• Cómo hacer caldo de pavo
• Pasos para hacer y conservar caldo de pavo
  • Paso 1: Separar la carne de los huesos
  • Paso 2: Hacer el caldo
  • Paso 3: Colar y enfriar para separar la grasa
  • Paso 4: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 5: Preparar el caldo
  • Paso 6: Conservar el caldo de pavo
• Cómo congelar el caldo de pavo
• Formas de utilizar el caldo de pavo
• ¿Necesita un caldo de pavo rápido para la comida navideña?
• Receta de caldo de pavo con instrucciones para conservarlo
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Para hacer el caldo de pavo:
    • Para enlatar el caldo de pavo:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Aproveche todo el pavo de Acción de Gracias convirtiendo los huesos en un delicioso caldo de pavo perfecto para salsa, sopa o estofado. Aprenda a hacer caldo de pavo para guardarlo en el congelador o enlatarlo a presión para conservarlo en tarros.

Mucha gente tira los restos del pavo después de la comida de Acción de Gracias o de las fiestas. Es una tragedia porque se están perdiendo algo. Esos huesos de pavo están llenos de nutrientes y mucho sabor.

En esta casa no se desperdicia mucho. A lo largo del año, guardo todos los recortes de verduras en bolsas con cremallera en el congelador. En estas bolsas meto las puntas de ajo, trozos de cebolla, zanahorias pequeñas, hojas y tallos de apio y tallos de brócoli. Utilizo estas verduras para dar sabor a nuestros caldos y potajes caseros.

Durante el invierno, a menudo tengo una olla de caldo hirviendo a fuego lento en la estufa de leña que calienta nuestra casa. Me gusta tener un montón de caldo de pollo, ternera, verduras y pavo a mano para sopas y guisos de invierno. Una vez que comience a hacer sus propios caldos caseros, se dará cuenta de que saben mucho mejor que los comprados en la tienda. Usted tiene el control total sobre los ingredientes y puede eliminar los aditivos adicionales y el sodio.que se encuentran en las existencias compradas en las tiendas.

Cómo hacer caldo de pavo

Hacer caldo no es difícil, sólo requiere un poco de tiempo, y se verá recompensado con un sabroso caldo que podrá guardar en el congelador o enlatar a presión para utilizarlo en sus recetas favoritas.

Los caldos y potajes se hacen combinando restos de huesos con verduras, hierbas y especias, y se cuecen a fuego lento para extraer mucho sabor.

La clave para hacer un caldo de sabor intenso es empezar con un pavo asado. Después de quitarle la carne, utiliza la carcasa sobrante del pavo para hacer un caldo de pavo. Asa los huesos y las verduras en el horno, añádelo todo a la olla, llénala de agua y cuécelo a fuego lento hasta obtener un caldo sabroso. El resultado será un caldo de pavo sabroso y de sabor intenso.

Pasos para hacer y conservar caldo de pavo

El proceso de elaboración y conservación del caldo de pavo dura al menos dos días. En primer lugar, se prepara el caldo y se deja cocer a fuego lento durante horas para que adquiera sabor y extraiga la gelatina de los huesos. A continuación, se cuela el caldo y se refrigera durante toda la noche para que la grasa se separe y suba a la superficie para facilitar su extracción. Por último, se enlata el caldo el segundo día.

Para enlatar el caldo de pavo deberá utilizar un enlatador a presión. No hay opciones seguras para enlatar caldo o caldo en un enlatador de agua hirviendo. Si no tiene un enlatador a presión, puede congelar el caldo en recipientes o bolsas de congelación. He incluido consejos a continuación.

Si usted es nuevo en el enlatado o necesita un repaso, puede ser útil revisar este artículo sobre el enlatado a presión en el sitio web del National Center for Home Food Preservation. Esta es una receta segura de enlatado tanto del sitio web del NCFHP como del Guía de conservas Ball Blue Book Encontrarás la receta completa y detallada más abajo, pero aquí tienes los pasos para hacer y enlatar caldo de pavo.

Paso 1: Separar la carne de los huesos

Después de asar el pavo, déjelo enfriar brevemente hasta que pueda manipular la carne sin quemarse las manos, entre 30 y 45 minutos.

Retira toda la carne de pavo aprovechable de la carcasa y refrigérala. Deshuesa los huesos y colócalos en una fuente de horno grande. A mí me gusta usar la tapa de mi asador de pavo porque ya está sucia. Esparce las verduras troceadas por encima de los huesos.

Añadir los goteos, las verduras, la piel, la grasa y el resto de los restos del fondo de la asadera a una olla grande.

Paso 2: Hacer el caldo

Ase los huesos y las verduras en el horno hasta que los huesos se doren. Utilice unas pinzas para transferir los huesos y las verduras asadas a la olla grande.

Añada 1 taza de agua a la sartén caliente para desglasar la olla. Mientras el agua humea, raspe la sartén con una cuchara de madera para soltar los trocitos marrones impregnados de sabor y pegados al fondo de la sartén. Vierta el líquido en la olla.

Añadir las hierbas, los granos de pimienta negra, el agua restante y cocer a fuego lento durante al menos 2 horas para extraer el sabor de los huesos.

Paso 3: Colar y enfriar para separar la grasa

Deje enfriar el caldo, retire los huesos más grandes y cuele el caldo con un colador de malla fina en un recipiente grande. Deseche los huesos y los sólidos. Deje enfriar el caldo y, a continuación, refrigérelo toda la noche. Una vez que el caldo se enfríe en el frigorífico, la grasa subirá a la parte superior.

No deje enfriar el caldo a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Para enfriar el caldo rápidamente antes de refrigerarlo, coloque el recipiente en un baño de agua helada. Cambie el agua según sea necesario para mantenerlo frío y deje enfriar el caldo hasta que esté tibio. A continuación, seque el recipiente y colóquelo en el frigorífico durante toda la noche.

Paso 4: Preparar el equipo de enlatado

Al día siguiente, reúna el equipo de enlatado, prepare los tarros, coloque la olla a presión y organice la zona de trabajo.

Para enlatar el caldo de pavo, necesitará:

• Conservador a presión con rejilla
• 8 tarros de conserva de una pinta o 4 de un cuarto
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina, como una olla grande y paños de cocina limpios.

Lave los tarros de conserva, las tapas, los precintos y los utensilios en agua caliente jabonosa y enjuáguelos bien. Deje secar al aire las tapas y los precintos hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque la olla a presión en el fuego e inserte la rejilla. Añada agua según las instrucciones del fabricante de la olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.

Llene los tarros hasta la mitad aproximadamente con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 5: Preparar el caldo

Saque el caldo del frigorífico. Deslice una espátula fina y plana por el caldo enfriado para eliminar la capa de grasa. Eliminar la grasa es beneficioso por varias razones, no sólo su caldo será más claro y contendrá menos grasa, sino que habrá menos posibilidades de que la grasa espesa interfiera con el cierre mientras el tarro se procesa en el enlatador.

Añada el caldo a una olla grande y llévela a ebullición a fuego medio-alto.

Paso 6: Conservar el caldo de pavo

Coloque una toalla seca sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro y llénelo de caldo caliente con el cucharón de enlatado. Deje un espacio de cabeza de 1 pulgada.

Pase el bubble popper por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas. Limpie el borde del tarro con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar inmediatamente el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Lleve el enlatador a ebullición a fuego medio-alto. Siga las instrucciones de su enlatador a presión y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe de forma natural, saque los tarros y deje que se enfríen por completo. Póngales la fecha, etiquételos y guárdelos en un lugar fresco de 12 a 18 meses.

Cómo congelar el caldo de pavo

Piensa en el uso que le darás al caldo de pavo y divídelo en porciones de tamaño adecuado antes de congelarlo. Si lo vas a utilizar principalmente para hacer sopas, utiliza recipientes más grandes. Si sólo necesitas una pequeña porción para cocinar, considera la posibilidad de congelarlo primero en moldes para magdalenas o en bandejas de cubitos de hielo, y después sácalos y guárdalos en bolsas de congelación. Más tarde, podrás coger los cubitos que necesites para preparar las comidas.

Para congelar el caldo de pavo, haga el caldo como se describe en la receta, enfríelo en el frigorífico durante la noche para que la grasa pueda separarse, raspe la grasa al día siguiente y divídala en los recipientes de congelación que prefiera. No se alarme si el caldo se ha convertido en gelatina en el frigorífico. Es completamente natural y está causado por el colágeno de los huesos. El caldo volverá a convertirse enlíquido cuando se calienta.

• Contenedores de almacenamiento: Los caldos se pueden congelar en recipientes para el congelador. Reparta el caldo enfriado en cada recipiente y deje al menos 2,5 cm de espacio libre para que el líquido se expanda. Feche, etiquete y guarde los recipientes en el congelador hasta un año.
• Bolsas de congelación con cremallera: A mí me gusta congelar el caldo en bolsas de congelación de un cuarto de galón porque ocupan menos espacio en el congelador. Feche y etiquete las bolsas, y deje que el rotulador se seque brevemente antes de llenarlas. Llene las bolsas con unas 3 ó 4 tazas de caldo, saque el aire y ciérrelas. Coloque las bolsas de congelación planas sobre una bandeja para hornear. Debería poder apilar 3 ó 4 una encima de otra antes de que se tambaleen. Coloque la bandeja para hornear en el horno.Una vez congeladas, las bolsas pueden guardarse en bandejas en posición vertical. Consúmalas antes de 12 meses para obtener el mejor sabor.
• Cubiteras: Una cubitera de silicona es muy práctica para dividir el caldo de pavo en cubitos y congelarlo. Llena la cubitera con el caldo y métela en el congelador hasta que se congele. Una vez congelados, saca los cubitos y guárdalos en una bolsa de congelación hasta un año.

Formas de utilizar el caldo de pavo

Este caldo de pavo casero es la espina dorsal de la salsa de pavo, el relleno de pavo y la sopa de fideos de pavo sobrante. Utilice caldo de pavo en lugar de agua para añadir sabor extra al hacer arroz o cocinar casi cualquier cosa en su olla instantánea. También puede utilizar caldo de pavo en sus recetas de la misma manera que lo haría con el caldo de pollo, como en salsas, escalfando y estofando verduras.

¿Necesita un caldo de pavo rápido para la comida navideña?

Prepara caldo de pavo con antelación y congélalo. Coge un paquete de muslos o alas de pavo del supermercado. Cambia el pavo por los huesos, combínalo con restos de verduras, huesos de ave y hierbas, y cuécelo a fuego lento hasta obtener un delicioso caldo casero que añadirá mucho sabor a pavo al relleno y a la salsa.

Receta de caldo de pavo con instrucciones para conservarlo

Ingredientes

• 1 carcasa de pavo (o 2-3 muslos de pavo)
• 2 zanahorias medianas cortadas en trozos grandes
• 2 costillas de apio picadas
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de tomillo seco (o 3-4 ramitas de tomillo fresco)
• 1 cucharadita de perejil seco (o 2-3 ramitas de perejil fresco)
• 1/2 cucharadita de romero seco (o 1-2 ramitas de romero fresco)
• 10 granos enteros de pimienta negra
• 4 cuartos de galón de agua o suficiente para cubrir

Instrucciones

Para hacer el caldo de pavo:

• Precalentar el horno a 425˚F.
• Quitar toda la carne aprovechable de la carcasa y refrigerarla para más tarde. Separar las alas, los muslos y las patas de la carcasa y cortarla en trozos más pequeños con unas tijeras de cocina. Colocar los huesos en capas en una fuente de horno grande.
• Añadir las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo a la sartén. Asar en el horno precalentado hasta que los huesos estén dorados, entre 35 y 45 minutos. Remover a mitad de camino para que todo se dore por igual.
• Sacar la cazuela del horno y pasar los huesos y las verduras a una olla grande.
• Añada 1 taza de agua a la sartén caliente para desglasar la olla. Mientras el agua humea, raspe la sartén con una cuchara de madera para soltar los trocitos marrones impregnados de sabor y pegados al fondo de la sartén.
• Vierta el líquido en la olla, añada las hojas de laurel, el perejil, el romero, los granos de pimienta negra y llene la olla con agua suficiente para cubrir los huesos un par de centímetros. Ponga el fuego a medio-alto y lleve el caldo a ebullición.
• Una vez que la olla hierva, reducir el fuego a bajo y cocer el caldo a fuego lento hasta que esté sabroso, de 2 a 12 horas. Remover de vez en cuando y quitar la espuma.
• Retire los huesos más grandes del caldo con unas pinzas. Cuele el caldo con un colador de malla fina en un recipiente grande. Deseche los huesos y los sólidos. Deje enfriar el caldo durante un máximo de 2 horas y, a continuación, refrigérelo toda la noche.

Para enlatar el caldo de pavo:

• Al día siguiente, prepare el equipo de enlatado lavando los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado en agua caliente jabonosa y aclarándolos a fondo. Deje a un lado las tapas y los precintos hasta que vaya a utilizarlos.
• Coloque la rejilla para tarros en la olla a presión y llénela de agua siguiendo las instrucciones del fabricante de su olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.
• Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.
• Saque el caldo del frigorífico y quítele la grasa que haya subido a la superficie. Vuelva a poner el caldo en una olla grande y llévelo a ebullición a fuego medio-alto.
• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.
• Utilizar el embudo y el cucharón de conservas y llenar el tarro con caldo caliente, dejando un espacio de 1 pulgada en la parte superior del tarro.
• Retire las burbujas de aire con el destapador y limpie el borde. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos.
• Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en la rejilla del enlatador y repita la operación con el resto de los tarros hasta llenar el enlatador o hasta que se le acaben las existencias. Si le sobran tarros, guárdelos en el frigorífico o congélelos durante más tiempo.
• Coloque la tapa en el enlatador y ciérrela. Deje la rejilla de ventilación abierta, ajuste el fuego a medio-alto y lleve el enlatador a ebullición. Deje que el enlatador a presión expulse el vapor durante 10 minutos y, a continuación, añada el peso a presión.
• Una vez que el enlatador haya alcanzado la presión correcta (10 libras para los enlatadores con indicador de peso y 11 libras para los enlatadores con indicador de cuadrante), programe un temporizador y procese los tarros de una pinta durante 20 minutos y los tarros de un cuarto durante 25 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies.
• Ajuste el calor según sea necesario para mantener una presión constante, y ajuste la altitud si es necesario (véase la tabla siguiente).
• Una vez finalizado el tiempo de elaboración, apague el fuego y deje que la olla a presión se enfríe por sí sola hasta alcanzar la presión 0.
• Una vez despresurizado el enlatador, déjelo enfriar 10 minutos más antes de quitar la tapa.
• Cuando el enlatador se haya enfriado, extienda un paño de cocina sobre la encimera, desbloquee la tapa y retírela inclinándola hacia un lado para que el vapor no le queme la cara.
• Deje transcurrir otros 10 minutos para que los tarros se adapten al cambio de presión. Si los tarros siguen hirviendo, déjelos reposar en el enlatador otros 5 minutos, o hasta que deje de hervir.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros con cuidado del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros sin tocarlos durante 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo cuando se presiona el centro, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en unos días, o páselo a un recipiente para congelar y congélelo hasta 6 meses.
• Retire las anillas, lave, etiquete, feche los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro (entre 50 y 70 grados F). Utilícelos antes de un año para obtener la mejor calidad. Rinde unas 8 pintas o 4 cuartos de galón.

Notas

Nutrición

Este artículo se publicó originalmente el 22 de noviembre de 2016. Se ha actualizado con más información, instrucciones de enlatado y nuevas fotos.

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