• Etapes de la mise en conserve des tomates concassées
  • Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparation des tomates
  • Étape 3 : Cuire les tomates
  • Étape 4 : Mise en conserve des tomates concassées
• Mise en conserve de tomates concassées
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Préparer les tomates :
    • Mettre les tomates en conserve :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

La mise en conserve de tomates concassées est un moyen facile de conserver rapidement une abondance de tomates mûres. Les tomates en conserve sont pratiques à utiliser dans les piments, les soupes, les ragoûts et les plats mijotés.

Chaque année, mon objectif est de cultiver suffisamment de tomates pour conserver de la sauce tomate et de la salsa pendant un an. Comme notre période de végétation est courte, il faut planter beaucoup de tomates au début de l'été. Les fruits commencent à mûrir en août et continuent à mûrir jusqu'à ce que le gel tue les plantes en octobre.

Si le temps est exceptionnellement beau, les plantes peuvent produire une récolte abondante. C'est alors que les choses peuvent devenir délicates.

Il est si facile de se laisser submerger par la récolte de tomates qui arrive d'un seul coup. C'est une période chargée dans la cuisine, où l'on prépare et met en conserve de la sauce et de la salsa avant que la prochaine série de tomates ne soit prête.

S'il est clair que je ne pourrai pas suivre le rythme des tomates dans les paniers empilés dans toute la cuisine, ma stratégie passe à la survie... mettre les tomates en bocaux avant qu'elles ne se gâtent.

Etapes de la mise en conserve des tomates concassées

La mise en conserve de tomates concassées est un moyen rapide de préserver une récolte abondante de tomates mûres. Vous pouvez utiliser les tomates en conserve de multiples façons, notamment dans les piments, les soupes et les ragoûts. Vous pouvez également remplacer les tomates fraîches par des tomates concassées en conserve dans cette recette de sauce tomate et cette recette de salsa à la tomate.

Avant de commencer, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation.

Il s'agit d'une recette de bastonnade sûre, tant du point de vue des PCSN et le site web de l Ball Complete Book of Home Preserving (Livre complet de la conservation à domicile) La recette complète et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes de la mise en conserve des tomates concassées.

La recette ci-dessous est destinée à la mise en conserve de tomates concassées dans leur propre liquide dans des bocaux de la taille d'une pinte, à l'aide d'un cuiseur à bain-marie. Si vous préférez les mettre en conserve dans des bocaux de la taille d'une pinte, vous aurez besoin d'environ 22 livres de tomates pour une charge de 7 pintes.

Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve

Rassemblez votre matériel de cuisine et de mise en conserve :

• Bain-marie et grille de mise en conserve
• 9 bocaux d'un litre (ou 7 pintes)
• Couvercles et bandes (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bandes peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, entonnoir de mise en conserve, louche et éclateur de bulles.
• Balance de cuisine
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole en acier inoxydable, un grand bol, des serviettes, un couteau, une grande cuillère, un presse-purée et une planche à découper.

Lavez les bocaux, les couvercles et les outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Inspectez soigneusement les bocaux et n'utilisez pas ceux qui présentent des fissures ou des éclats, car ils risquent de se briser sous l'effet de la chaleur.

Les bocaux doivent être chauffés avant d'être remplis pour éviter qu'ils ne se brisent à cause du choc thermique. Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout dans la marmite et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Suivez les instructions du fabricant pour préparer les couvercles. Il n'est plus nécessaire de préchauffer les couvercles avant de les utiliser, mais vous pouvez toujours les réchauffer si vous le souhaitez. Ajoutez-les simplement à l'appareil de mise en conserve lorsque vous chauffez les bocaux.

Étape 2 : Préparation des tomates

Pesez les tomates et lavez-les bien à l'eau courante. Vous aurez besoin d'environ 15 livres de tomates fraîches pour une mise en conserve de 9 pintes et de 22 livres pour une mise en conserve de 7 pintes.

Pour peler les tomates, portez une grande casserole d'eau à ébullition et remplissez un grand bol d'eau glacée. Plongez vos tomates dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau craque et se détache - environ 30 à 60 secondes. Consultez ce tutoriel pour plus d'informations : Comment peler les tomates.

Retirer les tomates de la casserole et les placer dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. Jeter l'eau, peler et épépiner les tomates lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées.

Étape 3 : Cuire les tomates

Couper en quatre environ une livre de tomates pelées et les placer dans une grande casserole en acier inoxydable. Faire chauffer les tomates à feu moyen-vif et les écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terre une fois qu'elles ont ramolli pour en libérer le jus.

Chauffer les tomates rapidement après les avoir coupées permet de préserver la pectine contenue dans le fruit et d'éviter que les tomates en conserve ne se séparent dans les bocaux.

Lorsque la marmite commence à bouillir, couper les tomates restantes en quartiers et les ajouter à la marmite en remuant fréquemment pour éviter qu'elles ne collent.

Il n'est pas nécessaire d'écraser les tomates supplémentaires. Elles se ramolliront en chauffant et en remuant. Continuer jusqu'à ce que toutes les tomates soient ajoutées, puis faire bouillir doucement pendant 5 minutes.

Étape 4 : Mise en conserve des tomates concassées

Posez un torchon sec sur le comptoir et placez l'acide citrique ou le jus de citron, le sel de cuisine (le cas échéant) à proximité, ainsi que les cuillères de mesure.

Retirez un bocal chaud de l'appareil de mise en conserve, égouttez-le et placez-le sur une serviette. Laissez les autres bocaux dans l'appareil de mise en conserve pour qu'ils restent chauds. Ajoutez l'acide citrique ou le jus de citron à chaque bocal, salez (si vous l'utilisez). Remplissez les bocaux chauds avec les tomates chaudes en laissant un espace de 1/2 pouce au sommet du bocal.

Passez un bubble popper dans le bocal pour faire sortir les bulles d'air. Essuyez le bord avec une serviette humide pour enlever les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Une fois les bocaux placés dans la marmite, réglez le niveau d'eau de manière à ce qu'il recouvre les bocaux de deux pouces, portez la marmite à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Laissez les bocaux refroidir, testez les joints, étiquetez et datez les bocaux, et conservez-les dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pendant 12 à 18 mois.

La mise en conserve de tomates concassées est un moyen rapide de préserver une récolte abondante de tomates mûres. Vous pouvez utiliser les tomates en conserve de multiples façons, notamment dans les piments, les soupes et les ragoûts. Vous pouvez également remplacer les tomates fraîches par des tomates concassées en conserve dans cette recette de sauce tomate et cette recette de salsa à la tomate.

Mise en conserve de tomates concassées

Ingrédients

• 15 livres de tomates (voir notes pour les quarts)
• acide citrique ou jus de citron en bouteille
• sel de cuisine (facultatif) pour la saveur

Instructions

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez bien pour éliminer toute la mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un essuie-tout propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer les tomates :

• Lavez vos tomates à l'eau claire.
• Pour peler les tomates, portez une grande casserole d'eau à ébullition et remplissez un grand bol d'eau glacée.
• Plongez vos tomates dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les peaux se fendent et se détachent - environ 30-60 secondes. Retirez les tomates de la casserole et placez-les dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. Pelez et épépinez vos tomates une fois qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées.
• Couper en quatre une douzaine de tomates pelées et les placer dans une grande casserole en acier inoxydable. Faire chauffer les tomates à feu moyen-vif et les écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terre une fois qu'elles ont ramolli.
• Lorsque la marmite commence à bouillir, couper les tomates restantes en quartiers et les ajouter à la marmite au fur et à mesure. Remuer fréquemment pour éviter qu'elles ne collent. Il n'est pas nécessaire d'écraser ces tomates. Elles se ramolliront en chauffant et en remuant. Continuer jusqu'à ce que toutes les tomates aient été ajoutées, puis faire bouillir doucement pendant 5 minutes.

Mettre les tomates en conserve :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Ajouter 1/4 de cuillère à café d'acide citrique ou 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille à chaque pot de 1 litre (ajouter 1/2 cuillère à café d'acide citrique ou 2 cuillères à soupe de jus de citron à chaque pot de 1 litre).
• Ajouter jusqu'à 1/2 cuillère à café de sel pour les bocaux d'un litre (1 cuillère à café de sel pour un litre), si vous le souhaitez, pour donner de la saveur.
• Utilisez l'entonnoir et la louche, et remplissez les bocaux chauds avec les tomates chaudes en laissant un espace de 1/2 pouce.
• Passez l'appareil à bulles dans le bocal pour faire sortir l'air et nettoyez le bord du bocal avec une serviette en papier humide.
• Centrez un couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les bocaux restants.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il soit à deux pouces au-dessus du haut des bocaux.
• Couvrir la marmite et porter à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, faire cuire des bocaux d'un litre pendant 35 minutes (45 minutes pour les bocaux d'un litre) à des altitudes inférieures à 1 000 pieds (voir notes).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu, retirez le couvercle en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage, et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant 5 minutes.
• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez un lève-bocal pour retirer les bocaux un par un de l'appareil de mise en conserve. Maintenez les bocaux en position verticale et placez-les sur le torchon. Ne serrez pas encore les bagues et ne testez pas les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et utilisez-les dans un délai d'une semaine.
• Retirez les anneaux, lavez, étiquetez, datez les bocaux et conservez les tomates en conserve dans un endroit frais et sombre entre 50 et 70 degrés F pendant 12 à 18 mois. Une fois le bocal ouvert, réfrigérez et consommez dans la semaine qui suit. Vous obtiendrez environ 9 bocaux de tomates concassées.

Notes

• Pintes à des altitudes de 1 001 à 3 000 pieds est de 40 minutes, de 3 001 à 6 000 pieds est de 45 minutes, et au-dessus de 6 000 pieds est de 50 minutes.
• Quarts à des altitudes de 1 001 à 3 000 pieds est de 50 minutes, de 3 001 à 6 000 pieds est de 55 minutes, et au-dessus de 6 000 pieds est de 60 minutes.

La nutrition

Cette recette a été initialement publiée le 8 octobre 2017. Mise à jour le 28 août 2021 : Suppression de la référence à la mise en conserve des tomates en dés. Il n'existe pas de recette testée sûre pour la mise en conserve des tomates en dés. Confirmation avec le bureau de vulgarisation local que les tests ont échoué parce que la densité des tomates en dés est différente de celle des tomates concassées. La mise en conserve des tomates concassées est la seule méthode sûre pour utiliser cette recette.

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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