• Conseils pour la préparation de la confiture de pêches
  • Utiliser les pêches mûres pour la confiture
  • Pectine universelle de Pomona
  • Utiliser un sirop d'érable pur de qualité
  • Utiliser de la vanille pure
• Comment faire de la confiture de pêches
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Mélanger l'eau calcique
  • Étape 3 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 4 : Éplucher et écraser les pêches
  • Étape 5 : Préparer la confiture
  • Étape 6 : Mise en conserve de la confiture de pêches
• Confiture de pêches à l'érable et à la vanille
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Mélanger l'eau calcique
    • Préparer le matériel de mise en conserve
    • Éplucher, dénoyauter et écraser les pêches
    • Préparer la confiture de pêches
    • La confiture de pêches en conserve
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Cette recette de confiture de pêches ne contient pas de sucre raffiné, mais des pêches fraîches sucrées avec du sirop d'érable pur et aromatisées avec un soupçon de vanille. Appréciez cette confiture de pêches sur vos toasts du matin, mélangée à du yaourt ou sur de la glace à la vanille.

Il est dommage de prendre des fruits parfaitement délicieux et déjà sucrés et de les mélanger à des tonnes de sucre pour en faire des confitures et des gelées. Avec la pectine ordinaire, le sucre est nécessaire pour que les confitures et les gelées se gélifient.

Heureusement, en utilisant la pectine universelle de Pomona, vous pouvez utiliser moins de sucre et d'autres édulcorants, y compris le sirop d'érable. L'utilisation de moins de sucre ou sans sucre dans les confitures et les gelées permet de faire ressortir la véritable saveur des fruits au lieu d'un goût trop sucré.

Conseils pour la préparation de la confiture de pêches

Dans cette recette de confiture de pêches, le sirop d'érable rehausse le goût sucré des pêches sans le dominer, la vanille apporte une note parfumée et légèrement florale, et le jus de citron apporte une note acidulée et éclaircit la saveur de la confiture.

Utiliser les pêches mûres pour la confiture

Choisissez des pêches fraîches et mûres qui sont tendres et prêtes à être consommées. Les pêches mûres dégagent une odeur sucrée et s'enfoncent légèrement lorsqu'on les presse avec le pouce. Si vos pêches sont encore fermes, laissez-les reposer à température ambiante pendant un jour ou deux jusqu'à ce qu'elles mûrissent. Vous aurez besoin d'environ 3,5 livres de pêches fraîches pour cette recette.

Vous pouvez également utiliser des pêches en conserve ou surgelées pour préparer cette confiture, en égouttant les fruits en conserve du sirop ou en décongelant les pêches surgelées avant de les utiliser.

Pectine universelle de Pomona

La pectine universelle Pomona's est la clé pour faire cette confiture avec moins de sucre. C'est une pectine d'agrumes qui fonctionne différemment de la pectine classique en boîte. Elle utilise de la poudre de calcium pour gélifier au lieu de beaucoup de sucre. Vous pouvez trouver la pectine universelle Pomona's dans les magasins avec les fournitures de mise en conserve ou en ligne.

Utiliser un sirop d'érable pur de qualité

Un sirop d'érable léger permet de préserver la couleur des pêches dans la confiture et d'ajouter un léger goût sucré aux pêches plutôt que de les écraser. Grade A Amber et Un goût riche .

Utiliser de la vanille pure

Utilisez une vanille pure de votre choix pour ajouter un arôme et une saveur sucrés et vanillés à votre confiture.

Comment faire de la confiture de pêches

Dans cette recette de confiture de pêches, les pêches sont écrasées et combinées avec de la vanille, du citron et sucrées avec du sirop d'érable pur. La confiture est versée dans des bocaux de conserve et traitée dans un appareil de mise en conserve au bain-marie. Les bocaux scellés se conservent environ un an lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais et sombre.

Si vous débutez dans la mise en conserve ou si vous ne l'avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la préparation d'une confiture de pêches.

Étape 1 : Rassembler votre matériel de mise en conserve

• Bain-marie et grille de mise en conserve
• 7 bocaux de conserve d'une demi-pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (couvercles neufs, bagues réutilisables)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Balance de cuisine
• Petit pot transparent avec couvercle pour l'eau calcique
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole, un grand bol, une petite casserole, des tasses et des cuillères à mesurer, des torchons de cuisine, un couteau d'office, une planche à découper, une cuillère à fente et un presse-purée.

Étape 2 : Mélanger l'eau calcique

Préparez votre eau calcique en combinant 1/2 cuillère à café de poudre de calcium (du petit paquet dans la boîte de Pomona) avec 1/2 tasse d'eau dans un bocal avec couvercle. Agitez bien et mettez de côté.

Vous n'aurez besoin que de 4 cuillères à café pour cette recette. Conservez le surplus d'eau calcique au réfrigérateur pour l'utiliser ultérieurement dans d'autres recettes de mise en conserve.

Étape 3 : Préparation du matériel de mise en conserve

Lavez vos bocaux, couvercles et bagues, ainsi que les outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Examinez soigneusement les bocaux et éliminez ceux qui présentent des éclats ou des fissures. Mettez les couvercles et les bagues de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez la marmite sur la cuisinière et insérez la grille de mise en conserve. Mettez les bocaux dans la marmite, ajoutez de l'eau pour couvrir et laissez mijoter (180˚F) pendant 10 minutes. Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Suivez les instructions du fabricant pour préparer les couvercles. Il n'est plus nécessaire de préchauffer les couvercles avant de les utiliser, mais il est toujours possible de les faire mijoter (180°F) si vous le souhaitez. Placez simplement les couvercles dans l'autoclave pendant que vous chauffez les bocaux.

Étape 4 : Éplucher et écraser les pêches

La façon la plus simple de peler les pêches est de les blanchir brièvement dans de l'eau bouillante, puis de les plonger dans de l'eau glacée.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et remplir un grand bol de glace et d'eau froide. Plonger les pêches dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à se détacher, environ 30 à 60 secondes. Retirer les pêches à l'aide d'une écumoire et les plonger dans le bol d'eau glacée pour les refroidir rapidement. Égoutter et rincer la casserole, et la laisser refroidir pendant que vous préparez les pêches.

Une fois que les pêches sont suffisamment refroidies pour être manipulées, enlevez les pelures et les noyaux. Hachez grossièrement les pêches ou écrasez-les à l'aide d'un presse-purée et mesurez-en environ 4 tasses pour cette recette de confiture.

Étape 5 : Préparer la confiture

Mélanger le sirop d'érable et la poudre de pectine pomona dans un bol séparé ou une tasse à mesurer et réserver.

Dans une grande casserole, ajouter les 4 tasses de pêches écrasées, le jus de citron, l'extrait de vanille et 4 cuillères à café d'eau calcique.

Porter le mélange de pêches à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de sirop d'érable et remuer pour dissoudre la pectine. Continuer à remuer jusqu'à ce que la confiture revienne à ébullition et commence à épaissir, environ 2 à 3 minutes. Une fois l'ébullition atteinte, retirer la casserole du feu.

Étape 6 : Mise en conserve de la confiture de pêches

Posez un torchon sec sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal et versez la confiture à la louche dans le bocal en laissant un espace de 1/4 de pouce. Passez l'éclateur à bulles dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Ajustez à nouveau l'espace de tête si nécessaire.

Essuyez le bord avec un chiffon humide pour éliminer les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal, ajoutez la bague et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Ajustez le niveau d'eau de manière à ce qu'il recouvre les bocaux de deux pouces, couvrez la cocotte, portez-la à ébullition et faites cuire les bocaux dans une cocotte à eau bouillante pendant la durée indiquée dans la recette ci-dessous.

Une fois le temps de traitement écoulé, retirez les bocaux et laissez-les refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures. Après un refroidissement d'au moins 12 heures, testez la fermeture des bocaux. Réfrigérez les bocaux qui n'ont pas été fermés.

Lavez les pots à l'eau chaude savonneuse, séchez-les, étiquetez-les, datez-les et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Réfrigérez votre confiture une fois ouverte et consommez-la dans les 3 semaines.

Confiture de pêches à l'érable et à la vanille

Ingrédients

• 3 1/2 livres de pêches fraîches
• 3/4 de tasse de sirop d'érable pur
• 3 cuillères à café de poudre de pectine universelle de Pomona
• 1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé ou en bouteille
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 4 cuillères à café d'eau calcique (voir l'étape 1 des instructions ci-dessous)

Instructions

Mélanger l'eau calcique

• Préparez votre eau calcique en combinant 1/2 cuillère à café de poudre de calcium (du petit paquet dans la boîte de pectine Pomona) avec 1/2 tasse d'eau dans un bocal avec couvercle. Secouez bien pour combiner. Mettez de côté.
• Vous n'aurez besoin que de 4 cuillères à café d'eau calcique pour cette recette. Conservez le surplus au réfrigérateur pour d'autres projets de mise en conserve.

Préparer le matériel de mise en conserve

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement pour éliminer toute trace de mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Éplucher, dénoyauter et écraser les pêches

• Bien rincer les pêches à l'eau courante et les blanchir à l'eau bouillante.
• Porter une grande casserole d'eau à ébullition et remplir un grand bol d'eau glacée. Plonger les pêches dans l'eau bouillante pendant environ 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Retirer les pêches et les plonger dans le bol d'eau glacée pour les refroidir rapidement. Égoutter et rincer la casserole, et la placer sur un brûleur froid pendant que vous préparez les pêches.
• Une fois que les pêches sont suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez les pelures et les noyaux. Écrasez les pêches à l'aide d'un pilon à pommes de terre et mesurez environ 4 tasses de purée de pêches.

Préparer la confiture de pêches

• Mélanger le sirop d'érable et la poudre de pectine dans un petit bol et réserver.
• Dans une grande casserole, mélanger 4 tasses de pêches écrasées, le jus de citron, l'extrait de vanille et 4 cuillères à café d'eau calcique.
• Porter le mélange de pêches à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de sirop d'érable et remuer pour le dissoudre. Continuer à remuer jusqu'à ce que la confiture revienne à ébullition et commence à épaissir, environ 2 à 3 minutes. Une fois l'ébullition atteinte, retirer la casserole du feu.

La confiture de pêches en conserve

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Retirez un bocal de l'appareil de mise en conserve à l'aide du lève-bocal. Videz l'eau dans l'appareil de mise en conserve et placez-la sur le torchon.
• Utilisez votre louche de mise en conserve et votre entonnoir pour remplir le bocal en laissant un espace de 1/4 de pouce au sommet.
• Faites tourner le bubble popper dans le bocal pour libérer les bulles d'air et essuyez le bord du bocal avec une serviette propre et humide.
• Centrez un couvercle sur le bocal et vissez un anneau jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les autres bocaux.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il y ait deux pouces d'eau au-dessus du couvercle des bocaux.
• Couvrir le récipient et porter à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau bout vigoureusement, poursuivre l'ébullition pendant 10 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. Ajuster le temps de traitement en fonction de l'altitude si nécessaire (voir notes).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendre un torchon sec sur le comptoir. Retirer le couvercle en l'inclinant dans la direction opposée à la vôtre afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bagues ni ne vérifiez les joints. Laissez-les refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les dans les 3 semaines qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les pots. Étiquetez, datez et conservez vos pots dans un endroit frais et sombre. Utilisez-les dans les 12 à 18 mois. Réfrigérez votre confiture une fois ouverte et consommez-la dans les 3 semaines. Vous obtiendrez environ 6 à 7 pots d'une demi-pinte.

Notes

La nutrition

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