• Formas de utilizar as batatas enlatadas
• Conselhos para conservar batatas sob pressão
  • Utilizar uma panela de pressão
  • Escolha as melhores batatas para enlatamento
  • Descascar as batatas
  • Lata de batatas inteiras ou em pedaços
• Passos para conservar batatas sob pressão
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de conserva
  • Passo 2: Preparar os frascos de conserva e as tampas
  • Passo 3: Preparar as batatas
  • Passo 4: Conservar as batatas
• Conservas de pressão de batatas
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Prepare os frascos e as tampas para as conservas:
    • Prepare as batatas:
    • Conservar as batatas:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

O enlatamento de batatas sob pressão é uma óptima forma de preservar uma colheita abundante para armazenar alimentos a longo prazo. Os frascos de batatas que podem ser conservados em prateleiras são úteis para adicionar rapidamente às refeições.

As batatas podem durar muito tempo se forem armazenadas num local fresco e escuro. Por vezes, as condições de armazenamento não são as ideais. A conservação das batatas através do enlatamento sob pressão torna-as estáveis nas prateleiras, pelo que duram mais tempo.

As batatas danificadas ou pequenas também não duram muito tempo na cave. Por isso, se a sua colheita de batatas produziu uma grande quantidade de tubérculos pequenos, ou se conseguiu danificar muitos ao desenterrá-los, o enlatamento de batatas sob pressão é uma boa forma de as conservar.

A primeira vez que experimentei fazer conservas de batatas foi para salvar as minhas batatas de reserva quando começaram a ficar moles e a brotar. Ainda tinha cerca de 15 quilos de batatas na cave da nossa cave de raízes e não havia maneira de as consumir suficientemente depressa antes de se estragarem.

Por isso, peguei na minha panela de pressão, no equipamento de enlatamento, confiei Ball Blue Book Guide to Preserving, e pôs-se a descascar e a cortar as batatas.

Formas de utilizar as batatas enlatadas

Não tinha a certeza se iríamos gostar de batatas enlatadas, mas descobri que não só tinham uma textura semelhante à das batatas normais, como também eram muito práticas para cozinhar.

As batatas enlatadas são úteis para acompanhar rapidamente as refeições. Como as batatas já estão pré-cozinhadas, descascadas e cortadas, são mais rápidas de preparar.

As batatas enlatadas sob pressão podem ser utilizadas da mesma forma que as batatas cozinhadas, tais como fritas, em puré ou assadas. Para fazer puré de batata, basta reaquecê-las brevemente em água a ferver, escorrer, adicionar manteiga, cebolinho, natas azedas e triturar como faria com um puré de batata normal.

Também pode utilizar batatas enlatadas em caldos, sopas e guisados. Uma vez que já estão pré-cozinhadas, adicione as batatas no final do tempo de cozedura, para que não fiquem demasiado moles.

Agora cultivo batatas em duas fases na nossa horta todos os anos, em vez de uma grande colheita. Uma é a minha principal colheita de batatas de conservação, que é plantada na primavera, colhida no outono e armazenada na cave da nossa cave de raízes para o inverno.

• 5 passos para conservar as batatas durante o inverno

A segunda é uma plantação de batatas vermelhas no outono, que são colhidas em pequenas quantidades antes de o solo congelar, e enlatadas para armazenamento de alimentos. As batatas de armazenamento são utilizadas durante o inverno e as batatas enlatadas preenchem o espaço até à próxima colheita.

Conselhos para conservar batatas sob pressão

Quando conservar batatas brancas, lembre-se de:

Utilizar uma panela de pressão

As batatas são alimentos pouco ácidos e devem ser enlatadas numa enlatadora de pressão. Uma enlatadora de pressão fornece uma elevada quantidade de calor necessária para matar as bactérias que podem causar botulismo. Não é possível enlatar batatas com segurança utilizando uma enlatadora de banho-maria.

Quando comecei a fazer conservas, fiz alguma pesquisa e comprei uma enlatadora de pressão Presto de 16 quartos, que tem capacidade para uma carga de frascos de 9 litros ou 7 quartos e é suficientemente leve para que eu possa levantar uma enlatadora cheia do fogão sem ajuda.

Escolha as melhores batatas para enlatamento

Algumas batatas são melhores para enlatar do que outras. Evite batatas que são tipicamente usadas para assar, como as russets e as batatas yukon gold. A quantidade de amido e a textura farinhenta não resultarão num produto enlatado de boa qualidade. Conserve estes tipos de batatas como batatas congeladas.

• Como congelar batatas

A maior parte das batatas de pele vermelha são adequadas, e muitas batatas brancas redondas de pele fina e batatas douradas têm menos amido e funcionam bem quando enlatadas. As batatas pequenas, ou batatas jovens referidas como "batatas novas", também são óptimas candidatas para enlatamento sob pressão porque têm pele fina e polpa firme. Estas tendem a ter menos amido do queBatatas maduras. Pode misturar diferentes tipos de batatas no mesmo frasco.

As batatas têm de ser suficientemente firmes para não ficarem moles depois de muito aquecimento. Escolha batatas que se aguentem bem depois de aquecidas e que não se desfaçam quando cozinhadas.

Descascar as batatas

Não existem receitas testadas e seguras para enlatar batatas com a pele. A remoção da pele ao descascar as batatas reduz a quantidade de bactérias na batata.

Lata de batatas inteiras ou em pedaços

O amido das batatas torna-as um pouco difíceis de enlatar em segurança. O amido impede que o calor penetre no centro do frasco de conserva. Assim, a única forma de enlatar batatas em segurança é escolher batatas maduras de tamanho pequeno a médio, com cerca de 5 cm de diâmetro, ou cortar as batatas maiores em pedaços de 1 a 2 cm depois de descascadas.

Pode colocar mais batatas no frasco cortando-as em pedaços de 1 polegada, mas acho que estas tendem a resultar em batatas moles quando enlatadas sob pressão. As batatas pequenas inteiras de 2 polegadas e os pedaços de 2 polegadas permanecem ligeiramente firmes quando enlatados.

Um frasco de meio litro tem capacidade para cerca de 11 onças de batatas preparadas com 2 polegadas de tamanho. Precisará de cerca de 2,5 kg de batatas para uma carga de enlatamento de 9 litros. Procure obter cerca de 24 onças por litro, ou 11 libras de batatas preparadas para uma carga de enlatamento de 7 litros.

Passos para conservar batatas sob pressão

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas sob pressão no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Esta receita de conserva é de The Ball Blue Book of Preserving, "Uma receita mais detalhada e que pode ser impressa pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para conservar batatas à pressão:

Passo 1: Reúna o seu equipamento de conserva

• Panela de pressão com grelha para conservas
• 9 frascos de conserva com capacidade para 1 litro ou 7 frascos de conserva com capacidade para 1 litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Mais material básico de cozinha, como um descascador de batatas, uma faca, uma tábua de cortar, várias panelas grandes, uma panela pequena, um coador e panos de cozinha.

Passo 2: Preparar os frascos de conserva e as tampas

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água quente com sabão e enxagúe-os bem. Verifique cuidadosamente se os frascos apresentam cortes e fissuras. Elimine todos os que apresentarem danos, uma vez que estes se partirão na máquina de conservas. Ponha as tampas e as fitas de lado até estar pronto para as utilizar. Coloque a máquina de conservas de pressão no fogão e introduza a grelha de conservas.

Adicione água de acordo com as instruções do fabricante da sua enlatadora de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas. Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Passo 3: Preparar as batatas

Encha uma panela grande até meio com água fria. Lave, descasque as batatas e corte-as em cubos de 5 cm. Deixe as batatas pequenas inteiras se tiverem cerca de 5 cm de diâmetro. Corte os olhos, as nódoas negras e quaisquer manchas verdes.

Enquanto trabalha, deite as batatas cortadas na panela de água fria, o que ajudará a remover algum do amido superficial e evitará que as batatas descolorem devido à exposição ao ar.

Escorra e passe as batatas por água fria. Encha a panela, coza as batatas durante 10 minutos, reduza o lume e mantenha-as quentes até estar pronto para as conservar.

Leve uma segunda panela grande de água a ferver em lume alto e mantenha-a quente até estar pronto para enlatar. Esta é a água que vai utilizar para encher os frascos. Não utilize a água em que as batatas foram cozinhadas. Há demasiado amido para enlatar com segurança.

Passo 4: Conservar as batatas

Espalhe uma toalha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque-a na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de enlatamento no frasco. Utilize pinças ou uma escumadeira e encha o frasco com batatas quentes, mantendo um espaço de cerca de 1 1/2 polegada para a cabeça.

Se estiver a usar sal, adicione até 1/2 colher de chá por cada frasco de meio litro e até 1 colher de chá por cada frasco de um litro e, em seguida, encha o frasco com água quente da segunda panela, deixando um espaço de 1 polegada para a cabeça. Tente não embalar as batatas demasiado apertadas. É necessário que haja espaço para que a água possa circular à volta dos pedaços de batata enquanto estão a ser processados.

Retire as bolhas de ar com o espremedor de bolhas, ajuste o espaço, se necessário, e limpe o rebordo com uma toalha de papel húmida. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos.

Coloque a tampa na enlatadora e feche-a. Leve a enlatadora a ferver em lume médio-alto. Processe os frascos de acordo com as instruções da sua enlatadora durante os tempos adequados indicados abaixo.

Deixe a panela arrefecer, retire os frascos e deixe-os arrefecer completamente. Lave os frascos com água e sabão, rotule, date e guarde os frascos de batatas num local fresco. Utilize-os dentro de 12-18 meses.

Não se preocupe se os frascos estiverem mais turvos do que a imagem abaixo. As batatas contêm diferentes quantidades de amido e algumas com um elevado teor de amido tornarão o líquido turvo. Basta lavar as batatas antes de as utilizar para remover o amido.

Conservas de pressão de batatas

Ingredientes

• 6 libras de batatas brancas para pintas para pintas, ver nota abaixo para quartos
• sal de conserva opcional para dar sabor

Instruções

Prepare os frascos e as tampas para as conservas:

• Limpe os frascos e as tampas com água morna e sabão e enxagúe-os bem. Reserve-os até estar pronto para os utilizar.
• Coloque a grelha de enlatamento na enlatadora de pressão e encha com água de acordo com as instruções do fabricante da sua enlatadora de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.
• Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Prepare as batatas:

• Encher uma panela grande até meio com água fria.
• Lave, descasque as batatas e corte-as em pedaços de 5 cm. Deixe as batatas pequenas inteiras se tiverem cerca de 5 cm de diâmetro. Corte os olhos, as nódoas negras e as manchas verdes.
• Enquanto trabalha, deite as batatas cortadas na panela de água fria, o que ajudará a remover algum do amido superficial e evitará que as batatas descolorem devido à exposição ao ar.
• Escorra e passe as batatas por água fria. Encha a panela, coza as batatas durante 10 minutos, reduza o lume e mantenha-as quentes até estar pronto para encher os frascos.
• Enquanto as batatas estão a cozer, leve uma segunda panela grande com água a ferver em lume alto, reduza o lume para lume brando (180˚F) e mantenha-a quente até estar pronto para enlatar. Esta é a água que vai utilizar para encher os frascos. Não utilize a água em que as batatas foram cozinhadas. Há demasiado amido para enlatar corretamente.

Conservar as batatas:

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.
• Utilize pinças ou uma escumadeira para retirar as batatas da panela e encher o frasco, mantendo um espaço de cerca de 1 1/2 polegada para a cabeça.
• Se utilizar sal, adicione até 1/2 colher de chá a cada frasco de meio litro e até 1 colher de chá a cada litro (o sal é opcional, mas acrescenta muito sabor).
• Adicione água quente fresca ao frasco, deixando um espaço de 1 polegada para a cabeça.
• Passe o seu espremedor de bolhas pelo frasco para libertar as bolhas que possam estar presas entre as batatas e limpe o bordo com um pano húmido.
• Utilize o levantador de frascos para voltar a colocar o frasco na grelha da enlatadora e repita o processo com os restantes frascos até a enlatadora estar cheia ou ficar sem batatas.
• Feche a tampa, deixe a saída de ar aberta, regule o lume para médio-alto e leve a panela a ferver. Deixe a panela de pressão ventilar durante 10 minutos e, em seguida, coloque um peso na saída de ar. Siga as instruções da sua panela de pressão.
• Assim que a enlatadora tiver atingido a pressão correcta (10 libras de pressão para as enlatadoras de pressão com manómetro e 11 libras para as enlatadoras com manómetro), defina um temporizador e processe pints durante 35 minutos e quarts durante 40 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste para a sua altitude, se necessário (ver nota abaixo). Regule o calor conforme necessário para manter uma pressão constante.
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela de pressão arrefecer e despressurizar. O tempo dependerá da sua marca e deverá ser entre 30 a 60 minutos.
• Quando a enlatadora de pressão estiver despressurizada, estenda um pano de cozinha no balcão, retire o peso do tubo de ventilação ou abra a torneira de pressão e aguarde 10 minutos para que os frascos se adaptem à mudança de pressão.
• Com as pegas na mão, destranque a tampa e retire a tampa, inclinando-a para longe de si para que o vapor não queime o seu rosto. Deixe passar mais 10 minutos para que os frascos se adaptem à mudança de pressão.
• Utilize um elevador de frascos para retirar os frascos da enlatadora e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Os frascos estarão quentes e a borbulhar. Deixe os frascos repousar sem ser perturbado durante 12 a 24 horas para arrefecer.
• Espere até que os frascos tenham arrefecido durante, pelo menos, 12 horas e verifique se as tampas dos frascos estão seladas. Teste a selagem empurrando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o dentro de alguns dias.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, date e guarde os frascos num local fresco e escuro (50 a 70 graus F). Utilize no prazo de um ano para obter a melhor qualidade. Rende 9 pintas ou 7 quartos.

Notas

Nutrição

Referências e leituras complementares:

• Conservação de batatas - National Center for Home Food Preservation
• Utilização de panelas de pressão - National Center for Home Food Preservation
• Guia de conservação Ball Blue Book
• Guia completo do USDA para conservas caseiras

Outras formas de conservar as batatas:

• Como escaldar e congelar batatas
• Como armazenar batatas para o inverno

Também pode gostar:

• Conservas de cenouras
• Sopa de galinha em conserva caseira
• Conservas de feijão cozido

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .