• Consejos para conservar alubias cocidas
  • Deje tiempo suficiente
  • ¿Hay que remojar las judías secas antes de enlatarlas?
  • Tipos de judías secas
  • Utilice una olla a presión
• Pasos para enlatar en casa Boston Baked Beans
  • Paso 1: Preparar las judías
  • Paso 2: Hornear las judías
  • Paso 3: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 4: Enlatar las alubias cocidas
• Receta para enlatar judías Boston Baked Beans
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Preparar las judías
    • Hornear las judías
    • Prepare el equipo de enlatado
    • Enlatar las alubias cocidas
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Esta receta de alubias al horno de Boston infusiona alubias blancas con un sabroso caldo dulce a base de melaza, azúcar moreno, carne de cerdo salada y cebollas. Se cuece en el horno y luego se enlata a presión para conservarse en tarros.

Tener una variedad de sopas, chiles, frijoles y comidas listas para comer enlatadas en casa es una gran manera de abastecer los estantes de su despensa. Cuando las cosas se ponen demasiado ocupadas para cocinar, o el refrigerador está vacío, es práctico agarrar un frasco y calentarlo para una comida rápida y deliciosa.

Aprendí una dura lección cuando intentaba hacer acopio de alimentos cuando las existencias en el supermercado eran limitadas. Compré sopas enlatadas y alubias cocidas por Internet pensando que sería estupendo tenerlas a mano por si acaso. Abrimos unas cuantas latas para probarlas antes de decidirnos a comprar más. Me alegro mucho de haberlo hecho. Estaban malísimas.

Suelo hacer grandes cantidades de sopas, guisos, chiles y alubias, y congelo los sobrantes, pero ahora mismo el espacio en el congelador es limitado, así que este año he decidido enlatar a presión más platos precocinados para guardarlos en la estantería en lugar de en el congelador.

La primera en mi lista es esta receta de alubias cocidas en conserva, ya que tenía un montón de alubias secas almacenadas. Por desgracia, las alubias secas no duran eternamente. Tienen aproximadamente un año antes de empezar a ponerse duras y necesitan más tiempo de cocción para ablandarse. Conservar alubias secas puede duplicar su vida útil.

• Cómo enlatar judías secas

Convertir las alubias secas en tarros de alubias cocidas al estilo Boston, listas para calentar y consumir, es otra forma de añadir variedad a los estantes de su despensa.

Consejos para conservar alubias cocidas

Las alubias cocidas caseras enlatadas a presión son una forma estupenda de preparar la comida. Puede controlar la calidad de los ingredientes y eliminar los productos químicos, los conservantes y la cantidad de sodio que contienen las latas procesadas comercialmente.

En el enlatado casero de alubias, la sal es opcional como saborizante y no es necesaria para un enlatado seguro. A mí me gusta enlatar sin sal y luego añadirla al gusto al preparar la comida. Aquí tienes más consejos para enlatar alubias cocidas:

Deje tiempo suficiente

Esta receta es un proceso de todo el día, o si dejas las alubias en remojo toda la noche, un proyecto de dos días. Planifica bien el tiempo para no acabar enlatando hasta altas horas de la noche. Sí, hablo por experiencia 🙂 .

Es necesario rehidratar las alubias, combinar los ingredientes, cocer las alubias en el horno y procesarlas en un enlatador a presión. Si va a remojar rápidamente las alubias, cuente con unas 2 horas para remojarlas y cocerlas parcialmente, de 3 a 4 horas para hornearlas y al menos 2 horas para el enlatado a presión, para permitir que el enlatador alcance la presión, procese y enfríe antes de abrir.

La mayor parte del tiempo invertido en esta receta es tiempo libre, por lo que puede hacer otras cosas mientras las alubias se están remojando, horneando y procesando. Debería poder comprobarlo a mitad de horneado para añadir líquido si es necesario para evitar que las alubias se sequen.

¿Hay que remojar las judías secas antes de enlatarlas?

Sí, es necesario remojar para rehidratar los frijoles antes de enlatar. Usted puede encontrar otras opciones en torno a la web, pero estos no son probados y pueden ser inseguros. Los frijoles necesitan ser rehidratados con el fin de alcanzar la temperatura adecuada. Si la textura es diferente, el calor puede no penetrar adecuadamente y no matar a todas las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. No hay ninguna opción segura probado para el paquete crudo oenlatar alubias secas sin remojarlas ni precocinarlas antes.

Tipos de judías secas

En esta receta se utilizan alubias blancas pequeñas, también llamadas alubias guisantes, pero se puede utilizar cualquier tipo de alubia blanca seca para hacer alubias cocidas.

Utilice una olla a presión

Las alubias secas son alimentos poco ácidos y deben enlatarse en un enlatador a presión. Yo utilizo un enlatador a presión Presto de 16 cuartos de galón. Cabe debajo de la campana de mi cocina y es lo bastante ligero como para que yo pueda levantarlo sin ayuda.

Un enlatador a presión calienta el contenido a una temperatura alta necesaria para matar las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. No hay opciones seguras para enlatar frijoles en un enlatador de agua hirviendo. Si usted no tiene un enlatador a presión, puede congelar los frijoles horneados en su lugar. Si usted está buscando un lote más pequeño, pruebe esta receta de Slow Cooker New England Baked Beans.

Pasos para enlatar en casa Boston Baked Beans

Si es nuevo en el mundo de las conservas o necesita un repaso, puede resultarle útil leer este artículo sobre el uso de los recipientes a presión en la página Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar Asegúrese de que todo esté limpio y de que funcione correctamente. Compruebe que el conducto de ventilación de aire y vapor esté despejado.

Esta receta de conservas Boston Baked Beans procede de El Libro Azul de Conservas Ball, "Al final de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos generales para enlatar a presión alubias cocidas:

Paso 1: Preparar las judías

Clasifique las judías secas y elimine las piedras o las judías dañadas. Enjuague bien las judías con agua fría y rehidrátelas utilizando uno de los métodos siguientes:

• Remojo rápido: Poner las alubias en una olla grande y añadir agua suficiente para cubrirlas unos 5 cm, unas 3 tazas de agua por cada taza de alubias secas. Llevar la olla a ebullición a fuego fuerte y cocer las alubias durante 2 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar las alubias en remojo durante 1 hora.
• Remojo nocturno: Ponga las alubias en una olla grande y llénela con agua suficiente para cubrirlas unos 5 cm. Tape la olla y deje las alubias en remojo en un lugar fresco durante al menos 12 horas o toda la noche. Si hace calor, meta la olla en la nevera.

Con cualquiera de los dos métodos, una vez rehidratadas las alubias, escúrralas en un colador grande, enjuague la olla y vuelva a colocar las alubias en la olla. Cúbralas con agua fresca, coloque la olla en el fuego y lleve las alubias a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y deje que las alubias se cuezan a fuego lento (180˚F) hasta que las pieles empiecen a resquebrajarse.

Paso 2: Hornear las judías

Precalienta el horno a 350˚F. Escurre las alubias guardando el líquido de cocción. Puedes sacar las alubias con una espumadera o un colador de malla pequeño, o escurrirlas a través de un colador en un bol de preparación o en una olla grande.

Añada las alubias escurridas a una olla holandesa de 8 cuartos, o divídalas en dos moldes grandes de 13 x 9 x 2 pulgadas, o en una cazuela grande. Reparta la carne de cerdo salada o el tocino, las cebollas y las hojas de laurel sobre las alubias.

En un bol grande, mezcle 4 tazas del agua de las alubias (añada agua si es necesario), la melaza, el azúcar moreno, la mostaza en polvo y la sal. Vierta la mezcla sobre las alubias. Tape y hornee durante 3 horas y media. Remueva cada hora aproximadamente y añada varias tazas de agua según sea necesario para mantener la mezcla de alubias blanda.

Paso 3: Preparar el equipo de enlatado

Cuando las alubias estén cocidas, reúna el equipo de enlatado, monte el enlatador, prepare los tarros y organice la zona de trabajo.

Necesitarás el siguiente equipo:

• Conservador a presión con rejilla
• 6 tarros de medio litro, o 3 tarros de conserva de un cuarto de litro
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina como paños de cocina, cuchara ranurada

Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón, y aclárelos bien. Compruebe que los tarros no tengan muescas ni grietas. Elimine los que presenten daños, ya que se romperán en el enlatador. Deje a un lado las tapas y los precintos hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque el enlatador a presión en la estufa, e inserte la rejilla de enlatado. Agregue agua según las instrucciones del fabricante de su enlatador a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos, y All American es de 2 a 3 pulgadas. Llene los frascos limpios hasta la mitad con agua caliente, y luego colóquelos en la rejilla en el enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). No hierva, pero mantenga caliente hasta que esté listo parallenarlos.

Paso 4: Enlatar las alubias cocidas

Cuando las alubias estén cocidas, saque las cazuelas del horno y extienda un paño de cocina seco sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro. Utilice una espumadera para sacar las alubias de la sartén y llene el tarro con alubias hasta 3/4 de su capacidad aproximadamente. Las alubias seguirán absorbiendo líquido a medida que se procesan y esto les dará espacio para expandirse.

Utilice el cazo para conservas y cubra las alubias con suficiente salsa de melaza para llenar un espacio de cabeza de 1 pulgada. Pase el destapador de burbujas para eliminar las burbujas de aire, compruebe y ajuste el espacio de cabeza si es necesario y limpie el borde.

Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar inmediatamente el tarro en la rejilla del enlatador y repita la operación con el resto de los tarros hasta que se queden sin alubias o el enlatador esté lleno. Si tiene alubias, refrigérelas y disfrútelas en una comida posterior.

Coloque la tapa en el enlatador y ciérrelo. Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Siga las instrucciones de su enlatador a presión y procese durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se despresurice de forma natural, saque los tarros y déjelos enfriar completamente. Póngales la fecha, etiquételos y guárdelos en un lugar fresco de 12 a 18 meses.

Para utilizarlo, vacíe el tarro en una cacerola y caliéntelo al fuego. Ajuste los condimentos al gusto y sírvalo como guarnición o plato principal.

Receta para enlatar judías Boston Baked Beans

Ingredientes

• 4 tazas de alubias blancas secas, aproximadamente 2 libras
• 8 onzas de cerdo salado o tocino cortado en trozos de 3/4 de pulgada (opcional para darle sabor)
• 3 cebollas grandes en rodajas
• 2 hojas de laurel secas
• 2/3 taza de azúcar moreno
• 2/3 de taza de melaza
• 3 cucharaditas de mostaza en polvo
• 2 cucharaditas de sal kosher (opcional para dar sabor)

Instrucciones

Preparar las judías

• Clasifique las judías secas y elimine las piedras o las judías dañadas. Enjuague bien las judías y rehidrátelas utilizando uno de los métodos siguientes:
• Remojo rápido: Poner una olla grande con agua a hervir a fuego fuerte, añadir las alubias secas y hervir durante 2 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar las alubias en remojo durante 1 hora.
• Remojo nocturno: Añada las alubias a una olla grande y llénela con agua suficiente para cubrirlas unos 5 cm. Tape la olla, métala en el frigorífico y deje las alubias en remojo en un lugar fresco de 12 a 18 horas.
• Después de remojarlas, escúrralas y enjuáguelas bien. Enjuague la olla y vuelva a añadir las judías a la olla. Llene la olla con agua fresca hasta cubrir unos 5 cm por encima de las judías remojadas.
• Poner la olla en el fuego y llevar las alubias a ebullición a fuego fuerte. Bajar el fuego y dejar cocer las alubias a fuego lento hasta que las pieles empiecen a resquebrajarse, unos 30 minutos. Remover las alubias de vez en cuando para evitar que se peguen y añadir agua caliente si es necesario para mantener las alubias cubiertas.

Hornear las judías

• Precalentar el horno a 350˚F.
• Escurrir las alubias guardando el líquido de cocción. Añadir las alubias escurridas a una olla holandesa de 8 cuartos, o dividir en dos moldes grandes de 13 x 9 x 2 pulgadas.
• Repartir la carne de cerdo salada o el tocino, las cebollas y las hojas de laurel sobre las judías.
• En un bol grande, mezcle 4 tazas del agua de las alubias (añada agua si es necesario), la melaza, el azúcar moreno, la mostaza en polvo y hasta 2 cucharaditas de sal, si la utiliza. Vierta sobre las alubias.
• Tapar y cocer en el horno precalentado durante 3 horas y media. Remover cada hora aproximadamente y añadir agua si es necesario para que las alubias se mantengan blandas.

Prepare el equipo de enlatado

• Lava los tarros, las tapas y los anillos con agua caliente jabonosa y acláralos bien. Reserva las tapas y los anillos hasta que vayas a utilizarlos.
• Coloque la rejilla para tarros en la olla a presión y llénela de agua siguiendo las instrucciones del fabricante de su olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.
• Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Enlatar las alubias cocidas

• Saque las alubias del horno y remuévalas bien para mezclarlas. Retire y deseche las hojas de laurel. Las alubias deben estar blandas para que el calor penetre uniformemente en el tarro. Si necesita añadir agua, utilice el agua caliente del enlatador.
• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.
• Coloque el embudo de enlatado en el tarro. Utilice una espumadera para sacar las alubias de la sartén y llene el tarro con alubias hasta 3/4 de su capacidad. Vierta el líquido de cocción caliente sobre las alubias mientras mantiene un espacio libre de 1 pulgada. Elimine las burbujas de aire con el destapador de burbujas y limpie el borde con una toalla húmeda.
• Coloque la tapa en el centro del tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Utilice el elevador de tarros y vuelva a colocar el tarro en la rejilla del enlatador. Repita la operación con el resto de los tarros hasta que el enlatador esté lleno o hasta que se quede sin judías.
• Cierre la olla a presión y fije la tapa. Deje la rejilla de ventilación abierta, ajuste el fuego a medio-alto y lleve la olla a ebullición. Deje que la olla a presión se ventile durante 10 minutos y, a continuación, coloque un peso sobre la rejilla de ventilación.
• Una vez que el enlatador haya alcanzado la presión correcta (10 libras para enlatadores con indicador de peso y 11 libras para enlatadores con indicador de cuadrante), programe un temporizador y procese las pintas durante 80 minutos (1 hora y 20 minutos) y los cuartos de galón durante 95 minutos (1 hora y 35 minutos) a altitudes inferiores a 1.000 pies.
• Ajuste el calor según sea necesario para mantener una presión constante. Cuando haya finalizado el tiempo de elaboración, apague el fuego y deje que el enlatador a presión pierda la presión por sí solo (aproximadamente 1 hora).
• Una vez que el enlatador esté a presión cero, espere 5 minutos, desbloquee y retire la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no le queme la cara. Deje que el enlatador se asiente durante otros 10 minutos para que se adapte al cambio de presión.
• Extienda una toalla de cocina seca sobre la encimera y utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Manténgalos en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo cuando se presiona el centro, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en unos días.
• Retire las anillas, lávelas, etiquételas, féchelas y guárdelas en un lugar fresco y oscuro (entre 50 y 70 grados F). Utilícelas antes de un año para obtener la mejor calidad. Rinde 6 pintas o 3 cuartos de galón.

Notas

Nutrición

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