• Avantages de la conservation de la poudre d'ail
• Conseils pour la déshydratation de l'ail
  • Utiliser un déshydrateur alimentaire
  • Autres façons de sécher l'ail
  • Couper l'ail en tranches régulières
  • Séchage à basse température
  • Déshydratation dans un endroit bien ventilé
  • Prenez votre temps
  • Comment empêcher la poudre d'ail de s'agglomérer
• Étapes de préparation de la poudre d'ail maison
  • Étape 1 : Séparer les clous de girofle
  • Étape 2 : Placer les tranches sur les écrans du séchoir
  • Étape 3 : Réduire l'ail sec en poudre
  • Étape 4 : Conserver dans un récipient hermétique
• Poudre d'ail maison
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
  • Vous pouvez aussi aimer :
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Faites votre propre poudre d'ail maison en déshydratant et en broyant des gousses d'ail. L'utilisation de poudre d'ail dans votre cuisine est un moyen rapide d'ajouter beaucoup de saveur à un plat. Apprenez à faire de la poudre d'ail et des flocons d'ail maison grâce à ce tutoriel facile à suivre.

Lorsqu'il est correctement traité, l'ail peut durer longtemps s'il est conservé dans un endroit sombre et frais. Cependant, il n'est pas toujours possible de trouver l'environnement de stockage idéal. Heureusement, une autre excellente façon de conserver l'ail est de le déshydrater.

Avantages de la conservation de la poudre d'ail

Il peut être très utile d'avoir de la poudre d'ail dans votre armoire à épices, mais voici quelques raisons pour lesquelles vous pourriez être amené à prendre de la poudre d'ail plutôt que de l'ail frais :

• Il s'agit d'un produit de base pour le garde-manger : La déshydratation de l'ail augmente la durée de conservation de l'ail cultivé à la maison. Une fois séché, l'ail en poudre peut se conserver longtemps dans votre garde-manger ou votre armoire à épices. L'ail en poudre est une bonne solution de rechange à avoir sous la main lorsque vous n'avez plus d'ail frais.
• Un excellent raccourci pour les personnes qui manquent de temps : Il arrive que nous soyons pressés de préparer un repas. Si prendre le temps d'éplucher et de hacher l'ail risque de retarder le dîner, remplacer l'ail en poudre est un moyen rapide d'ajouter beaucoup de saveur à un plat. La saveur de l'ail en poudre est plus concentrée que celle de l'ail frais.
• Parfait pour les mélanges d'assaisonnements secs : L'ail en poudre convient parfaitement aux mélanges d'herbes, d'assaisonnements (comme cet assaisonnement maison pour tacos) et aux sauces sèches. Il se combine facilement avec les autres herbes et épices séchées pour former un mélange de longue conservation.
• Idéal pour aromatiser les viandes hachées : Les morceaux d'ail haché ne s'assoupliront pas dans les viandes hachées cuites brièvement, comme les boulettes de viande, les hamburgers et les saucisses. Utilisez plutôt de la poudre d'ail pour disperser la saveur dans tout le mélange de viande hachée.
• Se dissout dans n'importe quel liquide : L'ail en poudre se dissout et infuse lorsqu'il est incorporé à des liquides, ce qui en fait un arôme idéal pour les marinades, les vinaigrettes et les saumures.
• Ajoute de la saveur en tant que condiment : La poudre d'ail peut également être saupoudrée sur presque tout, de la pizza au pop-corn en passant par les soupes, les viandes, les légumes ou tout autre aliment susceptible d'être agrémenté d'une saveur d'ail supplémentaire.

Conseils pour la déshydratation de l'ail

Si vous cultivez de l'ail ou que vous l'achetez en vrac et qu'il vous en reste encore en stock au printemps, il peut être intéressant de transformer l'excédent en poudre d'ail avant que les gousses ne se détériorent :

Utiliser un déshydrateur alimentaire

Un déshydrateur alimentaire est un outil de cuisine précieux pour conserver les récoltes. Il fonctionne en faisant circuler de l'air chaud à travers des grilles de séchage. Pour la déshydratation de petites quantités, ce déshydrateur alimentaire empilable vous servira bien. Pour la déshydratation d'aliments à plus grande échelle, envisagez l'un des déshydrateurs Excalibur.

Autres façons de sécher l'ail

Si vous n'avez pas de déshydrateur alimentaire, vous pouvez faire sécher les tranches d'ail en les superposant sur des grilles de séchage dans une pièce chaude ou en passant une aiguille à enfiler à travers les tranches et en les suspendant pour qu'elles sèchent à l'air. Veillez à ce que les tranches soient espacées pour qu'elles sèchent uniformément. Vous pouvez également utiliser votre four pour faire sécher l'ail en utilisant l'une des températures les plus basses. Pour la plupart des fours, cette température se situe entre 150 et 200˚F (67-93˚C).

Couper l'ail en tranches régulières

Si vos tranches d'ail sont d'épaisseur différente, vérifiez le déshydrateur plusieurs fois pendant le processus de séchage et retirez les morceaux qui sont terminés avant les autres.

Si vous déshydratez régulièrement une grande quantité d'ail, il peut être intéressant d'investir dans un éminceur d'ail. Ce presse-ail à double usage permet de trancher et de hacher l'ail. Il peut même trancher l'ail avec sa peau.

Séchage à basse température

Séchez lentement et à feu doux. Vous pourriez être tenté d'augmenter le feu pour accélérer les choses, mais vous risquez de rendre l'ail amer. Si l'ail brunit pendant le séchage, il sera amer. L'objectif est de le laisser sécher doucement, tout en conservant sa saveur et son arôme.

Déshydratation dans un endroit bien ventilé

Si vous le pouvez, placez votre déshydrateur dans un endroit très bien ventilé, tel qu'un porche avec moustiquaire.

Prenez votre temps

La déshydratation de l'ail peut prendre jusqu'à 12 heures, en fonction du taux d'humidité de l'air et de la finesse des tranches d'ail. Il est possible d'éteindre le déshydrateur pendant la nuit et de le redémarrer le lendemain. Déshydratez l'ail jusqu'à ce qu'il craque lorsque vous le pliez.

Comment empêcher la poudre d'ail de s'agglomérer

Ajoutez une cuillère à café de grains de riz non cuits dans le récipient contenant l'ail en poudre. Le riz absorbera l'excès d'humidité et empêchera l'ail de s'agglutiner. Retirez le riz avant d'utiliser l'ail en poudre.

Étapes de préparation de la poudre d'ail maison

Si vous cultivez de l'ail ou que vous l'achetez en vrac et que vous en avez encore en abondance au printemps, cela peut valoir la peine de transformer l'excédent en poudre d'ail avant que les gousses ne se détériorent.

Étape 1 : Séparer les clous de girofle

Retirer les gousses de la tête d'ail, peler les peaux papilleuses et couper les gousses en fines tranches.

Étape 2 : Placer les tranches sur les écrans du séchoir

Placer les tranches d'ail sur les grilles du déshydrateur et déshydrater à basse température jusqu'à ce que l'ail soit sec.

Étape 3 : Réduire l'ail sec en poudre

Utilisez un mortier et un pilon, un mixeur de haute qualité, un moulin à épices ou un moulin à café pour moudre l'ail déshydraté. Passez ensuite la poudre d'ail moulue au tamis pour séparer la poudre d'ail des flocons d'ail. Les plus gros morceaux sont idéaux pour être utilisés dans les soupes et les ragoûts où ils se réhydrateront, s'assoupliront et apporteront beaucoup de saveur.

Étape 4 : Conserver dans un récipient hermétique

Conservez votre poudre d'ail dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique, dans un endroit sombre et frais. Je remplis un petit pot de poudre d'ail pour mon armoire à épices, puis je conserve le reste séparément dans des bocaux Mason dans mon espace de stockage des aliments. La poudre d'ail correctement séchée et conservée ne s'abîme pas, mais sa saveur diminue avec le temps.

Poudre d'ail maison

Ingrédients

• 6 têtes d'ail

Instructions

• Séparer les gousses d'ail de la tête, enlever les peaux papilleuses et couper les gousses en fines tranches.
• Sécher l'ail à l'aide d'un déshydrateur : Étendre l'ail tranché en une seule couche sur les grilles du déshydrateur et déshydrater à 125˚F (52˚C) jusqu'à ce que l'ail soit croustillant et qu'il craque lorsqu'on le brise, jusqu'à 12 heures. Tourner les grilles plusieurs fois pour sécher uniformément.
• Sécher l'ail au four : Étaler l'ail tranché sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et le faire sécher dans un four préchauffé à 150-200˚F (67-93˚C) pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que l'ail se brise en claquant.
• Laissez refroidir l'ail déshydraté, puis réduisez-le en poudre à l'aide d'un mixeur, d'un moulin à épices ou d'un moulin à café de haute qualité. Tamisez la poudre pour éliminer les gros morceaux et conservez la poudre d'ail dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 6 grosses têtes d'ail donneront environ 1/2 tasse de poudre d'ail. Remplacer chaque gousse d'ail par 1/8 de cuillère à café de poudre d'ail dans les recettes.

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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