• Consejos para hacer estofado de ternera
  • Utilice el tipo de carne adecuado
  • Dale a tu guiso un comienzo sabroso
  • Seleccione sus verduras
  • Utilice un caldo de carne sabroso
• Pasos para hacer estofado de ternera
  • Paso 1: Preparar los ingredientes
  • Paso 2: Dorar la carne
  • Paso 3: Saltear las verduras y desglasar la sartén.
  • Paso 4: Llenar la olla de cocción lenta
• Estofado de ternera de la cosecha
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Nutrición
    • • Esta receta se publicó originalmente el 6 de noviembre de 2016. Se ha vuelto a probar y se ha actualizado con más información y nuevas fotos.
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Esta receta de estofado de ternera de la cosecha es una forma estupenda de utilizar verduras de invierno, como patatas, cebollas, zanahorias y ajo. Sólo tienes que poner todos los ingredientes en la olla de cocción lenta y dejar que este estofado de ternera se cocine durante todo el día.

¿Hay algo más reconfortante que el clásico estofado de ternera? Llamo a este estofado de ternera porque está lleno de verduras y hierbas de nuestro huerto.

Este clásico estofado de ternera se cocina a fuego lento durante todo el día para que los sabores se impregnen y la ternera se ablande hasta convertirse en un sabroso bocado que se deshace en la boca. Llene la olla de cocción lenta y vuelva a casa con un delicioso estofado caliente para cenar.

Consejos para hacer estofado de ternera

Este sustancioso estofado de ternera se elabora con ingredientes sencillos, como carne de ternera, patatas, cebollas, zanahorias, apio, ajo y condimentos básicos. La cocción lenta transforma la ternera en un bocado tierno que se deshace en la boca e infunde mucho sabor a las verduras y al caldo.

El estofado de ternera es una forma nutritiva y deliciosa de aprovechar los cultivos almacenados en invierno. Esta receta básica te servirá durante el largo invierno. Aquí tienes consejos para conseguir un delicioso y sustancioso estofado de ternera que querrás preparar una y otra vez:

Utilice el tipo de carne adecuado

En los guisos de cocción lenta, los cortes de carne menos caros brillan con luz propia. Las carnes magras se resecan y se ponen duras cuando se cocinan durante mucho tiempo. Conviene elegir carne de vacuno que tenga abundante marmoleo de grasa y tejido conjuntivo que se descomponga y ablande durante la cocción lenta.

Entre los cortes que se pueden utilizar para el estofado de ternera se encuentran la pechuga de ternera, la paletilla de ternera, el asado de panceta, el asado de cuarto trasero, el asado de cuarto trasero, el asado de cuarto trasero, el asado de cuarto trasero, el asado de cuarto trasero, el asado de punta redonda o el asado de olla. Estos cortes son los que tienen más sabor. En caso de duda, consulte a su carnicero para que le recomiende la carne adecuada para su estofado de ternera.

Dale a tu guiso un comienzo sabroso

Rehogar la carne en una sartén, saltear las verduras y desglasar la sartén antes de añadir los ingredientes a la olla de cocción lenta da al estofado de ternera un extra de sabor.

En primer lugar, empezamos a mezclar los sabores dorando la ternera en una sartén para que todos los bordes queden bien dorados. Retiramos la carne dorada y salteamos las verduras en el mismo jugo para que se ablanden, se caramelicen y añadan un rico sabor al guiso.

Una vez que las verduras se ablanden, desglasamos la sartén con caldo de carne, y raspamos todos los trocitos marrones que se han quedado pegados a la sartén. Estos trocitos marrones están llenos de sabor.

Por último, se añade todo a la olla de cocción lenta, se cubre con caldo de carne y se cuece a fuego lento hasta obtener un guiso delicioso, sustancioso y reconfortante.

Si no tienes tiempo para rehogar, no pasa nada, añádelo todo a la olla de cocción lenta y seguirá sabiendo de maravilla.

Seleccione sus verduras

El estofado de ternera es una forma nutritiva y deliciosa de aprovechar los cultivos almacenados en invierno. Los ingredientes básicos de la huerta son patatas, zanahorias, apio, ajo, cebollas o chalotas y hierbas aromáticas. Sin embargo, las variaciones de esta receta son infinitas. Puede sustituir e incorporar otros tipos de verduras, como maíz, judías, nabo, guisantes, chirivías, tomates o setas para darle un toque de sabor diferente.

Sólo tienes que aumentar la cantidad de caldo de carne para cubrir todos los ingredientes de la olla de cocción lenta. Añade maíz, guisantes, tomates y otras verduras blandas o precocinadas al final del tiempo de cocción, para que mantengan su forma y sabor.

Utilice un caldo de carne sabroso

El caldo de ternera casero es fácil de hacer con restos de verduras y huesos de ternera de la misma forma que se describe en este artículo para hacer caldo de pollo.

Sustituye los huesos de pollo por huesos de ternera, asa los huesos y las verduras en el horno y luego cuécelos a fuego lento hasta obtener un rico caldo de ternera. Congélalo para sopas y guisos.

Si utiliza un caldo de carne comprado en la tienda, intente elegir uno orgánico sin mucho sodio, productos químicos e ingredientes que no pueda identificar.

Pasos para hacer estofado de ternera

Esta receta aprovecha la cocción lenta en la olla de cocción lenta para que los sabores se impregnen y la ternera se transforme en un bocado tierno que se deshace en la boca. En invierno, suelo cocer el estofado de ternera en un horno holandés de hierro fundido sobre la estufa de leña que calienta nuestra casa.

Paso 1: Preparar los ingredientes

Elimine la grasa visible de la carne y córtela en dados de una pulgada. Lave, recorte, pele y corte las zanahorias, el apio y las patatas en trozos uniformes. Pele y corte el ajo en dados.

Paso 2: Dorar la carne

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. En un bol grande, mezcle la pimienta, la sal y la harina. Añada la carne y remuévala para cubrirla.

Añade la ternera a la sartén caliente y dórala por todos los lados. Hazlo por tandas para no apelmazar la sartén. Retira la ternera dorada y añádela a la olla de cocción lenta dejando los jugos y los trocitos dorados.

Paso 3: Saltear las verduras y desglasar la sartén.

Añadir las cebollas a la sartén y rehogar hasta que se ablanden. Añadir las zanahorias, el apio y el ajo y rehogar hasta que desprendan aroma.

Añada 1 taza de caldo de carne a la sartén para desglasar la olla. Mientras el caldo burbujea y hierve a fuego lento, raspe la sartén con una cuchara de madera para soltar todos los trocitos marrones impregnados de sabor y pegados al fondo de la sartén.

Paso 4: Llenar la olla de cocción lenta

Pasar las verduras salteadas y el caldo de carne a la olla de cocción lenta. Añadir el resto de ingredientes y remover para mezclar.

Tape la olla de cocción lenta y cocine hasta que las verduras estén blandas y la carne tierna. Rectifique la sazón si es necesario y sirva caliente.

Estofado de ternera de la cosecha

Ingredientes

• 2 libras de estofado de ternera cortado en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de harina común sin blanquear
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 cebollas picadas
• 4 zanahorias cortadas en trozos
• 2 apios en rodajas
• 3 dientes de ajo picados
• 4 patatas cortadas en trozos
• 4 tazas de caldo de carne
• 1 cucharadita de salsa worcestershire
• 1 cucharadita de azúcar de caña
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de tomillo seco o 4 ramitas de tomillo fresco

Instrucciones

• Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 ó 2 minutos.
• En un bol grande, mezcle la pimienta, la sal y la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Añada la carne y remuévala para cubrirla.
• Añade la ternera a la sartén caliente y dórala por todos lados, unos 4-5 minutos. Puede que tengas que hacerlo por tandas para no llenar la sartén. Retira la ternera dorada y añádela a la olla de cocción lenta. Deja los jugos y los trocitos dorados.
• Añadir las cebollas a la sartén y rehogar hasta que se ablanden, unos 4-5 minutos. Añadir las zanahorias, el apio, el ajo y rehogar 4-5 minutos más.
• Añada 1 taza de caldo de carne a la sartén para desglasar la olla. Mientras el caldo burbujea y hierve a fuego lento, raspe la sartén con una cuchara de madera para soltar todos los trocitos marrones impregnados de sabor y pegados al fondo de la sartén. Apague el fuego y transfiera todo lo que hay en la sartén a su olla de cocción lenta.
• Añada los ingredientes restantes a la olla de cocción lenta: patatas, salsa Worcestershire, azúcar, pimentón, hojas de laurel, tomillo y suficiente caldo de carne para cubrir. Remueva para combinar.
• Tapar y cocer a fuego lento durante 7-8 horas, o a fuego fuerte durante 4-6 horas, removiendo de vez en cuando hasta que la carne esté tierna. Retirar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir. Probar y rectificar la sazón, si es necesario.

Nutrición

Esta receta se publicó originalmente el 6 de noviembre de 2016. Se ha vuelto a probar y se ha actualizado con más información y nuevas fotos.

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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