• Étapes du pelage et de l'ensemencement des tomates
  • Étape 1 : Rassembler le matériel de cuisine
  • Étape 2 : Préparation des tomates
  • Étape 3 : Blanchir les tomates
  • Étape 4 : Choc des tomates
  • Étape 5 : Peler les tomates
  • Étape 6 : Éliminer les graines
• Comment peler les tomates
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous prépariez des tomates pour une soupe, que vous mettiez de la salsa en conserve ou que vous les congeliez pour plus tard, la plupart des recettes exigent que vous peliez et épépiniez d'abord les tomates.

Pourquoi peler et épépiner les tomates ? De nombreuses recettes utilisant des tomates fraîches prévoient de les peler et de les épépiner. Les graines et les peaux peuvent ajouter une texture et une amertume indésirables au plat. Le gel qui entoure les graines est un liquide supplémentaire qu'il peut être nécessaire de réduire, ce qui nécessite des temps de cuisson plus longs.

Si vous préparez des tomates pour la mise en conserve, vous devez enlever les pelures et les graines. Il n'y a pas de recettes éprouvées de mise en conserve qui incluent les pelures.

Si vous mettez en conserve un lot de sauce tomate, vous pouvez faire cuire les tomates brièvement, puis les passer dans une passoire à légumes ou un moulin à légumes pour séparer les peaux et les graines de la pulpe de tomate.

Mais que se passe-t-il si vous n'avez pas de passoire ou si vous ne voulez pas la sortir pour quelques tomates seulement ? Peut-être voulez-vous garder les tomates entières ou un peu en morceaux au lieu de les réduire en pulpe. C'est là qu'il est utile de savoir comment blanchir, peler et épépiner les tomates.

Étapes du pelage et de l'ensemencement des tomates

La façon la plus simple d'enlever la peau d'une tomate est de la blanchir brièvement dans de l'eau bouillante, puis de la refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Voici les étapes à suivre pour peler et semer les tomates en utilisant la méthode du blanchiment :

Étape 1 : Rassembler le matériel de cuisine

De simples outils de cuisine suffisent :

• Grande casserole
• Grands bols
• Couteau et planche à découper
• Cuillère creuse

Étape 2 : Préparation des tomates

Lavez bien les tomates à l'eau courante, retirez les tiges et découpez un "X" peu profond au fond de chaque fruit.

Étape 3 : Blanchir les tomates

Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Pendant que l'eau chauffe, remplir un grand bol d'eau glacée.

Une fois que l'eau est en ébullition, plongez les tomates dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les peaux se fendent et se détachent, environ 30 à 60 secondes. Faites-le par petites quantités afin de ne pas encombrer la casserole. Vous voulez que l'eau revienne rapidement à ébullition.

Étape 4 : Choc des tomates

Lorsque vous voyez la peau se détacher et se craqueler, retirez les tomates de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans le bol d'eau glacée. Cette opération, appelée "choc", refroidit rapidement les tomates et arrête le processus de cuisson. Répétez l'opération pour toutes les tomates.

Étape 5 : Peler les tomates

Une fois que les tomates sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez les peaux. Les peaux devraient se détacher facilement. Utilisez un petit couteau pour enlever les parties les plus tenaces.

Étape 6 : Éliminer les graines

Pour enlever les graines, coupez la tomate en deux sur l'équateur, tenez chaque moitié au-dessus d'un bol, pressez-la et enlevez les graines à l'aide d'une cuillère.

Les tomates fraîchement pelées et épépinées sont prêtes à être utilisées immédiatement dans des recettes cuisinées, à être congelées pour plus tard ou à être conservées dans vos recettes préférées de mise en conserve.

Comment peler les tomates

Ingrédients

• Tomates fraîches

Instructions

• Bien laver les tomates à l'eau courante.
• Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif.
• Pendant que l'eau chauffe, remplissez un grand bol d'eau glacée.
• Une fois l'eau portée à ébullition, plongez vos tomates dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les peaux se craquellent et se détachent, soit environ 30 à 60 secondes.
• Retirer les tomates de l'eau bouillante et les placer dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. Répéter l'opération pour toutes les tomates.
• Une fois que les tomates sont suffisamment froides pour être manipulées, enlever les pelures.
• Pour enlever les graines, coupez la tomate en deux sur l'équateur, tenez chaque moitié au-dessus d'un bol, pressez-la et enlevez les graines à l'aide d'une cuillère.
• Retirez les noyaux, réduisez les tomates en purée, écrasez-les, coupez-les en quatre, émincez-les ou hachez-les selon votre recette.

La nutrition

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