• Como fazer peitos de frango à Paillard
• Passos para fazer Paillard de frango e molho Marinara de cogumelos
• Paillard de frango com molho Marinara de cogumelos
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Nutrição

Este prato de paillard de frango é servido com um saboroso molho marinara de cogumelos - e é rápido e fácil de preparar em casa.

Esta é uma receita que faço há anos. Para ser sincera, não sabia o que era "paillard" quando comecei a experimentar.

Eu só sabia que queria bater o peito de frango desossado em pedaços finos para que cozinhasse rápida e uniformemente. Funcionou tão bem que acabei por usar variações desta receita vezes sem conta.

"Paillard" é um termo culinário francês que designa um pedaço de carne finamente batido. Quando se bate os peitos de frango em costeletas finas, a carne fica dourada e cozinhada uniformemente. Bater também ajuda a amaciar a carne.

Como fazer peitos de frango à Paillard

1. aparar os peitos de frango Se os peitos de frango forem grandes, corte-os primeiro ao meio e vire a parte de cima antes de os bater.

2) Coloque um peito de frango numa tábua de cortar não porosa. Coloque uma folha de película aderente sobre o peito de frango. Costumo reutilizar o saco com fecho de correr do congelador onde guardo o frango. Também pode utilizar a película aderente da embalagem do frango ou película aderente fresca. Só quer algo que proteja a carne do peito de se partir.

3) Triturar o frango em pedaços finos. Começando pela parte mais grossa, bata o peito de frango com a parte plana de um martelo de carne ou de um rolo da massa até ficar com uma espessura uniforme de 1/2 polegada. Coloque o peito de frango achatado num prato e repita com os restantes peitos.

Passos para fazer Paillard de frango e molho Marinara de cogumelos

• Pilar ou paillardar os peitos de frango desossados para que cozinhem rapidamente numa frigideira.
• Passe as costeletas de frango por farinha temperada para que desenvolvam uma crosta clara e dourada quando forem fritas na frigideira.
• Pré-aqueça a sua frigideira em lume médio-alto. Adicione o azeite e a manteiga. Quando a frigideira estiver quente, adicione os peitos de frango preparados e aloure de cada lado.
• Depois de o frango estar cozinhado, retire-o da frigideira para um tabuleiro e coloque-o no forno quente enquanto prepara o molho marinara de cogumelos.

• Utilize os restos saborosos da frigideira como base do molho de tomate e cogumelos. Adicione os cogumelos e o alho aos restos da frigideira e salteie até amolecerem. Adicione os tomates esmagados, as ervas aromáticas e deixe ferver em lume brando para que os sabores se misturem.
• Coloque em camadas a massa, o frango, o molho e o queijo parmesão ralado e terá uma refeição deliciosa em menos de 30 minutos.

Considere servir com pão de alecrim com alho assado e uma salada com molho de salada italiano caseiro para completar a refeição.

Paillard de frango com molho Marinara de cogumelos

Ingredientes

• 16 onças de esparguete seco ou massa à escolha
• 4 peitos de frango desossados e sem pele, cortados em pedaços de 1/2 polegada de espessura
• 1/2 chávena de farinha não branqueada para todos os fins
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 1/4 colher de chá de sal kosher
• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 8 onças de cogumelos baby bella cortados em fatias finas
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 28-32 onças de tomates cortados em cubos ou esmagados ou molho de tomate preparado
• 1 colher de chá de salsa seca ou 3 colheres de sopa de salsa fresca
• 1/2 colher de chá de tomilho seco ou 1 colher de chá de tomilho fresco, picado
• 1/2 colher de chá de orégãos secos ou 1 colher de chá de orégãos frescos, picados
• 1/2 colher de chá de manjericão seco ou 1 colher de chá de manjericão fresco, picado
• sal e pimenta a gosto
• Queijo parmesão ralado
• Salsa italiana fresca para guarnecer

Instruções

• Leve uma panela grande de água com sal a ferver. Adicione a massa, coza-a e escorra-a de acordo com as instruções da embalagem.
• Enquanto a massa está a cozinhar, aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto e pré-aqueça o forno a 65˚C (150˚F).
• Num prato grande e pouco fundo, misture a farinha, o sal e a pimenta.
• Passe as costeletas de frango pela farinha temperada, sacuda o excesso e coloque-as num prato limpo. Repita o processo com os restantes peitos de frango.
• Adicione o azeite à frigideira. Quando o azeite começar a brilhar, adicione o frango e cozinhe até ficar ligeiramente dourado, cerca de 3 minutos. Vire o frango e cozinhe mais 3 minutos. Retire o frango para um tabuleiro e coloque-o no forno pré-aquecido para o manter quente. Repita o processo com os restantes peitos de frango.
• Adicione os cogumelos e o alho aos pingos da frigideira e cozinhe até ficarem tenros e ligeiramente dourados, cerca de 5 minutos.
• Adicione os tomates triturados, a salsa italiana, o tomilho, os orégãos, o manjericão, o sal e a pimenta, misture bem, reduza o lume para baixo e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10-15 minutos.
• Coloque a massa num prato e coloque as costeletas de frango por cima. Deite o molho de tomate e cogumelos sobre o frango e a massa. Decore com a salsa picada reservada e o queijo parmesão. Serve 6-8 pessoas.

Nutrição

Também pode gostar:

• Receita de pão de alho assado com alecrim
• Cogumelos recheados com alho e cheddar
• Molho caseiro para salada italiana