• Les meilleurs types de citrouilles pour faire de la purée
• Étapes de la préparation de la purée de citrouille
  • Étape 1 : Préparation de la citrouille
  • Étape 2 : Réduire la chair du potiron en purée
  • Étape 3 : Conserver la purée
  • Autres façons de cuisiner la citrouille
  • Graines de citrouille grillées
• Comment préparer la purée de potiron
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Les soirées fraîches et le feuillage d'automne déclenchent des envies de tout ce qui est citrouille, qu'il s'agisse de boissons, de gâteaux, de tartes, de muffins, de pains ou de soupes.

Apprenez à faire de la purée de potiron à partir d'un potiron entier que vous avez cultivé ou acheté dans une ferme locale. Vous pouvez utiliser cette purée de potiron maison dans toutes les recettes qui demandent du potiron en conserve !

Préparer des recettes à base de citrouille peut être aussi simple que d'acheter une boîte de purée de citrouille au magasin, mais il n'est pas si difficile de rôtir et de réduire en purée sa propre citrouille, et vous pouvez en faire une grande quantité en une fois et la congeler pour plus tard.

La purée de potiron faite maison est un peu différente de celle en boîte. Elle est plus claire, plus humide et a un goût frais et légèrement fruité. Faire de la purée de potiron à partir de zéro demande un peu plus d'efforts, mais la saveur en vaut la peine.

Les meilleurs types de citrouilles pour faire de la purée

Pour obtenir une bonne purée de citrouille, il faut d'abord choisir une citrouille à la texture lisse et au goût sucré. Choisissez de petites citrouilles considérées comme bonnes pour la pâtisserie, telles que les variétés New England Pie, Sugar Pie, Winter Luxury ou Pumpkin Pie.

Si vous effectuez une recherche sur Internet pour savoir quel type de citrouille se trouve dans votre citrouille en conserve préférée, vous découvrirez beaucoup de drames, car la plupart des citrouilles sont des courges d'hiver au lieu de citrouilles. Oh, l'horreur ! Les citrouilles sont des courges d'hiver, et je n'ai jamais compris pourquoi les gens se sentaient trompés.

La purée de potiron One Pie, qui est la norme en Nouvelle-Angleterre, comme de nombreuses marques de potiron en conserve dans les épiceries, est probablement fabriquée à partir d'une combinaison de courges d'hiver, notamment la courge musquée, la courge Hubbard et le potiron.

La purée de citrouille de la marque Libby est créée à partir de sa propre variété de citrouille Dickinson, une courge d'hiver moyennement bronzée qui produit des fruits de 10 à 30 livres (Source).

Ne négligez pas les autres variétés de potiron ou de courge d'hiver. Chacune a une couleur, une texture et une saveur uniques une fois réduite en purée. Vous découvrirez peut-être même une variété qui deviendra la préférée de la famille pour la préparation de la tarte au potiron.

Si vous vous trouvez sur un marché de producteurs, demandez à l'agriculteur ce qu'il vous suggère pour faire de la purée de citrouille. Souvent, il aura une variété locale qui a une saveur et une texture superbes et qui est idéale pour les pâtisseries. Ici, dans le Maine, j'entends souvent parler d'une citrouille ancestrale presque perdue appelée Long Pie Pumpkin (citrouille à tarte longue).

Évitez les citrouilles des champs, telles que les grosses citrouilles "jack-o'-lanterns", car leur goût est plutôt fade et leur chair fibreuse lorsqu'elles sont cuites et réduites en purée.

Étapes de la préparation de la purée de citrouille

Un potiron de 3 livres vous donnera environ 2 tasses de purée, ce qui est nécessaire pour la tarte au potiron et la plupart des recettes de pâtisserie. Voici les étapes pour rôtir un potiron au four. Une recette complète imprimable se trouve à la fin de l'article, Voir les notes ci-dessous pour d'autres façons de cuire un potiron, y compris le rôtissage au four entier, la mijoteuse et l'autocuiseur Instant Pot.

Étape 1 : Préparation de la citrouille

Rincer le potiron à l'eau courante et bien le sécher avec un torchon pour qu'il ne soit pas glissant. Couper soigneusement le potiron en deux à l'aide d'un couteau dentelé en effectuant un mouvement de scie pour traverser la chair.

Retirer les graines et gratter les fils fibreux à l'aide d'une cuillère. Conserver les graines pour les graines de citrouille grillées.

Retourner les morceaux de citrouille de façon à ce que la chair soit face vers le bas sur une plaque de cuisson, et cuire au four préchauffé à 400˚F jusqu'à ce qu'ils soient tendres, entre 30 et 60 minutes selon la taille de la citrouille. Retirer la citrouille rôtie du four et la laisser refroidir.

Étape 2 : Réduire la chair du potiron en purée

Une fois que le potiron est suffisamment refroidi pour être manipulé, enlevez la peau et réduisez la chair en purée à l'aide d'un robot ménager jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Vous pouvez également réduire la chair en purée à l'aide d'un mixeur ou en la passant dans une passoire. Si votre purée est aqueuse, placez-la dans une passoire à mailles fines et laissez l'humidité s'égoutter.

Étape 3 : Conserver la purée

Conserver la purée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou la congeler pendant 3 mois. La décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de l'utiliser.

Si je prépare une grande quantité, j'aime mesurer 2 tasses (16 onces) et les congeler à plat dans des sacs de congélation de la taille d'une pinte. C'est juste la bonne quantité pour la plupart des recettes de pâtisserie. Les boîtes commerciales sont de 15 onces ; donc si vous avez des recettes qui utilisent une boîte de purée de citrouille, utilisez une balance de cuisine pour peser 15 onces par sac de congélation. Enlevez l'air des sacs, posez-les à plat sur une plaque à pâtisserie et congelez. Décongélationavant utilisation et évacuer l'excès d'humidité.

Autres façons de cuisiner la citrouille

• Rôtir une citrouille entière au four : Si vous craignez de vous couper en coupant votre potiron en deux, envisagez de le faire rôtir entier. Faites quelques entailles dans la chair à l'aide d'un couteau pour permettre à l'humidité de s'échapper pendant la cuisson, placez le potiron dans une rôtissoire et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez le potiron refroidir, coupez-le en deux, retirez les graines, évidez la chair et transformez-la en purée.
• Rôtir du potiron dans une mijoteuse : Empiler les morceaux de potiron dans la mijoteuse et cuire à feu doux jusqu'à ce que la chair soit tendre, environ 4 heures.
• Cuisson d'un potiron dans un autocuiseur : Si vous avez un autocuiseur Instant Pot de 6 pintes, utilisez-le pour rôtir un petit potiron en deux fois moins de temps qu'au four. Placez les morceaux de potiron côté coupé vers le haut sur un dessous de plat dans l'insert de l'Instant Pot. Ajoutez environ 1 tasse d'eau. Verrouillez le couvercle, réglez la soupape de pression sur "seal" et faites cuire à haute pression pendant 15 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 5 minutes, puis relâchez rapidement le reste de l'eau dans l'autocuiseur.Ouvrez l'autocuiseur et vérifiez s'il est tendre. Si ce n'est pas le cas, répétez l'opération et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.

Graines de citrouille grillées

N'oubliez pas les graines de citrouille ! Les graines de citrouille grillées sont un excellent en-cas. Rincez bien les graines à l'eau courante pour éliminer toute chair filandreuse. Laissez-les sécher à l'air libre sur des essuie-tout propres.

Mélanger les graines dans un bol avec le beurre fondu, saler et poivrer au goût. Étaler les graines en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 400˚F jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 30 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent.

Comment préparer la purée de potiron

Ingrédients

• 1 potiron de 3 livres
• l'eau

Instructions

• Préchauffer le four à 400˚F. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage.
• Rincez bien le potiron à l'eau courante. Coupez le potiron en deux, retirez les graines et grattez la chair pour éliminer toute chair fibreuse et filandreuse. Conservez les graines pour les graines de potiron grillées.
• Placez les moitiés de citrouille, côté coupé vers le bas, sur la plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four préchauffé à 400˚F jusqu'à ce qu'elles soient tendres, entre 30 et 60 minutes selon la taille de la citrouille.
• Retirer le potiron rôti du four et le laisser refroidir.
• Lorsque le potiron est suffisamment froid pour être manipulé, enlevez la peau et réduisez la chair en purée dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
• Si votre purée est aqueuse, mettez-la dans une passoire à mailles fines et laissez l'humidité s'écouler.
• Donne environ 2 tasses de purée de citrouille.
• Conserver la purée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou la congeler jusqu'à 3 mois.
• Pour la congélation, mesurer 2 tasses (16 onces) et les congeler à plat dans des sacs de congélation d'une contenance d'une pinte. Retirer l'air des sacs, étiqueter et dater les sacs, les placer à plat sur une plaque à pâtisserie et les congeler. Décongeler au réfrigérateur pendant une nuit et égoutter l'humidité avant de l'utiliser.

Notes

La nutrition

Vous pouvez aussi aimer :

• Comment cultiver des citrouilles
• Comment conserver les courges d'hiver
• Recette de tarte à la citrouille de la Nouvelle-Angleterre

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .