• Conseils pour la mise en conserve des piments jalapeños marinés
  • Commencer par des piments frais
  • Utiliser du vinaigre commercial à 5% d'acidité
  • Porter des gants
  • Vous n'avez pas d'autoclave à bain-marie ?
• Étapes de la mise en conserve des jalapeños marinés
  • Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparation des piments
  • Étape 3 : Préparer la saumure
  • Étape 4 : Mise en conserve des poivrons
• Jalapenos marinés Recette de mise en conserve
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparez le matériel de mise en conserve :
    • Préparer les jalapeños :
    • Faire chauffer la saumure :
    • Mettre en boîte les tranches de jalapeño :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Vous avez eu une surabondance de piments jalapeños cette année ? Conservez cette récolte dans des bocaux de conservation de jalapeños marinés en tranches. Ils ont un goût piquant et épicé avec une touche vinaigrée.

Chaque année, je ne peux m'empêcher de cultiver de nombreux piments jalapeno dans le jardin. Ils sont faciles à cultiver et produisent une quantité abondante de fruits par plante. Je les utilise dans de nombreuses recettes de mise en conserve, notamment la salsa aux tomates, la salsa verde et le jus de légumes mixés du jardin. Je congèle également de nombreux jalapenos entiers pour les fajitas, les chilis et d'autres repas d'hiver.

Les jalapeños marinés sont pratiques pour ajouter du piquant aux nachos, aux salades de tacos, aux sandwichs et aux œufs à la diable, tandis que la savoureuse saumure peut être arrosée sur les légumes rôtis, utilisée pour préparer une vinaigrette ou une sauce salade, ou une marinade épicée pour les viandes grillées.

Conseils pour la mise en conserve des piments jalapeños marinés

Dans cette recette de mise en conserve, des piments jalapeños tranchés sont mis en bocaux, recouverts d'une simple saumure de vinaigre infusé à l'ail, et traités dans un cuiseur à bain-marie pour obtenir des bocaux de longue conservation. La mise en conserve des piments est assez simple, mais voici quelques conseils pour obtenir des piments jalapeños marinés de la meilleure qualité :

Commencer par des piments frais

Comme pour tous les produits marinés, vous obtiendrez un produit de meilleure qualité si vous le conservez dans la journée qui suit la récolte. Choisissez des jalapeños fraîchement récoltés à la chair ferme et à la peau exempte de meurtrissures. Évitez les piments qui présentent des fissures, des taches molles ou qui sont ratatinés. Coupez-les et congelez-les à la place.

Vous pouvez utiliser des jalapenos verts ou rouges pour cette recette, ou même changer le type de piment tant que la quantité de piments reste la même. J'utilise souvent cette recette pour mariner des piments serrano, des piments banane jaunes et des piments de cire hongrois.

Les jalapenos rouges et verts proviennent de la même plante. Les piments commencent par être verts et deviennent rouges s'ils sont laissés sur la plante pour mûrir. Ils ont un goût plus piquant à mesure qu'ils mûrissent et peuvent développer des lignes blanches sur toute la longueur du piment. Les jalapenos avec des lignes sont généralement plus piquants que les piments à peau lisse. Les deux couleurs sont piquantes, mais les rouges ont plus de piquant et une saveur plus sucrée.

Utiliser du vinaigre commercial à 5% d'acidité

Le niveau d'acidité lors de la mise en conserve des cornichons est aussi important pour la sécurité que pour la saveur et la texture. Utilisez du vinaigre commercial avec un taux d'acidité de 5%.

• Le vinaigre blanc est un vinaigre clair obtenu par distillation du maïs et du seigle. Il a un goût plus aigre et acide que le vinaigre de cidre de pomme, mais c'est peut-être justement ce que vous aimez dans les cornichons. Choisissez une marque biologique pour éviter le maïs génétiquement modifié.
• Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de pommes fermentées. Il a une saveur fruitée et acidulée qui se marie bien avec les poivrons. La couleur est brun ambré et peut assombrir légèrement vos cornichons, mais la saveur en vaut la peine.

La conservation des poivrons dans le vinaigre est la seule façon de mettre des poivrons en conserve en toute sécurité avec un appareil de mise en conserve au bain-marie. Si vous voulez conserver des poivrons nature, vous devrez utiliser un appareil de mise en conserve sous pression et suivre la recette suivante : Comment mettre des poivrons en conserve sous pression.

Porter des gants

Portez des gants lorsque vous travaillez avec des piments afin de ne pas vous brûler les mains. Le jus des piments peut brûler vos mains et tout ce que vous touchez. Protégez vos mains avec des gants en caoutchouc et évitez de toucher votre peau et vos yeux lorsque vous travaillez avec des piments.

Vous n'avez pas d'autoclave à bain-marie ?

Si vous n'avez pas de cuiseur à bain-marie pour traiter les bocaux, vous pouvez utiliser une grande casserole. Votre casserole doit être suffisamment haute pour couvrir le haut des bocaux de quelques centimètres d'eau, plus deux centimètres d'espace pour empêcher l'eau bouillante d'éclabousser hors de la casserole.

Placez une grille dans le fond pour surélever les bocaux à l'abri de la chaleur directe et permettre à l'eau de circuler autour des bocaux pendant le traitement. Pour la mise en conserve de petites quantités, j'utilise une marmite haute de 8 pintes avec une grille de mise en conserve de 8 pouces. Elle peut contenir 5 bocaux de conserve d'une demi-pinte.

Étapes de la mise en conserve des jalapeños marinés

Il suffit de remplir les bocaux avec des tranches de jalapeños, de les recouvrir d'une saumure au vinaigre aromatisé à l'ail et de les mettre en conserve dans un appareil à bain-marie.

Lorsque vous mettez en conserve, il est important d'utiliser une recette qui a été testée scientifiquement. Guide de conservation du Ball Blue Book Il a été ajusté pour un petit lot de 5 bocaux d'une demi-pinte. Les proportions des ingrédients restent les mêmes pour une mise en conserve sûre.

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve, il peut être utile de consulter cet article sur la mise en conserve au bain-marie à l'adresse suivante Centre national pour la conservation des aliments à domicile Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la préparation et de la mise en conserve des tranches de jalapeño marinées :

Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve

Rassemblez votre matériel de cuisine et de mise en conserve :

• Bain-marie et grille de mise en conserve
• 5 bocaux de conserve d'une demi-pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Balance de cuisine
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole, un grand bol de préparation, une petite casserole, des serviettes de cuisine, un couteau et une planche à découper.

Lavez les bocaux, les couvercles et les outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Inspectez soigneusement les bocaux et n'utilisez pas ceux qui présentent des fissures ou des éclats, car ils risquent de se briser sous l'effet de la chaleur.

Les bocaux doivent être chauffés avant d'être remplis pour éviter qu'ils ne se brisent à cause du choc thermique. Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout dans la marmite et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Suivez les instructions du fabricant pour préparer les couvercles. Il n'est plus nécessaire de préchauffer les couvercles avant de les utiliser, mais vous pouvez toujours les réchauffer si vous le souhaitez. Ajoutez-les simplement à l'autoclave lorsque vous chauffez les bocaux.

Étape 2 : Préparation des piments

Peser les poivrons, bien les laver à l'eau courante et les laisser sécher à l'air sur un torchon propre. En portant des gants, enlever les tiges et couper les poivrons en tranches ou en anneaux de 1 pouce. Réserver.

Étape 3 : Préparer la saumure

Mélanger le vinaigre, l'eau et l'ail dans une grande casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter (180˚F) pendant 5 minutes. Retirer l'ail et le jeter.

Étape 4 : Mise en conserve des poivrons

Posez un torchon sec sur le comptoir. Retirez un bocal chaud de l'appareil de mise en conserve, égouttez-le et placez-le sur le torchon. Laissez les autres bocaux dans l'appareil de mise en conserve pour qu'ils restent chauds.

À l'aide d'une pince ou de gants, placer les tranches de jalapeño dans les bocaux chauds et verser le liquide de décapage chaud sur les poivrons.

Passez un bubble popper dans le bocal pour faire sortir les bulles d'air. Essuyez le bord avec une serviette humide pour enlever les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts. Remettez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Une fois les bocaux placés dans la marmite, réglez le niveau d'eau de manière à ce qu'il recouvre les bocaux de deux pouces, portez la marmite à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Laissez les bocaux refroidir, testez les joints, étiquetez et datez les bocaux, et conservez-les dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pendant 12 à 18 mois.

Jalapenos marinés Recette de mise en conserve

Ingrédients

• 1 1/2 livre de piments jalapeño
• 3 tasses de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme 5%.
• 1 tasse d'eau
• 2 gousses d'ail écrasées

Instructions

Préparez le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez bien pour éliminer toute la mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un essuie-tout propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer les jalapeños :

• Rincez bien les piments à l'eau courante et séchez-les à l'air libre sur un torchon.
• Enfiler une paire de gants pour éviter les brûlures, retirer les tiges et couper les poivrons en tranches ou en anneaux de 1 pouce.

Faire chauffer la saumure :

• Mélanger le vinaigre, l'eau et l'ail dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter (180˚F) pendant 5 minutes. Retirer l'ail et le jeter. Garder au chaud.

Mettre en boîte les tranches de jalapeño :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Retirez un bocal chaud de l'appareil de mise en conserve à l'aide de l'élévateur de bocaux. Videz l'eau dans l'appareil de mise en conserve et placez-la sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'appareil de mise en conserve pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez l'entonnoir de mise en conserve et remplissez le bocal avec les jalapeños coupés en tranches.
• Verser à la louche le liquide de décapage chaud sur les poivrons et laisser un espace de 1/2 pouce entre les poivrons et le liquide de décapage.
• Passez l'appareil à bulles dans les bocaux pour faire sortir les bulles d'air et nettoyez le bord avec une serviette en papier humide.
• Centrez un couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les bocaux restants.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de deux pouces le sommet des bocaux.
• Couvrir la marmite et la porter à ébullition à feu moyen-vif. Une fois la marmite portée à ébullition, traiter les demi-pintes pendant 10 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. Adapter le temps de traitement à votre altitude si nécessaire (voir notes).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu, retirez le couvercle en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage, et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant 5 minutes.
• Étendez un torchon de cuisine sec sur le comptoir. Utilisez un lève-bocal pour retirer les bocaux un par un de l'appareil de mise en conserve. Maintenez les bocaux en position verticale et placez-les sur le torchon. Ne serrez pas encore les bagues et ne testez pas les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Placez le bocal au réfrigérateur et utilisez-le dans un délai d'un mois.
• Retirez les anneaux, lavez, étiquetez, datez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre entre 50 et 70 degrés F pendant 12 à 18 mois. Laissez 4 à 5 semaines pour que les cornichons développent leur saveur. Une fois le bocal ouvert, réfrigérez et consommez dans le mois qui suit. Donne environ 5 bocaux d'un demi-pinte de jalapeños cueillis.

Notes

• Demi-pintes et pintes à des altitudes comprises entre 1 001 et 6 000 pieds est de 15 minutes, et au-dessus de 6 001 pieds, de 20 minutes.

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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