• Qu'est-ce que la châtaigne ?
• Conseils pour rôtir les châtaignes
  • Le choix des châtaignes
  • Récolte des châtaignes
  • Faut-il faire bouillir avant de rôtir ?
  • Préparez-vous à des résultats décevants
• Façons de rôtir les châtaignes
  • Rôtir des châtaignes sur le feu
  • Dans un poêle à bois
  • Marrons grillés à la friteuse
  • Griller des châtaignes sur le gril
  • Marrons grillés à la poêle sur la cuisinière
• Etapes pour rôtir les châtaignes au four
  • Étape 1 : Préparation des châtaignes
  • Étape 2 : Rôtir les châtaignes
  • Étape 3 : Éplucher les châtaignes
• Comment rôtir les châtaignes
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Notes
  • La nutrition
  • 10 recettes de mélange de biscuits en bocal eBook

Les châtaignes fraîchement grillées sont l'un des mets préférés des fêtes de fin d'année, mais il n'est pas nécessaire d'avoir un feu ouvert pour les préparer.

Nous avons tous entendu la chanson "Chestnuts roasting on an open fire..." de Nat King Cole, "The Christmas Song", mais avez-vous déjà fait rôtir vos propres marrons ?

Il y a quelque chose dans l'odeur et la saveur des châtaignes grillées qui rappelle les souvenirs de la famille et des amis se réunissant autour d'un feu.

Qu'est-ce que la châtaigne ?

Les châtaignes sont des noix comestibles qui poussent dans des coques vertes et épineuses sur les châtaigniers. Chaque coque épineuse peut contenir 1 à 3 châtaignes à la coque marron foncé.

Ces arbres sont originaires de nombreuses régions du monde, et quatre espèces principales produisent des noix comestibles : le châtaignier américain, le châtaignier chinois, le châtaignier européen et le châtaignier japonais.

Les châtaigniers d'Amérique (Castanea dentata) occupaient autrefois plus de 200 millions d'hectares dans la partie orientale de l'Amérique du Nord. Ils étaient considérés comme l'arbre le plus important au monde, car ils fournissaient à la fois un bois solide et imputrescible et des noix comestibles.

Tout le monde avait quelques châtaigniers sur sa propriété ou connaissait des châtaigniers à proximité qu'il pouvait butiner et utiliser les noix pour faire de la farine de châtaigne, et dans des recettes allant des soupes et ragoûts à la farce de la dinde de Thanksgiving.

Malheureusement, dans les années 1950, les magnifiques arbres ont disparu. Une maladie fongique importée, la brûlure du châtaignier, s'est rapidement propagée, infectant et tuant les arbres adultes.

Il n'est pas rare de découvrir au cours d'une randonnée un bosquet d'arbres apparemment résistants. Ces jeunes arbres naissent des racines d'anciens châtaigniers. Ces arbres peuvent vivre et produire des châtaignes pendant une vingtaine d'années, mais ils finissent par succomber au champignon et par mourir.

Des progrès sont réalisés dans l'espoir de restaurer des plants de châtaigniers d'Amérique résistants dans le paysage, et des efforts ont été faits pour développer des hybrides résistants au mildiou. Faites une recherche sur les vergers de châtaigniers dans votre région et vous découvrirez peut-être une source locale de châtaignes fraîches parfaites pour la torréfaction.

Conseils pour rôtir les châtaignes

Les châtaignes grillées sont délicieuses lorsqu'elles sont bien préparées. Elles ne sont pas croquantes comme la plupart des noix, mais elles sont moelleuses et crémeuses avec une douce saveur boisée. Il peut être un peu difficile de les griller correctement et de les peler. Lisez les conseils suivants pour savoir comment griller vos châtaignes sur le feu, au four, dans une friteuse à air ou sur la cuisinière.

Le choix des châtaignes

Les châtaignes sont disponibles dans les épiceries d'octobre à décembre. La plupart sont importées d'Italie, de France et de Chine, mais vous pouvez trouver une source locale sur les marchés de producteurs.

Les châtaignes doivent rester au frais après la récolte pour conserver leur fraîcheur. Cherchez les châtaignes au rayon réfrigéré de votre magasin. Elles peuvent être emballées dans des sacs en filet ou dans des paniers. Le vrac est une bonne chose car vous pouvez les trier pour trouver les meilleures d'entre elles.

Lorsque vous cueillez vos châtaignes, choisissez celles qui ont l'air en bonne santé et dont la coquille brune et brillante ne présente aucune fissure ou fêlure. Les châtaignes doivent être lourdes et fermes et ne pas céder lorsqu'on les presse doucement. Évitez les châtaignes de couleur terne, molles au toucher ou qui claquent lorsqu'on les secoue. Elles peuvent être trop mûres, moisies ou ratatinées dans la coquille.

Conservez les châtaignes au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire rôtir. Les châtaignes ne restent pas fraîches très longtemps. Prévoyez de les faire rôtir dans les 2 ou 3 jours pour obtenir les meilleurs résultats.

Récolte des châtaignes

Si vous avez accès à des châtaigniers, les noix sont prêtes à être récoltées dès qu'elles s'ouvrent ou tombent de l'arbre, à partir de début octobre. Il est préférable de prendre celles qui sont encore enfermées dans leur coque afin d'éviter les dégâts causés par les insectes.

Assurez-vous de pouvoir faire la différence entre les châtaignes comestibles et les espèces toxiques comme le marronnier d'Inde ou le bourdaine.

Les châtaignes fraîchement récoltées doivent être séchées pendant plusieurs jours pour développer leur saveur. En séchant, les châtaignes se dessèchent un peu, ce qui fait rétrécir l'amande et l'éloigne de la coque. Le séchage transforme également l'amidon en sucre, ce qui donne aux châtaignes le goût sucré de noisette que nous apprécions.

Pour faire durcir les châtaignes, retirez-les de leur coquille épineuse, placez-les en une seule couche sur un plateau et laissez-les à température ambiante, entre 65 et 75˚F, jusqu'à ce qu'elles soient durcies. Jetez les noix dont la coquille est abîmée ou fissurée, ou qui présentent des trous d'épingle, afin d'éviter les vers.

Vérifiez les châtaignes tous les jours en pressant la noix. Le séchage des châtaignes est terminé lorsque vous sentez un léger glissement entre la coquille extérieure et la noix. Le séchage peut prendre de 2 à 4 jours en fonction des châtaignes et de l'humidité de l'air. Ne laissez pas les châtaignes sécher plus longtemps, car elles deviendraient trop dures pour être consommées.

Si vous ne pouvez pas les rôtir tout de suite, conservez-les dans un sac en papier perméable à l'air dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant environ une semaine.

Faut-il faire bouillir avant de rôtir ?

Si vos châtaignes sont plus anciennes, ce qui est probable si elles ne sont pas locales, elles peuvent s'être un peu desséchées. L'ébullition apporte l'humidité nécessaire en gonflant la chair et en hydratant la coque et la membrane interne pour faciliter l'épluchage.

Pour faire bouillir vos châtaignes, faites une entaille en X dans la coquille, puis faites-les bouillir dans une casserole d'eau pendant environ 5 minutes et égouttez-les. Procédez comme pour le rôtissage, mais réduisez le temps de moitié et surveillez attentivement pour qu'elles ne soient pas trop cuites.

Préparez-vous à des résultats décevants

Ne soyez pas déçus si quelques châtaignes se perdent après avoir été grillées. Il est parfois impossible de s'en rendre compte avant d'avoir retiré les coquilles, mais certaines châtaignes peuvent être moisies à l'intérieur. Jetez toutes les châtaignes qui sont noires, moisies ou qui présentent d'autres signes d'altération.

En outre, certaines châtaignes ne seront pas bien grillées et resteront dures ou si molles qu'elles se désagrégeront au toucher. Il se peut également que vous trouviez quelques noix récalcitrantes dont la coquille ou la membrane refuse de se détacher. Faites-les tremper dans de l'eau chaude ou retirez la partie comestible du mieux que vous pouvez à l'aide d'une cuillère.

Façons de rôtir les châtaignes

La plupart d'entre nous pensent à rôtir les châtaignes sur un feu ouvert, mais il existe de nombreuses façons de le faire : sur un poêle à bois, dans une friteuse, sur un gril, sur une cuisinière ou dans un four.

Quelle que soit la méthode choisie, veillez à envelopper les châtaignes dans une serviette après la torréfaction afin de les maintenir au chaud et de leur permettre de s'étuver pour faciliter l'épluchage. Commencez à éplucher les châtaignes dès qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, et gardez les autres châtaignes au chaud pendant que vous les épluchez.

Rôtir des châtaignes sur le feu

Il existe une poêle spéciale pour rôtir les châtaignes sur des charbons ardents dans la cheminée ou dans un foyer extérieur. Elle est ronde et comporte des trous au fond pour permettre à la chaleur de circuler autour des châtaignes, ainsi qu'un long manche pour ne pas se brûler les mains.

L'astuce pour rôtir les châtaignes sur un feu ouvert consiste à placer la poêle à châtaignes sur les braises, plutôt que sur les flammes. Laissez le feu se consumer jusqu'aux braises. Utilisez quelques briques pour surélever la poêle de quelques centimètres des braises, et placez la poêle contenant les châtaignes préparées sur le feu pour les rôtir. Remuez fréquemment la poêle pour tourner les châtaignes afin qu'elles chauffent uniformément, et surveillez attentivement pour qu'elles ne brûlent pas.

Dans un poêle à bois

La famille de mon mari célébrait les fêtes en faisant rôtir des châtaignes dans leur poêle à bois Ben Franklin. Ils enveloppaient les châtaignes dans des paquets de papier d'aluminium et plaçaient le paquet sur un lit de braises chaudes. Le paquet était retourné fréquemment pour faire rôtir les châtaignes de manière uniforme.

Marrons grillés à la friteuse

La friteuse est idéale pour rôtir les châtaignes : le panier perforé chauffe les châtaignes de manière homogène et elles ne risquent pas de brûler.

Préchauffez la friteuse pendant 5 minutes à 400˚F. Ajoutez les châtaignes préparées et secouez-les pour les répartir en une seule couche. Ce n'est pas grave si elles se touchent, mais ne remplissez pas trop le panier. Faites frire les châtaignes à 400˚F pendant 10 à 15 minutes. Faites une pause à mi-chemin pour secouer le panier afin d'aider les châtaignes à cuire de façon uniforme.

Griller des châtaignes sur le gril

Un panier à griller, comme celui que vous utilisez pour rôtir les légumes, est le récipient idéal pour rôtir les châtaignes sur un gril à gaz ou à charbon de bois. Non seulement il empêche les châtaignes de tomber à travers le gril, mais les trous laissent passer la chaleur pour aider à cuire les châtaignes uniformément.

Préchauffez votre gril à gaz à 400˚F. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, réglez-le pour une chaleur directe, allumez le charbon de bois et faites chauffer jusqu'à ce que le feu soit moyennement chaud. Lorsque les briquettes sont prêtes, répartissez-les uniformément sous la zone de cuisson.

Placez les châtaignes préparées dans un panier à griller, placez-le sur le feu et fermez le couvercle. Faites rôtir les châtaignes pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Remuez le panier toutes les 5 minutes pour aider les châtaignes à cuire uniformément.

Marrons grillés à la poêle sur la cuisinière

Une poêle en fonte est idéale car elle chauffe uniformément et conserve mieux la chaleur que les autres poêles. Pour rôtir les châtaignes sur la cuisinière, préchauffez la poêle à feu moyen, ajoutez les châtaignes préparées en une seule couche et faites-les rôtir pendant 10 à 15 minutes. Secouez la poêle toutes les 5 minutes pour retourner les châtaignes, afin qu'elles cuisent uniformément.

Etapes pour rôtir les châtaignes au four

L'odeur des châtaignes grillées est l'odeur des fêtes de fin d'année. Avec un arôme grillé et une saveur sucrée et beurrée, griller ses propres châtaignes vaut la peine. Heureusement pour vous, ce n'est pas difficile non plus.

La recette complète et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes illustrées pour rôtir les châtaignes au four.

Étape 1 : Préparation des châtaignes

Rincer les châtaignes à l'eau courante et les placer sur un torchon propre ; jeter celles qui sont abîmées ou fendues.

Placer la châtaigne côté plat vers le bas et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un couteau dentelé, pratiquer une entaille en forme de X sur le côté rond de chaque châtaigne. Vous devez pénétrer dans la coquille et la membrane, mais essayez de ne pas couper la noix.

Le fait d'entailler les coquilles permet à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson des châtaignes. Les peaux se séparent et s'enroulent autour de l'entaille, ce qui permet de les éplucher facilement.

Étape 2 : Rôtir les châtaignes

Placer les châtaignes préparées, côté plat vers le bas, en une seule couche sur des plaques à pâtisserie. Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Les châtaignes sont cuites lorsqu'elles dégagent une odeur de noisette, que la coquille s'ouvre et s'enroule autour de l'ouverture et que la chair peut être percée facilement à l'aide d'une fourchette.

Une fois les châtaignes grillées, retirer les plaques du four, les couvrir d'essuie-tout et les laisser refroidir légèrement.

Étape 3 : Éplucher les châtaignes

Les coquilles sont plus faciles à enlever lorsqu'elles sont encore chaudes. Retirez la peau des châtaignes dès qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées. Travaillez avec une châtaigne à la fois et gardez les autres sous le torchon pour qu'elles restent chaudes.

Retirer la coque extérieure et frotter la membrane brune intérieure avec les pouces ou une serviette. Jeter les marrons de couleur foncée ou moisis. Répéter l'opération avec le reste des marrons grillés.

Les châtaignes sont délicieuses chaudes dès leur sortie du four. Conservez les surplus dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Comment rôtir les châtaignes

Ingrédients

• 1 livre de châtaignes fraîches crues
• eau facultative - voir notes

Instructions

• Préchauffer le four à 400˚F.
• Trier les châtaignes et retirer celles qui sont abîmées ou fêlées.
• Rincer les châtaignes à l'eau pour éliminer la poussière et les débris, et les placer à plat sur un torchon propre.
• Faire une incision en X dans chaque châtaigne à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou dentelé.
• Placer les châtaignes préparées, côté plat vers le bas, en une seule couche sur des plaques à pâtisserie.
• Les châtaignes sont cuites lorsqu'elles dégagent une odeur de noisette, que la coquille se fend et s'enroule autour de l'ouverture et que la chair peut être percée facilement à l'aide d'une fourchette.
• Une fois les châtaignes grillées, retirer les plaques du four, les couvrir d'essuie-tout et les laisser refroidir légèrement.
• Dès que les châtaignes sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez les coquilles, puis frottez la membrane brune intérieure avec vos pouces ou une serviette.
• Dégustez les marrons chauds tout de suite ou conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Notes

La nutrition

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