasowości
  • Jak kroić cebulę bez płaczu
• Jak konserwować marynowaną cebulę
  • Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 2: Przygotowanie cebuli
  • Krok 3: Podgrzać ocet do marynowania
  • Krok 4: Cebula w puszce
• Sposoby wykorzystania marynowanej cebuli
• Przepis na marynowaną czerwoną cebulę w puszce
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Przygotuj cebulę:
    • Podgrzać solankę do marynowania:
    • Cebula w puszce:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Marynowana czerwona cebula dodaje żywego koloru i kwaskowatości do każdego posiłku. Dowiedz się, jak konserwować marynowaną cebulę w stabilnych słoikach dzięki temu łatwemu przepisowi na konserwowanie.

Uprawiam głównie cebulę do przechowywania, która jest suszona i przechowywana w koszach na półkach w najchłodniejszej części naszej nieogrzewanej piwnicy. Zwykle trwa to do wiosny. Gdy temperatura się ociepla, cebula zaczyna mięknąć i zaczyna kiełkować.

W zeszłym roku skończyliśmy z mnóstwem czerwonej cebuli. Nie było sposobu, abyśmy ją zużyli, zanim się zepsuje. Postanowiłem zapuszkować kilka partii marynowanej cebuli, aby przetrwała dłużej. Teraz, gdy cebula z magazynu się skończyła, wciąż mam kilka słoików marynowanej cebuli, które pomogą nam przetrwać do czasu, aż nowe zbiory będą gotowe.

Wskazówki dotyczące marynowania cebuli

Jest to prosty przepis na konserwowanie, który opiera się na czystym occie do konserwowania cebuli. Oto kilka wskazówek, jak przygotować najlepszej jakości marynowaną czerwoną cebulę:

Zacznij od zdrowej, jędrnej cebuli

Ten przepis wykorzystuje czerwoną cebulę, ale można marynować dowolny rodzaj cebuli, od słodkiej hiszpańskiej po ostrą żółtą. Wybierz jędrne cebule bez pleśni lub gąbczastych plam. Jeśli cebula jest miękka lub kiełkuje, rozważ jej zamrożenie. Zaplanuj około 3 funtów cebuli, aby wypełnić 6 półlitrowych słoików.

Używaj komercyjnego octu o 5% kwasowości

Możesz bezpiecznie zamienić rodzaj octu używanego do marynowania warzyw, o ile kwasowość wynosi co najmniej 5%. Zauważyłem, że biały ocet daje ostry smak marynowanej cebuli, cydr jabłkowy też działa dobrze. Ale naszym ulubionym jest czerwony ocet winny. Ma przyjemny, lekko słodki smak.

• Biały ocet to klarowny ocet wytwarzany przez destylację kukurydzy i żyta. Ma bardziej kwaśny smak, ale może to być właśnie to, co uwielbiasz w marynowanych warzywach. Wybierz markę ekologiczną, aby uniknąć genetycznie modyfikowanej kukurydzy.
• Ocet jabłkowy Jest wytwarzany ze sfermentowanych jabłek. Ma owocowy, cierpki smak, który dobrze komponuje się z warzywami. Kolor jest bursztynowo-brązowy i może nieco przyciemnić pikle, ale smak jest tego wart.
• Ocet z czerwonego wina Jest on wytwarzany ze sfermentowanego czerwonego wina i nadaje cebuli lekko słodki, owocowy smak.

Jak kroić cebulę bez płaczu

Krojenie cebuli uwalnia enzym, który zamienia się w parę drażniącą oczy. W odpowiedzi oczy łzawią, aby wypłukać substancję drażniącą z oczu. Oto wskazówki dotyczące krojenia cebuli bez płaczu:

• Schłodzić cebulę: Schłodzenie cebuli przed pokrojeniem zmniejsza ilość gazu uwalnianego do powietrza. Wstaw cebulę do lodówki na kilka godzin lub zamroź na 30 minut przed pokrojeniem.
• Odetnij korzeń jako ostatni: Korzeń cebuli ma wyższe stężenie enzymów.
• Chroń swoje oczy: Nosić okulary kuchenne, aby chronić oczy przed gazem.
• Użyj ostrego noża: Cięcie cebuli ostrym nożem spowoduje uwolnienie mniejszej ilości enzymów do powietrza.
• Użyj wentylatora: Cebulę należy kroić w dobrze wentylowanym miejscu i uruchomić wentylator w kierunku miejsca pracy, aby odsunąć powietrze od twarzy.

Jeśli oczy są podrażnione po krojeniu cebuli, należy przemyć je chłodną wodą i użyć kropli do oczu. Dobrze umyć ręce i unikać dotykania oczu.

Jak konserwować marynowaną cebulę

Konserwowanie marynowanej czerwonej cebuli jest dość proste. Wystarczy pokroić cebulę, podgrzać prostą solankę octową, napełnić słoiki i przetworzyć w puszce w łaźni wodnej, aby słoiki były stabilne na półce. Ten przepis na konserwowanie oparty jest na "Czerwonej cebuli marynowanej w occie" ze strony Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu Został on nieco zmodyfikowany, aby dodać więcej smaku do solanki z przyprawami do marynowania.

Jeśli jest to twój pierwszy raz w puszkowaniu lub jeśli nie konserwowałeś od jakiegoś czasu, pomocne może być przejrzenie artykułu na temat zasad konserwowania w domu i używania wrzącej wody w puszkach na stronie National Center for Home Food Preservation. Bardziej szczegółowy przepis do wydrukowania można znaleźć na dole, ale są to ogólne kroki do przygotowania i konserwowania marynowanej czerwonej cebuli:

Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Będziesz potrzebować:

• Kanister do kąpieli wodnej i stojak na kanistry
• 6 półlitrowych słoików
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak duży rondel, duża miska, miarka do płynów, ręczniki kuchenne, szczypce, mandolina lub nóż i deska do krojenia.

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odłóż pokrywki, opaski i narzędzia do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Ustaw puszkę do kąpieli wodnej ze stojakiem na dużym palniku kuchenki. Umieść słoiki pionowo w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 2: Przygotowanie cebuli

Odetnij koniec łodygi cebuli i obierz ją z papierowej skórki. Używając mandoliny lub ostrego noża, pokrój cebulę na 1/4-calowe plasterki. Zamroź koniec korzenia i skrawki, aby użyć ich do przygotowania domowego bulionu.

Krok 3: Podgrzać ocet do marynowania

Umieść przyprawy do marynowania w woreczku na przyprawy lub filtrze do kawy i zawiąż sznurkiem kuchennym. Jeśli nie masz gotowej mieszanki przypraw do marynowania, możesz przygotować porcję według tego przepisu na domową przyprawę do marynowania lub po prostu połączyć 1 łyżeczkę nasion gorczycy, 1 łyżeczkę nasion kolendry, 1 łyżeczkę nasion kopru, 1 łyżeczkę ziaren czarnego pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy i szczyptę płatków czerwonej papryki.

Ponieważ jest to przepis na zalewę octową, możesz śmiało zmienić zioła, przyprawy, a nawet dodać odrobinę cukru, aby dostosować smak do swoich upodobań. Możesz dodać dowolne suszone lub świeże zioła i przyprawy, takie jak oregano, rozmaryn, świeży imbir, nasiona kminku, pokruszony cynamon lub anyż. Twoja mieszanka przypraw nie musi być idealna. Chcesz tylko nadać octowi dodatkowy smak.

Dodaj ocet, zmiażdżone ząbki czosnku i torebkę z przyprawami do średniego rondla. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu (180˚F) przez 5 minut. Dodaj przygotowaną cebulę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Usuń czosnek i torebkę z przyprawami i napełnij słoiki.

Krok 4: Cebula w puszce

Połóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Szczypcami zapakować pokrojoną cebulę do ciepłego słoika. Dodać dwie gałązki tymianku i zalać cebulę gorącym płynem do kiszenia, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Przepuścić przez słoik bąbelki, aby usunąć uwięzione powietrze i ścisnąć cebulę tak, aby była zanurzona w płynie. Usunąć wszystkie wystające i w razie potrzeby ponownie wyregulować wolną przestrzeń.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie mocno dokręcona. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami. Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki o dwa cale, doprowadź puszkę do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Po zakończeniu przetwarzania, wyjąć słoiki i pozostawić je do ostygnięcia w spokoju przez 12 do 24 godzin. Po schłodzeniu przez co najmniej 12 godzin, sprawdzić szczelność. Przechowywać w lodówce wszystkie, które nie zostały uszczelnione i zużyć w ciągu tygodnia.

Umyć słoiki ciepłą wodą z mydłem, wysuszyć, opatrzyć etykietą i datą, a następnie przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy. Przed otwarciem słoika należy odczekać kilka tygodni, aby cebula nabrała smaku.

Sposoby wykorzystania marynowanej cebuli

Marynowaną czerwoną cebulą można cieszyć się na wiele sposobów. Ostry smak cebuli łagodnieje, gdy jest marynowana, dzięki czemu jest smacznym dodatkiem do większości pikantnych przepisów. Cebula dodaje ładnego koloru, a kwaśny smak równoważy smaki bogatego, ciężkiego posiłku.

• Polewa do kanapek: Spróbuj ułożyć swoją ulubioną kanapkę z widelcem marynowanej cebuli. Dodaj ją do burgerów, wrapów, rostbefu i kanapek z grillowaną szarpaną wieprzowiną.
• Dania kuchni meksykańskiej: Marynowana cebula dodaje kwaskowatości i tekstury ulubionym daniom kuchni meksykańskiej i tex-mex, takim jak tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, nachos, burrito i fajitas.
• Świeże sałatki i salsy: Udekoruj zieloną sałatkę jasnoróżową marynowaną cebulą, aby uzyskać kolor i łagodny smak cebuli. Marynowana cebula dobrze komponuje się również z potrawami na bazie majonezu, dodając smaku letniej sałatce ziemniaczanej, sałatce z makaronem, sałatce coleslaw i sałatkom makaronowym. Posiekaj i dodaj do świeżych sals, takich jak włoska salsa cruda, salsa z grilla lub salsa kukurydziana.
• Mięso i owoce morza: Dodaj łyżkę marynowanej cebuli do pieczonych i grillowanych mięs i owoców morza, takich jak kurczak, wieprzowina, stek, ryby lub skorupiaki.
• Zachowaj płyn do peklowania: Łagodny ocet o smaku cebuli można wykorzystać w każdym przepisie, w którym wymagany jest ocet. Spróbuj skropić łyżką octu pieczone warzywa i frytki pieczone w piekarniku. Możesz również zamienić płyn z kiszenia w smaczny winegret, który można wykorzystać do marynowania mięsa lub jako sos do sałatek.

Przepis na marynowaną czerwoną cebulę w puszce

Składniki

• 3 funty czerwonej cebuli
• 3 łyżki stołowe przyprawy do marynowania
• 4 szklanki octu o kwasowości co najmniej 5%
• 1 ząbek czosnku zmiażdżony
• 12 gałązek świeżego tymianku opcjonalnie

Instrukcje

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Przygotuj cebulę:

• Obierz cebulę i usuń korzeń oraz końce łodygi. Pokrój cebulę na plasterki o grubości 1/4 cala. Rozbij, aby oddzielić segmenty. Odłóż na bok.

Podgrzać solankę do marynowania:

• Dodaj 3 łyżki przyprawy do marynowania do woreczka na przyprawy lub filtra do kawy i zawiąż sznurkiem kuchennym.
• Dodaj ocet, zmiażdżone ząbki czosnku i torebkę z przyprawami do średniego rondla. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu (180˚F) przez 5 minut.
• Dodaj przygotowaną cebulę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Wyjmij czosnek i torebkę z przyprawami i napełnij słoiki.

Cebula w puszce:

• Połóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Spuść wodę z powrotem do pojemnika i umieść na ręczniku. Trzymaj pozostałe słoiki w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Używając szczypiec, napełnij słoik cebulą, dodaj dwie gałązki tymianku, a następnie zalej cebulę gorącym płynem do kiszenia, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni.
• Przepuścić przez słoiki bąbelki, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Wytrzeć brzegi, aby usunąć wszelkie pozostałości, wyśrodkować pokrywkę na słoiku i przykręcić opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się dwa cale nad pokrywkami słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, kontynuuj gotowanie przez 10 minut na wysokości poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza (patrz uwagi).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki z puszki i umieścić je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw bez ruchu na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po upływie 12 do 24 godzin sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę i w dół, nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.
• Zdejmij zakrętki i umyj słoiki. Oznacz etykietą, opatrz datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy. Odstaw marynowaną cebulę na około tydzień przed otwarciem, aby smaki mogły się rozwinąć.
• Zużyć w ciągu 12-18 miesięcy. 6 półlitrowych słoików marynowanej czerwonej cebuli. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce.

Uwagi

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Pikle z masłem i chlebem
• Koszerne ogórki koperkowe
• Słodko-kwaśne pikle z cukinii
• Pikle w lodówce z dowolnych warzyw

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .