• Conseils pour la préparation et la mise en conserve de la sauce spaghetti du jardin
  • Utiliser une cocotte-minute
  • Choix des tomates pour la sauce
  • Peler et épépiner les tomates
  • Autres ingrédients
• Etapes de la mise en conserve de la sauce spaghetti
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine et de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparation des ingrédients
  • Étape 3 : Faire mijoter la sauce
  • Étape 4 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 5 : Mise en conserve de la sauce spaghetti
• Mise en conserve de la sauce spaghetti
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer les ingrédients
    • Cuire la sauce spaghetti
    • Préparer le matériel de mise en conserve
    • Mise en conserve de la sauce spaghetti
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

La mise en conserve sous pression de la sauce spaghetti est un excellent moyen de préserver les saveurs de l'été récoltées dans votre potager. Apprenez à préparer une sauce spaghetti consistante et à la mettre en conserve à l'aide de ce guide étape par étape.

Cette sauce spaghetti maison épaisse et consistante est préparée à partir de tomates fraîches, de champignons, d'oignons, de poivrons et d'ail, puis mise en conserve sous pression dans des bocaux de longue conservation.

Elle est délicieuse sur des viandes grillées, en couches dans des lasagnes, ou mélangée à des rigatoni, des penne ou les pâtes de votre choix.

Conseils pour la préparation et la mise en conserve de la sauce spaghetti du jardin

Voici des conseils pour transformer vos légumes d'été en une délicieuse sauce spaghetti maison et la mettre en conserve sous pression pour vos étagères de stockage alimentaire :

Utiliser une cocotte-minute

Comme cette recette contient des ingrédients peu acides, elle doit être mise en conserve sous pression pour des raisons de sécurité. Une cocotte-minute chauffe les bocaux à la température élevée nécessaire pour tuer les bactéries susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. J'utilise une cocotte-minute Presto de 16 pintes. Elle se place sous la hotte de ma cuisinière et est suffisamment légère pour que je puisse la soulever sans aide. D'autres marques fabriquent des cocottes-minute de qualité, comme Mirroet All-American.

Si vous ne souhaitez pas mettre cette sauce spaghetti en conserve sous pression, ou si vous modifiez les ingrédients, vous pouvez la congeler. Pensez également à utiliser une recette de mise en conserve qui peut être conservée à l'aide d'un appareil à bain d'eau bouillante. Cette recette de sauce tomate assaisonnée est ma préférée.

Choix des tomates pour la sauce

Les tomates en pâte, également appelées tomates prunes, sont des fruits de forme ovale à la chair épaisse et dense, avec peu de graines et une saveur de tomate concentrée. Elles sont idéales pour la préparation de sauces et de salsa car elles ont très peu d'humidité et produisent une sauce plus épaisse.

La plupart des tomates que je cultive dans le jardin sont des tomates en pâte à conserver. Mes préférées sont les suivantes :

• Pâte amish sont de grosses tomates charnues à la saveur délicieuse.
• Rome Les tomates de l'Atlantique sont toujours un élément de base de mon jardin, car elles sont excellentes pour la mise en conserve. Elles sont également courantes sur votre marché local si vous ne cultivez pas vos propres tomates.
• San Marzano est ma tomate préférée pour la préparation de sauces et de salsa. Elle a une saveur douce, une chair dense et très peu de graines.

Choisissez des tomates de bonne qualité ne présentant aucun signe de pourriture, de dégâts causés par les insectes ou de maladie. Les tomates mûres doivent avoir une chair ferme qui s'affaisse légèrement lorsqu'on la presse avec le pouce. N'utilisez pas de tomates provenant de vignes malades ou gelées, car elles peuvent contenir des agents pathogènes nocifs qui peuvent ne pas être éliminés au cours de la transformation.

Peler et épépiner les tomates

La préparation la plus longue lors de la mise en conserve des tomates est d'enlever la peau. Selon l'USDA, il est nécessaire de peler les tomates pour les mettre en conserve à domicile en toute sécurité.

"Il est important de suivre les instructions des recettes testées pour garantir la sécurité. Nous n'avons pas de recettes testées qui incluent les peaux. Les peaux modifient la densité du produit, de sorte que le temps de traitement dont nous disposons serait inexact." ~ Ask Extension Knowledgebase

Le moyen le plus simple d'enlever les peaux et les graines est de faire cuire les tomates brièvement pour les ramollir et de les passer dans une passoire ou un moulin à légumes pour enlever les peaux et les graines et réduire les tomates en purée.

Si vous n'avez pas de passoire, vous pouvez blanchir et peler les tomates et les épépiner avant de préparer votre sauce : voir Comment peler les tomates pour un tutoriel illustré, étape par étape.

Autres ingrédients

Si les tomates fraîches constituent la base, les champignons, les oignons et les poivrons ajoutent beaucoup de saveur et de texture à cette sauce spaghetti.

• Champignons : Utilisez des champignons frais dont les chapeaux sont lisses et sans taches. Les tiges peuvent être un peu sèches aux extrémités mais ne doivent pas être complètement flétries et craquelées. Les champignons de Paris et les champignons baby bella conviennent parfaitement à cette recette.
• Oignons : Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété d'oignons bulbes, qu'ils soient rouges, jaunes, blancs, doux ou un mélange d'oignons. La saveur intense s'adoucira après la cuisson et le traitement.
• Poivrons Les poivrons utilisés dans cette recette sont des poivrons, mais vous pouvez les remplacer par la même quantité d'une autre variété. Je cultive beaucoup de poivrons dans mon jardin, et mes préférés pour cette recette sont les poivrons italiens tels que Carmen, Marconi, et Corno di Toro.

Etapes de la mise en conserve de la sauce spaghetti

Il peut être utile de consulter cet article sur la mise en conserve sous pression à l'adresse suivante Centre national pour la conservation des aliments à domicile et le manuel d'instructions fourni avec votre conserveur. Assurez-vous que tout est propre et fonctionne correctement. Vérifiez que les tuyaux d'aération et d'évacuation de la vapeur sont bien dégagés.

Cette recette de sauce spaghetti en conserve est la recette "Sauce spaghetti sans viande" de l'ouvrage Si facile à conserver et Guide complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA livres et les PCSN site web.

Vous pouvez sans problème omettre ou réduire la quantité d'oignons, de poivrons, de champignons et d'ail, mais vous ne pouvez pas réduire la quantité de tomates et garder les autres légumes au même niveau.

D'autres ajustements sûrs sont prévus :

• Remplacer certains poivrons par du céleri.
• Ajuster l'assaisonnement sec.
• Réduire ou supprimer l'huile et le sucre.

Nous avons modifié les assaisonnements, réduit la quantité de sel et utilisé moins d'huile pour faire sauter les légumes.

Vous trouverez la recette complète et imprimable au bas de cet article, mais voici les étapes de la mise en conserve de la sauce spaghetti :

Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine et de mise en conserve

Vous aurez besoin de.. :

• Cocotte-minute et support de mise en conserve
• 8 bocaux de conserve de la taille d'une pièce, ou 4 bocaux de la taille d'une pièce
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Balance de cuisine
• Filtre à aliments ou moulin à aliments, ou tamis
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole, plusieurs grands bols de préparation, une grande poêle, des serviettes de cuisine, une tasse à mesurer, une grande cuillère, un couteau et une planche à découper.

Étape 2 : Préparation des ingrédients

Utilisez votre balance de cuisine pour peser 30 livres de tomates pour cette recette. Vous aurez besoin de deux oignons moyens ou d'un gros oignon pour obtenir 1 tasse de poivrons hachés et d'un gros poivron pour 1 tasse de poivrons hachés. Rincez les tomates, les champignons et les poivrons à l'eau courante et étalez-les sur des serviettes propres.

Chauffer les tomates rapidement après les avoir coupées permet de préserver la pectine contenue dans le fruit, qui aidera à épaissir votre sauce. Placez une grande casserole en acier inoxydable sur la cuisinière et réglez le feu sur moyen.

Coupez chaque tomate en deux, retirez le cœur et éliminez les parties abîmées. Déposez les tomates dans la casserole au fur et à mesure. Écrasez les premières tomates avec le dos de votre cuillère pendant qu'elles chauffent pour en libérer le jus, et remuez de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent.

Une fois que toutes les tomates sont dans la casserole, portez-la à ébullition à feu moyen-vif et laissez cuire pendant 20 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez les tomates refroidir légèrement avant de les égoutter et de les débarrasser de leur peau.

Préparer le reste des légumes pendant la cuisson des tomates :

• Champignons : Couper en tranches d'un quart de pouce.
• Oignons : Retirer les épluchures, couper en morceaux d'un quart de pouce et mesurer 1 tasse d'oignons hachés.
• Poivrons : Couper la tige, enlever le cœur, couper en morceaux d'un quart de pouce et mesurer une tasse de poivrons hachés.
• L'ail : Retirer les peaux papilleuses, couper l'extrémité de la racine et l'émincer.

Une fois que les tomates cuites ont légèrement refroidi, enlever la peau et les graines à l'aide d'une passoire, d'un moulin à légumes ou d'un tamis. Remettre les tomates égouttées dans la casserole.

Étape 3 : Faire mijoter la sauce

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, les oignons, les poivrons, l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les légumes sautés à la marmite de tomates avec la cassonade, le persil, l'origan, le sel et le poivre. Porter la marmite à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux.

Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise de moitié, environ 1 à 2 heures, en fonction de la jutosité des tomates. Pendant que la sauce mijote, remuer fréquemment pour éviter qu'elle ne colle.

Étape 4 : Préparation du matériel de mise en conserve

Préparez l'autoclave, les bocaux et organisez votre espace de travail lorsque la sauce est presque prête.

Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Examinez soigneusement les bocaux pour voir s'il y a des entailles ou des fissures. Éliminez ceux qui sont endommagés, car ils se briseront dans l'autoclave. Mettez les couvercles et les bagues de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez la cocotte-minute sur la cuisinière et insérez la grille de mise en conserve. Placez les bocaux dans la cocotte-minute sur la grille. Ajoutez de l'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.

Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la cocotte-minute. Portez la cocotte-minute à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 5 : Mise en conserve de la sauce spaghetti

Étendez un torchon de cuisine sec sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les bocaux restants dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal, utilisez la louche de mise en conserve et remplissez les bocaux avec la sauce spaghetti chaude en laissant un espace de 1 pouce.

Passez l'appareil à bulles dans le bocal pour éliminer les bulles d'air, vérifiez et ajustez l'espace libre si nécessaire, et essuyez le bord du bocal avec une serviette humide.

Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez immédiatement le bocal sur la grille de l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux. S'il vous reste de la sauce, mettez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les quelques jours qui suivent.

Placez le couvercle sur la cocotte et verrouillez-le. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Suivez les instructions de votre cocotte-minute et procédez au traitement pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez l'autoclave se dépressuriser naturellement, retirez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Datez, étiquetez et conservez les bocaux dans un endroit frais pendant 12 à 18 mois.

Ajustez les assaisonnements selon vos goûts et servez avec vos pâtes préférées, telles que des roulés de courgettes, des pâtes maison, des gnocchis à la ricotta et des lasagnes aux courgettes.

Mise en conserve de la sauce spaghetti

Ingrédients

• 30 livres de tomates en pâte
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 livre de champignons frais tranchés (facultatif)
• 1 tasse d'oignons hachés
• 1 tasse de poivrons verts hachés
• 5 gousses d'ail émincées
• 1/4 de tasse de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de persil séché
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 2 cuillères à café de sel casher
• 2 cuillères à café de poivre noir moulu

Instructions

Préparer les ingrédients

• Laver les tomates, les champignons et les poivrons à l'eau claire.
• Couper les tomates en deux, retirer les noyaux et les placer dans une grande casserole sur feu moyen. Écraser les premières tomates avec le dos de la cuillère pendant qu'elles chauffent pour en libérer le jus, et remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
• Une fois que toutes les tomates sont dans la casserole, portez-la à ébullition à feu moyen-vif et laissez cuire pendant 20 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez les tomates refroidir légèrement avant de les égoutter et de les débarrasser de leur peau.
• Préparer le reste des légumes pendant la cuisson des tomates :
• Couper les champignons en tranches d'un quart de pouce.
• Éplucher l'oignon, le couper en morceaux d'un quart de pouce et mesurer 1 tasse d'oignons hachés.
• Retirer les tiges et les graines, couper le poivron en morceaux d'un quart de pouce et mesurer une tasse de poivrons hachés.
• Retirer les peaux papilleuses, couper l'extrémité de la racine et hacher l'ail.
• Une fois que les tomates cuites ont légèrement refroidi, enlever la peau et les graines à l'aide d'une passoire, d'un moulin à légumes ou d'un tamis. Remettre les tomates égouttées dans la casserole.

Cuire la sauce spaghetti

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, les oignons, les poivrons, l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Ajouter les légumes sautés à la marmite de tomates avec la cassonade, le persil, l'origan, le sel et le poivre.
• Porter la casserole à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise de moitié. Cela prendra 1 à 2 heures, selon la jutosité de vos tomates. Pendant que la sauce mijote, remuer fréquemment pour éviter qu'elle ne colle.

Préparer le matériel de mise en conserve

• Lavez les bocaux, les couvercles et les anneaux à l'eau chaude savonneuse et rincez-les soigneusement. Mettez les couvercles et les anneaux de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
• Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute et remplissez d'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.
• Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la marmite. Portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Mise en conserve de la sauce spaghetti

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez la louche et l'entonnoir de mise en conserve et remplissez le bocal avec la sauce spaghetti chaude en laissant un espace de 1 pouce.
• Passez l'appareil à bulles dans le bocal pour faire sortir les bulles d'air, ajustez l'espace libre si nécessaire, essuyez le bord, centrez un couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts.
• Replacez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les autres bocaux.
• Couvrir la cocotte-minute et fixer le couvercle. Laisser l'évent ouvert, régler le feu sur moyen-élevé et porter la cocotte à ébullition. Laisser la cocotte-minute évacuer la vapeur pendant 10 minutes, puis placer un poids sur l'évent.
• Une fois que la cocotte a atteint la pression correcte (10 livres pour une jauge pondérée et 11 livres pour une cocotte à cadran), réglez une minuterie, traitez des pintes pendant 20 minutes et des pintes pendant 25 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. Réglez la pression en fonction de votre altitude si nécessaire (voir note ci-dessous). Réglez la chaleur si nécessaire pour maintenir une pression constante.
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte-minute refroidir et se dépressuriser. Le temps dépend de votre marque et devrait être compris entre 30 et 60 minutes. Suivez les instructions de votre cocotte-minute.
• Une fois la cocotte-minute dépressurisée, étalez un torchon sur le comptoir, retirez le poids du tuyau d'aération ou ouvrez le robinet et attendez 10 minutes pour que les bocaux s'adaptent au changement de pression.
• Tout en portant des maniques, déverrouillez le couvercle et retirez-le en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage. Laissez encore 10 minutes aux bocaux pour qu'ils s'adaptent au changement de pression.
• Utilisez un lève-bocal pour retirer les bocaux de la marmite et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bagues ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux chauds refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Attendez que les bocaux aient refroidi pendant au moins 12 heures, puis vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés. Testez l'étanchéité en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les dans les jours qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez les bocaux de sauce spaghetti dans un endroit frais et sombre entre 50 et 70˚F. Utilisez-les dans l'année qui suit pour une meilleure qualité. Cette recette donne environ 8 bocaux d'un litre ou 4 bocaux d'un quart de litre.

Notes

La nutrition

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