• Consejos para conservar encurtidos de calabacín
  • Utilice calabacines jóvenes
  • Tipo de cebolla
  • Use sal para encurtir
  • Tipo de vinagre
  • Variaciones adicionales
• Pasos para hacer encurtidos de calabacín
  • Paso 1: Reúna su equipo de conservas
  • Paso 2: Preparar los calabacines y las cebollas
  • Paso 3: Prepare su equipo de enlatado
  • Paso 4: Hacer los pepinillos
  • Paso 5: Rellenar los tarros
  • Paso 6: Procesar los tarros en el conservador al baño maría
• Pepinillos agridulces de calabacín
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare los ingredientes:
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Haz los pepinillos:
    • Procese los tarros en el conservador al baño maría:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Si tienes demasiados calabacines, puedes conservar esa gran cosecha de calabacines con esta fácil receta de encurtidos agridulces de calabacín, que saben como los encurtidos de pan y mantequilla.

El calabacín es una hortaliza de verano que crece rápida y abundantemente en casi todos los huertos familiares. Es probable que el prolífico fruto sea lo bastante abundante como para compartirlo con vecinos y amigos, pero ¿ha pensado qué más puede hacer con el exceso de cosecha?

Estos pepinillos de calabacín agridulces son perfectos para acompañar hamburguesas y sándwiches, ensaladas y quesos como parte de una tabla de embutidos. También están deliciosos recién sacados del tarro.

Consejos para conservar encurtidos de calabacín

Es esa época del año en la que los huertos y los mercados de agricultores están rebosantes de calabacines. Convertir esa abundancia en encurtidos caseros de calabacín es una forma estupenda de utilizarlos.

Si prefieres los encurtidos ácidos y con sabor a eneldo, puedes seguir esta receta de calabacines en escabeche con eneldo, ¡o puedes hacer las dos cosas! Ya que estás, échale un vistazo también a esta receta de aliño de calabacín, que es una forma perfecta de aprovechar esos calabacines extragrandes que se te escaparon en el huerto.

Pero si prefiere el sabor de los pepinillos de pan y mantequilla, pruebe esta receta de pepinillos de calabacín agridulces, adaptada de la receta de Pepinillos de pan y mantequilla de calabacín del Guía de conservas del Libro Azul de Ball Siga estos consejos para que sus encurtidos de calabacín sean aún más sabrosos:

Utilice calabacines jóvenes

Puede encurtir cualquier tipo de calabaza de verano con esta receta. La receta original de Ball recomienda utilizar de 14 a 16 calabacines pequeños, que pesan entre 4 y 6 libras de calabacín. Sin embargo, también puede sustituirlos por una cantidad igual de otras variedades de calabaza de verano, como la calabaza de verano amarilla, la pattypan, la tromboncino y la zephyr.

Cuando elija calabacines de verano para encurtir, opte por frutos firmes, esbeltos y jóvenes. Busque los que tengan aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y 8 pulgadas de longitud. Evite conservar calabacines con daños causados por insectos, manchas, puntos blandos y piel arrugada.

Para obtener la mejor calidad, recoja los calabacines justo antes de enlatarlos. Sin embargo, si necesita recoger calabacines durante un periodo de tiempo para acumular suficientes para un lote completo, guarde los calabacines sin lavar en el cajón de verduras del frigorífico durante un máximo de 3 días. Esto le ayudará a mantener su frescura hasta que esté listo para comenzar el proceso de encurtido.

Tipo de cebolla

Puede utilizar cualquier tipo de cebolla de bulbo que tenga a mano, ya sea amarilla, blanca o roja. Encurtirlas les da un sabor estupendo, e incluso las cebollas de sabor más fuerte se suavizan cuando se encurten.

Use sal para encurtir

La sal de mesa contiene yodo y agentes antiaglomerantes que pueden oscurecer los pepinillos, afectar a su sabor y dejar residuos en los tarros.

Tipo de vinagre

Utilice vinagre comercial con al menos un 5% de acidez para el encurtido. Los tipos más comunes utilizados para el enlatado son el vinagre de sidra de manzana y el vinagre blanco.

• El vinagre de sidra de manzana se elabora a partir de manzanas fermentadas, lo que añade un sabor a manzana ligeramente dulce a los alimentos encurtidos.
• El vinagre blanco es un vinagre claro elaborado mediante la destilación de maíz y centeno. Su sabor es más penetrante que el del vinagre de sidra de manzana. Elija una marca ecológica para evitar el maíz modificado genéticamente.

Variaciones adicionales

Cuando se trata de recetas de conservas, es crucial seguir una receta probada para mantener las proporciones correctas de verduras, vinagre y sal, garantizando la conservación segura de sus encurtidos. Sin embargo, hay algunas modificaciones para esta receta que puede hacer con seguridad para añadir un toque personal:

• Explora diferentes especias secas: Experimente con su mezcla preferida de especias para encurtidos o incorpore semillas de cilantro y copos de pimiento rojo molido.
• Intensificar el sabor a mostaza: Si le gusta un sabor más fuerte a mostaza en sus encurtidos, puede potenciarlo añadiendo a la salmuera hasta una cucharada de mostaza seca en polvo. Inicialmente, la receta original incluía este ingrediente, pero lo omitimos porque tiende a sobrecargar los encurtidos.
• Incluye pimientos: La receta original sugiere añadir dos pimientos verdes dulces medianos, sin semillas y cortados en dados. Siéntase libre de incorporar también pimientos a su mezcla de encurtidos.

Ahora, vamos a profundizar en las instrucciones paso a paso para elaborar sus propios encurtidos y conservarlos en tarros aptos para el consumo utilizando un enlatador al baño maría.

Pasos para hacer encurtidos de calabacín

Si es la primera vez que hace conservas o hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Aunque al final del artículo encontrará una receta más detallada e imprimible, vamos a repasar los pasos generales para preparar y enlatar pepinillos de calabacín:

Paso 1: Reúna su equipo de conservas

Necesitarás lo siguiente:

• Baño maría con rejilla
• 6 tarros de conserva de medio litro
• Tapas y bandas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina, como una olla grande, un bol grande, un escurridor, una olla pequeña, paños de cocina, un cuchillo y una tabla de cortar.

Paso 2: Preparar los calabacines y las cebollas

Empiece lavando bien el calabacín para eliminar cualquier residuo o tierra. Recorte y deseche una rodaja de ambos extremos del calabacín, después córtelo en rodajas de 1/4 de pulgada y páselas a un bol grande.

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Medir la cantidad necesaria y añadirlas al bol con el calabacín.

Espolvoree la sal sobre las verduras del bol y remuévalas suavemente para mezclarlas. Cubra la mezcla con hielo picado o cubitos de hielo y, a continuación, añada agua fría hasta que las verduras queden sumergidas.

Deje reposar el bol durante al menos 2 horas, o déjelo en remojo hasta 24 horas para obtener resultados aún mejores. Si deja las verduras en remojo durante más de 2 horas, coloque el bol en el frigorífico y recuerde reponer el hielo con frecuencia a medida que se derrita.

Paso 3: Prepare su equipo de enlatado

Para empezar, lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios con agua tibia y jabón, enjuáguelos bien y déjelos secar al aire hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque el enlatador al baño maría en un quemador grande de su cocina. Introduzca la rejilla de enlatado en el fondo del enlatador. A continuación, coloque con cuidado los tarros en posición vertical sobre la rejilla.

Llene el enlatador con agua, asegurándose de que el nivel de agua es suficiente para cubrir completamente los tarros. Añada agua hasta llenar la olla y cubrir los tarros. Caliente gradualmente el enlatador hasta que el agua llegue a hervir a fuego lento. Deje que el enlatador mantenga esta temperatura de ebullición a fuego lento durante al menos 10 minutos. Mantenga los tarros en el enlatador durante este tiempo para asegurarse de que se calientan y están listos para ser llenados.

Lleve el enlatador a fuego lento, aproximadamente a 180˚F (82˚C), mantenga el fuego lento durante al menos 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 4: Hacer los pepinillos

Mezclar el vinagre, el azúcar, los granos de mostaza, la cúrcuma, los granos de apio y los granos de pimienta negra en un cazo grande. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.

Mientras se calienta la salmuera, escurra los calabacines y las cebollas y enjuáguelos bien con agua fría para eliminar el exceso de sal.

Cuando la salmuera llegue a ebullición, añada los calabacines y las cebollas escurridos a la olla. Vuelva a hervir la mezcla, remuévala para combinarla y asegúrese de que todas las verduras quedan sumergidas en la salmuera.

Una vez que la olla empiece a hervir, reducir el fuego a fuego lento y cocer durante 10 minutos. Mantener caliente mientras se llenan los tarros.

Paso 5: Rellenar los tarros

Coloque un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro, introduzca los calabacines y las cebollas en el tarro y, con el cucharón, vierta el escabeche caliente sobre las verduras hasta llenar el tarro dejando un espacio de 1/4 de pulgada.

Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas. Asegúrese de que todos los pepinillos estén sumergidos en el líquido. Retire los que sobresalgan y vuelva a ajustar el espacio de cabeza si es necesario.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre ella y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Paso 6: Procesar los tarros en el conservador al baño maría

Una vez que todos los tarros llenos estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para cubrir los tarros unos 5 cm.

Ponga el fuego a tope y lleve el enlatador a ebullición. Una vez que el agua alcance una ebullición enérgica, ponga en marcha un temporizador y procese los tarros según el tiempo indicado en la receta a continuación.

Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego. Deje reposar los tarros en el enlatador durante unos 5 minutos y, a continuación, levante la tapa para que el vapor no le dé en la cara.

Retire con cuidado los tarros del enlatador utilizando un elevador de tarros y colóquelos sobre un paño de cocina seco. Mantenga los tarros en posición vertical y absténgase de tocar las tapas o apretar las bandas en esta fase.

Es importante dejar que los tarros se enfríen sin tocarlos entre 12 y 24 horas, ya que durante este tiempo se formarán los sellos que garantizarán que los tarros se conserven correctamente.

Tras el periodo de enfriamiento, compruebe el cierre presionando suavemente el centro de cada tapa. Si la tapa no se dobla ni salta, el cierre es seguro. Lave los tarros, etiquételos y guarde los encurtidos de calabacín en un lugar fresco y oscuro.

Para un desarrollo óptimo del sabor, deje reposar los pepinillos unas 4 semanas antes de abrirlos. Esto permite que los sabores se desarrollen plenamente y mejora el sabor general de los pepinillos. Refrigere el tarro una vez abierto y consúmalo en el plazo de un mes.

Pepinillos agridulces de calabacín

Ingredientes

• 5 libras de calabacín pequeño o calabaza de verano en rodajas (de 14 a 16 aproximadamente)
• 1 taza de cebollas cortadas en rodajas, unas 8 cebollas pequeñas
• 1/3 taza de sal para conservas o sal de encurtir
• 2 litros de hielo picado o cubitos de hielo y agua
• 3 tazas de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco, 5% de acidez
• 2 tazas de azúcar
• 2 cucharadas de semillas de mostaza amarilla
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de semillas de apio
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano

Instrucciones

Prepare los ingredientes:

• Añada el calabacín en rodajas y las cebollas en un bol grande.
• Espolvorear sal sobre las verduras y remover para mezclar. Cubrir con hielo picado o cubitos de hielo y agua y dejar en remojo de 2 a 24 horas. Si se deja en remojo más de 2 horas, colocar el bol en el frigorífico y reponer el hielo con frecuencia a medida que se derrita.

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y manténgalo caliente.

Haz los pepinillos:

• Escurre los calabacines y las cebollas y enjuágalos bien para quitarles la sal sobrante.
• Prepare el escabeche combinando el vinagre, el azúcar, la semilla de mostaza, la cúrcuma, la semilla de apio y los granos de pimienta en una olla grande. Llévelo a ebullición a fuego alto.
• Una vez que hierva la salmuera, añada el calabacín escurrido y las rodajas de cebolla a la olla y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos.
• Llena los tarros:
• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utilice el embudo y el cucharón para introducir los calabacines y las cebollas calientes en el tarro sin apretarlos. Espacio libre de 1/4 de pulgada .
• Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas. Asegúrese de que todos los pepinillos están sumergidos en la salmuera. Retire los que sobresalgan y vuelva a ajustar el espacio de cabeza si es necesario.
• Limpie el borde para eliminar cualquier residuo, coloque una tapa en el tarro y enrosque una banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes.

Procese los tarros en el conservador al baño maría:

• Una vez que todos los tarros llenos estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua de modo que quede 5 cm por encima de la tapa de los tarros.
• Tapar el enlatador y ponerlo a hervir a fuego fuerte. Una vez que el agua hierva vigorosamente, programar un temporizador, y continuar hirviendo durante 10 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies Si es necesario, ajuste el tiempo de procesamiento a su altitud (véase la nota).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego, retire la tapa y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina seco sobre la encimera. Retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros sin tocarlos de 12 a 24 horas para que se enfríen y se cierren herméticamente.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Coloque el tarro en el frigorífico y consúmalo en el plazo de un mes.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro. Deje pasar al menos 4 semanas para que los encurtidos desarrollen su sabor. Utilice los tarros de conservas caseras en un plazo de 12 a 18 meses para obtener la mejor calidad. La receta rinde unos 5 a 6 tarros de una pinta.

Notas

Nutrición

Esta receta fue publicada originalmente el 7 de septiembre de 2013. Ha sido revisada y actualizada con información adicional y nuevas fotos.

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