• Consejos para organizar un bogavante al horno en casa
• ¿Qué hay en un pastel de bogavante?
• ¿Cuántos alimentos necesitará?
• ¿Cuánto tiempo hay que cocer las langostas?
• Equipo para un asado de almejas
• Preparación de los ingredientes
• Poner la mesa
• Pastel de almejas clásico de Nueva Inglaterra
  • Ingredientes
    • Para la bolsita de condimentos:
    • Para el Clambake:
  • Instrucciones
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Si hay algo que realmente grita verano en Nueva Inglaterra, es un clásico clambake de Nueva Inglaterra con amigos y familiares. Aprenda a cocinar un clambake en su propio patio trasero.

Mientras que ir a un restaurante puede ser una delicia, organizar tu propio clambake en casa puede ser muy divertido. Hay algo especial en partir langosta, almejas y comer mazorcas de maíz con las manos que parece tan casual y sencillo.

Los clambakes son una antigua tradición de Nueva Inglaterra heredada de los nativos americanos. Se trata de una actividad que dura todo el día y que comienza con la recogida de piedras y trozos de madera en la playa, la excavación de un pozo profundo en la arena, su revestimiento con rocas y la construcción de una hoguera. El fuego arde durante la mayor parte del día hasta que las rocas se calientan. Las algas rocosas húmedas, un tipo de alga marina con sacos llenos de agua del océano, se recogen dela orilla mientras arde el fuego.

Una vez que las piedras están calientes y chisporrotean al salpicarlas con agua, se deja que el fuego se apague, se rastrillan las brasas del pozo y se colocan las algas recogidas sobre las rocas calientes. A continuación, se colocan los alimentos encima de las algas, se cubren con más algas y se tapan con sacos de arpillera o lonas empapadas en agua de mar. A medida que las algas se calientan, liberan vapor salado que cocina los alimentos. A menudo.A veces, se incluyen huevos enteros en el hoyo. Una vez cocidos los huevos, los bogavantes están hechos.

Consejos para organizar un bogavante al horno en casa

En lugar de cocer la comida al vapor en un gran recipiente en la playa, puede colocar los ingredientes en capas y cocerlos en una olla grande.

La primera vez que preparé un asado de almejas al horno fue para mis padres. Yo había vivido en Maine durante varios años y a ellos les encantaba comer en las marisquerías de la zona cuando venían de visita desde New Hampshire. Inspirada por una receta de asado de almejas al horno que encontré en el periódico local, quise probar a prepararles una cena de langosta al vapor en casa en lugar de ir a un restaurante abarrotado.

No tenía una olla grande, así que utilicé una sartén esmaltada, de las que se usan para asar un pavo. El clambake fue un éxito, pero he aprendido mucho desde entonces y he racionalizado el proceso.

¿Qué hay en un pastel de bogavante?

Hay muchas variaciones y alimentos tradicionales incluidos en los pasteles de bogavante. Vamos a centrarnos en los elementos más básicos:

• Langostas: Compre los bogavantes la mañana del día de la comida. Elija bogavantes vivos que estén sanos y que arqueen las pinzas y la cola al cogerlos. Seleccione bogavantes que sean casi del mismo tamaño, para que se cocinen por igual.
• Mejillones, almejas y vapores frescos: Los mejillones buenos deben tener la concha cerrada, estar húmedos y oler a mar. Las mejores almejas para cocer al vapor son las de cuello pequeño y las de hueso de cereza. Compre mejillones vivos, almejas y almejas de vapor la mañana del día de la comida y guárdelos en el frigorífico en una bolsa de malla transpirable hasta que vaya a cocinarlos.
• Patatas nuevas: Elija patatas rojas o blancas pequeñas, u otras patatas cerosas buenas para hervir como base del clambake. Si tiene patatas más grandes, cuézalas previamente en agua hirviendo durante unos 5 minutos antes de colocarlas en la vaporera.
• Mazorca de maíz: Puede utilizar maíz dulce amarillo o blanco en la mazorca con hojas verdes sanas.
• Condimentos: La clave de un sabroso clambake es añadir condimentos al líquido para que, al cocerse al vapor, infunda sabor a los alimentos.
• Algas marinas: A menudo, las langostas vivas se embalan en cajas con algas para su transporte. Si puedes conseguir un montón de algas, añadirán mucho sabor salobre a la comida.
• Hierbas: Poner hierbas frescas en la olla también introducirá una esencia herbal al vapor. Utiliza las hierbas que tengas a mano, como eneldo, tomillo, romero, perejil, salvia u orégano. Si no tienes hierbas frescas, añade una pizca de hierbas secas.
• Aromas adicionales: Incluir cebollas, ajo, sal marina, granos de pimienta enteros y una hoja de laurel cocidos a fuego lento en el líquido de cocción añadirá más capas de sabor al clambake.

¿Cuántos alimentos necesitará?

La receta que figura a continuación es un festín generoso para 6 personas, pero hay margen para ajustar la cantidad de ingredientes. Se pueden añadir algunas langostas y almejas más sin llenar demasiado la olla.

Además, puede cocinar en varias tandas si va a dar de comer a más personas. Una vez preparada la comida, el proceso de cocción tarda unos 20 minutos. Puede servir una tanda y empezar a cocinar otra mientras todo el mundo está comiendo. Prevea lo siguiente por persona:

• Langostas: 1 a 2 por persona
• Almejas, vapores y mejillones: 1 a 2 libras por persona
• Mazorca de maíz: 1 a 2 orejas por persona
• Patatas rojas pequeñas: De 3 a 4 por persona

No olvides los acompañamientos y el postre. Panecillos, ensalada de col o ensalada de hojas verdes completan la comida. Si hay sitio para el postre, se puede servir sandía en rodajas o una clásica tarta de frutas con helado.

¿Cuánto tiempo hay que cocer las langostas?

El tiempo de cocción al vapor se basa en langostas que pesan 1 1/4 libras cada una. Ajuste el tiempo para otros tamaños. Añada las langostas a la olla y empiece a medir el tiempo cuando el agua vuelva a hervir.

• 1 a 1 1/4 libra 7 a 9 minutos
• 1 libra y media 9 a 11 minutos
• 2 libras 11 a 12 minutos
• 3 libras 12 a 14 minutos

Equipo para un asado de almejas

No hace falta vivir en la costa para disfrutar de un buen clambake a la antigua usanza de Nueva Inglaterra. Con marisco fresco, un poco de preparación y el siguiente equipo, puede cocinar un clambake en una sola olla:

• Maceta grande: Una olla grande para langosta con una cesta para cocer al vapor. La cesta mantiene los ingredientes elevados por encima del agua, lo que permite que los alimentos se cuezan al vapor en lugar de hervir. También se puede utilizar una olla grande para conservas al baño maría con una rejilla. Intente elevar la rejilla utilizando una rejilla de enfriamiento pequeña o apile varios anillos de enlatado juntos. También puede utilizar varias ollas más pequeñas. Simplemente cocine por tandas o divida los ingredientes.entre las ollas y cocinar individualmente.
• Elemento calefactor: Nosotros cocinamos el clambake con un gran quemador de propano en el exterior. Si lo prefiere, puede hacerlo en los fogones de su cocina. Sin embargo, le advierto de que hará mucho calor y se llenará de vapor. Dependiendo del tiempo que haga, asegúrese de poner el aire acondicionado o abrir las ventanas para que salga el exceso de humedad.
• Estopilla: Reunir los ingredientes individuales en una bolsa de estopilla facilita añadir y quitar elementos para adaptarse a los distintos tiempos de cocción. También necesitará hilo de cocina para atar cada bolsa.
• Pinzas para asar: Unas pinzas largas y resistentes te ayudarán a añadir y retirar los ingredientes de la olla con facilidad.
• Cuencos grandes: Amontona los ingredientes en cuencos grandes para colocarlos sobre la mesa. A mí me encanta usar cuencos multiusos de acero inoxidable para mezclar. Son ligeros, fáciles de limpiar y no se rompen si se caen de la mesa. Además, se encajan entre sí para guardarlos fácilmente. Necesitarás varios cuencos para servir y para las cáscaras vacías.
• Herramientas para langostas: Un juego de utensilios para cada persona facilitará la tarea de partir los bogavantes y sacar la carne: unas pinzas con bisagras para romper los caparazones y un recogedor para sacar la carne del bogavante.
• Tijeras de cocina: Unas tijeras o unas tijeras de cocina resultan muy útiles para cortar los elásticos de las pinzas, abrir las bolsas de estopilla y cortar las puntas de las pinzas de bogavante cocidas para que escurra el líquido.
• Cuencos pequeños: Un cuenco con el líquido de cocción salado en cada asiento para enjuagar los alimentos después de extraerlos, y un cuenco con mantequilla derretida para mojar. Pequeños cuencos con rodajas de limón en la mesa facilitan coger una rodaja y exprimir un poco más de sabor.
• Toallas de papel: Puedes ponerte elegante y utilizar servilletas de tela, pero no son tan absorbentes como las de papel.

Preparación de los ingredientes

• Patatas: Lavar bien las patatas bajo un chorro de agua limpia. Si las patatas son grandes, cocerlas previamente hirviéndolas durante 5 minutos y escurrirlas.
• Maíz: Desgrane el maíz, quítele la seda y enjuáguelo bien bajo un chorro de agua limpia. Rómpalo o córtelo en 2 ó 3 secciones.
• Limpiar las almejas: Golpea cada almeja abierta, debe mostrar movimiento y cerrarse. Recoge y desecha las almejas o almejas al vapor que estén muertas o dañadas. Añade las almejas a un cuenco grande, llena de agua fría y deja reposar durante unos 30 minutos. A medida que se remojen, las almejas purgarán la arena y la arenilla de sus conchas. Si tus almejas están especialmente sucias, repite el proceso varias veces hasta que el agua esté casi transparente. Después deremojo, retire las almejas del recipiente, frote las conchas con un cepillo y aclárelas con agua fría.
• Limpiar los mejillones: La mayoría de los mejillones se crían ahora en granjas y crecen en cuerdas y postes en lugar de en aguas fangosas, por lo que no tendrán mucha arena y a menudo están sin barba. Sin embargo, un breve remojo no les hará daño. Examine cada uno y deseche los que estén agrietados, dañados o las conchas abiertas que no responden cuando se golpean. Retire cualquier barba que pueda haber pasado por alto tirando o raspando con un cuchillo. Sumerja en un recipiente conagua limpia durante unos 30 minutos, frotar con un cepillo y aclarar bien.

Poner la mesa

Comer langostas, almejas y mazorcas de maíz empapadas en mantequilla derretida es un asunto sucio. Es preferible comer fuera. Forre las mesas con manteles de plástico, ponga la mesa y sirva la comida en grandes cuencos o fuentes al estilo familiar. Asegúrese de incluir varios cuencos o cubos para las conchas vacías.

Considere la posibilidad de utilizar platos hondos para recoger el líquido sobrante que escurrirá a medida que se parten las langostas y las almejas. Este líquido puede verterse en el cubo para caparazones y guardarse para preparar más tarde un delicioso caldo de marisco.

Prepara la mesa con antelación colocando platos, servilletas y utensilios para la langosta. Añade un cubo con bebidas heladas que sean fáciles de coger. Derrite la mantequilla y mantenla caliente hasta el momento de comer, y luego viértela en cuencos individuales en cada cubierto. Añade cuencos con rodajas de limón, cestas con pan casero y cualquier otro acompañamiento que quieras servir.

Disfrute de la facilidad de entretenimiento y la deliciosa abundancia de un asado de almejas en el jardín.

Caldo de marisco: Convierta el líquido de cocción que queda en la olla en un delicioso caldo de marisco. Cuando se vayan los invitados, vuelva a echar las cáscaras en la olla, añada abundante agua, más cebollas, ajos y zanahorias, y cueza a fuego lento durante una hora. Deje enfriar, cuele y guarde en recipientes para congelar. Utilícelos para dar mucho sabor a las sopas de pescado.

Rollos de langosta: Cocine más langostas para que le sobren para hacer el clásico rollito de langosta de Maine.

Pastel de almejas clásico de Nueva Inglaterra

Ingredientes

Para la bolsita de condimentos:

• 2 cebollas grandes peladas y cortadas en gajos
• 6 dientes de ajo pelados y machacados
• 2 hojas de laurel secas
• 1/8 de taza de sal marina
• 1 cucharada de pimienta negra en grano

Para el Clambake:

• 2 libras de patatas rojas pequeñas, unas 16
• 2 manojos de tomillo fresco, unas 50 ramitas
• 1 manojo de romero fresco, unas 25 ramitas
• 3 libras de almejas de cuello pequeño o cherrystone limpias
• 2 libras de vapores limpios
• 2 libras de mejillones limpios
• 8 mazorcas de maíz limpias y cortadas en trozos
• 6 langostas vivas de aproximadamente 1 1/4 libras cada una
• 4 limones cortados en gajos
• Agua dulce en abundancia
• Mucha mantequilla derretida para servir

Instrucciones

• Ponga la olla del bogavante en el fuego, añada unos 10 cm de agua y llévela a ebullición a fuego fuerte.
• Mientras se calienta el agua, añada las cebollas, el ajo, la hoja de laurel, la sal marina y los granos de pimienta al centro de un cuadrado grande de estopilla. Junte las cuatro esquinas para formar una bolsa y átela con hilo de cocina. Eche la bolsa en el agua hirviendo.
• Mientras el condimento se infusiona, junte las almejas, las vaporeras y los mejillones limpios en cuadrados grandes de estopilla y ate las esquinas para formar bolsas. Reserve.
• Añade las patatas a la cesta de cocción al vapor y esparce aproximadamente la mitad de las hierbas por encima de las patatas (si tienes algas del mercado, incluye algunas aquí también).
• Introduce la cesta de cocción al vapor en la olla. Las patatas deben quedar sumergidas en el agua. Si no es así, añade más agua hasta que las patatas queden cubiertas. Tapa y cuece las patatas durante unos 5 minutos.
• Una vez que las patatas estén parcialmente cocidas, añade el maíz y el resto de las hierbas a la vaporera. Tapa y cocina otros 5 minutos.
• Corta los elásticos de las pinzas y añade los bogavantes a la cazuela.
• Coloque encima las almejas, las vaporeras y las bolsas de mejillones, tape y cueza al vapor hasta que los bogavantes adquieran un color rojo brillante y las almejas y los mejillones se abran, entre 7 y 9 minutos para bogavantes de 1 1/4 de libra (consulte las notas para otros tamaños).
• Para comprobarlo, introduzca un termómetro de lectura instantánea en la zona donde la cola se une al cuerpo. La carne del bogavante está totalmente cocida cuando alcanza los 140ºF. Si no dispone de termómetro, corte el caparazón donde la cola se une al cuerpo. Si la carne está blanca, el bogavante está totalmente cocido. Si aún está translúcida, devuélvala a la olla.
• Apague el fuego, destape la olla y saque las bolsitas de almejas, vapores y mejillones. Abra las bolsitas y échelas en cuencos para servir. Deseche las que no se hayan abierto.
• Retire los bogavantes con unas pinzas de cocina. Corte las puntas de cada pinza con unas tijeras de cocina y mantenga el bogavante boca abajo para que el líquido vuelva a la olla. Coloque el bogavante en cuencos para servir.
• Levante la cesta de cocción al vapor, deje que el caldo vuelva a la olla y pase el maíz y las patatas a cuencos para servir.
• Vierta el caldo sobre los bogavantes y las almejas, y en varios cuencos pequeños para enjuagar la carne después de extraerla de las conchas.
• Sírvalo caliente con gajos de limón, mantequilla derretida y el resto de sus guarniciones. Rinde para 6 personas.

Notas

• 1 a 1 1/4 libra 7 a 9 minutos
• 1 libra y media 9 a 11 minutos
• 2 libras 11 a 12 minutos
• 3 libras 12 a 14 minutos

Nutrición

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