• Conselhos para conservar peras
  • Como saber quando as peras estão prontas para a colheita
  • Melhores peras para enlatamento
  • Escolher um líquido de conservação
• Passos para conservar peras
  • Passo 1: Reúna os seus materiais de conserva
  • Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 3: Fazer o xarope
  • Passo 4: Preparar um banho de água com limão
  • Passo 5: Preparar as pêras
  • Passo 6: Conservar as pêras
• Conservas de peras para armazenamento de alimentos
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Fazer o xarope:
    • Preparar as pêras:
    • Conservar as pêras:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

As peras enlatadas em casa são óptimas para ter na prateleira e utilizar em produtos de pastelaria, saladas, misturadas em papas de aveia e iogurte, ou apreciadas diretamente do frasco.

As nossas pereiras produziram uma colheita abundante este ano e todos os dias estou a colher os frutos para os conservar para mais tarde. Os veados também gostam deles, mas há bastante para todos nós. Deixo-os ficar com os frutos que caem no chão e utilizo um apanhador de frutos caseiro feito a partir de um jarro de leite reciclado preso a uma vara para apanhar os frutos no alto da árvore.

Conselhos para conservar peras

As peras enlatadas são conservadas descascando-as, cortando-as, embalando-as a quente em frascos para conservas com um xarope ligeiro e processando-as numa enlatadora em banho-maria para obter frascos estáveis.

Como saber quando as peras estão prontas para a colheita

Ao contrário da maioria das frutas, as pêras são colhidas antes de amadurecerem completamente na árvore. Se deixar as pêras na árvore a amadurecer, elas amadurecem de dentro para fora, o que resulta numa textura farinhenta e mole no centro. Óptima para fazer compota de pera ou molho de pera, mas não tão boa para comer fresca ou enlatar.

A maneira mais fácil de saber se uma pera está pronta para ser colhida é levantá-la e rodar o fruto num ligeiro ângulo. Se estiver pronta, separar-se-á facilmente no caule onde se prende ao ramo ou ao esporão. Se precisar de mais tempo, agarrar-se-á ao ramo. Espere alguns dias e tente novamente.

Quer colha as suas próprias peras, quer as compre no mercado do agricultor, amadureça as peras à temperatura ambiente durante 4 a 7 dias.

As peras estão maduras quando a sua cor muda ligeiramente, a polpa perto do caule cede a uma ligeira pressão e o fruto tem um cheiro doce. Infelizmente, as peras não amadurecem todas ao mesmo tempo, por isso guarde as peras maduras no frigorífico até que as outras as apanhem.

Melhores peras para enlatamento

Escolha frutos maduros, ligeiramente pouco maduros, perfeitos para serem consumidos frescos ou cozinhados. As peras firmes aguentam melhor o processo de enlatamento e têm menos probabilidades de ficarem moles. As peras Bartlett são as melhores para enlatamento, mas as peras Anjou, Bosc e Comice também são ideais.

Utilize qualquer tipo de pera que consiga arranjar ou que tenha colhido nas árvores locais. Se ficarem um pouco moles depois de serem enlatadas, podem ser consumidas, mas ficam deliciosas amassadas e servidas com iogurte, gelado ou panquecas.

As peras asiáticas, também chamadas peras de maçã ou peras orientais, também podem ser enlatadas, mas é necessário adicionar um ácido para as tornar seguras para enlatamento.

Dependendo do tamanho dos pedaços, precisará de cerca de 11 libras de pêras para uma carga de conservas de 9 litros, cerca de 17 libras e meia para uma carga de conservas de 7 quartos.

Escolher um líquido de conservação

As pêras podem ser conservadas em calda de açúcar, em calda de mel, em sumo de maçã, em sumo de pera, em sumo de uva branca ou em água pura.

As peras enlatadas em calda conservam melhor a sua forma e o seu sabor. Eu utilizo uma calda de açúcar muito leve nesta receita, mas pode substituir qualquer uma destas opções:

Xarope para 9 litros:

• Muito leve: 6 1/2 chávenas de água e 3/4 de chávena de açúcar
• Luz: 5 3/4 chávenas de água e 1 1/2 chávenas de açúcar
• Médio: 5 1/4 chávenas de água e 2 1/4 chávenas de açúcar
• Pesado: 5 chávenas de água e 3 1/4 chávenas de açúcar
• Mel claro: 7 chávenas de água e 1/2 chávena de mel suave

Passos para conservar peras

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Uma receita mais detalhada e que pode ser impressa pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para enlatar peras em frascos de tamanho pequeno. Veja as notas na receita para quartos.

Passo 1: Reúna os seus materiais de conserva

• Enlatadora de banho-maria e grelha de enlatamento
• 9 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Mais material básico de cozinha, como uma panela grande para molhos, taças grandes para preparação, toalhas, uma escumadeira grande, pinças, faca e uma tábua de cortar.

Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento

Verifique cuidadosamente se os frascos apresentam cortes e fissuras. Elimine os que estiverem danificados, uma vez que estes se partirão na máquina de enlatamento. Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de enlatamento em água morna com sabão e enxagúe-os bem. Ponha as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secarem ao ar até estar pronto para os utilizar.

Os frascos devem ser aquecidos antes de serem enchidos para evitar que se partam devido ao choque térmico. Coloque a grelha de enlatamento na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical na enlatadora e adicione água para cobrir os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha-a quente até estar pronto para os encher.

Passo 3: Fazer o xarope

Junte o açúcar e a água numa panela grande e leve a ferver em lume médio-alto para dissolver o açúcar, depois reduza o lume para lume brando (180˚F) e mantenha quente.

Passo 4: Preparar um banho de água com limão

Para evitar o escurecimento, pode mergulhar as pêras descascadas e cortadas num banho de água com limão. Encha uma tigela grande com cerca de 4 litros de água fria e sumo de um limão ou 1/2 chávena de sumo de limão engarrafado. Também pode utilizar Fruit Fresh para evitar o escurecimento. Siga as instruções da embalagem.

Passo 5: Preparar as pêras

Lave bem as pêras em água corrente limpa, descasque-as, retire-lhes o caroço e corte-as em metades, quartos ou fatias. Adicione os pedaços de pera ao banho de limão preparado enquanto trabalha.

Escorra as pêras e junte-as ao pote de xarope de açúcar. Tape o pote, aumente o lume, deixe ferver e deixe ferver durante 5 minutos. Reduza o lume para baixo e encha os frascos.

Passo 6: Conservar as pêras

Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Utilize pinças e coloque as pêras quentes no frasco. Utilize o funil de conservas e a concha para verter o xarope quente sobre as pêras, mantendo um espaço de 1/2 polegada.

Passe o extrator de bolhas de ar pelos frascos para remover as bolhas de ar. Limpe o rebordo com uma toalha húmida para remover os resíduos. Centre uma tampa na parte superior, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar no recipiente e repita com o resto dos frascos.

Ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em alguns centímetros, leve a panela a ferver e processe durante os tempos indicados na receita abaixo. Deixe os frascos arrefecerem, teste os selos, rotule e date e guarde-os num local fresco e escuro.

Escorra o líquido e utilize as peras em conserva em tartes, crumbles e outros produtos de pastelaria da mesma forma que as frescas. Adicione às papas de aveia e ao iogurte ou saboreie-as como um snack diretamente do frasco.

Conservas de peras para armazenamento de alimentos

Ingredientes

• 11 libras de pêras
• 6 1/2 chávenas de água
• 3/4 chávenas de açúcar
• 1 limão ou 1/2 chávena de sumo de limão

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque a grelha de enlatamento na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha-a quente até estar pronta para os encher.

Fazer o xarope:

• Adicione o açúcar e a água à panela grande e deixe ferver em lume médio-alto para dissolver o açúcar.

Preparar as pêras:

• Para evitar que fiquem douradas, mergulhe as pêras descascadas e cortadas num banho de água com limão à medida que trabalha. Encha uma tigela grande com cerca de 4 litros de água fria e 1/2 chávena de sumo de limão (ou use Fruit Fresh e siga as instruções da garrafa).
• Lave bem as pêras em água limpa e corrente. Descasque, retire o caroço e corte as pêras em metades, quartos ou fatias. Adicione os pedaços de pera ao banho de limão preparado enquanto trabalha.
• Escorra as pêras e junte-as ao pote de xarope de açúcar. Tape o pote, aumente o lume, deixe ferver e deixe ferver durante 5 minutos. Reduza o lume para baixo e encha os frascos.

Conservar as pêras:

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil e a concha para encher o frasco quente com as pêras quentes e cubra com a calda, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Passe o seu espremedor de bolhas pelas pêras para libertar as bolhas de ar.
• Limpe a borda com uma toalha limpa e húmida. Coloque a tampa com o lado da junta para baixo. Aperte a banda de metal com a ponta dos dedos. Coloque o frasco de volta no enlatador e repita com os restantes frascos. Tente deixar algum espaço entre os frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água para 5 cm acima dos topos.
• Tape a panela e deixe ferver em lume alto. Assim que a água ferver vigorosamente, processe as canecas durante 20 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (ver notas abaixo).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Estenda um pano de cozinha sobre o balcão; retire a tampa inclinando-a para longe de si para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar cuidadosamente os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Depois de os frascos terem arrefecido durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere e utilize dentro de alguns dias.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, date e guarde os frascos num local fresco e escuro. Utilize dentro de 12 a 18 meses. Rende cerca de 9 frascos de pera.

Notas

• Muito Leve = 10 1/2 chávenas de água e 1 1/4 chávenas de açúcar
• Light = 9 chávenas de água e 2 1/4 chávenas de açúcar
• Média = 8 1/4 chávenas de açúcar e 3 3/4 chávenas de açúcar
• Pesado = 7 3/4 chávenas de açúcar e 5 1/4 chávenas de açúcar
• Mel light = 11 chávenas de água e 1 chávena de mel

• Pints em altitudes de 1.001 a 3.000 pés é de 25 minutos, de 3.001 a 6.000 pés é de 30 minutos e acima de 6.000 pés é de 35 minutos.
• Os quartos em altitudes de 1.001 - 3.000 pés são 30 minutos, 3.001 - 6.000 pés são 35 minutos e acima de 6.000 pés são 40 minutos.

Nutrição

Recursos e leituras adicionais sobre conservas:

• Xaropes para conservas de fruta - Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa
• Perguntas frequentes sobre conservas - Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa

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• Como conservar pêssegos
• Como conservar maçãs
• Outras formas de conservar a colheita

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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