• Consejos para conservar pavo
  • Utilice una olla a presión
  • Deje tiempo suficiente
  • Preparativos para cocinar un pavo
  • Conservar las sobras de pavo
  • Prepare el caldo con antelación
• Pasos para enlatar pavo
  • Paso 1: Preparar el pavo
  • Paso 2: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 3: Calentar el caldo
  • Paso 4: Enlatar la carne de pavo
• Formas de utilizar el pavo en conserva
• Cómo enlatar pavo
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Precocine el ave:
    • ¿Puede el pavo:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

El pavo es fácil de enlatar y durará meses en la estantería, por lo que siempre estará disponible cuando necesites una comida rápida. Aprende a enlatar pavo a presión con este tutorial.

Durante las fiestas, los pavos se pueden comprar a precios reducidos en tiendas y carnicerías. A mí me gusta coger un ave extra o dos con el propósito de conservarla para comidas posteriores. Como el espacio en el congelador es un problema en esta época del año, lo enlato para poder guardarlo en la estantería.

El pavo enlatado en casa es una opción práctica para esos días en los que necesitas una opción de comida rápida. Puedes utilizarlo en chili y sopas, tacos, enchiladas, sándwiches y guisos.

Consejos para conservar pavo

Tanto si aprovecha las rebajas navideñas como si cría sus propias aves de corral, caza o simplemente quiere conservar las sobras de Acción de Gracias, este artículo le mostrará cómo enlatar carne de pavo para sus estanterías de almacenamiento de alimentos. Antes de entrar en materia, le damos algunos consejos:

Utilice una olla a presión

La carne sólo se puede enlatar de forma segura con un enlatador a presión para alcanzar la alta temperatura necesaria para matar los organismos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. No hay recetas seguras para enlatar carne en un enlatador al baño maría. Si no tiene un enlatador a presión, congele la carne en su lugar.

Deje tiempo suficiente

Preparar, cocer, deshuesar y separar la carne, hacer el caldo, preparar los tarros y procesar en un enlatador a presión es un proyecto bastante grande.

Me gusta dividir el proyecto en dos días: el primero cocino el ave, la dejo enfriar, le quito la carne a los huesos, convierto los huesos en caldo y lo meto todo en la nevera.

Al día siguiente, preparo mi equipo de enlatado, quito la grasa del caldo, caliento la carne y el caldo, lleno los tarros y los proceso en el enlatador a presión.

Preparativos para cocinar un pavo

Asar un pavo es bastante sencillo, pero es importante conocer las pautas de manipulación adecuadas para evitar la proliferación de bacterias nocivas. Si su ave está congelada, tendrá que descongelarla primero antes de cocinarla. Dependiendo del peso, puede tardar entre 3 y 5 días en descongelarse en el frigorífico.

Nosotros asamos un ave entera en el horno para cocinarla para esta receta, pero puedes usar trozos cortados y cocinarla como prefieras, incluso en una olla de cocción lenta, un horno de convección, una olla instantánea o una freidora de aire. Siéntete libre de sazonar con sal, pimienta y hierbas de tu elección, pero evita usar salvia. Por alguna razón, el sabor de la salvia se vuelve realmente fuerte y amargo cuando se enlata.

Consulte este artículo para obtener consejos sobre cómo preparar un pavo, cómo descongelarlo y otras recomendaciones para una manipulación segura:

• Cómo asar un pavo

Conservar las sobras de pavo

La receta que aparece a continuación parte de un ave entera, pero también puede enlatar las sobras de la comida de Acción de Gracias. Como la carne ya está totalmente cocida, enlatarla puede resecarla un poco. Esto puede no ser un problema si va a utilizar la carne enlatada en una sopa, o mezclarla con una salsa o gravy. La carne oscura aguanta mejor durante el proceso de enlatado que la carne blanca de las pechugas de pavo.

Prepare el caldo con antelación

El líquido utilizado para rellenar los tarros puede ser agua o caldo. Yo he enlatado pavo de las dos maneras, y el uso de caldo ayuda a que la carne conserve el sabor. Puede utilizar cualquier tipo de caldo de ave o de carne sin ningún relleno añadido. Si utiliza caldo casero, asegúrese de eliminar la grasa sobrante con un separador de grasa, o refrigere durante la noche y retire la capa de grasa que se forma en la parte superior.

Puede reducir el tiempo de preparación si ya tiene caldo a mano antes de enlatarlo. Siga esta receta para hacer caldo y guárdelo toda la noche en el frigorífico, o consérvelo congelándolo o enlatándolo:

• Receta de caldo de pavo

Pasos para enlatar pavo

Si es nuevo en el mundo de las conservas o necesita un repaso, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado a presión en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Esta es una receta segura para enlatar Pollo, Pato, Ganso, Pavo o Aves de caza del Guía de conservas del Libro Azul de Ball Encontrará la receta completa y detallada más abajo, pero aquí tiene los pasos:

Paso 1: Preparar el pavo

Si está preparando un ave entera para enlatar, no es necesario que la cocine completamente. El proceso de enlatado a presión terminará de cocinar la carne y matará cualquier bacteria que pueda estar presente. Tanto Ball como el National Center for Home Food Preservation dicen que se cocine hasta que esté hecha aproximadamente dos tercios.

Ase el ave sin relleno en un horno hasta que la temperatura interna sea de al menos 115 grados F. Si se siente más cómodo con un ave totalmente cocida, continúe asando hasta que la temperatura interna sea de 165 grados F.

Deje reposar el pavo hasta que esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo y, a continuación, retire la carne de los huesos. Corte la carne en trozos, dados o tiras. No desmenuce la carne porque podría comprimirse en el tarro e impedir que el calor penetre correctamente.

Guarda la carcasa, la piel y los jugos de la sartén para hacer caldo. A mí me gusta hacerlo enseguida, ya que la sartén ya está fuera.

Si tiene el caldo hecho y listo para usar, continúe con el proceso de enlatado. Si necesita hacer el caldo primero, ponga la carne en el frigorífico, haga su caldo, enfríelo durante la noche en el frigorífico para que la grasa se pueda eliminar fácilmente, y proceda con el enlatado al día siguiente.

Paso 2: Preparar el equipo de enlatado

Cuando esté listo para enlatar el pavo, reúna su equipo de enlatado, prepare los tarros, prepare el enlatador a presión y organice su área de trabajo.

Necesitarás:

• Conservador a presión con rejilla
• 8 tarros de conserva de una pinta o 4 de un cuarto
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina, como una olla grande, una espumadera y paños de cocina limpios.

Lave los tarros de conserva, las tapas, los precintos y los utensilios en agua caliente jabonosa y enjuáguelos bien. Deje secar al aire las tapas y los precintos hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque el enlatador a presión en el fuego e inserte la rejilla. Llene el enlatador con agua según las instrucciones del fabricante: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.

Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en el enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). No hierva, pero manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 3: Calentar el caldo

Añada el caldo a una olla grande. Tape la olla y llévela a ebullición a fuego medio-alto y, a continuación, reduzca el fuego a fuego lento (180 grados F). Si ha hecho caldo fresco, retire y deseche el exceso de grasa antes de calentarlo.

Si has refrigerado la carne, tendrás que calentarla antes de ponerla en los tarros. Simplemente añádela a la olla de caldo y caliéntalo todo junto. Utiliza unas pinzas o una espumadera para sacar la carne y llenar los tarros, y luego rellénalos con caldo.

Paso 4: Enlatar la carne de pavo

Coloque un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Envasar el tarro en caliente con la carne caliente sin apretarla demasiado, pero sí utilizar el bubble popper para empujar los trozos hacia abajo y eliminar las bolsas grandes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro, utilice el cucharón y cubra la carne con caldo manteniendo un espacio libre de 1 pulgada. Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas.

Limpie el borde del tarro con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar inmediatamente el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Lleve el enlatador a ebullición a fuego medio-alto. Siga las instrucciones de su enlatador a presión y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe de forma natural, saque los tarros y deje que se enfríen por completo. Póngales la fecha, etiquételos y guárdelos en un lugar fresco de 12 a 18 meses.

Formas de utilizar el pavo en conserva

Puedes utilizar el pavo enlatado de muchas maneras, en sopas, sándwiches y guisos. Como ya está cocinado y listo para llevar, te ahorrará tiempo en la cocina. Puedes añadirlo a tu pasta favorita para obtener proteínas extra, mezclarlo en ensaladas o probar una de estas recetas:

• Sopa de pavo: Prepara una comida rápida y reconfortante calentando un bote de carne de pavo, caldo, verduras congeladas y fideos o arroz cocidos. Sazona al gusto y sirve caliente.
• Enchiladas de pavo: Sustituye el pollo desmenuzado por pavo en esta receta y haz enchiladas.
• Chili de pavo: Utiliza pavo en lugar de pollo en esta receta de chili de alubias blancas en olla de cocción lenta.
• Arroz frito con pavo: Utiliza pavo enlatado, junto con restos de arroz y verduras en esta receta de arroz frito para una comida fácil de preparar en una sola olla.
• Fajitas de pavo: Sustituye el pollo por pavo escurrido en esta receta de fajitas de pollo. Aromatiza con el condimento para tacos y añádelo al final del tiempo de cocción, después de que los pimientos y las cebollas estén blandos.
• Bocadillos de ensalada de pavo Para un almuerzo rápido: Mezcle la carne escurrida con la mayonesa, la sal, la pimienta y los condimentos que prefiera y colóquela en un sándwich o tortilla con lechuga y rodajas de tomate.

Cómo enlatar pavo

Ingredientes

• 18 libras de pavo descongelado
• 4 cuartos de caldo de pavo sin grasa
• sal para conservas opcional para dar sabor

Instrucciones

Precocine el ave:

• Precaliente el horno a 350 grados F.
• Coloque una rejilla de asar en el fondo de una fuente de asar y, a continuación, ponga el ave directamente en la fuente de asar, con la pechuga hacia arriba.
• Retire el cuello y los menudillos del cuello y de la cavidad principal. Colóquelos en el fondo de la bandeja de asar alrededor del ave.
• Añada 2 tazas de agua a la cazuela, tápela y ásela hasta que esté hecha en dos terceras partes y registre unos 120 grados F en un termómetro de lectura instantánea, unas 3 horas. Si se siente más cómodo con un pavo totalmente cocido, siga asándolo hasta que la temperatura interna sea de 165 grados F.
• Dejar enfriar el ave hasta que sea fácil de manipular. A continuación, separar la carne de los huesos y cortarla en trozos, dados o tiras.

¿Puede el pavo:

• Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua caliente jabonosa y aclárelos bien. Deje a un lado las tapas y los precintos hasta que vaya a utilizarlos.
• Coloque la rejilla para tarros en la olla a presión y llénela de agua siguiendo las instrucciones del fabricante de su olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.
• Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.
• Añada el caldo a una olla grande y llévelo a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que el caldo hierva, reduzca el fuego a fuego lento (180 grados F) y manténgalo caliente (véase la nota 2 a continuación).
• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.
• Utilice el embudo de enlatado y llene el tarro con la carne, dejando un espacio de 1 pulgada en la parte superior del tarro. Si utiliza sal, añada hasta 1/2 cucharadita de sal para pintas y 1 cucharadita de sal para cuartos de galón. Vierta el caldo caliente para cubrir y llenar el tarro manteniendo un espacio de 1 pulgada.
• Pase el destapador por el tarro para eliminar las burbujas de aire y limpie el borde con una toalla de papel húmeda. Coloque la tapa en el centro del tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos.
• Vuelva a colocar el tarro en el enlatador con el elevador de tarros y repita la operación con el resto de los tarros hasta llenar el enlatador o hasta que se quede sin carne.
• Coloque la tapa en el enlatador y ciérrela. Deje la rejilla de ventilación abierta, ajuste el fuego a medio-alto y lleve el enlatador a ebullición. Deje que el enlatador a presión expulse el vapor durante 10 minutos y, a continuación, añada el peso a presión.
• Una vez que el enlatador haya alcanzado la presión correcta (10 libras para los enlatadores con indicador de peso y 11 libras para los enlatadores con indicador de cuadrante), programe un temporizador y procese las pintas durante 75 minutos y los cuartos de galón durante 90 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies.
• Ajuste el calor según sea necesario para mantener una presión constante, y ajuste la altitud si es necesario (véase la tabla siguiente).
• Una vez finalizado el tiempo de elaboración, apague el fuego y deje que la olla a presión se enfríe por sí sola hasta alcanzar la presión 0.
• Una vez despresurizado el enlatador, déjelo enfriar 10 minutos más antes de quitar la tapa.
• Cuando el enlatador se haya enfriado, extienda un paño de cocina sobre la encimera, desbloquee la tapa y retírela inclinándola hacia un lado para que el vapor no le queme la cara.
• Deje transcurrir otros 10 minutos para que los tarros se adapten al cambio de presión. Si los tarros siguen hirviendo, déjelos reposar en el enlatador otros 5 minutos, o hasta que deje de hervir.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo cuando se presiona el centro, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en unos días, o páselo a un recipiente para congelar y congélelo hasta 6 meses.
• Retire las anillas, lave, etiquete, feche los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro (entre 50 y 70 grados F). Utilícelos antes de un año para obtener la mejor calidad. Rinde unos 8 tarros de medio litro o 4 de litro.

Notas

• Nota 1: Si no tienes caldo o caldo preparado, puedes detenerte aquí para hacer un caldo. Sólo tienes que tapar y meter la carne en el frigorífico, y seguir esta receta para hacer caldo: Cómo hacer caldo
• Nota 2: Si has refrigerado la carne, tendrás que calentarla antes de ponerla en los tarros. Simplemente añádela a la olla de caldo y caliéntalo todo junto. Utiliza una espumadera para sacar los trozos y rellenar los tarros.
• Esta es una receta de enlatado segura y probada de la Guía completa de conservas caseras del USDA y el Guía de conservas del Libro Azul de Ball Cambiar la receta puede hacer que el producto no sea seguro para enlatar.
• Todos los tiempos se refieren a altitudes inferiores a 1.000 pies. Deben realizarse ajustes para altitudes superiores a 1.000 pies.
• Estaré encantada de responder a cualquier pregunta, pero si necesita ayuda o respuestas inmediatas sobre conservas, póngase en contacto con su oficina de extensión local.

Nutrición

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