• Informacje o składnikach
  • Niedojrzałe zielone pomidory
  • Ocet o 5% kwasowości
  • Sól do wytrawiania
  • Aromaty do solanek do marynowania
  • Nie ma maszyny do kąpieli wodnej? Żaden problem!
• Kroki przygotowania marynowanych zielonych pomidorów
  • Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny
  • Krok 2: Przygotowanie pomidorów
  • Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 4: Przygotowanie solanki do marynowania
  • Krok 5: Puszka marynowanych zielonych pomidorów
• Przepis na marynowane zielone pomidory w puszkach
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj pomidory:
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Przygotować solankę do marynowania:
    • Can the Pickles:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Kiszenie to najprostszy sposób na przekształcenie niedojrzałych pomidorów pod koniec sezonu w coś pysznego. Dowiedz się, jak konserwować kiszone zielone pomidory, korzystając z tego przepisu.

Pod koniec lata rośliny pomidorów zaczynają zwalniać, ponieważ zmniejsza się ilość światła dziennego, a noce stają się chłodne. Często na winoroślach znajduje się kilka zielonych pomidorów, które nie mają szansy dojrzeć i dojrzeć przed nadejściem pierwszych przymrozków.

Wypróbuj ten przepis na marynowane zielone pomidory, jeśli pod koniec sezonu ogrodniczego utknąłeś z dużą ilością niedojrzałych zielonych pomidorów.

Dzięki zaledwie kilku prostym składnikom i podstawowemu sprzętowi do konserwowania możesz przechowywać te pikle koperkowo-pomidorowe w słoikach nadających się do przechowywania i cieszyć się nimi przez cały rok. Proces jest stosunkowo prosty, a my przeprowadzimy Cię przez każdy krok, abyś mógł śmiało zrobić własne.

Pikle są jedną z najłatwiejszych rzeczy do zrobienia w domu i są świetnym sposobem na dodanie smaku do posiłków. Na przykład marynowane zielone pomidory można podawać prosto ze słoika jako dodatek do obiadu lub dodać do zimowej sałatki. Ponadto można je posiekać i dodać łyżką do hamburgerów, hot dogów, kanapek i wrapów w taki sam sposób, jak w przypadku relish.

Informacje o składnikach

Ten prosty przepis na marynatę jest przygotowywany z niedojrzałych zielonych pomidorów i zalewany prostą zalewą koperkowo-czosnkową. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci uzyskać najlepsze rezultaty:

Niedojrzałe zielone pomidory

Używaj niedojrzałych czerwonych pomidorów, a nie zielonych odmian pomidorów. Niedojrzałe pomidory mają miękkie, białe nasiona i suche wnętrze bez galaretowatej substancji, która rozwija się w miarę dojrzewania pomidora.

Zielone, niedojrzałe pomidory są chrupiące i cierpkie, a po marynowaniu mają konsystencję podobną do ogórków. Małe owoce lepiej znoszą proces marynowania niż duże pomidory krojone. Ten przepis doskonale nadaje się do wykorzystania wszystkich resztek pomidorów koktajlowych. Pomidory, które zaczęły dojrzewać, będą bardziej miękkie, soczyste i papkowate po marynowaniu.

Zbieraj wolne od chorób zielone pomidory przed przymrozkami. Pomidory, które są niezdrowe lub zostały dotknięte przymrozkami, mogą mieć wyższe pH, przez co nie nadają się do konserwowania.

Ocet o 5% kwasowości

Chociaż w tym przepisie użyto białego octu, można zamienić rodzaj użytego octu, aby zmienić smak. Nie należy zmniejszać ilości octu w tym przepisie, ale można go zastąpić innym rodzajem octu o kwasowości co najmniej 5%.

Ocet biały to klarowny ocet wytwarzany w procesie destylacji kukurydzy i żyta, natomiast ocet jabłkowy wytwarzany jest ze sfermentowanych jabłek, co nadaje mu łagodny i owocowy cierpki smak.

Sól do wytrawiania

Sól kuchenna zawiera jod i środki przeciwzbrylające, które mogą sprawić, że solanka będzie mętna lub przyciemniona.

Sól dodaje smaku i utrzymuje teksturę marynowanej żywności. W razie potrzeby można ją zmniejszyć, ale może to wpłynąć na jakość marynaty.

Aromaty do solanek do marynowania

Poniższy przepis na pikle z zielonych pomidorów o smaku koperku, czosnku i liści laurowych. Koperek i czosnek dodają smaku, a liście laurowe uzupełniają smak i garbniki, które pomagają zachować chrupkość pikli.

Możesz dostosować suszone przyprawy bez uszczerbku dla bezpieczeństwa tego przepisu. Zachęcamy do wymiany lub dodania dodatkowych suszonych przypraw do słoika, aby stworzyć marynaty o różnych smakach:

• Słodkie marynowane zielone pomidory: Dodaj 1 szklankę cukru do solanki i zastąp nasiona kopru 1 łyżeczką gorczycy, 1/2 łyżeczki nasion selera, 2 ziarnami ziela angielskiego i 3 całymi goździkami.
• Gorące i pikantne marynowane zielone pomidory: zastąp nasiona kopru 1/2 łyżeczki nasion gorczycy, 1/2 łyżeczki nasion kolendry, 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu i 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki.
• Domowa przyprawa do marynowania: Więcej pomysłów na przyprawy do marynowania znajdziesz w tym artykule.

Nie ma maszyny do kąpieli wodnej? Żaden problem!

Jeśli nie masz tradycyjnego pojemnika do gotowania w kąpieli wodnej, możesz użyć dużego garnka i stojaka do podgrzewania słoików.

Umieść stojak na dnie garnka, aby podnieść słoiki z dala od bezpośredniego ciepła i umożliwić cyrkulację wody podczas przetwarzania. Możesz użyć okrągłego stojaka chłodzącego lub nawet związać dodatkowe pierścienie do konserw.

Garnek musi być na tyle wysoki, aby brzegi słoików były przykryte kilkoma centymetrami wody, plus dwa centymetry przestrzeni, aby zapobiec rozpryskiwaniu się gorącej wody poza garnek.

Kroki przygotowania marynowanych zielonych pomidorów

Ten sprawdzony, bezpieczny przepis na konserwowanie to przepis na zielone pomidory z koperkiem z artykułu Ball Blue Book Guide to Preserving. Możesz eksperymentować z suszonymi ziołami jako dodatkami smakowymi, ale zachowaj te same proporcje octu, wody i zielonych pomidorów, aby zapewnić odpowiednią chemię do bezpiecznego przechowywania.

Zanim zaczniesz, zapoznaj się z tym artykułem na temat puszkowania w kąpieli wodnej na stronie Krajowe Centrum Konserwacji Żywności w Domu może być pomocna.

Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki dotyczące przygotowywania i konserwowania marynat z zielonych pomidorów:

Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny

Będziesz potrzebować:

• Kanister do kąpieli wodnej ze stojakiem
• 6 słoików po konserwach wielkości kufla
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Waga kuchenna
• Podstawowe przybory kuchenne, w tym duża miska do przygotowywania posiłków, duży garnek, nóż, deska do krojenia, miarki i czyste ręczniki kuchenne.

Krok 2: Przygotowanie pomidorów

Dobrze umyj zielone pomidory pod bieżącą wodą. Usuń rdzeń z każdego pomidora za pomocą noża, aby przeciąć wokół końca łodygi, a następnie podważ rdzeń i wyrzuć. Pokrój pomidory na połówki lub ćwiartki równej wielkości, umieść je w dużej misce i odłóż na bok.

Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odłóż pokrywki, opaski i narzędzia do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Umieść puszkę do kąpieli wodnej na dużym palniku. Dodaj stojak do konserwowania i umieść słoiki pionowo na stojaku. Napełnij puszkę wystarczającą ilością wody, aby przykryć słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) i podgrzewaj słoiki przez 10 minut, a następnie utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 4: Przygotowanie solanki do marynowania

Dodaj ocet, wodę i sól do kiszenia do dużego garnka. Wymieszaj, aby rozpuścić sól i doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Gdy garnek zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu (180˚F) przez 5 minut. Trzymaj w cieple podczas napełniania słoików.

Podczas podgrzewania puszki i solanki, zorganizuj miejsce pracy. Połóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Obierz czosnek i umieść przyprawy, przygotowane pomidory, lejek do konserwowania, chochlę, pokrywki i opaski w zasięgu ręki.

Krok 5: Puszka marynowanych zielonych pomidorów

Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć ciepły słoik z pojemnika, spuść wodę z powrotem do pojemnika i umieść go na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Umieść lejek na słoiku. Dodaj do słoika 1 ząbek czosnku, 2 łyżeczki nasion kopru (lub 1 główkę kopru) i 1 liść laurowy.

Napełnij słoik przygotowanymi pomidorami, a następnie użyj chochli, aby zalać pomidory solanką, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Przeprowadź przez słoik bąbelkowy popper, aby uwolnić uwięzione powietrze i w razie potrzeby ponownie wyreguluj wolną przestrzeń.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść na niej opaskę i przykręć ją, aż będzie mocno dokręcona. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Wyreguluj poziom wody tak, aby przykryć słoiki na dwa cale, doprowadź pojemnik do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Po zakończeniu przetwarzania, wyjąć słoiki i pozostawić je do ostygnięcia w spokoju przez 12 do 24 godzin. Po schłodzeniu przez co najmniej 12 godzin, sprawdzić szczelność. Przechowywać w lodówce te, które się nie uszczelniły i zużyć w ciągu tygodnia.

Umyj słoiki ciepłą wodą z mydłem, wysusz, opatrz etykietą i datą, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy. Przed otwarciem słoika odczekaj kilka tygodni, aż ogórki nabiorą smaku.

Przepis na marynowane zielone pomidory w puszkach

Składniki

• 5 funtów małych, jędrnych zielonych pomidorów
• 3 1/2 szklanki octu białego lub jabłkowego o 5% kwasowości
• 3 1/2 szklanki wody
• 1/4 szklanki soli kiszonej lub konserwowej
• 6 ząbków czosnku po 1 na słoik
• 1/4 szklanki suszonych nasion kopru lub 6 główek świeżego kopru (2 łyżeczki nasion lub 1 główka na słoik)
• 6 suszonych liści laurowych po 1 na słoik

Instrukcje

Przygotuj pomidory:

• Dobrze umyj zielone pomidory pod bieżącą wodą, usuń rdzeń, pokrój je na połówki lub ćwiartki równej wielkości i odłóż na bok.

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odłóż je do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w pojemniku do gotowania w kąpieli wodnej, umieść słoiki w pojemniku i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź pojemnik do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj w cieple.

Przygotować solankę do marynowania:

• Dodaj ocet, wodę i sól do kiszenia do dużego garnka. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia (180˚F) i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Utrzymuj w cieple podczas napełniania słoików.

Can the Pickles:

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć ciepły słoik z pojemnika. Spuść wodę z powrotem do pojemnika i umieść go na ręczniku. Trzymaj pozostałe słoiki w pojemniku, aby pozostały ciepłe.
• Dodaj następujące składniki do każdego słoika: 1 ząbek czosnku, 2 łyżeczki nasion kopru (lub 1 główka kopru) i 1 liść laurowy.
• Surowe pomidory włożyć do słoika, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Użyj lejka do konserw i chochli, aby dodać gorącą solankę do pomidorów, zachowując przy tym 1/2 cala wolnej przestrzeni Upewnij się, że pomidory są zanurzone w zalewie, usuń te, które wystają i w razie potrzeby ponownie dostosuj odstęp.
• Usuń pęcherzyki powietrza za pomocą końcówki do robienia baniek i wytrzyj brzeg. Umieść pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w pojemniku, dostosuj poziom wody tak, aby znajdował się 2 cale nad wierzchołkami słoików. Przykryj pojemnik i zagotuj na średnim ogniu.
• Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, ustaw minutnik i kontynuuj gotowanie słoików przez 15 minut W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości (patrz Uwaga).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłącz ogrzewanie i zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy. Pozostaw puszkę do ostygnięcia i osiadania na 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki z pojemnika i umieścić je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw słoiki bez ruchu na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po 12 do 24 godzinach sprawdź, czy pokrywki słoików są szczelne, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli górna część wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Słoik należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku tygodni.
• Zdejmij zakręcane opaski i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietą i opatrz datą. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Odczekaj 4 do 5 tygodni przed otwarciem, aby zalewa nabrała aromatu.
• Aby uzyskać najlepszy smak, słoiki należy zużyć w ciągu 12-18 miesięcy. Z przepisu uzyskuje się około 6 litrowych słoików marynowanych zielonych pomidorów.

Uwagi

Odżywianie

Zamień te niedojrzałe pomidory w coś pysznego. Dzięki temu przepisowi na konserwowanie możesz łatwo zachować marynowane zielone pomidory. Więc następnym razem, gdy będziesz mieć niedojrzałe pomidory, nie pozwól im się zmarnować - marynuj je!

Może Ci się również spodobać:

• Przepis na konserwę Piccalilli z zielonych pomidorów
• Jak przygotować ogród do zimy
• Przepis na smażone zielone pomidory

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .