• Conseils utiles pour la préparation de la compote de pommes
  • Types de pommes
  • Comment réduire les pommes en purée
  • Aromatisation de la compote de pommes
  • Comment éviter le siphonnage
• Étapes de la préparation et de la mise en conserve de la compote de pommes
  • Étape 1 : Rassembler le matériel de cuisine
  • Étape 2 : Préparer les pommes
  • Étape 3 : Préparer le matériel de mise en conserve
  • Étape 4 : Filtrer les pommes cuites
  • Étape 5 : Réchauffer la compote de pommes et ajouter les arômes
  • Étape 6 : Mise en conserve de la compote de pommes
• Compote de pommes maison pour la mise en conserve
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer les pommes
    • Préparer le matériel de mise en conserve
    • Passer les pommes au tamis
    • Conserver la compote de pommes
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Voici une excellente façon de conserver les pommes en les transformant en compote de pommes maison et en la mettant en conserve pour en profiter tout l'hiver.

Nous avons la chance d'avoir une magnifique récolte de pommes cette année. J'essaie de suivre le rythme et de conserver toutes les pommes que je peux. J'ai mis en conserve de la gelée de pommes épicées, des tranches de pommes et du jus de pomme pour nos étagères de stockage. J'ai également déshydraté des pommes et fait des chips de pommes à la cannelle. Cependant, les arbres ne sont pas encore terminés et nous continuons à cueillir plusieurs paniers pleins chaque jour.

La façon la plus rapide et la plus simple de transformer une grande quantité de pommes est de faire de la compote. C'est également une bonne façon d'utiliser les pommes imparfaites. Il suffit de couper les parties abîmées avant de les transformer.

Conseils utiles pour la préparation de la compote de pommes

Contrairement à de nombreuses recettes de mise en conserve, les pommes n'ont pas besoin d'ingrédients supplémentaires pour être mises en conserve en toute sécurité. Les pommes sont riches en acide et contiennent suffisamment de sucre naturel pour bien se conserver lorsqu'elles sont mises en conserve à l'aide d'un appareil de mise en conserve à l'eau bouillante :

Types de pommes

Toutes les variétés de pommes peuvent être utilisées pour faire de la compote, y compris les Cortland, les Macintosh et les Rome. Si vous utilisez des pommes naturellement sucrées, vous n'aurez pas besoin d'ajouter de sucre. Si vous préférez une compote de pommes acidulée, combinez des pommes acidulées et des pommes sucrées.

• Variétés de pommes douces Ambrosia, Cameo, Crispin, Fuji, Gala, Golden Delicious, Honeycrisp, Rome Beauty et Sunrise.
• Variétés de tarte Braeburn, Ginger Gold, Granny Smith, Gravenstein, Jazz, Jonathon et Pink Lady.

Si vous cueillez des pommes dans un verger local, demandez quelles sont les meilleures pommes pour le type de compote que vous souhaitez obtenir.

Les pommes trop mûres, légèrement molles ou peu abîmées sont parfaites pour faire de la compote, puisque vous enlèverez les pelures et ferez cuire le fruit jusqu'à l'obtention d'une pulpe. Vous pouvez couper les parties abîmées tant que le reste du fruit est bon.

Ne conservez pas les pommes pourries, très abîmées ou infestées de vers ou d'insectes. En outre, évitez celles qui sont restées au sol pendant plus d'une journée ou qui ont été partiellement mangées par des chevreuils ou d'autres animaux sauvages. Les pommes chablis sont susceptibles de contenir des bactéries et des spores de moisissure.

Comment réduire les pommes en purée

Il existe de nombreuses façons de préparer les pommes pour en faire de la compote. La façon dont vous décidez de faire un lot dépend des outils que vous avez sous la main.

• Passoire à aliments : Je préfère que ma compote de pommes soit lisse et de texture homogène. Je n'épluche pas les pommes et j'utilise une passoire après la cuisson pour séparer les peaux et lisser la compote de pommes. J'enlève cependant les trognons avant la cuisson, car les pépins se coincent dans le tamis.
• Moulin à aliments : Un moulin à légumes est composé d'un bol avec des trous au fond et d'une manivelle avec une lame qui écrase les aliments et les fait passer à travers les trous, réduisant les pommes cuites en purée et laissant les peaux.
• Robot de cuisine : Vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion, un mélangeur ordinaire ou même un robot culinaire pour éliminer les morceaux et obtenir une compote de pommes lisse. Il suffit de peler et d'évider les pommes avant de les faire cuire, car vous ne filtrerez pas la sauce pour éliminer les peaux. Laissez la sauce refroidir légèrement, puis mélangez-la par lots.
• Presse-purée : Si vous aimez la compote de pommes en morceaux, ou si vous ne disposez pas des outils mentionnés ci-dessus, vous pouvez simplement écraser les pommes cuites à l'aide d'un presse-purée pour obtenir une compote grumeleuse. Épluchez et évidez vos pommes avant de les faire cuire.

Aromatisation de la compote de pommes

Vous pouvez ajouter des épices séchées, telles que le piment de la Jamaïque, la cannelle, le clou de girofle, le gingembre ou la noix de muscade. Le jus de citron ravive la saveur des pommes et aide à maintenir leur couleur. Ajoutez les arômes éventuels au cours des 5 dernières minutes de la cuisson.

Vous pouvez également l'adoucir avec du sucre ou du miel. Goûtez la compote de pommes après l'avoir réduite en purée pour décider si elle a besoin d'être adoucie. Ajoutez un peu à la fois et gardez à l'esprit que la compote de pommes a tendance à être plus sucrée une fois qu'elle a refroidi.

Comment éviter le siphonnage

L'un des problèmes les plus frustrants que j'ai rencontrés lors de la mise en conserve de compote de pommes est le siphonnage, c'est-à-dire lorsque le contenu du bocal se dilate et sort du bocal lors de la mise en conserve au bain-marie.

Non seulement vous perdrez de la compote de pommes, mais cela créera un désordre collant dans votre cuiseur. Plus important encore, cela pourrait empêcher vos bocaux de se fermer si des aliments se coincent entre le bord du bocal et le joint d'étanchéité de la boîte.

Un certain siphonnage est normal si les bocaux ont été correctement traités et scellés. Voici quelques conseils pour réduire les risques de siphonnage :

• Cuire la compote de pommes : La compote de pommes étant épaisse, elle a tendance à retenir l'air. De l'air supplémentaire est introduit lorsque les pommes sont réduites en purée. La cuisson de la compote de pommes permet d'éliminer la majeure partie de l'air. Après avoir réduit les pommes en purée, portez le mélange à ébullition, réduisez le feu et maintenez un frémissement (180˚F) pour que la compote de pommes reste chaude pendant que vous remplissez les bocaux.
• Délayer la compote de pommes : La compote de pommes dense retient davantage l'air. Vous pouvez ajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour l'éclaircir un peu.
• Remplir jusqu'à ce que l'espace libre soit suffisant : L'espace de tête est l'espace dans le bocal entre le couvercle et l'aliment. Maintenez un espace de tête d'un demi-pouce pour permettre la dilatation pendant le traitement.
• Éliminer les bulles d'air : Passez délicatement un appareil à bulles ou une spatule en caoutchouc dans chaque pot après l'avoir rempli pour faire sortir les bulles d'air. Il est préférable de remuer lentement, car une agitation vigoureuse ne ferait qu'introduire plus d'air.
• Éviter les fluctuations de température : Le siphonnage est également causé par des changements rapides de température. Veillez à préchauffer vos bocaux dans l'autoclave et à maintenir un frémissement (180˚F). Remplissez vos bocaux un par un pour que tout reste chaud. Ajustez le feu pendant le traitement pour maintenir une ébullition douce et régulière. Une fois le traitement terminé, éteignez le feu, découvrez et laissez les bocaux reposer dans l'autoclave pendant 5 minutes avant de les retirer. Cela permet de réduire les risques de contamination.afin d'égaliser progressivement la température.

Étapes de la préparation et de la mise en conserve de la compote de pommes

Avant de commencer, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation.

Cette recette de compote de pommes pour la mise en conserve est tirée de l'ouvrage Guide complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la fabrication et de la mise en conserve de la compote de pommes maison :

Étape 1 : Rassembler le matériel de cuisine

Vous aurez besoin de.. :

• Mise en conserve au bain-marie avec grille de mise en conserve
• 9 bocaux de conserve de la taille d'une pinte
• Couvercles et bandes (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bandes peuvent être réutilisées)
• Balance de cuisine
• Passoire ou moulin à légumes (ou autre méthode pour réduire la compote en purée)
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole de 10 pintes, des serviettes, un couteau, une grande cuillère et une planche à découper.

Étape 2 : Préparer les pommes

Pesez les pommes et rincez-les bien à l'eau courante. Si vous utilisez une passoire ou un moulin à légumes pour réduire les pommes en purée, vous pouvez faire cuire les pommes avec leur peau, et la passoire les filtrera. Si vous utilisez une autre méthode pour mixer la compote, épluchez vos pommes avant de les faire cuire. Les épluchures peuvent abriter des bactéries et doivent donc être enlevées avant la mise en conserve.

Enlever les trognons, couper les parties abîmées, couper en morceaux et placer les pommes préparées dans une grande casserole. Ajouter juste assez d'eau dans la casserole pour éviter qu'elles ne collent et faire cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient molles. Laisser les pommes cuites refroidir légèrement avant de les réduire en purée.

Étape 3 : Préparer le matériel de mise en conserve

Pendant que les pommes refroidissent, lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez bien et mettez les couvercles, bagues et outils de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout dans la marmite et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes, et gardez-la au chaud.

Suivez les instructions du fabricant pour préparer les couvercles. Il n'est plus nécessaire de préchauffer les couvercles avant de les utiliser, mais vous pouvez toujours les réchauffer si vous le souhaitez. Ajoutez-les simplement à l'appareil de mise en conserve lorsque vous chauffez les bocaux.

Étape 4 : Filtrer les pommes cuites

Passer la compote de pommes refroidie dans une passoire ou un moulin à légumes pour lisser la sauce et enlever les peaux. Sauter l'étape de la purée et utiliser un pilon à pommes de terre si vous préférez une sauce en morceaux.

Étape 5 : Réchauffer la compote de pommes et ajouter les arômes

Remettre la pulpe de pomme dans la casserole. Goûter la compote de pommes et ajouter le sucre, le citron, la cannelle et les autres épices, le cas échéant. Commencer par une petite quantité et ajuster jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la saveur. Porter la compote de pommes à ébullition à feu moyen-vif tout en remuant pour éviter qu'elle n'attache.

Étape 6 : Mise en conserve de la compote de pommes

Posez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal et versez la compote de pommes chaude dans le bocal en laissant un espace de 1/2 pouce.

Passez doucement le bubble popper pour libérer l'air. Essuyez le bord du bocal avec une serviette humide pour enlever les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans la marmite et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Ajustez le niveau d'eau de manière à ce qu'il recouvre les bocaux de deux pouces, portez l'appareil à ébullition et faites-le fonctionner pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Retirez les bocaux de l'appareil et laissez-les refroidir complètement. Testez les joints, étiquetez, datez et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois.

Compote de pommes maison pour la mise en conserve

Ingrédients

• 14 livres de pommes
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 de tasse de jus de citron frais ou en bouteille (facultatif)
• sucre (facultatif)
• cannelle (facultatif)

Instructions

Préparer les pommes

• Rincez bien les pommes à l'eau froide. Épluchez les pommes si vous n'utilisez pas de passoire pour réduire la compote en purée. Sinon, enlevez les trognons, coupez les pommes en morceaux et ajoutez-les dans la casserole.
• Ajouter juste assez d'eau dans la casserole pour éviter qu'elle ne colle, environ 1/2 tasse.
• Faire cuire les pommes à feu moyen-doux pour les ramollir, environ 10 à 15 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent. Lorsque les pommes sont tendres, éteindre le feu et les laisser refroidir.

Préparer le matériel de mise en conserve

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse, rincez-les bien et laissez-les sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Passer les pommes au tamis

• Passer la compote de pommes refroidie au chinois pour enlever les peaux et réduire la sauce en purée. Passer si vous préférez une compote de pommes en morceaux.
• Remettre la pulpe de pomme dans la casserole. Goûter et ajouter le sucre et les autres arômes, tels que la cannelle, et toutes les autres épices, le cas échéant. Commencer par un peu et ajuster jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la saveur. Diluer avec de l'eau, si la purée est trop épaisse.
• Portez la compote de pommes à ébullition (212˚F) à feu moyennement élevé tout en remuant pour éviter qu'elle ne colle, et gardez-la au chaud pendant que vous remplissez vos bocaux.

Conserver la compote de pommes

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les bocaux restants dans la cocotte, afin qu'ils restent chauds.
• Utilisez une louche et un entonnoir et versez la compote de pommes dans des bocaux chauds en laissant un espace de 1/2 pouce entre les bocaux.
• Essuyez le bord des bocaux avec une serviette propre et humide. Placez un couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts.
• Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les autres bocaux. Essayez de laisser un peu d'espace entre les bocaux.
• Une fois les bocaux placés dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse d'au moins deux pouces le haut des bocaux.
• Une fois que l'eau bout vigoureusement, continuez à faire bouillir les pintes pendant 15 minutes à une altitude inférieure à 6 000 pieds. Ajustez le temps de traitement en fonction de votre altitude si nécessaire (voir les notes).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendez un torchon sec sur le comptoir, retirez soigneusement les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur le torchon. Laissez un espace d'environ 1 pouce entre les bocaux. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux reposer sans les déranger pendant 12 à 24 heures pour qu'ils refroidissent complètement.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez la compote de pommes et utilisez-la dans un délai d'une semaine.
• Retirez les bagues et lavez bien les bocaux avec de l'eau chaude savonneuse pour enlever tout résidu. Étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais et sombre, entre 50 et 70 degrés F. Utilisez dans les 12 à 18 mois. Réfrigérez le jus une fois ouvert et consommez-le dans la semaine qui suit. Donne environ 9 pintes.

Notes

La nutrition

Cette recette a été initialement publiée le 15 octobre 2015. Elle a été revue et mise à jour avec des informations supplémentaires.

Vous pouvez aussi aimer :

• Compote de pommes à la mijoteuse
• Comment préparer du vinaigre de pomme
• Autres façons de conserver les pommes

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .