Dinde rôtie avec farce à la saucisse italienne

Conseils pour rôtir une dinde pour un grand nombre de personnes
Dinde rôtie avec farce à la saucisse italienne

Que vous cuisiniez pour une foule ou une petite réunion de famille, cette recette simple de dinde rôtie avec farce à la saucisse italienne est une façon délicieuse de cuisiner la volaille parfaite pour votre repas de fête. Apprenez à rôtir une dinde avec cette recette facile, ainsi que des conseils pour organiser le grand jour.

Dans mon enfance, Thanksgiving avait lieu chaque année chez nous et toute la famille venait dîner. Ma mère préparait et rôtissait la dinde, faisait la farce, la purée de pommes de terre, les légumes, la salade et la sauce. Nous lui proposions notre aide, mais nous savions qu'elle ne voulait vraiment personne dans sa cuisine pendant qu'elle préparait le repas.

Une fois le repas principal terminé, nous nous sommes gavés de restes pendant des jours... sandwichs chauds à la dinde avec du pain chaud imbibé de sauce, soupe à la dinde avec des restes de légumes et de nouilles, tourtes à la dinde bien chaudes, et sandwichs froids à la dinde avec de la sauce aux canneberges et de la farce... Mmmm...

Lorsque j'ai déménagé, j'ai quand même rejoint la famille pour Thanksgiving, mais je n'ai pas pu profiter des restes. J'ai commencé à faire rôtir ma propre dinde le week-end suivant la fête afin que nous puissions avoir notre propre repas avec de nombreux restes et des os pour faire du bouillon de dinde.

J'ai connu beaucoup de succès et d'échecs, notamment en oubliant d'enlever le sac d'abats, en ne laissant pas assez de temps à la dinde pour décongeler et en ayant des dindes sèches et trop cuites qui nécessitaient beaucoup de sauce.

Il y a tellement de façons de cuisiner une dinde pour un repas de fête que cela peut être déconcertant, surtout pour les novices. Les chefs des chaînes alimentaires, les blogueurs culinaires et la famille donnent des conseils qui peuvent être contradictoires. Faut-il rôtir, griller ou frire ? Je suggère de faire abstraction de tout ce bruit et de se concentrer sur une seule méthode à la fois. Rôtir une dinde est un excellent point de départ.

Cela peut être intimidant, mais cette simple dinde rôtie avec farce à la saucisse italienne est une recette facile que j'ai adoptée au fil des ans parce qu'elle est délicieuse à chaque fois. J'espère que vous l'essaierez.

Conseils pour rôtir une dinde pour un grand nombre de personnes

Rôtir une dinde est assez facile, mais il faut s'y prendre à l'avance. Une dinde congelée peut mettre plusieurs jours à décongeler et plusieurs heures à rôtir. Achetez votre dinde à l'avance et conservez-la au congélateur jusqu'à la semaine de votre repas.

Si vous êtes habituellement l'invité du repas de Thanksgiving, mais que vous vous retrouvez à cuisiner cette année, voici quelques conseils pour un repas réussi.

Déterminer la taille de votre dinde

Lorsque vous choisissez une dinde à servir à une foule, prévoyez environ 1,5 livre par personne.

Notre famille est peu nombreuse à Thanksgiving, c'est pourquoi j'opte pour une volaille de taille moyenne, d'environ 12 livres, ce qui est suffisant pour 8 personnes.

Je préfère faire rôtir des dindes plus petites : elles sont beaucoup plus faciles à manœuvrer dans la cuisine, se décongèlent plus rapidement, prennent moins de place dans le réfrigérateur et rôtissent plus vite au four que les grosses volailles.

Si notre assemblée est plus nombreuse ou si je veux distribuer beaucoup de restes après le repas, je ferai rôtir deux dindes en même temps. Si vous optez pour cette solution, vérifiez l'espacement de votre four pour vous assurer qu'il y a assez de place pour accueillir deux plats à rôtir.

Comme le four sera plein, pensez à préparer vos plats d'accompagnement à l'avance et à les réchauffer au four pendant que la dinde se prépare.

Utiliser une rôtissoire couverte

Pour obtenir une dinde moelleuse, il faut la couvrir pendant la majeure partie du temps de cuisson, ce qui est plus facile à réaliser en utilisant une rôtissoire munie d'un couvercle hermétique.

Oui, vous avez bien lu. La plupart des conseils donnés pour rôtir la dinde indiquent qu'il faut la faire cuire à découvert pour obtenir une belle peau brune. Cependant, cela privera votre dinde de l'humidité dont elle a besoin pour rester juteuse. Elle s'évaporera simplement et vous devrez la réapprovisionner en eau pendant la cuisson.

Si vous gardez le couvercle sur la rôtissoire, il retiendra l'humidité et même la dinde s'auto-bâtira pour vous. L'humidité s'évapore du fond de la rôtissoire sous forme de vapeur, monte vers le couvercle, s'accumule, puis retombe sur la dinde.

Vous n'avez pas besoin de quelque chose de sophistiqué ou d'onéreux. J'utilise une simple rôtissoire émaillée de forme ovale avec un couvercle hermétique. Découvrez la dinde pendant 30 minutes à la fin du temps de cuisson pour que la peau ait une chance de devenir croustillante.

Une grille de rôtissage surélevée soulève la dinde du fond de la poêle et l'aide à cuire de manière uniforme, tandis que la poêle recueille les gouttes pour les arroser et préparer la sauce. Si vous n'avez pas de grille, vous pouvez disposer des carottes, des oignons et du céleri au fond de la poêle et placer la volaille dessus pour la surélever un peu.

Décongeler la dinde en toute sécurité

Les dindes doivent être maintenues à basse température lors de la décongélation afin d'éviter la prolifération de bactéries nocives.

Décongeler au réfrigérateur : La façon la plus sûre de décongeler une dinde congelée est de la mettre au réfrigérateur, ce qui permet à la dinde de rester à une température constante et fraîche. Prévoyez une journée entière (24 heures) par 5 livres de dinde. Ainsi, si votre dinde congelée pèse 12 livres, vous aurez besoin de 3 jours pour la décongeler complètement.

Pour décongeler une dinde congelée, gardez l'emballage, placez-la dans un grand bol ou une rôtissoire à rebord au cas où elle fuirait, et laissez-la décongeler au réfrigérateur. Une fois la dinde décongelée, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant encore deux jours.

Décongélation à l'eau froide : Il est plus rapide de décongeler une dinde dans l'eau froide que de la laisser décongeler au réfrigérateur. Cependant, vous devez être disponible pour changer l'eau toutes les 30 minutes afin qu'elle reste fraîche. Prévoyez environ 30 minutes par kilo de dinde. Il faudra donc environ 6 heures pour décongeler complètement une dinde de 12 livres dans l'eau froide.

Pour décongeler la dinde à l'eau froide, laissez l'emballage sur la dinde et immergez-la complètement dans l'eau froide. Vous pouvez utiliser l'évier de votre cuisine, un seau propre de 5 gallons ou une glacière. Toutes les 30 minutes, videz l'eau et remplacez-la par de l'eau froide fraîche. Vous devrez faire cuire la dinde immédiatement après sa décongélation.

J'utilise souvent une combinaison de ces deux méthodes : décongélation au réfrigérateur pendant quelques jours, puis finition à l'eau froide le matin de Thanksgiving.

Comment décongeler une dinde - USDA

Garder tout propre

C'est la chose la plus importante à retenir. Gardez tout propre afin de ne pas propager les bactéries dans votre cuisine. L'USDA recommande de ne pas rincer la dinde. La cuisson correcte de la dinde tuera toutes les bactéries qui pourraient être présentes.

"Ne lavez pas et ne rincez pas votre dinde crue. Vous devez éviter de laver ou de rincer une dinde avant la cuisson. Les jus peuvent transférer des bactéries sur les surfaces de la cuisine, les autres aliments et les ustensiles. Si vous devez laver ou rincer votre dinde parce qu'elle a été saumurée ou marinée, assurez-vous de bien nettoyer et de désinfecter toutes les surfaces de la cuisine pour éliminer le risque de contamination croisée" ~ USDA

Préparez plutôt votre rôtissoire. Placez la dinde entièrement emballée dans un grand sac en plastique, coupez l'emballage, sortez la dinde de l'emballage, laissez l'excédent de liquide s'écouler dans le sac en plastique, puis placez la dinde directement dans la rôtissoire. Jetez le sac.

N'oubliez pas de vous laver les mains à l'eau chaude savonneuse chaque fois que vous touchez la dinde.

Utiliser un thermomètre alimentaire

La seule façon de savoir si une dinde est complètement cuite est de vérifier que la température interne est d'au moins 165˚F. C'est la température recommandée par l'USDA pour une dinde cuite.

Si vous cuisinez une dinde farcie, la température interne de la farce doit également atteindre 165˚F, ce qui signifie que la température de la dinde peut être un peu plus élevée. La dinde continuera à cuire pendant plusieurs minutes après sa sortie du four. Ce n'est pas grave.

Thermomètre à sonde numérique : Si vous utilisez un thermomètre à sonde numérique résistant au four, vous pourrez surveiller la température sans ouvrir la porte du four. Il suffit d'enfoncer la sonde dans la dinde, de placer la rôtissoire dans le four et de faire passer le cordon à l'extérieur du four pour le fixer à l'écran. Il indiquera la température au fur et à mesure de la cuisson de la dinde. Vous pouvez également programmer une alarme pour qu'elle sonne lorsque la température est atteinte.

Thermomètre à lecture instantanée : Ne vous fiez pas uniquement au thermomètre à sonde pour vérifier la température, mais utilisez également un thermomètre à lecture instantanée peu coûteux pour contrôler différentes parties de la volaille afin de vous assurer qu'elle est cuite, et pour l'insérer dans la farce.

Ce qu'il faut faire la veille

Vous ne disposerez que de 30 minutes entre la sortie du four de la dinde et le moment où elle se repose avant d'être découpée. D'ici là, votre famille et vos invités seront arrivés affamés. Plus vous préparerez de plats d'accompagnement à l'avance, plus votre journée sera facile.

Pensez à préparer votre salade, vos légumes, vos tartes et vos petits pains plusieurs jours avant le grand repas et réchauffez-les juste avant de servir pendant que la dinde se repose.

Précuisez vos plats d'accompagnement : De nombreux plats d'accompagnement peuvent être préparés à l'avance et réchauffés juste avant le dîner.

Préparer le bouillon de dinde : En préparant le bouillon de dinde ou de volaille à l'avance, vous serez sûr d'en avoir suffisamment pour parfumer la farce et préparer la sauce sans avoir à plonger dans la rôtissoire brûlante.

Comment préparer un bouillon de volaille

Si vous n'avez pas de bouillon maison sous la main, utilisez du bouillon acheté dans le commerce. Recherchez les options à faible teneur en sodium et goûtez avant d'ajouter l'assaisonnement.

Planifiez l'heure du dîner, puis soyez flexible : Prévoyez de mettre la dinde au four au moins quatre heures avant que tout le monde ne s'assoie pour le repas. Vous pouvez estimer le temps nécessaire, mais c'est la dinde qui décidera quand le repas sera prêt.

Le plus souvent, le temps de rôtissage réel varie en fonction de votre four, du degré de froid de votre dinde lorsque vous commencez, et du nombre de fois que vous ouvrez le four pendant que la dinde rôtit. Il peut être un peu plus tôt ou un peu plus tard. Prévoyez beaucoup de boissons et d'amuse-gueules pour vos invités afin de les tenir occupés.

Recettes de fête

Cuisson de la dinde

Si vous décidez de ne pas farcir votre dinde, mettez la farce dans un grand plat de cuisson et réfrigérez-la jusqu'à ce que vous soyez prêt à la faire cuire.

Vous pouvez également préparer la farce un jour à l'avance et la réfrigérer, mais ne la farcissez pas avant que la dinde soit prête à aller au four pour éviter la prolifération des bactéries.

Comptez environ 12 à 15 minutes de rôtissage par livre pour les dindes farcies, soit environ 3 à 4 heures pour une dinde de 12 livres, y compris le temps de repos.

Dans cette recette, la dinde est chauffée à feu vif pendant les 30 premières minutes, ce qui permet de réchauffer rapidement la volaille, de tendre la peau et de sceller les jus.

Le feu est ensuite réduit et la dinde est rôtie jusqu'à ce que la température interne atteigne 165˚F dans toutes les zones, y compris les parties épaisses des cuisses, les ailes et la profondeur de la farce.

Si la température se situe entre 165˚F et 185˚F, retirez la dinde du four, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Laisser reposer la dinde pendant une demi-heure après sa sortie du four est un élément important du processus de rôtissage. Pendant que la dinde rôtit, les jus se transfèrent vers la chair extérieure, près de la peau. Pendant que la dinde repose, les jus se redistribuent, ce qui donne une viande moelleuse et succulente.

N'oubliez pas les accompagnements

Pendant que la dinde se repose, c'est l'occasion idéale de faire cuire les accompagnements ou de les réchauffer si vous les avez précuits à l'avance.

Préparer la sauce de la dinde
Faire bouillir les pommes de terre pour obtenir une purée de pommes de terre moelleuse.
Réchauffer les plats d'accompagnement précuits au four
Sortir la salade et les assaisonnements
N'oubliez pas la sauce aux airelles
Réchauffer les petits pains
N'oubliez pas de conserver le jus de cuisson et les os de la dinde pour faire du bouillon de dinde et le congeler pour plus tard.

Broche d'impression