• Dicas para fazer doce de pêssego
  • Utilizar pêssegos maduros para compota
  • Pectina universal de Pomona
  • Utilizar um xarope de ácer puro de qualidade
  • Utilizar baunilha pura
• Como fazer doce de pêssego
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de conserva
  • Passo 2: Misturar a água cálcica
  • Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 4: Descascar e triturar os pêssegos
  • Passo 5: Fazer o doce
  • Passo 6: Conservar o doce de pêssego
• Doce de pêssego com baunilha e ácer
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Misturar a água cálcica
    • Preparar o equipamento de enlatamento
    • Descascar, descaroçar e esmagar os pêssegos
    • Fazer o doce de pêssego
    • Pode o doce de pêssego
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Esta receita de compota de pêssego não contém açúcar refinado, mas sim pêssegos frescos adoçados com xarope de ácer puro e aromatizados com uma pitada de baunilha. Desfrute desta compota de pêssego espalhada na sua torrada matinal, misturada com iogurte ou servida com gelado de baunilha.

Parece uma pena pegar numa fruta perfeitamente deliciosa e já doce e combiná-la com toneladas de açúcar para fazer compotas e geleias. Com a pectina normal, o açúcar é necessário para que as compotas e geleias gelifiquem.

Felizmente, ao usar a Pectina Universal Pomona, pode usar menos açúcar e outras alternativas de adoçantes, incluindo xarope de ácer. Usar menos açúcar ou nenhum açúcar em compotas e geleias permite que o verdadeiro sabor da fruta brilhe em vez de um sabor excessivamente doce.

Dicas para fazer doce de pêssego

Nesta receita de compota de pêssego, o xarope de ácer realça a doçura dos pêssegos sem se sobrepor, a baunilha acrescenta uma qualidade perfumada e ligeiramente floral, e o sumo de limão traz uma nota picante e ilumina o sabor da compota.

Utilizar pêssegos maduros para compota

Seleccione pêssegos frescos e maduros que estejam macios e prontos a comer. Os pêssegos maduros têm um cheiro doce e cedem ligeiramente quando pressionados com o polegar. Se os seus pêssegos ainda estiverem firmes, deixe-os repousar à temperatura ambiente durante um ou dois dias até amadurecerem. Irá precisar de cerca de 1,5 kg de pêssegos frescos para esta receita.

Também pode utilizar pêssegos enlatados ou congelados para fazer esta compota. Escorra a fruta enlatada da calda ou descongele os pêssegos congelados antes de os utilizar.

Pectina universal de Pomona

Pomona's Universal Pectin é a chave para fazer esta compota com menos açúcar. É uma pectina cítrica que funciona de forma diferente da típica pectina de caixa. Utiliza cálcio em pó para gelificar em vez de muito açúcar. Pode encontrar Pomona's Universal Pectin nas lojas de conservas ou online.

Utilizar um xarope de ácer puro de qualidade

Um xarope de ácer claro ajudará a preservar a cor do pêssego na compota e adicionará uma doçura suave aos pêssegos, em vez de os sobrecarregar. Este tipo de xarope de ácer é frequentemente rotulado como Âmbar de grau A e Sabor rico .

Utilizar baunilha pura

Utilize uma baunilha pura à sua escolha para adicionar um aroma e um sabor doce e de baunilha à sua compota.

Como fazer doce de pêssego

Nesta receita de compota de pêssego, os pêssegos são esmagados e combinados com baunilha, limão e adoçados com xarope de ácer puro. A compota é vertida em frascos para conservas e processada numa enlatadora de banho-maria. Os frascos selados duram cerca de um ano quando guardados num local fresco e escuro.

Se é novo no fabrico de conservas ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Uma receita mais detalhada e imprimível pode ser encontrada no final deste post, mas estes são os passos gerais para fazer compota de pêssego.

Passo 1: Reúna o seu equipamento de conserva

• Enlatadora de banho-maria e grelha de enlatamento
• 7 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (tampas novas, fitas reutilizáveis)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Balança de cozinha
• Pequeno frasco transparente com tampa para a água de cálcio
• Mais material básico de cozinha, como um tacho grande, uma tigela grande, um tacho pequeno, copos e colheres de medida, panos de cozinha, uma faca, uma tábua de cortar, uma escumadeira e um espremedor de batatas.

Passo 2: Misturar a água cálcica

Prepare a sua água de cálcio combinando 1/2 colher de chá de cálcio em pó (do pacote pequeno na caixa de pomona) com 1/2 chávena de água num frasco com tampa. Agite bem e reserve.

Só precisa de 4 colheres de chá para esta receita. Guarde a água cálcica que sobrar no frigorífico para utilizar noutras receitas de conservas.

Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento

Lave os frascos, as tampas e as fitas e os utensílios de conserva com água morna e sabão e enxagúe-os bem. Examine cuidadosamente os frascos e elimine os que tiverem lascas e fissuras. Ponha as tampas e as fitas de lado até estar pronto para as utilizar.

Coloque a panela no fogão e insira a grelha de enlatamento. Coloque os frascos na panela, adicione água para cobrir e deixe ferver em lume brando (180˚F) durante 10 minutos. Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas. Já não é necessário pré-aquecer as tampas antes de as utilizar, mas continua a ser seguro fervê-las (180°F) se o desejar. Basta colocar as tampas na enlatadora enquanto aquece os frascos.

Passo 4: Descascar e triturar os pêssegos

A maneira mais fácil de descascar os pêssegos é escaldá-los brevemente em água a ferver e depois colocá-los em água gelada.

Leve uma panela grande com água a ferver e encha uma tigela grande com gelo e água fria. Deite os pêssegos na água a ferver até as peles começarem a soltar-se, cerca de 30-60 segundos. Retire os pêssegos com uma escumadeira e mergulhe-os na tigela com água gelada para arrefecerem rapidamente. Escorra e lave a panela e deixe-a arrefecer enquanto prepara os pêssegos.

Quando os pêssegos estiverem suficientemente frescos para serem manuseados, retire as cascas e os caroços. Pique os pêssegos grosseiramente ou esmague-os com um esmagador de batatas e meça cerca de 4 chávenas para esta receita de compota.

Passo 5: Fazer o doce

Misture o xarope de ácer e a pectina em pó de Pomona numa tigela separada ou num copo de medição e reserve.

Numa panela grande, adicione as 4 chávenas de puré de pêssegos, o sumo de limão, o extrato de baunilha e 4 colheres de chá de água de cálcio.

Leve a mistura de pêssego a ferver em lume médio-alto. Adicione a mistura de xarope de ácer e mexa para dissolver a pectina. Continue a mexer até que a compota volte a ferver e comece a engrossar, cerca de 2-3 minutos. Assim que ferver, retire a panela do lume.

Passo 6: Conservar o doce de pêssego

Coloque um pano de cozinha seco no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco e coloque a compota no frasco, deixando 1/4 de polegada de espaço para a cabeça. Passe o espremedor de bolhas pelo frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas. Ajuste novamente o espaço para a cabeça, se necessário.

Limpe a borda com um pano húmido para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, adicione a fita e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em 5 cm, tape a panela, deixe ferver e processe os frascos numa panela de água a ferver durante o tempo indicado na receita abaixo.

Uma vez terminado o tempo de processamento, retire os frascos e deixe-os arrefecer sem ser perturbado durante 12 a 24 horas. Depois de arrefecer durante pelo menos 12 horas, teste os selos. Refrigere os que não selaram.

Lave os frascos com água morna e sabão, seque, rotule e date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Depois de aberto, guarde o doce no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 semanas.

Doce de pêssego com baunilha e ácer

Ingredientes

• 3 1/2 libras de pêssegos frescos
• 3/4 de chávena de xarope de ácer puro
• 3 colheres de chá de Pectina Universal Pomona em pó
• 1/4 chávena de sumo de limão espremido na hora ou sumo engarrafado
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 4 colheres de chá de água cálcica (ver passo 1 nas instruções abaixo)

Instruções

Misturar a água cálcica

• Prepare a sua água de cálcio combinando 1/2 colher de chá de cálcio em pó (do pequeno pacote na caixa de pectina Pomona) com 1/2 chávena de água num frasco com tampa. Agite bem para combinar. Reserve.
• Para esta receita, só precisa de 4 colheres de chá de água cálcica. Guarde o resto no frigorífico para outros projectos de conservas.

Preparar o equipamento de enlatamento

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Descascar, descaroçar e esmagar os pêssegos

• Lave bem os pêssegos em água corrente limpa, descasque-os e escalde-os em água a ferver.
• Leve uma panela grande com água a ferver e encha uma tigela grande com água gelada. Deite os pêssegos em água a ferver durante cerca de 30 a 60 segundos ou até as peles começarem a soltar-se. Retire os pêssegos e mergulhe-os na tigela com água gelada para arrefecerem rapidamente. Escorra e lave a panela e coloque-a num fogão frio enquanto prepara os pêssegos.
• Quando os pêssegos estiverem suficientemente frescos para serem manuseados, retire as cascas e os caroços. Esmague os pêssegos com um esmagador de batatas e meça cerca de 4 chávenas de puré de pêssegos.

Fazer o doce de pêssego

• Misture o xarope de ácer e a pectina em pó numa tigela pequena e reserve.
• Numa panela grande, misture 4 chávenas de puré de pêssegos, sumo de limão, extrato de baunilha e 4 colheres de chá de água com cálcio.
• Leve a mistura de pêssego a ferver em lume médio-alto. Adicione a mistura de xarope de ácer e mexa para dissolver. Continue a mexer até que a compota volte a ferver completamente e comece a engrossar, cerca de 2-3 minutos. Assim que ferver, retire a panela do lume.

Pode o doce de pêssego

• Espalhe um pano de cozinha no balcão. Retire um frasco da enlatadora utilizando o levantador de frascos. Escorra a água de volta para a enlatadora e coloque-a sobre o pano.
• Utilize a concha de conservas e o funil para encher o frasco, deixando um espaço de 1/4 de polegada no topo.
• Agite o dispositivo de rebentamento no frasco para libertar as bolhas de ar e limpe o rebordo com um pano limpo e húmido.
• Coloque uma tampa no frasco e enrosque uma fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco na enlatadora e repita o processo com os restantes frascos.
• Assim que todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que fique 5 cm de água acima da tampa dos frascos.
• Tape a panela e deixe ferver em lume forte. Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver durante 10 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (Ver Notas).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe-os arrefecer sem ser perturbado durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o no prazo de 3 semanas.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, date e guarde os frascos num local fresco e escuro. Utilize-os num prazo de 12 a 18 meses. Depois de aberto, guarde o doce no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 semanas. Rende cerca de 6 a 7 frascos de meio litro.

Notas

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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