• Ñoquis caseros de la tía
• Pasos para hacer ñoquis italianos de ricotta
  • Paso 1: Hacer la masa
  • Paso 2: Formar las albóndigas
  • Paso 3: Cocer los ñoquis
  • Cómo congelar ñoquis para más tarde
• Gnocchi de ricotta en salsa de tomate
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Los ñoquis italianos de ricotta son suaves bolas de masa hervida hechas con harina, queso ricotta, parmesano, huevos y sal. Son más fáciles de hacer de lo que imagina y combinan a la perfección con salsa de tomate o simplemente con mantequilla y hierbas. Aprenda a preparar sus propios ñoquis caseros en menos de 30 minutos.

Tuve la suerte de tener mucha familia a mi alrededor mientras crecía. La casa en la que vivíamos incluía varios apartamentos y mis abuelos y mi tía abuela vivían encima de nosotros, en el segundo piso. Mi abuela y su hermana llegaron a los Estados Unidos desde Italia cuando eran niñas. Su padre llegó muchos años antes para empezar una nueva vida y establecerse como albañil antes de enviar a sus hijos a los Estados Unidos.su mujer y sus hijos.

No es de extrañar que en nuestras grandes cenas dominicales se sirvieran a menudo platos italianos con diversas pastas caseras y salsa de tomate elaborada con ingredientes de nuestros huertos. Los ñoquis de ricotta estaban entre mis favoritos.

Ñoquis caseros de la tía

Como ocurre con muchos platos italianos, las recetas varían considerablemente de una región a otra. Mi familia trajo consigo la forma de hacer ñoquis con harina, queso ricotta, parmesano, huevos y servidos con una salsa de tomate casera.

Recuerdo la primera vez que mi tía nos enseñó a mi padre y a mí a hacer ñoquis. Utilizaba una tabla de cortar grande y sus manos para mezclar los ingredientes y nos explicaba que había que guiarse por el tacto de la masa.

No midió nada. Primero puso unas cucharadas de harina en la tabla y luego hizo un hueco en el centro donde añadió los ingredientes. Con los dedos, tiró de la harina de los lados y mezcló la masa hasta que se unió. Siguió amasando la masa hasta que formó una bola, añadiendo harina de vez en cuando hasta que le pareció que estaba bien.

Con un cuchillo, cortó rápidamente la masa en un ángulo en forma de bolas de masa uniformes, y luego las pasó por las púas de un tenedor dándoles una hendidura en forma de cuchara en un lado y ranuras en el otro. Lo hizo tan rápido que casi era difícil de seguir. Lo hizo parecer tan fácil.

La tía alineaba los ñoquis en toallas bien enharinadas y los dejaba reposar un rato antes de echarlos a puñados en una olla grande de agua hirviendo con sal. Cuando flotaban, ya estaban hechos.

Los sacaba con una espumadera y los colocaba en una fuente grande, vertía la salsa de tomate caliente sobre la pasta y removía con una cuchara de madera hasta que quedaban cubiertos. La fuente se colocaba en el centro de la mesa y nosotros íbamos sacando porciones de ñoquis a nuestros platos y los cubríamos con más salsa y queso parmesano rallado.

Pasos para hacer ñoquis italianos de ricotta

Esta receta de ñoquis de ricotta es la que hacía mi tía italiana Mary. Sin una receta escrita, teníamos que medir los ingredientes y ajustar las proporciones hasta que la masa quedara a gusto de la tía. Después de mucha práctica, conseguimos dar con una receta básica de ñoquis de ricotta que me trae cálidos recuerdos de las cenas de los domingos con mi familia.

Necesitarás harina, queso ricotta de leche entera, queso parmesano recién rallado, huevos, sal y salsa de tomate. Si tu ricotta es aguada, asegúrate de escurrir la humedad sobrante o la masa de los ñoquis quedará demasiado húmeda. Si no tienes salsa de tomate preparada a mano, puedes preparar una tanda de salsa de tomate de verano con tomates frescos.

La receta completa y detallada se encuentra al final de este artículo, pero aquí están los pasos para hacer ñoquis de ricotta desde cero.

Paso 1: Hacer la masa

Añadir la harina a un bol grande. Hacer un hueco en el centro y añadir el queso ricotta escurrido, el parmesano, los huevos y la sal. Mezclar hasta que se integren.

Paso 2: Formar las albóndigas

Pasar la mezcla a una tabla bien enharinada y empezar a amasar suavemente. Añadir más harina si es necesario hasta que la masa deje de pegarse a los dedos. Formar una bola grande.

Divida la masa en cuatro secciones y enrolle cada sección en una cuerda de 1/2 pulgada de grosor. Corte cada cuerda en trozos de 1 pulgada.

Para hacer las crestas, pase cada trozo por las púas de un tenedor o una tabla para ñoquis. No pasa nada si tienen un aspecto un poco raro, necesitará algo de práctica para conseguir la presión correcta.

Espolvorea los ñoquis con un poco de harina para evitar que se peguen, extiéndelos y déjalos reposar un poco mientras calientas la salsa y el agua.

Paso 3: Cocer los ñoquis

Añada la salsa de tomate a una cacerola mediana y déjela hervir a fuego medio-bajo.

Poner a hervir a fuego fuerte una olla grande con agua ligeramente salada. Una vez hirviendo, añadir suavemente los ñoquis y cocer hasta que floten en la superficie, lo que sólo lleva unos minutos.

Escurrir y colocar los ñoquis en un bol grande para servir. Verter la salsa de tomate sobre los ñoquis y remover ligeramente con una cuchara de madera hasta que se mezclen. Servir al estilo familiar con salsa extra, queso parmesano rallado, pan de ajo y una guarnición de ensalada con aliño italiano.

Cómo congelar ñoquis para más tarde

Los ñoquis se pueden congelar para futuras comidas. Después de formar los ñoquis, colóquelos en una sola capa en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y congélelos hasta que se solidifiquen, aproximadamente una hora. La congelación rápida antes de guardarlos en bolsas de congelación ayudará a evitar que los trozos se peguen y le permitirá coger un puñado cuando lo necesite.

Introducir los ñoquis congelados en bolsas de congelación, quitarles el aire y cerrarlas herméticamente. Etiquetar, fechar y guardar en el congelador hasta 4 meses. Cocer los ñoquis congelados en agua hirviendo hasta que floten, unos 3 o 4 minutos.

Gnocchi de ricotta en salsa de tomate

Ingredientes

• 2 tazas de harina común sin blanquear más harina para amasar y espolvorear
• 16 onzas de queso ricotta de leche entera escurrir el exceso de líquido
• 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
• 2 huevos grandes
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• salsa de tomate
• queso parmesano extra para servir

Instrucciones

• En un bol grande, añada la harina. Haga un hueco en el centro y añada el queso ricotta, el parmesano, los huevos y la sal. Mezcle hasta que se integren.
• Pasar la mezcla a una tabla bien enharinada y empezar a amasar suavemente. Añadir más harina si es necesario hasta que la masa deje de pegarse a los dedos. Formar una bola grande.
• Divida la masa en cuatro secciones. Enrolle cada sección en una cuerda de 1/2 pulgada de grosor. Corte cada cuerda en trozos de 1 pulgada.
• Para hacer las crestas, pase cada trozo por las púas de un tenedor o una tabla para ñoquis.
• Espolvoree los ñoquis con harina según sea necesario para evitar que se peguen. Extiéndalos y déjelos reposar un poco mientras calienta la salsa y hierve el agua.
• Añada la salsa de tomate a una cacerola mediana y déjela hervir a fuego medio-bajo.
• Poner a hervir a fuego fuerte una olla grande con agua ligeramente salada.
• Añada suavemente los ñoquis al agua hirviendo y cuézalos hasta que floten en la superficie, unos 2 ó 3 minutos.
• Retire los ñoquis con una espumadera y colóquelos en una fuente grande. Vierta la salsa sobre los ñoquis y remueva ligeramente con una cuchara de madera hasta que se mezclen. Sirva con salsa de tomate extra y queso parmesano rallado.

Nutrición

Esta receta se publicó originalmente el 27 de enero de 2015. Se ha actualizado con instrucciones más claras, nuevas fotos y un vídeo que muestra el proceso.

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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