• Acerca de los ingredientes
  • Tomates ciruela
  • Cebollas
  • Aromas adicionales
• Pasos para hacer y conservar sopa de tomate
  • Paso 1: Reúna y prepare su equipo de cocina
  • Paso 2: Preparar los tomates
  • Paso 3: Preparar los ingredientes restantes
  • Paso 4: Hacer la sopa
  • Paso 5: Preparar los tarros y la conserva
  • Paso 6: Rellenar y procesar los tarros
• ¡Disfrute de su deliciosa sopa de tomate asado!
• Receta de conserva de sopa de tomate asado
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Asar los tomates:
    • Haz la sopa de tomate:
    • Prepare la conserva y los tarros:
    • Llena los tarros:
    • Procesar en una olla a presión:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Saboree la reconfortante bondad de la sopa de tomate casera, conservada a la perfección con nuestra deliciosa receta de sopa de tomate asado en conserva. Experimente los ricos sabores del verano durante todo el año conservando sopa de tomate.

Disfrutar de un reconfortante tazón de sopa de tomate casera es una auténtica delicia, sobre todo cuando se puede saborear durante todo el año. Al asar tomates frescos, se puede realzar su dulzor natural e intensificar sus sabores, creando una sopa riquísima.

Esta receta le guiará en la elaboración y enlatado casero de esta deliciosa sopa de tomate y albahaca asada, para que pueda disfrutarla en cualquier momento, incluso en los meses más fríos del invierno. Le guiaremos paso a paso, desde la selección de los ingredientes más frescos hasta el asado de los tomates, la cocción a fuego lento de la sopa y la conservación de los ingredientes para sus estantes de almacenamiento de alimentos.

Acerca de los ingredientes

Esta deliciosa sopa lleva tomates asados, cebollas, ajo, albahaca fresca, vino y caldo de pollo o verduras. Veamos los ingredientes esenciales que hacen que esta sopa de tomate sea tan deliciosa.

Tomates ciruela

Los tomates ciruela, también conocidos como tomates de pasta, son conocidos por su carnosidad y su bajo contenido en semillas, lo que los hace ideales para sopas y salsas. Siéntase libre de mezclar y combinar diferentes variedades para obtener un perfil de sabor único. Aquí tiene algunos tipos de tomates frescos de huerta que puede considerar utilizar:

• Tomates romanos son una excelente opción para preparar sopa de tomate, ya que poseen un dulzor rico y picante que se intensifica al asarlos, lo que aporta un carácter robusto a nuestra sopa.
• San Marzano son conocidos por su sabor dulce a nuez y su baja acidez.
• Pasta Amish tiene un sabor con cuerpo y jugosidad, lo que los convierte en una deliciosa adición a la sopa de tomate asado, infundiéndole un toque tradicional.
• Opalka tiene un sabor dulce, casi tropical, con una pizca de acidez. Su sabor único añadirá un gusto especial a su sopa.

Los tomates de calidad son la piedra angular de una sopa de tomate excelente. Así que, sea cual sea la variedad que elija, asegúrese de seleccionar tomates sanos y maduros en su punto álgido de sabor. Busque frutos firmes, sin manchas, de colores vibrantes y aroma fragante. No dude en mezclarlos y combinarlos con sus tomates reliquia y tomates cherry favoritos para obtener un sabor bien equilibrado.

Cebollas

Tanto si opta por el sabor clásico de las cebollas amarillas como por el picante de las cebollas rojas o el suave dulzor de las cebollas blancas, cada una aportará su sabor único.

• Cebollas amarillas: Las cebollas amarillas, que se utilizan en muchas cocinas, aportan un sabor robusto y clásico y son una base fiable para nuestra sopa.
• Cebollas rojas: Conocidas por su suave sabor a pimienta, las cebollas rojas añaden un delicioso toque de color y una suave chispa a la sopa, realzando la complejidad de su sabor.
• Cebollas blancas: Suaves y ligeramente más dulces que sus homólogas amarillas, las cebollas blancas ofrecen un sabor suave y equilibrado que armoniza a la perfección con los tomates asados.

Aromas adicionales

• Ajo: Ninguna sopa sabrosa está completa sin el maravilloso aroma y sabor del ajo.
• Vino blanco seco El vino resalta los sabores sutiles de los tomates, llevando nuestra sopa a un nivel superior. Si no tienes vino a mano, no hay problema, utiliza caldo de pollo o de verduras.
• Caldo o caldo: Tanto si eliges caldo de pollo, caldo de verduras o caldo casero, ayuda a unir todos los ingredientes y crear esa sopa aterciopelada que hace la boca agua.
• Albahaca fresca: Las hojas de albahaca fresca añaden un sabor brillante a nuestra sopa de tomate, mezclándose perfectamente con los tomates asados.
• Sal y pimienta: La receta original lleva 5 cucharaditas de sal. A nosotros nos pareció muy salada y hemos reducido la sal en nuestra receta a 2 cucharaditas o al gusto. Puede omitirla por completo si vigila el sodio.
• Azúcar: También sugerimos añadir un poco de azúcar para ayudar a equilibrar los sabores. Apreciará un poco más de dulzor si está acostumbrado a la sopa de tomate enlatada comercialmente.

Pasos para hacer y conservar sopa de tomate

Esta receta de Sopa de tomate asado es de El nuevo libro de Ball sobre conservas y enlatado Antes de empezar, es importante saber que esta receta requiere una olla a presión para su conservación segura. Vamos a enlatar una mezcla de tomates y verduras sin ácido añadido, lo que significa que necesitamos esas altas temperaturas para mantener a raya cualquier cosa dañina y asegurarnos de que la sopa se mantiene deliciosa y segura para comer. Si no tienes olla a presión, no hay problema, puedes congelar la sopa.

Puedes encontrar la receta completa al final de este artículo, pero aquí tienes los pasos detallados para elaborar esta deliciosa receta de sopa de tomate asado y albahaca que se puede enlatar en casa.

Paso 1: Reúna y prepare su equipo de cocina

Antes de empezar, tómese un momento para reunir los siguientes elementos:

• 2 sartenes grandes con borde: Se utilizarán para asar los tomates.
• Maceta grande: Utiliza una olla no reactiva de 6 cuartos de galón para cocer la sopa a fuego lento. Evita las ollas de hierro fundido, aluminio o cobre, ya que pueden alterar el sabor de la sopa, dándole un gusto metálico. En su lugar, utiliza una olla de acero inoxidable o un horno holandés de hierro fundido recubierto de esmalte para obtener los mejores resultados.
• Batidora de inmersión, robot de cocina o licuadora: Seleccione uno de estos prácticos aparatos para conseguir la consistencia homogénea deseada al licuar la sopa de tomate.
• Conservador a presión con rejilla para conservas: Dado que estamos enlatando una mezcla de tomates y verduras sin ácido añadido, se requiere un enlatador a presión para alcanzar las altas temperaturas necesarias para un enlatado seguro.
• Tarros de conservas: Necesitarás 6 tarros de conservas tamaño pinta, u opta por 3 tarros tamaño cuarto de galón si prefieres raciones más grandes.
• Tapas y bandas: Asegúrate de tener tapas nuevas para cada tarro, mientras que las bandas pueden reutilizarse para un enfoque ecológico.
• Herramientas para conservas: Reúna un elevador de tarros para manipularlos con seguridad, un cucharón para rellenarlos con precisión, un embudo para evitar derrames y un destapador de burbujas para eliminar las burbujas de aire atrapadas.
• Suministros básicos de cocina: Una balanza de cocina para pesar los tomates, un cuchillo y una tabla de cortar de confianza, cuencos grandes para preparar la conserva, tazas medidoras, una cuchara grande y muchos paños de cocina limpios para que el proceso de enlatado sea fluido.

Lave a fondo los tarros de conserva, las tapas, los precintos y todo el equipo con agua caliente y jabón. Mientras limpia los tarros, inspecciónelos cuidadosamente y deseche los que presenten muescas o grietas. Enjuáguelo todo bien para eliminar cualquier resto de espuma y, a continuación, déjelo secar al aire sobre paños de cocina limpios.

Familiarícese con las instrucciones y características específicas de su enlatadora a presión. Asegúrese de que esté limpia y en buenas condiciones de funcionamiento. También puede resultarle útil revisar la guía "Uso de enlatadoras a presión" en la página Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar sitio web.

Paso 2: Preparar los tomates

Precaliente el horno a 190°C. Lave bien los tomates con agua corriente. Córtelos por la mitad y quíteles las semillas apretándolos suavemente. Utilice un cuchillo de pelar para quitar el corazón y las partes duras. Coloque los tomates con la parte cortada hacia arriba en una bandeja de horno grande con borde o en dos asaderas medianas.

Espolvorear los tomates con una cucharadita de sal y otra de pimienta para realzar su sabor. Asar los tomates sazonados en el horno precalentado hasta que se ablanden, lo que puede llevar entre 30 y 60 minutos, dependiendo del tamaño de los tomates.

Una vez asados los tomates, retire las bandejas del horno y deje que se enfríen brevemente. Cuando estén lo bastante fríos como para poder manipularlos, quíteles la piel y trocéelos en trozos grandes. Guarde todos los jugos sabrosos, incluido el líquido que quede en las bandejas.

Paso 3: Preparar los ingredientes restantes

Mientras se asan los tomates, prepare el resto de los ingredientes. Pele y pique cebolla suficiente para obtener 2 tazas de cebolla picada. Pique los dientes de ajo. Mida el caldo de pollo (o de verduras) y el vino, y pique la albahaca o déjela entera.

Paso 4: Hacer la sopa

Ponga una cacerola grande o una olla holandesa en el fuego y añada el aceite de oliva, calentándolo a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, añada las cebollas preparadas, el ajo picado, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Sofría las cebollas y el ajo brevemente hasta que adquieran aroma, y cocínelos hasta que estén tiernos, lo que debería llevar unos 10 minutos.

Añada el vino blanco seco a la sartén, utilizándolo para desglasar raspando cualquier trozo sabroso que pueda haberse pegado al fondo. Continúe cocinando mientras remueve hasta que el vino se evapore.

Ahora, añada los tomates asados y troceados, junto con el caldo de pollo (o de verduras), el azúcar y las hojas de albahaca. Tape la cacerola y deje que la sopa cueza a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Una vez que la sopa haya cocido a fuego lento el tiempo necesario, retírela del fuego y déjela enfriar ligeramente antes de proceder con el siguiente paso.

Triturar la sopa hasta obtener una consistencia suave con una batidora de inmersión o procesarla por tandas con una batidora o robot de cocina. Devolver la sopa hecha puré a la olla y volver a ponerla a fuego lento a unos 82°C (180°F).

Paso 5: Preparar los tarros y la conserva

Mientras el delicioso aroma de la sopa de tomate hirviendo a fuego lento inunda su cocina, es hora de preparar su equipo de enlatado. Siga estos pasos para asegurarse de que sus tarros están calientes y preparados para el llenado.

Inserte la rejilla para tarros en el enlatador a presión. Consulte las instrucciones del fabricante de su enlatador a presión para determinar la cantidad adecuada de agua necesaria. Por ejemplo, Presto requiere 3 cuartos de galón de agua, Mirro sugiere 2 cuartos y All American recomienda llenarlo de 2 a 3 pulgadas de profundidad.

Llene los tarros con agua hasta la mitad y colóquelos en posición vertical en el enlatador. Encienda el quemador y lleve el enlatador a fuego lento a 180°F (82°C) durante 10 minutos, y luego manténgalo caliente hasta que esté listo para llenar los tarros.

Paso 6: Rellenar y procesar los tarros

Coloque un paño de cocina seco sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, vertiendo el agua (puede guardarla para lavar los platos). Coloque el tarro sobre la toalla mientras deja los tarros restantes en el enlatador para que conserven el calor.

Coloque el embudo de enlatado en la parte superior del tarro y utilice el cucharón para llenar cuidadosamente el tarro con la deliciosa sopa de tomate, dejando un espacio libre de 2,5 cm. Pase el burbujeador por la sopa para liberar las burbujas de aire atrapadas y utilice una toalla húmeda para limpiar el borde del tarro y asegurarse de que no queda ningún residuo.

Vuelva a colocar el tarro lleno en el enlatador y repita el proceso de llenado con los tarros restantes.

Siga las instrucciones de la olla a presión de su marca para sellar, ventilar, calentar y procesar los tarros durante los tiempos específicos indicados en la receta a continuación. Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que la presión vuelva a cero de forma natural.

Retire con cuidado los tarros procesados del enlatador y déjelos enfriar completamente entre 12 y 24 horas. Una vez fríos, compruebe los cierres de cada tarro para asegurarse de que son seguros y herméticos. Lave los tarros y, a continuación, féchelos y etiquételos para identificarlos fácilmente. Guarde los tarros cerrados en un lugar fresco, donde mantendrán su delicioso sabor entre 12 y 18 meses.

¡Disfrute de su deliciosa sopa de tomate asado!

Cuando esté listo para servir, abra el tarro y vierta el contenido en un cazo u olla. Caliente la sopa en el fogón a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue o queme. Puede añadir un chorrito de agua o caldo si la sopa le parece demasiado espesa.

Pruebe la sopa y rectifique los condimentos si es necesario. Según sus preferencias, puede añadir una pizca de sal, pimienta, pimentón, hojuelas de pimiento rojo u otras hierbas frescas para realzar el sabor.

Una vez que la sopa esté caliente y sazonada a su gusto, viértala en cuencos y sírvala caliente. Si desea elevar el sabor o la textura de la sopa, considere la posibilidad de añadir algunos ingredientes opcionales. Por ejemplo:

• Un chorrito de aceite de oliva y un poco de nata espesa o leche de coco entera pueden enriquecer la sopa.
• Las hierbas frescas picadas, como el tomillo, la albahaca o el perejil, pueden añadir un toque de frescura.
• Una pizca de queso parmesano rallado y un puñado de picatostes caseros pueden añadir texturas y sabores deliciosos.

Disfruta de los sabores de tu sopa de tomate asada casera, ¡especialmente con un sándwich de queso a la plancha! Si sobra algo, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en una semana.

Receta de conserva de sopa de tomate asado

Ingredientes

• 8 libras de tomates ciruela
• 2 cucharaditas de sal divididas (o al gusto)
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida divididas (o al gusto)
• 2 tazas de cebollas picadas, aproximadamente 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo picados
• 1 taza de vino blanco seco o subcaldo
• 4 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 1 taza de hojas de albahaca fresca bien apretadas
• 1 cucharada de azúcar opcional para dar sabor

Instrucciones

Asar los tomates:

• Precalentar el horno a 375˚F (190°C). Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y quitarles las semillas y el corazón.
• Coloque los tomates cortados por la mitad, con el lado cortado hacia arriba, en bandejas de horno con reborde o asaderas en una sola capa y sazónelos con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta.
• Asar los tomates en el horno precalentado hasta que estén blandos, aproximadamente de 30 a 60 minutos (dependiendo del tamaño). Sacar del horno y dejar enfriar brevemente los tomates asados.
• Cuando los tomates estén lo bastante fríos como para poder manipularlos, quíteles la piel y píquelos en trozos grandes. Guarde todo el líquido sabroso, incluido el que quede en las bandejas.

Haz la sopa de tomate:

• Ponga una cacerola grande o una olla holandesa en el fuego y caliente el aceite de oliva a fuego medio.
• Cuando el aceite esté caliente, añada las cebollas preparadas, el ajo picado, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Saltéelas brevemente hasta que estén aromáticas y cocínelas hasta que las cebollas estén tiernas, unos 10 minutos.
• Vierta el vino blanco seco y, para desglasar la sartén, raspe los trocitos de sabor que se hayan quedado pegados al fondo. Cueza y remueva hasta que el vino se evapore.
• Añadir los tomates asados y troceados, junto con el caldo de pollo (o de verduras), el azúcar y las hojas de albahaca.
• Remover para mezclar y dejar que la sopa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. A continuación, retirar la cacerola del fuego y dejar que la sopa se enfríe un poco antes de batirla.
• Triturar la sopa hasta obtener una consistencia suave con una batidora de inmersión o procesarla por tandas con una batidora o un robot de cocina. Devolver la sopa hecha puré a la olla y volver a ponerla a fuego lento a unos 180°F / 82°C, y mantenerla caliente mientras se llenan los tarros.

Prepare la conserva y los tarros:

• Mientras la sopa hierve a fuego lento, precaliente los tarros en el enlatador.
• Coloque la rejilla para tarros en la olla a presión y llénela de agua siguiendo las instrucciones del fabricante de su olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.
• Llene los tarros limpios hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador.
• Poner el enlatador a hervir a fuego lento durante 10 minutos (180°F / 82°C). Mantenerlos calientes hasta el momento de rellenarlos.

Llena los tarros:

• Coloque una toalla sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y colóquelo sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utiliza el embudo y el cucharón para llenar el tarro con la sopa de tomate caliente, dejando un espacio de 1 pulgada.
• Elimine las burbujas de aire con el destapador de burbujas, limpie el borde para eliminar cualquier residuo, coloque una tapa en el tarro y enrosque una banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos.
• Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes.

Procesar en una olla a presión:

• Coloque la tapa en el enlatador y ciérrela. Deje la rejilla de ventilación abierta, ajuste el fuego a medio-alto y lleve el enlatador a ebullición. Deje que el enlatador a presión expulse el vapor durante 10 minutos, coloque el regulador de presión encima de la rejilla de ventilación y deje que suba la presión.
• Una vez que el enlatador haya alcanzado la presión correcta (10 libras para el calibrador ponderado y 11 libras para el enlatador de presión con calibrador de cuadrante), programe un temporizador y procese los tarros de una pinta durante 50 minutos y los de un cuarto de galón durante 60 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies.
• Ajústelo a su altitud si es necesario (consulte la tabla siguiente) y regule el calor según sea necesario para mantener una presión constante.
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador a presión se enfríe hasta alcanzar una presión 0. Una vez que el enlatador esté despresurizado, deje que se enfríe otros 10 minutos antes de quitar la tapa.
• Extiende una toalla seca sobre la encimera, desbloquea la tapa y quítala inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Deje transcurrir otros 10 minutos para que los tarros se adapten al cambio de presión. A continuación, si los tarros siguen hirviendo enérgicamente, déjelos reposar en el enlatador otros 5 minutos o hasta que la ebullición disminuya.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros con cuidado del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros sin tocarlos de 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Después de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas del tarro se han sellado empujando en el centro. La tapa no debe saltar. El tarro no se ha sellado si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo. Refrigérelo y utilícelo en unos días.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros herméticamente cerrados con agua tibia y jabón. Etiquete, feche y guarde en un lugar fresco y oscuro de 12 a 18 meses. Una vez abiertos, refrigérelos y consúmalos en el plazo de una semana. Rinde aproximadamente 6 pintas o 3 tarros de cuarto de sopa de tomate asado.

Notas

Nutrición

Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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