• • Presque toutes les cultures ont leur version d'un plat de haricots cuits au four.
• Comment préparer des haricots au four dans une mijoteuse
• Fèves au four de la Nouvelle-Angleterre à la mijoteuse
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
  • Vous pouvez aussi aimer :
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Avec quelques ingrédients simples et un peu de temps, vous pouvez préparer un délicieux dîner de fèves au lard de la Nouvelle-Angleterre cuites à la mijoteuse.

Presque toutes les cultures ont leur version d'un plat de haricots cuits au four.

Les Amérindiens ont appris aux premiers colons à faire cuire des haricots dans des pots d'argile enfouis dans le sol. Ils faisaient cuire les haricots avec du sirop d'érable et des morceaux de viande de chevreuil ou d'ours pour leur donner du goût.

La coutume de servir des fèves au lard pour le dîner du samedi remonte à l'époque puritaine. La préparation des repas de fèves au lard commençait le vendredi par le triage et le trempage des fèves. Le samedi, les fèves et les ingrédients étaient ajoutés à une marmite à fèves et placés dans le four pour cuire toute la journée. Les fèves au lard étaient servies pour le dîner du samedi et à nouveau le dimanche pendant que la famille observait le sabbat.

Les camps de bûcherons comptaient sur les fèves au lard comme aliment nutritif, dense et peu coûteux pour nourrir leurs travailleurs. Les cuisiniers préparaient les fèves au lard dans un four hollandais en fonte et les faisaient cuire dans un trou à fèves creusé dans le sol, comme le faisaient les Amérindiens.

Aujourd'hui, les fèves au lard sont toujours servies lors des repas d'église, des repas-partage, des réunions de famille et des collectes de fonds. Il existe de nombreuses variantes de haricots cuits au four dans différentes régions et même entre les membres d'une même famille. Presque toutes les familles ont une recette avec un ou deux ingrédients secrets.

En Nouvelle-Angleterre, la mélasse et le sirop d'érable sont des édulcorants couramment utilisés dans la préparation des fèves au lard. Au XVIIIe siècle, la Nouvelle-Angleterre était l'un des plus grands producteurs de rhum au monde. Le rhum était fabriqué à partir de mélasse importée, un sous-produit de la fabrication de la canne à sucre. La mélasse était moins chère que le sucre et le sirop sucré s'est retrouvé dans de nombreux aliments de Nouvelle-Angleterre, y compris les fèves au lard.

Les haricots de supermarché les plus courants, parfaits pour les fèves au lard, sont les haricots du Grand Nord et les pois blancs. Ces haricots sont fades et absorbent les délicieuses saveurs de la mélasse, du porc salé et d'autres assaisonnements. Il existe également de nombreuses variétés cultivées localement qui sont très appréciées, notamment les haricots du Grand Nord, Jacob's Cattle, Marafax, Soldier et Yellow-Eye. Chaque type de haricot a une saveur unique, qui est celle de la fève au lard.la taille, la saveur et la texture.

Certains haricots nécessitent un temps de cuisson plus long en fonction du type de haricot et s'ils sont restés sur l'étagère pendant un certain temps. L'essentiel est de laisser suffisamment de temps pour cuire les haricots au four jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et sucrés. Parfois, je prépare des haricots au four pendant le week-end pour les réchauffer pour un repas en milieu de semaine. De cette façon, je n'ai pas à m'inquiéter de savoir s'ils seront terminés à l'heure du dîner.

Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis laissez-les cuire encore quelques heures et la sauce deviendra brun foncé, épaisse et sucrée.

Comment préparer des haricots au four dans une mijoteuse

Triez les haricots secs et retirez les pierres ou les haricots abîmés. Rincez bien les haricots et placez-les dans la mijoteuse. Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir les haricots secs d'environ 2 pouces, soit environ 6 tasses d'eau. Couvrez et laissez tremper les haricots pendant toute une nuit.

Le lendemain matin, égoutter les haricots et bien les rincer. Mélanger tous les ingrédients et environ 4 tasses d'eau fraîche dans une mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 12 heures.

Commencer le contrôle à 8 heures Remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la sauce forme un ragoût caramélisé, riche et épais.

Fèves au four de la Nouvelle-Angleterre à la mijoteuse

Ingrédients

• 1 livre de haricots blancs secs
• 1/4 de livre de porc salé coupé en cubes d'un demi-pouce
• 1 oignon moyen haché
• 1/2 tasse de mélasse
• 1/4 de tasse de sucre de canne
• 1 cuillère à café de moutarde brune
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• l'eau

Instructions

• Trier les haricots secs et retirer les cailloux ou les haricots abîmés. Bien rincer les haricots et les placer dans la mijoteuse.
• Ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir les haricots secs d'environ 2 pouces, soit environ 6 tasses. Couvrir et laisser tremper les haricots toute la nuit.
• Le lendemain matin, égoutter les haricots et bien les rincer. Mélanger tous les ingrédients et 4 tasses d'eau dans une mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 12 heures.
• Vérifiez les haricots après 8 heures, remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la sauce forme un ragoût caramélisé, riche et épais. 8 à 10 portions.

La nutrition

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