• • ¿Has mordido alguna vez una salchicha y has golpeado algo con fuerza?
• Consejos para elegir la carne de cerdo para hacer salchichas
• Cómo hacer salchichas caseras para el desayuno
• Receta casera de salchichas para el desayuno
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Nutrición
    • • • Esta receta se publicó originalmente el 30 de mayo de 2016. Se ha actualizado con información adicional, fotos y vídeo.
  • También le puede gustar
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Prepare sus propias salchichas caseras para el desayuno utilizando carne de cerdo de buena calidad combinada con hierbas frescas y sabrosos condimentos. Combina a la perfección con huevos frescos de granja.

Me encanta la salchicha para el desayuno, pero ni siquiera puedo considerar la salchicha comprada en la tienda debido a los aditivos, que incluyen jarabe de maíz de alta fructosa, glutamato monosódico y nitrato de sodio. Además, la carne de cerdo que se utiliza para hacer salchichas comerciales suele ser una mezcla de sobras del resto de los animales.

¿Has mordido alguna vez una salchicha y has golpeado algo con fuerza?

Encontrar un trozo de cartílago en tu salchicha no es apetecible. Cuando preparas tu propia salchicha para el desayuno, puedes seleccionar los cortes de carne que vas a utilizar y asegurarte de que no hay partes indeseadas antes de molerla para que no haya sorpresas.

Yo prefiero moler toda la carne, así sé exactamente lo que contiene. Utilizo una picadora de carne para mi Kitchen Aid, pero una picadora de sobremesa funcionaría igual de bien para lotes pequeños. Incluso puedes pedirle a tu carnicero que te pique la carne para agilizar las cosas.

Consejos para elegir la carne de cerdo para hacer salchichas

Las salchichas deben llevar algo de grasa, de lo contrario estarán secas y tendrán un sabor insípido. Una buena proporción de carne y grasa es de 80/20 o 75/25. Tenga en cuenta que parte de la grasa se desprenderá al freír las hamburguesas de salchicha de desayuno.

Un corte común de la carne de cerdo que se utiliza para hacer salchichas es la pierna de cerdo, que en realidad procede de la parte superior de la paletilla del cerdo. También se conoce como "Boston butt", "Boston shoulder roast", "country roast" y "shoulder blade roast". La pierna de cerdo está bien entreverada y tiene una proporción de carne y grasa ideal para las salchichas de desayuno.

El picnic deshuesado también es una buena opción, siempre y cuando alterne la grasa con la carne al triturarlo para que se mezcle de manera uniforme. También he utilizado filetes de cerdo deshuesados al estilo del campo, que proceden de la zona cercana a la paletilla y que puede adquirir en porciones más pequeñas en su carnicería. Algunos cortes son más fáciles de trabajar que otros. Busque una mezcla de carnes oscuras y blancas, con algunas capas de grasa.

Cómo hacer salchichas caseras para el desayuno

Probé muchas recetas diferentes de salchichas para el desayuno a lo largo de los años hasta que encontré una que nos gustó y la ajusté una y otra vez hasta que encontramos la combinación de especias que nos encanta. Utilícela como base y ajústela a su gusto.

La clave para moler la carne es mantener todo FRÍO antes de molerla para que la grasa se muela en trozos similares a gránulos y se mezcle uniformemente con la carne en lugar de fundirse con ella. Mantenga la carne de cerdo refrigerada hasta que esté listo para prepararla para molerla.

1. Mezclar los condimentos: Añada los ingredientes del condimento a un bol pequeño, mézclelos y resérvelos.

2. Prepare la carne de cerdo para molerla: Quitar los huesos, tendones y cartílagos, cortar en dados de 1-2 pulgadas y añadir a un bol grande.

3. Espolvorear la mezcla de condimentos sobre la carne de cerdo y remover para cubrirla. Refrigerar la carne de cerdo sazonada durante al menos 1 hora y hasta 24 horas antes de triturarla.

4. Tritura la salchicha: Utilice la cuchilla fina de su picadora de carne y triture la carne de cerdo sazonada hasta convertirla en salchicha.

5. Cocinar una pequeña hamburguesa de prueba al gusto. Rectifique los condimentos si es necesario.

Para cocinar en fresco: Forme hamburguesas de 1 ó 2 pulgadas y saltéelas en una sartén a fuego medio durante 5-7 minutos por cada lado hasta que estén bien hechas.

Para congelar las hamburguesas de salchicha para más tarde: Forme hamburguesas de 1 ó 2 pulgadas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Una vez que las hamburguesas estén congeladas, corte el papel pergamino y transfiera las hamburguesas de salchicha de desayuno a una bolsa para congelar.

Para cocinar las hamburguesas de salchicha congeladas: No es necesario descongelar las hamburguesas de salchicha antes de cocinarlas. Basta con colocar las hamburguesas congeladas en una sartén y poner el fuego a medio. Saltear las salchichas de desayuno en una sartén a fuego medio durante 7-8 minutos por cada lado hasta que estén bien hechas.

Receta casera de salchichas para el desayuno

Ingredientes

• 2 libras de nalga de cerdo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de hojas frescas de salvia finamente picadas
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco finamente picadas
• 1/2 cucharadita de hojas frescas de romero finamente picadas
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

• Mezcle bien todos los condimentos en un bol pequeño y reserve.
• Corte la carne de cerdo en trozos de 5 cm y colóquelos en un bol grande. Espolvoree la mezcla de especias sobre la carne de cerdo y remuévala para cubrirla. Refrigérela durante al menos 1 hora y hasta 24 horas.
• Con la cuchilla fina de su picadora de carne, triture la carne de cerdo y las especias hasta obtener una salchicha.
• Prepare una pequeña hamburguesa de prueba para comprobar los condimentos. Caliente una sartén a fuego medio y cocínela de 5 a 7 minutos por cada lado hasta que esté bien hecha. Déjela enfriar y pruébela. Rectifique los condimentos si es necesario.
• Para cocinarlas frescas: Forme hamburguesas de 1 ó 2 pulgadas y saltéelas en una sartén a fuego medio durante 5-7 minutos por cada lado hasta que estén bien hechas.

Nutrición

Esta receta se publicó originalmente el 30 de mayo de 2016. Se ha actualizado con información adicional, fotos y vídeo.

Las salchichas y los huevos frescos son una combinación perfecta para el desayuno. Si cría un rebaño de gallinas para obtener huevos, lo último que querrá es acompañarlos con salchichas procesadas y llenas de productos químicos. Pruebe a preparar sus propias hamburguesas caseras de salchicha para el desayuno con ingredientes de buena calidad y hierbas y especias frescas.

Lo bueno de la salchicha para el desayuno es que es muy fácil de personalizar a tu gusto. Empieza con pequeñas tandas, toma buena nota y ajusta los ingredientes hasta que quedes satisfecho. Pronto tendrás tu propia receta especial de salchicha para el desayuno.

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