• Conseils pour la préparation du jus de raisin maison
  • Planifiez à l'avance et prévoyez suffisamment de temps
  • Récolter les raisins au moment où ils sont le plus savoureux
  • Comment extraire le jus de raisin
  • Comment obtenir un jus clair
  • Attention : taches de jus de raisin Concord
• Comment préparer du jus de raisin
  • Étape 1 : Rassembler le matériel de cuisine :
  • Étape 2 : Extraire le jus des raisins
  • Étape 3 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 4 : Mise en conserve du jus de raisin
• Jus de raisin de la Concorde fait maison
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Extraire le jus
    • Préparer le matériel de mise en conserve
    • Le jus de raisin peut-il être consommé ?
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Les raisins Concord ont une saveur distincte et une couleur violet foncé. Apprenez à fabriquer et à conserver votre propre jus de raisin Concord à la maison ! Vous contrôlez les additifs et les sucres.

Lorsque nous avons acheté notre maison, j'ai été ravie de découvrir des vignes qui poussaient le long de la propriété. Les vignes étaient extrêmement envahissantes et s'étendaient jusqu'aux pins. Je voyais des fruits pendre des branches supérieures, mais il n'y avait aucun moyen de les atteindre. J'ai cherché dans le feuillage en bas et j'ai trouvé quelques petites grappes de raisins, et j'ai identifié la variété comme étant des raisins de Concord.

Le raisin de Concord est une variété de raisin robuste développée à partir d'espèces indigènes de la Nouvelle-Angleterre par Ephraim Wales Bull en 1849 dans sa ferme de Concord, dans le Massachusetts. Cette variété de raisin a été perfectionnée pour prospérer et pousser dans le climat froid de la Nouvelle-Angleterre. Le raisin de Concord est couramment utilisé pour faire du jus de raisin, de la gelée de raisin, et pour aromatiser les bonbons et les boissons non alcoolisées.

Les études montrent que le jus de raisin obtenu à partir de raisins Concord peut contribuer à renforcer l'immunité, à maintenir un système cardiovasculaire sain et à ralentir le développement du déclin cognitif lié à l'âge.

Les voisins m'ont appris que le propriétaire et constructeur initial de notre maison avait planté les vignes, ainsi que d'autres arbres fruitiers et arbustes sur la propriété. On estime qu'elles ont entre 35 et 40 ans. Les vignes ont été négligées pendant au moins 15 ans avant que nous n'achetions la propriété.

Heureusement, mon mari savait comment s'occuper des vignes envahies par la végétation, car sa famille avait des vignes de Concord lorsqu'il était enfant. Pendant deux ans, il s'est occupé des vignes enchevêtrées et les a fortement taillées pour les remettre en forme. Les longues vignes ont dû être déroulées et arrachées des branches de l'arbre situées au-dessus.

Les fruits naissent sur les pousses de l'année précédente, nous avons donc dû attendre patiemment quelques années pour voir les résultats. Notre première récolte a donné environ 8 livres de raisins qui ont été transformés en gelée, dont la plus grande partie a été donnée à des amis et à la famille.

Les raisins Concord sont testés avant d'être cueillis pour s'assurer qu'ils sont au maximum de leur douceur et qu'ils sont généralement prêts à être récoltés en septembre ou en octobre.

Conseils pour la préparation du jus de raisin maison

Cette recette de jus de raisin utilise des raisins Concord, mais n'hésitez pas à l'essayer avec d'autres variétés de raisin. Le jus de raisin peut être utilisé pour faire de la gelée ou être dégusté comme boisson. Si le goût est trop fort, diluez-le avec de l'eau au moment de le servir. Voici des conseils pour la fabrication et la conservation du jus de raisin :

Planifiez à l'avance et prévoyez suffisamment de temps

Essayez de planifier à l'avance l'extraction du jus de fruits et envisagez même de répartir le processus sur plusieurs jours afin de laisser au jus le temps de se filtrer et au sédiment de se décanter complètement.

Les raisins Concord contiennent beaucoup de sédiments et peuvent former des cristaux de tartrate. En laissant le jus reposer une nuit au réfrigérateur, les résidus se sépareront du jus et se déposeront au fond du récipient.

Récolter les raisins au moment où ils sont le plus savoureux

La couleur, la taille et la saveur sont trois moyens de savoir si les raisins sont mûrs. Le meilleur moyen de savoir si les raisins sont mûrs est de les goûter et de vérifier la couleur des pépins. Les raisins ne mûrissent pas sur la vigne, c'est pourquoi il est important de les récolter au moment où ils sont le plus savoureux pour en faire du jus.

Les raisins Concord passent du vert au violet profond lorsqu'ils sont mûrs. Les fruits mûrs sont pleins et légèrement mous lorsqu'on les presse. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, il devient sucré et les pépins passent du vert au brun.

Comment extraire le jus de raisin

Le jus est extrait du raisin en chauffant le fruit pour le décomposer et libérer le liquide. Le jus est ensuite filtré des solides en le laissant s'égoutter à travers un sac à confiture ou des couches d'étamine. Voici comment faire du jus de raisin en utilisant du matériel de cuisine courant :

• Faire mijoter des raisins sur la cuisinière : Vous pouvez faire mijoter les raisins avec de l'eau dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient mous, et les filtrer avec un sac à confiture ou une double couche d'étamine pour séparer le jus des solides.
• Utilisez un autocuiseur : Un autocuiseur électrique multifonctionnel (comme l'Instant Pot) est un moyen rapide de cuire les raisins. Vous devrez faire plusieurs fournées. Placez environ 6 à 7 livres de raisins préparés et 1/4 de tasse d'eau dans l'autocuiseur. Couvrez et réglez sur Cuisson sous pression pendant 5 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement à la fin du cycle de cuisson. Ouvrez le couvercle, remuez les raisins et passez-les au tamis.pour séparer les solides du jus.
• Utiliser un presse-agrumes à vapeur : Si vous conservez beaucoup de jus ou de gelée de fruits, vous pouvez envisager d'investir dans une centrifugeuse à vapeur pour accélérer le processus. Une centrifugeuse à vapeur est un appareil à plusieurs pots superposés. Les fruits sont placés dans le pot supérieur, qui est empilé au-dessus d'un bac de récupération. Ce dernier est placé au-dessus d'un pot inférieur rempli d'eau et placé sur la cuisinière. Lorsque l'eau bout, la vapeur s'élève et les fruits libèrent le jus. Le jus s'égoutteSi vous utilisez un extracteur de jus à vapeur, suivez les instructions du fabricant pour extraire le jus.

Comment obtenir un jus clair

Un jus de raisin trouble est simplement constitué de petits morceaux de pectine et de solides en suspension dans le liquide. Les jus achetés en magasin subissent un processus de filtrage des particules avant d'être mis en bouteille. Voici quelques conseils pour obtenir un jus de raisin comme celui que vous trouvez dans les magasins d'alimentation :

• Laisser le jus s'écouler naturellement Les fruits cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
• Ne pas presser la poche de gelée. Le fait de presser le jus force le passage de la pulpe et rend le jus trouble.
• Laisser le sédiment se déposer. Couvrez et réfrigérez le jus pendant une nuit pour que les sédiments descendent au fond. Pendant ce temps, des cristaux d'acide tartrique se forment et descendent au fond en même temps que les sédiments.

Attention : taches de jus de raisin Concord

Veillez à porter des vêtements et à utiliser des torchons que vous ne craignez pas de tacher. En outre, essayez de ne pas éclabousser le jus et essuyez immédiatement les gouttes pour éviter les taches.

Comment préparer du jus de raisin

Le jus de raisin est obtenu en faisant mijoter les raisins avec de l'eau pour extraire le liquide du fruit, puis en le filtrant pour éliminer les solides. Le jus est ensuite chauffé, sucré selon le goût, versé dans des bocaux et traité dans un appareil de mise en conserve au bain-marie pour le rendre stable à la température ambiante.

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve à domicile ou si vous n'avez pas fait de conserves depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation.

Cette recette de jus de raisin se trouve dans le Si facile à conserver , Guide complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA et Guide de conservation du Ball Blue Book La recette complète et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la fabrication et de la mise en conserve du jus de raisin :

Étape 1 : Rassembler le matériel de cuisine :

Matériel nécessaire à la fabrication et à la mise en conserve du jus de raisin :

• Mise en conserve au bain-marie avec grille de mise en conserve
• 7 bocaux de conserve de la taille d'une pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Balance de cuisine
• Sac à confiture ou étamine
• Thermomètre à bonbons ou thermomètre à lecture instantanée
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve et entonnoir
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole, un grand bol, une grande cuillère, un presse-purée et des torchons de cuisine (qui ne craignent pas d'être tachés).

Étape 2 : Extraire le jus des raisins

Récolter les raisins frais au moment où ils sont le plus sucrés, les égrapper et les rincer soigneusement à l'eau claire pour les débarrasser des insectes, de la poussière et des débris.

Extraire le jus en mélangeant les raisins et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition (180˚F). Écraser délicatement les fruits à l'aide d'un pilon à pommes de terre pour en libérer le jus et continuer à laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Filtrez le jus à travers un sac à confiture humide ou une double couche d'étamine. Laissez les fruits s'égoutter pendant plusieurs heures. Jetez les solides. Réfrigérez le jus de raisin pendant 24 à 48 heures pour permettre aux sédiments de se déposer au fond. Cela aidera à éliminer les cristaux dans votre jus.

Étape 3 : Préparation du matériel de mise en conserve

Cette recette est destinée à des bocaux de la taille d'une pinte, mais vous pouvez utiliser des demi-pintes pour les portions destinées aux enfants, des pintes ou même des bocaux d'un demi-gallon pour mettre votre jus de raisin en conserve. Tous sont traités pendant la même durée, quelle que soit la taille du bocal que vous utilisez, à une altitude inférieure à 1 000 pieds.

Lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse, rincez-les bien et mettez-les de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Les bocaux doivent être chauffés avant d'être remplis afin d'éviter qu'ils ne se brisent sous l'effet du choc thermique. Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout sur le support et ajoutez de l'eau pour remplir la marmite qui recouvre les bocaux. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Suivez les instructions du fabricant pour préparer les couvercles. Il n'est plus nécessaire de préchauffer les couvercles avant de les utiliser, mais il est toujours possible de les faire mijoter (180°F) si vous le souhaitez. Placez simplement les couvercles dans l'autoclave pendant que vous chauffez les bocaux.

Étape 4 : Mise en conserve du jus de raisin

Retirer délicatement le jus de raisin du réfrigérateur sans déranger le sédiment. Verser doucement le liquide clair et jeter le sédiment. Filtrer à travers un filtre à café en papier si l'on souhaite obtenir un jus plus clair.

Ajoutez le jus de raisin filtré dans une grande casserole. Goûtez le jus et ajoutez du sucre si vous souhaitez le sucrer. Commencez par 1/4 de tasse et ajoutez-en davantage si vous le souhaitez.

Fixez le thermomètre à bonbons sur la casserole et faites chauffer le jus à 190˚F à feu moyen-vif. Ne faites pas bouillir, mais ajustez le feu pour maintenir le jus à 190˚F pendant au moins 5 minutes, puis remplissez vos bocaux.

Étendez une serviette sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur la serviette. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

À l'aide de l'entonnoir et de la louche, versez la gelée dans le bocal en laissant un espace de 1/4 de pouce. Essuyez le bord avec une serviette humide pour enlever tout résidu. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans l'appareil de mise en conserve et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Une fois que tous les bocaux sont dans la cocotte, ajustez le niveau d'eau à deux pouces au-dessus du haut des bocaux. Portez la cocotte à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Laissez les bocaux refroidir complètement. Retirez les bagues et lavez bien les bocaux avec de l'eau chaude savonneuse pour enlever tout résidu. Étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais et sombre, entre 50 et 70 degrés F. Utilisez dans les 12 à 18 mois pour une meilleure saveur.

Jus de raisin de la Concorde fait maison

Ingrédients

• 26 livres de raisins Concord lavés et égrappés
• 1 tasse d'eau
• sucre facultatif pour la saveur

Instructions

Extraire le jus

• Extraire le jus de raisin en mélangeant les raisins et l'eau dans une casserole à feu doux. Chauffer et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que les peaux soient molles et que le jus soit libéré.
• Écraser délicatement les raisins à l'aide d'un pilon à pommes de terre et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
• Filtrer la pulpe à travers un sac à confiture humide ou une double couche d'étamine et jeter les solides.
• Réfrigérer le jus de raisin pendant 24 à 48 heures pour permettre aux sédiments de se déposer au fond.

Préparer le matériel de mise en conserve

• Lavez vos bocaux, couvercles et outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse. Rincez abondamment pour éliminer toute trace de mousse. Laissez-les sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux sur le support et ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Le jus de raisin peut-il être consommé ?

• Retirer délicatement le jus de raisin du réfrigérateur sans déranger le dépôt. Verser doucement le liquide clair et jeter le dépôt.
• Ajoutez le jus de raisin filtré dans une grande casserole. Goûtez le jus et ajoutez du sucre si vous souhaitez le sucrer. Commencez par 1/4 de tasse et ajoutez-en davantage si vous le souhaitez.
• Fixez le thermomètre à bonbons sur la casserole et faites chauffer le jus à 190˚F à feu moyen-vif. Ne faites pas bouillir, mais ajustez le feu pour maintenir le jus à 190˚F pendant au moins 5 minutes, puis remplissez vos bocaux.
• Étendez une serviette sèche sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur la serviette. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez l'entonnoir et la louche pour verser le jus chaud dans le bocal chaud en laissant un espace de 1/4 de pouce. Essuyez le bord du bocal à l'aide d'une serviette humide.
• Centrez un couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les bocaux restants.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau pour qu'il dépasse de deux pouces le haut des bocaux.
• Couvrir le récipient et porter à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, poursuivre l'ébullition pendant 10 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. Ajuster le temps de traitement en fonction de l'altitude si nécessaire (voir les notes ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Posez une serviette sèche sur le comptoir. Utilisez un lève-bocal pour retirer les bocaux un par un de l'appareil de mise en conserve. Maintenez les bocaux en position verticale et placez-les sur la serviette à quelques centimètres les uns des autres. Ne serrez pas encore les bagues et ne testez pas les joints. Laissez les bocaux reposer sans les déranger pendant 12 à 24 heures pour qu'ils refroidissent.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les dans la semaine qui suit.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez et datez les bocaux. Conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre et consommez-les dans les 12 à 18 mois. Réfrigérez votre jus une fois le bocal ouvert et consommez-le dans la semaine qui suit. Donne 7 bocaux d'une contenance d'une pinte.

Notes

La nutrition

Ressources et lectures complémentaires :

• "The History of the Concord Grape", Concord Grape Association, //www.concordgrape.org/bodyhistory.html, consulté le 12 octobre 2014.
• "Immune System Health", Grape Science Center, 2011, //www.grapescience.com/concord-grapes-and-health, consulté le 9 octobre 2014.
• O'Byrne DJ, Devaraj S, Grundy SM, Jialal I. "Comparison of the antioxidant effects of Concord grape juice flavonoids alpha-tocopherol on markers of oxidative stress in healthy adults." American Journal of Clinical Nutrition. 2002. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12450905. Consulté le 2 octobre 2014.
• Devore EE, Kang JH, Breteler MM, Grodstein F. "Dietary intakes of berries and flavonoids in relation to cognitive decline", American Neurological Association, juillet 2012. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22535616

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