Maciej JanowskiLes bonnes soupes et les ragoûts commencent par un bouillon savoureux. Lorsque vous verrez à quel point il est facile de préparer un bouillon de poulet à partir de rien, vous renoncerez aux versions achetées dans le commerce. Voici trois façons de préparer un bouillon de poulet maison : à l'aide d'une cocotte-minute, d'une mijoteuse et sur la cuisinière.
Conseils pour la préparation d'un bouillon de poulet maison
Le bouillon de poulet est un aliment de base idéal à avoir sous la main pour préparer des soupes, des sauces, des ragoûts et des sautés :
1) Conservez vos déchets
Mettez les os du poulet rôti, des pilons du barbecue et des ailes de poulet dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer le bouillon de poulet.
Ajoutez également des restes de légumes, comme les extrémités des oignons et de l'ail, les centres de céleri, les bouts de carottes coupés, et même les tiges de persil qui ont beaucoup de saveur. Congelez les brins de romarin et de thym supplémentaires pour ne pas les gaspiller.
2. faire rôtir les os et les légumes pour obtenir un bouillon riche
Le rôtissage des os et des légumes est facultatif, mais si vous en avez le temps, il ajoute une couche de richesse à la saveur du bouillon.
Si vous êtes pressé par le temps, ajoutez simplement tous les ingrédients dans la casserole et laissez mijoter. Vous obtiendrez toujours un bouillon très savoureux qui surpasse tout ce que vous pouvez acheter à l'épicerie.
3. mettez votre mijoteuse ou votre autocuiseur à l'œuvre
L'utilisation d'une mijoteuse de 6 pintes ou plus ou d'un autocuiseur Instant Pot facilite grandement la préparation d'un bouillon de poulet. Il suffit d'y mettre tous les ingrédients et de laisser la mijoteuse ou l'autocuiseur faire le travail. Oui, même les os et les légumes surgelés !
Vous n'avez ni l'un ni l'autre ? Pas de problème ! Même si vous cuisinez sur la cuisinière, vous n'aurez pas à rester dans la cuisine pendant que le bouillon mijote. Il vous suffira de remuer et d'écumer la mousse qui se forme à la surface du bouillon de temps en temps. Les instructions pour les trois méthodes sont incluses dans la recette ci-dessous.
4) Laisser refroidir le bouillon de poulet et le mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Une fois le bouillon refroidi au réfrigérateur, la graisse remonte à la surface et peut être facilement enlevée par écumage et jetée.
Utilisez votre bouillon de poulet maison tout de suite ou réfrigérez-le ou répartissez-le dans des récipients de congélation et congelez-le jusqu'à 6 mois.
Broche d'impression Bouillon de poulet maison en 3 façons
Voici trois méthodes pour préparer un excellent bouillon de poulet maison : sur la cuisinière, à la mijoteuse et à l'autocuiseur Instant Pot. Course Pantry Ingredients Cuisine American Keyword chicken stock Prep Time 15 minutes minutes Cook Time 12 hours Simmering 12 hours Total Time 12 hoursheures 15 minutes minutes Portions 8 tasses Calories 160 kcal Auteur Grow a Good LifeIngrédients
- 2-6 livres de carcasse et d'os de poulet
- 2 gros oignons coupés en quartiers
- 2 carottes moyennes coupées en gros morceaux
- 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 feuilles de laurier séchées
- 1 cuillère à café de thym séché (ou 2-3 brins de thym frais)
- 1/2 cuillère à café de persil séché (ou 2 brins de persil frais)
- 1/2 cuillère à café de romarin séché (ou 1 branche de romarin frais)
- 6 grains de poivre entiers
- 10 tasses d'eau froide ou suffisamment pour couvrir les os
Instructions
Pour rôtir les os et les légumes (toutes les méthodes de cuisson) :
- Préchauffer le four à 425˚F.
- Placer les os de poulet dans une grande rôtissoire, puis répartir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail.
- Faire rôtir les os et les légumes à découvert dans un four préchauffé jusqu'à ce que les légumes soient carbonisés et les os dorés, environ 35-45 minutes. Remuer à mi-parcours pour aider à faire dorer uniformément.
- Retirez la rôtissoire du four et transférez les os et les légumes dans une marmite, une mijoteuse ou un autocuiseur Instant Pot.
- Ajouter 1 tasse d'eau dans la rôtissoire chaude pour déglacer la poêle. Pendant que l'eau vaporise, gratter la poêle avec une cuillère en bois pour racler les fragments bruns collés au fond de la poêle. Ajouter le liquide savoureux dans la marmite.
- Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le persil, le romarin, les grains de poivre et suffisamment d'eau pour recouvrir les os de plusieurs centimètres, soit environ 8 tasses. Procédez à la cuisson de votre choix, sur la cuisinière, à la mijoteuse ou à l'autocuiseur.
Pour préparer un bouillon de poulet sur la cuisinière :
- Couvrir et régler la mijoteuse sur "low" et laisser mijoter pendant au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures.
Pour préparer un bouillon de poulet dans une marmite instantanée :
- Fixer le couvercle et tourner la soupape de régulation en position "étanchéité". Cuire en mode manuel à haute pression pendant 1 heure. Laisser la pression se relâcher naturellement.
Pour toutes les méthodes de cuisson :
- Lorsque le bouillon de poulet est prêt, retirer les os de poulet et les légumes à l'aide d'une écumoire.
- Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire à mailles fines dans un grand récipient résistant à la chaleur et jeter les solides.
- Laisser refroidir le bouillon de poulet et le réfrigérer pendant une nuit. Une fois le bouillon refroidi au réfrigérateur, la graisse remontera à la surface et pourra être enlevée avant d'être utilisée ou congelée.
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours ou répartir dans des récipients de congélation et congeler jusqu'à un an.
- Donne environ 8 tasses de bouillon de poulet.
La nutrition
Portion : 1 tasseSi vous voulez mettre votre bouillon de poulet en conserve, suivez cette recette de mise en conserve du bouillon de poulet.
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