• Conseils pour la préparation du lait d'amande
  • Utiliser des amandes crues
  • Ne sautez pas l'étape du trempage
  • Utiliser un mixeur ou un robot de cuisine
  • Préparer de petites quantités
  • Comment congeler le lait d'amande
  • Utilisation de la pulpe d'amande
• Étapes de préparation du lait d'amande non sucré
  • Étape 1 : Tremper les amandes
  • Étape 2 : Mélanger avec de l'eau
  • Étape 3 : Filtrer le mélange
  • Comment aromatiser le lait d'amande
• Comment préparer une crème à café au lait d'amande
• Comment préparer le lait d'amande
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Le lait d'amande est une boisson végétale à base d'amandes et d'eau. C'est un substitut de lait sans produits laitiers pour les régimes végétaliens ou pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques au lait de vache. Apprenez à le préparer vous-même et à éviter les additifs que l'on trouve dans le lait d'amande acheté en magasin.

Il y a quelques années, nous avons découvert que mon mari avait développé des allergies au lait de vache. Ce fut une prise de conscience difficile, car il aime le lait dans ses céréales du matin, les desserts glacés, la crème dans son café et le fromage. Toutes ces choses ont dû être réduites, éliminées ou remplacées par d'autres alternatives.

Heureusement, le lait d'amande a comblé une grande partie de ce vide. Le lait d'amande peut être acheté dans le rayon des produits laitiers de votre épicerie locale. Il constitue un bon substitut sans produits laitiers au lait ordinaire et peut être utilisé dans les smoothies, sur les céréales du petit-déjeuner et dans les produits de boulangerie.

Malheureusement, nous avons découvert que la plupart des laits d'amande du commerce contiennent des additifs et des épaississants, notamment du sucre, du sodium, des gommes, des arômes artificiels, de la lécithine et du carraghénane. Je me suis demandé si je pouvais faire du lait d'amande à la maison.

Une recherche rapide sur Internet a répondu à ma question. J'ai été heureuse de constater que la fabrication de lait d'amande à partir de zéro était beaucoup plus facile que je ne le pensais. Le lait d'amande fait maison a une saveur fraîche et plus pure que celui acheté dans le commerce, sans l'arrière-goût de cire. J'ai essayé plusieurs recettes et après quelques ajustements des proportions et des saveurs... nous avions une gagnante.

Conseils pour la préparation du lait d'amande

Cette recette permet d'obtenir un lait d'amande non sucré au léger goût de noisette et à la texture légèrement crémeuse.

Le lait d'amande nature remplace avantageusement le lait dans les recettes salées telles que la purée de pommes de terre, les soupes crémeuses, les chaudrées et les sauces à base de crème. Vous pouvez également remplacer le lait dans les produits de boulangerie avec d'excellents résultats. Consultez les notes ci-dessous pour savoir comment ajouter de la saveur et obtenir une crème à café plus riche à base de lait d'amande.

Utiliser des amandes crues

Les amandes entières crues, non salées et légèrement pasteurisées à la vapeur sont les meilleures pour la préparation du lait d'amande. Utilisez des amandes fraîches au goût de noisette et sans amertume. Si vous achetez des amandes en vrac, vous pouvez les garder fraîches en les congelant. Placez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation et congelez-les jusqu'à deux ans.

Ne sautez pas l'étape du trempage

Le trempage des noix est essentiel pour obtenir une boisson aux amandes crémeuse. Le trempage ramollit les amandes, ce qui les rend plus faciles à briser lorsqu'elles sont mixées.

Utiliser un mixeur ou un robot de cuisine

Vous aurez besoin d'un mixeur à grande vitesse ou d'un robot ménager pour moudre les amandes et les mélanger à l'eau. Un mixeur moudra les amandes très finement et produira une boisson aux amandes à la texture lisse. Attendez-vous à ce que le robot ménager produise un peu plus de grains.

Préparer de petites quantités

Comme il ne contient pas de conservateurs, le lait d'amande ne se conserve que trois jours environ au réfrigérateur. Ne préparez que ce que vous utiliserez en quelques jours.

Comment congeler le lait d'amande

Le lait d'amande se congèle bien. Vous pouvez donc préparer de grandes quantités et les congeler dans des récipients individuels. Retirez chaque récipient au fur et à mesure des besoins et placez-les au réfrigérateur pour les décongeler pendant la nuit.

Utilisation de la pulpe d'amande

Ne jetez pas la pulpe restante. Elle peut être utilisée de multiples façons, notamment pour garnir les flocons d'avoine, les céréales et les yaourts. Vous pouvez également faire sécher la pulpe d'amande à four doux ou dans un déshydrateur et la mélanger pour obtenir de la farine d'amande qui peut être utilisée comme substitut de chapelure sans gluten pour donner une saveur de noix croquante supplémentaire aux tomates vertes frites, aux bâtonnets de poulet et aux rondelles d'oignon cuites au four.

Étapes de préparation du lait d'amande non sucré

Oui, il est facile de préparer du lait d'amande à partir de rien ! Vous pouvez éviter les additifs en préparant votre propre lait d'amande à partir d'amandes et d'eau. Apprenez à préparer du lait d'amande nature, puis à le sucrer et à l'aromatiser à votre goût.

Voici les étapes illustrées de la préparation du lait d'amande non sucré. Faites défiler la page jusqu'à la fin de cet article pour obtenir la recette complète, ainsi que des moyens d'ajouter de la saveur.

Étape 1 : Tremper les amandes

Mesurez et placez les amandes dans un bol, couvrez-les d'environ un pouce d'eau, mettez-le au réfrigérateur et faites-les tremper pendant une nuit ou jusqu'à deux jours.

En trempant, les noix absorbent l'eau, gonflent et deviennent molles, ce qui facilite la transformation en un liquide crémeux. La saveur des amandes s'adoucit et devient moins amère. Plus les amandes trempent longtemps, plus le lait d'amande sera crémeux.

Étape 2 : Mélanger avec de l'eau

Égoutter les amandes et jeter l'eau de trempage. Rincer les noix et les mettre dans un mixeur ou un robot de cuisine. Ajouter de l'eau fraîche et du sel si nécessaire.

En fonction de la taille du bol de votre robot, vous devrez peut-être vous arrêter pour racler les bords du bol, et travailler plus longtemps pour bien mélanger les amandes avec l'eau.

Étape 3 : Filtrer le mélange

Placez une passoire à mailles fines au-dessus d'un bol propre. Recouvrez-la d'un sac à confiture, d'un sac à noix ou d'une triple couche d'étamine. Versez le lait d'amande dans la passoire et laissez-le s'égoutter. Pressez autant de liquide que possible. Vous devriez pouvoir presser environ quatre tasses de lait d'amande.

Utilisez le lait d'amande immédiatement ou conservez-le dans des bocaux propres au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Le lait d'amande peut se tasser. Secouez le bocal juste avant de l'utiliser.

Comment aromatiser le lait d'amande

Le lait d'amande nature, au goût neutre, est idéal pour remplacer le lait dans les pâtisseries, les soupes et les vinaigrettes. Si vous le buvez, vous apprécierez peut-être un peu plus de douceur et de saveur. Essayez les produits suivants :

• Lait d'amande sucré : Pour sucrer, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, de miel ou de sirop d'érable au lait d'amande, ou même essayer de mixer quelques dattes avec les amandes, puis filtrer les solides.
• Aromatisé à la vanille : Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille pour obtenir un lait d'amande aromatisé à la vanille. Le lait d'amande avec un soupçon de vanille est délicieux versé sur des céréales et des flocons d'avoine.
• Extra Amande : Pour plus d'arôme d'amande, ajouter environ 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande.
• Lait d'amande au chocolat : Après l'avoir filtré, remettre le lait d'amande dans le mixeur et ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré, et mixer jusqu'à ce que le tout soit combiné.
• Lait d'amande à la fraise : Ajoutez 1/2 tasse de fraises fraîches à votre recette avant de la mixer.

Comment préparer une crème à café au lait d'amande

Vous pouvez ajouter du lait d'amande ordinaire à votre café, mais nous avons trouvé qu'il n'avait pas la texture plus épaisse de la crème et de la moitié moitié. Il suffit de réduire la quantité d'eau pour obtenir un lait d'amande plus épais qui imite la crème. Nous préférons un rapport d'une tasse d'amandes trempées et de deux tasses d'eau pour obtenir un lait d'amande plus crémeux à utiliser comme crème pour le café.

Comment préparer le lait d'amande

Ingrédients

• 1 tasse d'amandes brutes
• 4 tasses d'eau
• une pincée de sel de mer (facultatif) pour la saveur

Instructions

• Trier les amandes et éliminer celles qui sont décolorées ou ratatinées. Placer une tasse d'amandes dans un bol et couvrir d'un pouce d'eau. Faire tremper les noix pendant une nuit ou jusqu'à deux jours au réfrigérateur.
• Après avoir fait tremper les noix, les égoutter et jeter l'eau de trempage. Rincer les noix et les mettre dans un mixeur ou un robot ménager. Ajouter l'eau et le sel, le cas échéant.
• Mélanger à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et lisse, environ 1 à 2 minutes. Racler les bords du bol et continuer à bien mélanger les amandes avec l'eau.
• Filtrez le lait d'amande dans un sac à confiture, un sac à noix ou une triple couche d'étamine. Pressez autant de liquide que possible. Vous devriez pouvoir presser environ quatre tasses de lait d'amande.
• Utilisez le lait d'amande immédiatement ou conservez-le dans des bocaux propres au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Le lait d'amande peut se tasser. Secouez le bocal juste avant de l'utiliser.

Notes

• Lait d'amande sucré : Pour sucrer, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, de miel ou de sirop d'érable au lait d'amande, ou même essayer de mixer quelques dattes avec les amandes, puis filtrer les solides.
• Aromatisé à la vanille : Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille pour obtenir un lait d'amande aromatisé à la vanille. Le lait d'amande avec un soupçon de vanille est délicieux versé sur des céréales et des flocons d'avoine.
• Extra Amande : Pour plus d'arôme d'amande, ajouter environ 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande.
• Lait d'amande au chocolat : Après l'avoir filtré, remettre le lait d'amande dans le mixeur et ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré, et mixer jusqu'à ce que le tout soit combiné.
• Lait d'amande à la fraise : Ajoutez 1/2 tasse de fraises fraîches à votre recette avant de la mixer.

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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