• Pasos para conservar la salsa para pizza
  • Paso 1: Reúna su equipo de cocina
  • Paso 2: Asar las verduras
  • Paso 3: Colar la salsa
  • Paso 4: Cocer a fuego lento para espesar
  • Paso 5: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 6: Envasar la salsa de pizza romana asada
• Conservas de salsa para pizza: Salsa romana asada para pizza
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare la salsa:
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Lata la salsa:
  • Notas
  • Nutrición

Conserva los tomates frescos mientras estén de temporada envasando salsa para pizza con esta receta de salsa de tomate romano. Al asar los tomates, las cebollas y el ajo, se obtiene una salsa llena de sabor que elevará la noche de pizza casera.

Era el final del día y ya me iba cuando vi unos tomates Roma rebajados en uno de los puestos.

Estaban muy maduros. Muy, muy, maduros. Tuve que tomar una decisión rápida. Si compraba estos tomates, ¿podría conservarlos rápidamente antes de que se estropearan?

Los compré. De hecho, los cogí todos. Antes de que me diera cuenta, estaba acarreando unos 9 kilos de tomates Roma maduros hasta el coche.

Mientras cargaba las cajas en el maletero, pude percibir el fuerte, dulce y terroso aroma a tomate. Decidí que estos tomates estaban destinados a una gran salsa para pizza.

La pizza es algo que comemos al menos una vez a la semana. Tener a mano una buena cantidad de salsa de tomate casera hará que la noche de pizza sea aún más especial. Conservar la salsa de pizza en tarros de gelatina o en tarros de conserva de media pinta será el tamaño perfecto.

Cuando llegué a casa, lavé los tomates y los extendí sobre toallas para que se secaran al aire mientras pensaba qué iba a hacer con ellos.

Cogí mi libro favorito de conservas, el Guía de conservas del Libro Azul de Ball Elegí la receta "Salsa de tomate con albahaca y ajo", pero decidí asar los tomates, el ajo y las cebollas para darles más sabor. Metí las verduras en el horno para asarlas mientras reunía el equipo para hacer conservas y la cacerola más grande.

Pasos para conservar la salsa para pizza

Esta receta de salsa casera para pizza es la "Salsa de tomate con albahaca y ajo" del libro Guía de conservas del Libro Azul de Ball .

Antes de empezar, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Al final de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos generales para hacer y conservar salsa de pizza en casa utilizando un enlatador de agua hirviendo:

Paso 1: Reúna su equipo de cocina

• Bandejas de horno con borde
• Colador de alimentos, molino de alimentos o tamiz
• Baño maría con rejilla
• 14 tarros de media pinta, o 7 tarros de una pinta
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina: olla grande, cuencos de preparación, toallas, cuchillo, tabla de cortar y una cuchara grande.

Paso 2: Asar las verduras

Precalentar el horno a 325˚F / 177˚C.

Pesar y lavar bien los tomates bajo un chorro de agua limpia y extenderlos para que se sequen al aire sobre toallas. Quitar la piel a la cebolla. Picar y medir 1 taza de cebolla picada. Pelar los ajos y reservarlos enteros.

Coloque los tomates en cuatro bandejas de horno con borde poco profundas. Reparta las cebollas picadas por encima y añada los dientes de ajo.

Meter las bandejas en el horno precalentado para asar hasta que los tomates revienten, entre 20 y 30 minutos. Girar las bandejas a mitad de tiempo para que todo se ase uniformemente.

Paso 3: Colar la salsa

Retire las bandejas del horno y deje enfriar las verduras hasta que pueda manipularlas. Pase las verduras asadas por un colador de alimentos para hacerlas puré y retirar las pieles y semillas del tomate.

Un colador de tomates es una gran inversión si preparas salsa de tomate con tomates frescos. Basta con colocar los tomates en la tolva, darle a la manivela, y las pieles y semillas se cuelan separándose de la jugosa pulpa.

Si tienes una batidora Kitchen Aid, hay un accesorio para colar fruta y verdura que permite separar rápidamente la piel y las semillas de la pulpa.

Si no dispone de un colador de alimentos, deje enfriar los tomates hasta que pueda manipularlos. Quíteles la piel, córtelos por la mitad y retire las semillas y el corazón. Haga puré las verduras asadas por tandas utilizando una batidora, un robot de cocina o una batidora de inmersión manual.

Paso 4: Cocer a fuego lento para espesar

Añadir el puré de tomate a una cacerola grande, añadir la albahaca picada, salar si se utiliza, y cocer a fuego lento sin tapar a fuego medio hasta que la salsa haya espesado y se haya reducido a la mitad. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.

Paso 5: Preparar el equipo de enlatado

Cuando la salsa esté a punto de terminar de hervir, prepare los tarros, prepare el enlatador y organice su zona de trabajo.

Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón. Aclárelos bien y deje secar al aire las tapas, los precintos y los utensilios limpios hasta que vaya a utilizarlos.

Los tarros deben calentarse antes de llenarlos para evitar que se rompan debido al choque térmico. Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en posición vertical en el enlatador y añada agua hasta cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Siga las instrucciones del fabricante para preparar las tapas. Ya no es necesario precalentar las tapas antes de usarlas, pero sigue siendo seguro cocerlas a fuego lento (180°F) si lo desea. Sólo tiene que añadirlas al enlatador cuando caliente los tarros.

Paso 6: Envasar la salsa de pizza romana asada

Extienda un paño de cocina sobre la encimera y coloque cerca el ácido cítrico o el zumo de limón junto con las cucharas dosificadoras.

Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Añada ácido cítrico o zumo de limón al tarro. Para medias pintas, añada 1/8 de cucharadita de ácido cítrico, o 1/2 cucharada de zumo de limón embotellado a cada tarro. Para pintas, añada 1/4 de cucharadita de ácido cítrico, o 1 cucharada de zumo de limón embotellado a cada tarro.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro y vierta la salsa picante en el tarro hasta un máximo de 1/2 pulgada de la parte superior. Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua para que cubra los tarros unos 5 cm, lleve el enlatador a ebullición y procese los tarros durante el tiempo indicado en la receta. Deje que los tarros se enfríen completamente, compruebe los cierres, lávelos bien, etiquételos y féchelos, y guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Consúmalos en un plazo de 12 a 18 meses para obtener el mejor sabor. Rinde unos 14 medios tarros, o 7 pintas de salsa para pizza.

Cuando llegue la hora de la pizza, abre un tarro y unta la masa con tu salsa de pizza casera de Roma asada, añade abundante queso, tus ingredientes favoritos y condimenta con pimienta negra, albahaca fresca, orégano, perejil o pimiento rojo en copos.

Dado que se trata de una receta de enlatado segura y probada, la alteración de los ingredientes puede hacer que esta receta no sea segura para enlatar. Si cambia los ingredientes, congele la salsa en lugar de enlatarla. Sólo recuerde descongelar la salsa en el refrigerador el día anterior a la noche de pizza casera.

Conservas de salsa para pizza: Salsa romana asada para pizza

Ingredientes

• 20 libras de tomates Roma
• 1 taza de cebolla picada
• 8 dientes de ajo
• 1/4 taza de albahaca fresca finamente picada
• 2 cucharaditas de sal kosher opcional para dar sabor
• Ácido cítrico o zumo de limón embotellado

Instrucciones

Prepare la salsa:

• Precalentar el horno a 325˚F / 177˚C.
• Coloque los tomates, las cebollas y el ajo en cuatro bandejas de horno con bordes poco profundos y áselos hasta que los tomates estén blandos, entre 20 y 30 minutos.
• Deje que las verduras se enfríen un poco y, a continuación, retire las semillas y las pieles con un colador o un pasapurés. Asegúrese de incluir el líquido que hayan soltado los tomates asados.
• Añada el puré de tomate a una olla grande, añada la albahaca, la sal si la utiliza y deje cocer a fuego medio. Continúe cocinando sin tapar hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Remueva de vez en cuando para evitar que se pegue.

Prepare el equipo de enlatado:

• Mientras la salsa hierve a fuego lento, lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma y déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Lata la salsa:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Coloque el ácido cítrico o el zumo de limón junto con las cucharillas dosificadoras al lado del paño.
• Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vuelva a escurrir el agua en el enlatador y colóquelo sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Añada ácido cítrico o zumo de limón al tarro. Para medias pintas, añada 1/8 de cucharadita de ácido cítrico, o 1/2 cucharada de zumo de limón embotellado a cada tarro. Para pintas, añada 1/4 de cucharadita de ácido cítrico, o 1 cucharada de zumo de limón embotellado a cada tarro.
• Utiliza el cucharón y el embudo y añade la salsa picante a los tarros calientes dejando un espacio de 1/2 pulgada. Pasa el bubble popper por los tarros para liberar las burbujas de aire. Limpia el borde de cada tarro con una toalla húmeda.
• Coloque una tapa en el tarro y enrosque el precinto hasta que quede apretado con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador con el elevador de tarros y repita la operación con el resto de los tarros. Intente dejar algo de espacio entre los tarros.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua a dos pulgadas por encima de la tapa de los tarros.
• Una vez que el agua hierva enérgicamente, programe el temporizador y procese las medias pintas y las pintas durante 35 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajuste el tiempo de procesamiento a su altitud si es necesario (consulte las notas).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina seco sobre la encimera y retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros con cuidado del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros sin tocarlos durante 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Después de que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y utilícelo en el plazo de una semana.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde en un lugar fresco y oscuro. Consúmala en un plazo de 12 a 18 meses. Refrigere la salsa una vez abierta y consúmala en el plazo de una semana. Rinde unos 14 tarros de media pinta o 7 pintas.

Notas

Nutrición

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