• Conseils pour la mise en conserve des carottes
  • Utiliser une cocotte-minute
  • Éplucher les carottes
  • Emballage brut ou emballage chaud
  • Prévenir les pertes de liquide
• Etapes de la mise en conserve des carottes
  • Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparation des carottes
  • Étape 3 : Remplir les pots
  • Étape 4 : Traitement des pots
  • Façons d'utiliser les carottes en conserve
• Mise en conserve des carottes
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Préparer les carottes :
    • Mettez les carottes en conserve :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

La mise en conserve des carottes est un excellent moyen de conserver les carottes fraîches du potager ou du marché. Apprenez à mettre les carottes en conserve en toute sécurité grâce à ce tutoriel sur la mise en conserve sous pression, étape par étape.

Lorsque j'ai commencé à jardiner, je me souviens avoir eu du mal à faire pousser des carottes de printemps. Faire germer les graines était un gros problème pour moi. Avec un peu de recherche et d'essais et d'erreurs, j'ai réussi à résoudre et à vaincre mes problèmes de culture de carottes.

Cette année-là, nous avons dégusté des carottes fraîches tout au long de l'été, avec une récolte finale de 25 livres à la fin de l'été ! Les carottes semées à l'automne se sont également bien comportées et ont ajouté 20 livres à la récolte.

• Apprendre à cultiver des carottes

Avec autant de carottes récoltées dans le jardin, et le congélateur plein, je devais trouver un moyen de les conserver. Apprendre à mettre en conserve des haricots verts et des carottes a été mon premier projet de mise en conserve à domicile à l'aide d'un autocuiseur. C'était agréable de remplir le garde-manger avec des aliments prêts à réchauffer qui avaient bien meilleur goût que les boîtes de conserve des supermarchés.

Conseils pour la mise en conserve des carottes

Choisissez des carottes de taille petite à moyenne, d'environ 1 pouce de diamètre, fraîchement récoltées. Les carottes plus grosses peuvent être trop filandreuses et fibreuses lorsqu'elles sont mises en conserve. Si vous ne cultivez pas vos propres carottes, envisagez de les acheter en vrac sur un marché fermier local pendant la saison et de les conserver pour les déguster tout au long de l'année.

Vous aurez besoin d'environ 12 livres de carottes pour remplir 9 bocaux. Si vous préférez mettre les carottes en pots, vous aurez besoin d'environ 18 livres avant de les parer et de les trancher. Voici d'autres conseils pour la mise en conserve des carottes.

Utiliser une cocotte-minute

Les carottes et autres aliments peu acides ne peuvent être mis en conserve à la maison en toute sécurité qu'à l'aide d'une cocotte-minute. Une cocotte-minute chauffe le contenu à une température élevée nécessaire pour éliminer le risque de bactéries d'origine alimentaire. Vous ne pouvez pas mettre les carottes en conserve dans une cocotte à bain d'eau, sauf si vous utilisez du vinaigre pour faire des carottes marinées.

Éplucher les carottes

Vous devrez éplucher les carottes avant de les mettre en conserve. Je sais que cela peut être pénible, surtout pour les petites carottes, mais il n'existe pas de recettes sûres et testées pour mettre les carottes en conserve avec leur peau. Afin de réduire autant que possible les bactéries de surface, lavez bien les carottes à l'eau courante, enlevez la peau à l'aide d'un épluche-légumes, puis rincez-les à nouveau avant de les découper.

Emballage brut ou emballage chaud

Les carottes peuvent être mises en bocaux selon la méthode de l'emballage à cru ou de l'emballage à chaud. L'emballage à cru, également appelé emballage à froid, consiste simplement à remplir les bocaux de carottes crues et à les recouvrir d'eau bouillante. L'emballage à cru est plus rapide car il implique moins de cuisson, mais l'emballage à chaud présente également des avantages.

Dans l'emballage à chaud, les carottes sont d'abord partiellement cuites, puis mises en bocaux et recouvertes d'eau bouillante. La précuisson des carottes les rend plus molles, ce qui permet d'en presser davantage dans chaque bocal. Elle élimine également une partie de l'air du tissu, ce qui améliore la qualité et la durée de conservation.

Prévenir les pertes de liquide

L'un des problèmes les plus fréquents que j'ai rencontrés au début de la mise en conserve des carottes était la perte de liquide dans les bocaux. Si le traitement est effectué correctement, la perte d'une partie du liquide est normale et n'entraîne pas la détérioration des aliments, mais les carottes qui dépassent le liquide peuvent devenir caoutchouteuses et prendre une couleur foncée.

Le siphonnage est moins susceptible de se produire si vous évitez les changements rapides de température et de pression. Dans mon cas, j'ai piqué le poids avec impatience et j'ai relâché la pression trop rapidement après la fin du temps de traitement. Au lieu de cela, laissez la pression retomber naturellement à zéro, retirez le poids et attendez encore 10 minutes avant d'ouvrir le couvercle de la conserve.

Etapes de la mise en conserve des carottes

Avant de commencer, il peut être utile de consulter l'article intitulé "Utilisation des canons à pression" sur le site Web de la Centre national pour la conservation des aliments à domicile et le manuel d'instructions fourni avec votre cocotte-minute. Assurez-vous que tout est propre et fonctionne correctement. Vérifiez que l'évent de vapeur est bien dégagé.

Il s'agit d'une recette de bastonnade sûre provenant de la Livre complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA et le Guide de conservation du Ball Blue Book Faites défiler vers le bas pour obtenir la recette complète et imprimable, mais voici les étapes de la mise en conserve des carottes :

Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve

Rassemblez votre matériel de mise en conserve, préparez les bocaux, installez le cuiseur et organisez votre espace de travail.

Vous aurez besoin du matériel suivant :

• Cocotte-minute avec support de mise en conserve
• 9 bocaux de conserve d'une contenance d'un demi-litre ou 7 bocaux d'une contenance d'un quart de litre
• Couvercles et bandes (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bandes peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole, un grand bol, des serviettes de cuisine, une brosse à légumes, un éplucheur, une cuillère à trous, un couteau et une planche à découper.

Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Mettez les couvercles et les bagues de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez la cocotte-minute sur la cuisinière et insérez la grille de mise en conserve. Ajoutez de l'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.

Remplissez les bocaux propres à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la marmite. Portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

En outre, portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Si vous emballez vos carottes à cru, c'est cette eau que vous utiliserez pour remplir les bocaux. Si vous emballez à chaud, vous utiliserez cette eau pour chauffer les carottes et remplir vos bocaux.

Étape 2 : Préparation des carottes

Frotter les carottes à l'aide d'une brosse à légumes sous l'eau courante. Éplucher les carottes à l'aide d'un épluche-légumes. Rincer à nouveau les carottes, enlever le pédoncule et les couper en tranches ou en dés. Les petites carottes peuvent être laissées entières.

Si vous préparez des plats chauds, ajoutez les carottes préparées dans la grande marmite, portez à ébullition à feu vif, réduisez le feu et laissez mijoter (180˚F) les carottes pendant 5 minutes.

Étape 3 : Remplir les pots

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave, afin qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal et tassez les carottes dans le bocal. Si vous emballez à chaud, utilisez une cuillère à trous pour retirer les carottes de l'eau chaude et remplissez le bocal. Laissez un espace de 1 pouce entre les carottes et le bocal.

Si vous utilisez du sel de cuisine, ajoutez jusqu'à 1/2 cuillère à café par bocal d'un litre et jusqu'à 1 cuillère à café de sel de cuisine par bocal d'un litre. Versez de l'eau chaude à la louche dans le bocal, sur les carottes, tout en maintenant un espace de 1 pouce. Retirez les bulles d'air à l'aide de l'appareil à bulles et essuyez le bord du bocal avec une serviette humide.

Placez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez immédiatement le bocal sur la grille de l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Étape 4 : Traitement des pots

Placez le couvercle sur la cocotte et verrouillez-le. Portez la cocotte à ébullition à feu moyen-vif. Suivez les instructions de votre cocotte-minute et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir naturellement, retirez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Datez, étiquetez et conservez dans un endroit frais pendant 12 à 18 mois.

Façons d'utiliser les carottes en conserve

Les carottes en conserve se conservent longtemps et peuvent être préparées rapidement pour les repas. Comme le processus de mise en conserve les cuit, elles ne nécessitent que 10 minutes sur la cuisinière pour être réchauffées. Les carottes en conserve sont un excellent complément aux soupes et ragoûts faits maison. Ajoutez les carottes à la fin du temps de cuisson et faites-les chauffer pendant environ 10 minutes.

Mise en conserve des carottes

Ingrédients

• 12 livres de carottes
• sel de cuisine ou sel de cornichon (facultatif)

Instructions

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Lavez les bocaux, les couvercles et les anneaux à l'eau chaude savonneuse et rincez-les soigneusement. Mettez les couvercles et les anneaux de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
• Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute et remplissez d'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.
• Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la marmite. Portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Ne faites pas bouillir, mais gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.
• Si vous emballez à cru, remplissez une grande casserole d'eau fraîche et propre et portez à ébullition. Réduisez le feu à un frémissement (180˚F), et gardez-le chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Préparer les carottes :

• Bien frotter les carottes sous l'eau courante, les éplucher et les rincer à nouveau. Les couper en tranches, en morceaux ou en gros morceaux de la taille d'un bocal.
• Si vous préparez les carottes à chaud, mettez-les dans une grande casserole. Remplissez la casserole d'eau, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour faire mijoter (180˚F). Faites mijoter les carottes pendant 5 minutes.

Mettez les carottes en conserve :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.
• Emballage brut : Placez l'entonnoir sur le bocal et remplissez-le de carottes crues en essayant de bien les tasser tout en laissant un espace de 1 pouce entre les carottes et le bocal.
• Paquet chaud : Si vous emballez à chaud, placez l'entonnoir sur le bocal, utilisez une cuillère à trous pour retirer les carottes de l'eau chaude et remplissez le bocal en laissant un espace de 1 pouce en haut du bocal.
• Si vous utilisez du sel de cuisine, ajoutez jusqu'à 1/2 cuillère à café par bocal d'un litre et jusqu'à 1 cuillère à café de sel de cuisine par bocal d'un litre.
• Verser de l'eau chaude à la louche dans le bocal sur les carottes tout en maintenant un espace de 1 pouce entre les carottes et l'eau. Éliminer les bulles d'air à l'aide de l'appareil à bulles et essuyer le bord avec une serviette humide.
• Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal sur la grille de la cocotte, et répétez l'opération avec le reste des bocaux jusqu'à ce que la cocotte soit remplie ou qu'il n'y ait plus de carottes.
• Fermez la cocotte-minute et fixez le couvercle. Laissez l'évent ouvert, réglez le feu sur moyen-élevé et portez la cocotte à ébullition. Laissez la cocotte-minute s'aérer pendant 10 minutes, puis placez un poids sur l'évent.
• Une fois que la cocotte a atteint la pression correcte (10 livres pour les jauges pondérales et 11 livres pour les jauges à cadran), réglez une minuterie et faites cuire des pintes pendant 25 minutes et des pintes pendant 30 minutes à des altitudes inférieures à 1000 ft. Ajustez pour votre altitude si nécessaire (voir note ci-dessous).
• Ajuster le feu si nécessaire pour maintenir une pression constante. Lorsque le temps de traitement est terminé, éteindre le feu et laisser la cocotte-minute refroidir jusqu'à ce que la pression atteigne 0.
• Une fois la mise en conserve dépressurisée, laissez-la refroidir 10 minutes avant de retirer le couvercle.
• Lorsque la cocotte est refroidie, étalez un torchon sur le comptoir, déverrouillez le couvercle et retirez-le en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage. Laissez encore 10 minutes aux bocaux pour qu'ils s'adaptent au changement de pression.
• À l'aide d'un lève-bocal, soulevez délicatement les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux reposer sans les déranger pendant 12 à 24 heures pour qu'ils refroidissent.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas lorsque l'on appuie sur le centre, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez le bocal et consommez-le dans les jours qui suivent.
• Retirez les anneaux, lavez, étiquetez, datez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre (50 à 70 degrés F). Utilisez-les dans l'année qui suit pour une meilleure qualité. Donne 9 pintes ou 7 pintes.

Notes

• Il s'agit d'une recette de mise en conserve sûre testée par le Guide de conservation du Ball Blue Book La modification de la recette peut la rendre impropre à la mise en conserve.
• Tous les temps sont calculés pour des altitudes inférieures à 1 000 pieds. Des ajustements doivent être effectués pour des altitudes supérieures à 1 000 pieds.
• Je répondrai volontiers à vos questions, mais si vous avez besoin d'aide ou de réponses concernant la mise en conserve, veuillez contacter votre bureau local de vulgarisation.

La nutrition

Cet article a été initialement publié le 8 octobre 2012 et a été mis à jour avec des informations plus détaillées.

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Grâce à ce tutoriel étape par étape, vous apprendrez à mettre des carottes en conserve en toute sécurité et à les déguster tout au long de l'année.

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