• O que é a Giardiniera?
• Sobre os ingredientes
• Giardiniera à moda de Chicago
• Passos para conservar legumes italianos em conserva
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha e de conservas
  • Passo 2: Preparar os legumes
    • Couve-flor
    • Cebolas
    • Aipo
    • Cenouras
    • Abobrinhas
    • Pimentos
  • Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 4: Fazer os pickles
  • Etapa 5: Can o Gairdiniere
• Receita de conserva de legumes em conserva Giardiniera
  • Ingredientes
    • Legumes:
    • Salmoura de decapagem:
  • Instruções
    • Preparar os legumes:
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Fazer os pickles:
    • Pode o Gairdiniere:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Esta receita de giardiniera é uma óptima forma de conservar os legumes frescos que tem no verão. A mistura perfeita de especiarias e vinagre dá a estes legumes italianos em conserva um sabor picante que vai seduzir o seu paladar.

Se gosta de legumes em conserva, vai adorar esta receita fácil de legumes italianos em conserva. Utiliza uma mistura de legumes, incluindo couve-flor, cenouras, aipo, cebolas e pimentos, que são todos conservados numa solução de vinagre e especiarias. O resultado é um deleite deliciosamente picante que pode desfrutar durante todo o ano.

A Giardiniera pode ser utilizada de muitas formas, incluindo como acompanhamento de refeições de inverno, como parte de uma pasta de antepasto, picada e adicionada a saladas, como condimento para sanduíches, hambúrgueres e até mesmo para petiscar diretamente do frasco. Também pode utilizar a salmoura de vinagre para molhos para saladas e marinadas e para dar um toque especial a legumes assados.

E a melhor parte é que a giardiniera é tão simples de fazer e conservar em casa, utilizando legumes frescos da horta. Siga as instruções abaixo e irá desfrutar destes deliciosos legumes em conserva num instante.

O que é a Giardiniera?

A Giardiniera é uma mistura italiana de legumes em conserva feita com couve-flor, pimentos, aipo, cenouras, cebolas e curgetes. É normalmente servida como aperitivo num prato de antepasto ou com saladas.

Enquanto os legumes em conserva italianos tradicionais são suaves, a giardiniera ao estilo de Chicago evoluiu como um sabor ousado ao estilo italiano-americano, popularizado pelas lojas de sandes de Chicago para servir com as suas clássicas sandes de carne de vaca.

É uma versão mais picante e saborosa, semelhante à tradicional giardiniera, mas os legumes são cortados em pedaços mais pequenos e aromatizados com especiarias adicionais e azeite. Por vezes, esta mistura também inclui azeitonas verdes.

Embora cada loja de sandes tenha a sua versão de giardiniera, geralmente é possível escolher entre suave ou picante. A mistura picante utiliza pimentos Serrano ou desportivos para aumentar o picante e, por vezes, é simplesmente referida como "pimentos picantes" quando se pede uma sandes de carne italiana.

Além disso, esta mistura de legumes em conserva é por vezes chamada jardinière em francês, o que pode vir da palavra francesa jardin, que significa "jardim", ou da frase "à la jardinière", que descreve a disposição dos legumes numa travessa à volta do prato principal, como carne assada, frango ou peixe para servir.

Seja qual for o nome que lhe dê, esta receita de legumes mistos em pickles é uma forma deliciosa de preservar a generosidade da horta e de a desfrutar durante todo o inverno.

Sobre os ingredientes

Esta giardiniera tradicional é feita com couve-flor, pimentos, cebolas, cenouras e curgetes. Os legumes são conservados numa salmoura de vinagre com um sabor suave e processados numa enlatadora de banho-maria para obter frascos que podem ser guardados na despensa.

Tal como acontece com qualquer legume em conserva, escolha legumes frescos e de boa qualidade para obter os melhores resultados:

• Couve-flor: Ao selecionar a couve-flor fresca para fazer pickles, procure cabeças brancas ou branco-creme com floretes compactos e bem fechados. As folhas devem ser verdes e de aspeto saudável e o caule deve ser firme. Evite cabeças moles ao toque e com manchas castanhas ou sinais de amarelecimento.
• Cebolas: Pode utilizar qualquer tipo de cebola, vermelha, branca ou amarela. Escolha bolbos firmes que cheirem a fresco e tenham a pele seca e com papel. Evite cebolas moles que apresentem bolor ou nódoas negras e que tenham um odor forte.
• Pimentos: Ao selecionar pimentos frescos, escolha frutos de cores vivas, firmes e com um cheiro doce e perfumado. Evite pimentos que tenham nódoas negras, manchas ou que sejam moles ao toque. Gosto de usar uma mistura de pimentos verdes, amarelos e vermelhos para dar cor, ou pode trocar os pimentos por uma quantidade igual de outro tipo de pimento.
• Aipo: Utilize aipo fresco com folhas verdes brilhantes e talos firmes. Evite aipo mole, descolorido ou com manchas castanhas.
• Cenouras: Ao selecionar cenouras frescas, procure as que têm cores vivas e uma textura firme. Evite as cenouras que estejam moles, magoadas ou com quaisquer outros sinais de danos.
• Abobrinhas: Escolha uma abobrinha pequena, com menos de 5 cm de diâmetro e com poucas sementes. Pode trocar a abobrinha por outra variedade de abóbora ou até mesmo por um pepino.
• Vinagre: Pode utilizar vinagre de cidra de maçã, vinagre branco, vinagre de vinho tinto, vinagre de vinho branco ou uma combinação de qualquer vinagre comercial com pelo menos 5% de acidez.
• Especiarias para decapagem: A salmoura nesta receita é infundida com folhas de louro, pimenta preta e alho para dar um sabor suave aos legumes em conserva. No entanto, é aqui que pode ser criativo, misturando e combinando ervas secas e especiarias para adicionar mais sabores. Veja este artigo para obter ideias: Receita de especiarias caseiras para decapagem.

Giardiniera à moda de Chicago

Aqui estão alguns ajustes seguros que pode fazer a esta receita para obter uma giardiniera mais ao estilo de Chicago:

• Especiarias para decapagem: Adicione as seguintes especiarias secas de decapagem ao saco de especiarias para infundir mais sabor na salmoura: 1/2 colher de chá de sementes de mostarda amarela, 1/2 colher de chá de sementes de coentros, 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, 1/4 de colher de chá de orégãos secos, 1/8 de colher de chá de sementes de aipo e 1/8 de colher de chá de sementes de funcho.
• Adicionar calor: Para uma giardiniera picante, substitua alguns pimentos por pimentos picantes, como o Serrano, o jalapeño ou qualquer tipo de pimento italiano picante, como o pepperoncini ou o pimento de cera húngaro.
• Construir mais sabores após a abertura: As azeitonas verdes e o azeite não são seguros para o enlatamento caseiro, mas pode adicioná-los depois de abrir o frasco. Primeiro, escorra os legumes e corte-os em pedaços de 1/4 de polegada. Em seguida, coloque numa tigela, adicione as azeitonas e regue com azeite a seu gosto. Misture bem, volte a colocar no frasco e leve ao frigorífico durante a noite para deixar os sabores misturarem-se. O recipiente terá de ser guardado no frigorífico por razões de segurança.

Passos para conservar legumes italianos em conserva

Esta receita de conserva testada é da Ball Complete Book of Home Preserving (Livro completo de conservas caseiras) para legumes em conserva Jardinière. As alterações seguras incluem:

• Trocar os pimentos por uma quantidade igual de outro tipo de pimento.
• Trocar o vinagre branco por outro vinagre comercial com pelo menos 5% de acidez.
• Utilizar ervas aromáticas secas e especiarias secas adicionais.
• Pode diminuir o açúcar e o sal, mas isso irá alterar o sabor e a textura dos legumes em conserva.

Se fizer quaisquer alterações para além das indicadas acima, refrigere os frascos, uma vez que podem não ser seguros para enlatamento caseiro e armazenamento à temperatura ambiente.

Antes de começar, leia este artigo sobre o enlatamento em banho-maria na Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa O sítio Web pode ser útil: Using How Water Bath Canners.

A receita completa está abaixo, mas aqui está uma visão geral passo-a-passo de como fazer e conservar em casa os legumes italianos em conserva, também conhecidos como Giardiniera.

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha e de conservas

Necessita de:

• Enlatadora de banho-maria e grelha de enlatamento
• 5 frascos para conservas
• Tampas e anéis para conservas (tampas novas para cada frasco, os anéis podem ser reutilizados)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Luvas de borracha se estiver a utilizar pimentos picantes
• Saco de especiarias, pano de algodão ou filtro de café
• Para além disso, pode utilizar material de cozinha básico, como uma panela grande de aço inoxidável, taças grandes para preparação, copos de medição, descascador de legumes, faca, tábua de cortar, escumadeira e panos de cozinha limpos.

Passo 2: Preparar os legumes

Prepare os legumes um de cada vez, de acordo com a receita, para poder repartir cada um com precisão.

Couve-flor

Vai precisar de 2 chávenas de floretes, o que equivale a cerca de 1/2 cabeça de couve-flor. Comece por cortar as folhas e a parte inferior do caule. Corte a couve-flor ao meio e, em seguida, corte novamente uma metade. Retire o miolo e utilize as suas mãos para partir os floretes individuais. Corte os pedaços maiores ao meio, para que fiquem todos mais ou menos do mesmo tamanho.

Utilize um copo de medição e meça 2 chávenas de pequenos floretes de couve-flor. Lave bem em água corrente limpa e adicione-os à sua tigela de preparação.

Mergulhe os pedaços em água com sal se precisar de remover vermes e insectos. Combine 4 colheres de chá de sal de conserva ou de decapagem com um litro de água. Adicione os floretes e deixe de molho durante 30 minutos enquanto prepara os outros ingredientes. Escorra e enxagúe muito bem antes de utilizar.

Cebolas

Para obter 1 chávena de cebolas cortadas, precisa de cerca de uma cebola média. Com uma faca afiada, corte as extremidades das cebolas e corte-as ao meio. Retire as cascas de papel e deite-as fora. Corte as cebolas longitudinalmente, da raiz ao caule, em fatias de 1/4 de polegada. Meça e adicione 1 chávena de cebolas cortadas à tigela.

Aipo

Arranque 3 talos de aipo e lave-os muito bem em água corrente limpa. Corte a parte de cima e a parte branca da base de cada talo. Corte em fatias de 1,5 cm e adicione à tigela.

Cenouras

Lave as cenouras em água corrente limpa, retire as peles com um descascador de legumes e volte a enxaguar antes de as cortar. Corte-as em rodelas de 1,5 cm e coloque-as na tigela de preparação.

Abobrinhas

Lave as abobrinhas para remover quaisquer resíduos e terra. Apare e elimine uma fatia de 1/4 de polegada da extremidade do fruto. A extremidade da flor contém uma enzima que pode causar picles moles, por isso é importante removê-la. Corte em rodelas de 1/4 de polegada e adicione-as à tigela grande de preparação.

Pimentos

A receita pede até 4 pimentos grandes sem sementes e cortados em tiras de 1/4 de polegada. Pode utilizar qualquer variedade de pimentos doces ou picantes. Basta manter a mesma proporção de pimentos. Por exemplo, um pimento grande equivale a 1 chávena de pimentos picados quando cortados em tiras de 1/4 de polegada x 3 polegadas. Por isso, precisará de até 4 chávenas de pimentos picados para esta receita.

Lave bem os pimentos em água corrente. Use luvas quando manusear pimentos quentes e evite o contacto com a pele e os olhos. Retire os talos, corte os pimentos ao meio e retire as sementes.

Corte os pimentos em tiras de 1/4 de polegada ou em rodelas, se estiver a usar malaguetas picantes, e reserve. Mantenha os pimentos preparados separados dos outros vegetais por enquanto. Vamos adicioná-los no final, para que não cozinhem demasiado antes de encher os frascos.

Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão, enxagúe bem e coloque as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secar ao ar até estar pronto para os utilizar.

Coloque a sua enlatadora de banho-maria num queimador grande do seu fogão. Insira a grelha de enlatamento no fundo. Coloque os frascos na vertical na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Passo 4: Fazer os pickles

Junte as folhas de louro, os grãos de pimenta preta e os alhos cortados num saco de especiarias ou num filtro de café e amarre com fio ou fio de cozinha.

Adicione o vinagre, a água, o açúcar, o sal e o saco de especiarias a uma panela grande. Leve a panela a ferver em lume médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar. Em seguida, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando (180˚F) durante 5 a 10 minutos para permitir que as especiarias se infundam no líquido.

Adicione a couve-flor, as cebolas, o aipo, as cenouras e as abobrinhas à panela e deixe ferver novamente. Assim que a panela ferver, desligue o lume e adicione os pimentos. Mexa para combinar e retire e deite fora o saco de especiarias.

Etapa 5: Can o Gairdiniere

Espalhe um pano de cozinha seco no balcão. Retire um frasco quente da enlatadora utilizando o levantador de frascos, escorra-o e coloque-o sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco. Se estiver a utilizar Pickle Crisp, adicione 1/8 de colher de chá ao frasco.

Utilize uma escumadeira para encher o frasco com os legumes misturados e, em seguida, verta o líquido de decapagem quente sobre eles, deixando um espaço de 1/2 polegada no topo do frasco.

Passe o espremedor de bolhas de ar pelo frasco para libertar as bolhas de ar presas. Certifique-se de que todos os legumes estão submersos no líquido e ajuste o espaço livre, se necessário.

Limpe a borda com uma toalha húmida para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, adicione a fita e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque o frasco cheio de volta no enlatador e repita com o resto dos frascos.

Ajuste o nível da água para cobrir a parte superior dos frascos em 5 cm. Adicione a tampa, leve a panela a ferver e processe os frascos numa panela de água a ferver durante os tempos indicados na receita abaixo.

Uma vez terminado o tempo de processamento, desligue o lume, retire os frascos e deixe-os arrefecer sem ser perturbado durante 12 a 24 horas. Depois de arrefecer durante pelo menos 12 horas, teste os selos. Refrigere os que não estiverem selados.

Lave os frascos com água morna e sabão, seque-os, rotule-os, date-os e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Aguarde várias semanas para que os pickles desenvolvam o seu sabor antes de abrir um frasco. A receita rende cerca de 5 frascos de meio litro de legumes italianos em conserva.

Receita de conserva de legumes em conserva Giardiniera

Ingredientes

Legumes:

• 2 chávenas de floretes de couve-flor
• 1 chávena de cebolas cortadas
• 3 talos de aipo cortados em fatias de 1/2 polegada
• 2 cenouras médias descascadas e cortadas em rodelas de 1/2 polegada
• 1 abobrinha pequena ou abóbora amarela cortada em fatias de 1/4 de polegada
• 4 pimentos doces grandes sem sementes e cortados em tiras de 1/4 de polegada

Salmoura de decapagem:

• 3 folhas de louro secas
• 6 grãos de pimenta preta
• 3 dentes de alho cortados em rodelas finas
• 4 chávenas de vinagre branco com 5% de ácido acético
• 2 chávenas de água
• 2 chávenas de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de sal de conserva
• picles crocantes 1/8 de colher de chá por frasco (opcional para legumes mais estaladiços)

Instruções

Preparar os legumes:

• Lavar bem os legumes em água corrente limpa e preparar como descrito acima.
• Misture a couve-flor, o aipo, as cenouras e as abobrinhas numa tigela grande e reserve. Mantenha os pimentos separados dos outros legumes e reserve-os.

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes.

Fazer os pickles:

• Junte as folhas de louro, os grãos de pimenta preta e os alhos cortados num saco de especiarias ou num filtro de café e amarre com fio ou fio de cozinha.
• Adicione o vinagre, a água, o açúcar, o sal e o saco de especiarias a uma panela grande. Leve a panela a ferver em lume médio-alto. Mexa para dissolver o açúcar, depois reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando (180˚F) durante 5 a 10 minutos para que as especiarias se infundam no líquido.
• Adicione a couve-flor, as cebolas, o aipo, as cenouras e as abobrinhas à panela e deixe ferver novamente.
• Assim que a panela ferver, desligue o lume e adicione os pimentos. Mexa para combinar, retire e deite fora o saco de especiarias.

Pode o Gairdiniere:

• Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco quente do enlatador, escorra a água e coloque-o no pano.
• Se estiver a utilizar Pickle Crisp, adicione 1/8 de colher de chá ao frasco.
• Com uma escumadeira, retire os legumes da salmoura e encha o frasco. Deixe um espaço de 1/2 polegada no topo do frasco.
• Deite a salmoura quente sobre os legumes e encha o frasco, mantendo um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Passe o estourador de bolhas pelo frasco para libertar o ar. Certifique-se de que o líquido cobre todos os legumes. Retire os que ficarem para fora e ajuste novamente o espaço entre as paredes, se necessário.
• Limpe a borda com uma toalha de papel limpa e húmida para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, adicione a fita e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque o frasco de volta no seu enlatador e repita com o resto dos frascos.
• Quando os frascos cheios estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água para que fique 2 polegadas acima da parte superior dos frascos.
• Coloque a tampa na panela e leve-a a ferver em lume alto. Assim que a água ferver vigorosamente, programe um temporizador e continue a ferver durante 10 minutos em altitudes inferiores a 6.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (Ver Notas).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão e utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da enlatadora e colocá-los sobre o pano. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos repousar sem ser perturbados durante 12 a 24 horas para arrefecerem.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas estão seladas, pressionando no centro. A tampa não deve saltar. Se a parte superior se dobrar para cima e para baixo, a tampa não selou. Conservar no frigorífico e consumir no prazo de 3 meses.
• Retire as fitas de enroscar e lave os frascos. Rotule, date e guarde os frascos num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Deixe passar várias semanas para que o sabor se desenvolva antes de abrir o frasco. Quando o frasco estiver aberto, guarde-o no frigorífico até 3 meses. A receita rende cerca de 5 frascos de meio litro.

Notas

Nutrição

Fazer giardiniera caseira é simples de fazer em casa, utilizando legumes frescos da horta. Basta seguir a receita de conserva e desfrutar destes deliciosos legumes italianos em conserva com todas as suas refeições de inverno.

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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