• Conseils pour la mise en conserve des poires
  • Comment savoir si les poires sont prêtes à être récoltées ?
  • Les meilleures poires pour la mise en conserve
  • Choisir un liquide de conservation
• Etapes de la mise en conserve des poires
  • Étape 1 : Rassembler le matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparer le matériel de mise en conserve
  • Étape 3 : Préparer le sirop
  • Étape 4 : Préparer un bain d'eau citronnée
  • Étape 5 : Préparation des poires
  • Étape 6 : Mise en conserve des poires
• Mise en conserve des poires pour le stockage des aliments
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparez le matériel de mise en conserve :
    • Préparer le sirop :
    • Préparer les poires :
    • Mettre les poires en conserve :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Les poires mises en conserve à la maison sont idéales pour être utilisées dans les pâtisseries, les salades, les flocons d'avoine et les yaourts, ou pour être dégustées directement à partir du bocal.

Nos poiriers ont produit une récolte exceptionnelle cette année, et chaque jour je ramasse les fruits pour les conserver plus tard. Les cerfs les apprécient aussi, mais il y en a suffisamment pour nous tous. Je leur laisse les fruits qui tombent au sol, et j'utilise un cueilleur de fruits fait maison, fabriqué à partir d'un bidon de lait recyclé attaché à une perche, pour attraper les fruits qui se trouvent en haut de l'arbre.

Conseils pour la mise en conserve des poires

Les poires en conserve sont épluchées, tranchées, conditionnées à chaud dans des bocaux avec un sirop léger, et traitées dans un cuiseur à bain d'eau pour obtenir des bocaux à longue durée de conservation.

Comment savoir si les poires sont prêtes à être récoltées ?

Contrairement à la plupart des fruits, les poires sont récoltées avant qu'elles ne mûrissent complètement sur l'arbre. Si vous laissez les poires mûrir sur l'arbre, elles mûriront de l'intérieur vers l'extérieur, ce qui donne une texture farineuse et pâteuse au centre. C'est parfait pour faire de la confiture de poires ou de la sauce aux poires, mais ce n'est pas aussi bon pour la consommation fraîche ou la mise en conserve.

Le moyen le plus simple de savoir si une poire est prête à être récoltée est de la soulever et de la faire rouler en l'inclinant légèrement. Si elle est prête, elle se séparera facilement au niveau de la tige, là où elle s'attache à la branche ou à l'éperon. Si elle a besoin de plus de temps, elle s'accrochera à la branche. Attendez quelques jours et essayez à nouveau.

Que vous récoltiez vos propres poires ou que vous les achetiez sur le marché, faites-les mûrir à température ambiante pendant 4 à 7 jours.

Les poires sont mûres lorsque leur couleur change légèrement, que la chair près du pédoncule cède sous une légère pression et que le fruit dégage une odeur sucrée. Malheureusement, les poires ne mûrissent pas toutes en même temps, il faut donc conserver les poires mûres au réfrigérateur jusqu'à ce que les autres rattrapent leur retard.

Les meilleures poires pour la mise en conserve

Choisissez des fruits mûrs, légèrement moins mûrs, parfaits pour être consommés frais ou cuisinés. Les poires fermes supportent mieux le processus de mise en conserve et risquent moins de devenir pâteuses. Les poires Bartlett sont les meilleures pour la mise en conserve, mais les poires Anjou, Bosc et Comice sont également idéales.

Utilisez n'importe quel type de poires que vous pouvez vous procurer ou que vous récoltez sur des arbres locaux. Elles sont toujours bonnes à manger si elles deviennent un peu molles une fois mises en conserve. Elles sont délicieuses écrasées et servies sur du yaourt, de la crème glacée ou des crêpes.

Les poires asiatiques, également appelées paires de pommes ou poires orientales, peuvent également être mises en conserve, mais un acide doit être ajouté pour qu'elles puissent être mises en conserve en toute sécurité.

Selon la taille des morceaux, vous aurez besoin d'environ 11 livres de poires pour une mise en conserve de 9 pintes, et d'environ 17 1/2 livres pour une mise en conserve de 7 pintes.

Choisir un liquide de conservation

Les poires peuvent être conservées dans un sirop de sucre, un sirop de miel, du jus de pomme, du jus de poire, du jus de raisin blanc ou de l'eau.

Les poires mises en conserve dans le sirop conserveront mieux leur forme et leur saveur. J'utilise un sirop de sucre très léger dans cette recette, mais n'hésitez pas à le remplacer par l'une ou l'autre de ces options :

Sirop pour 9 pintes :

• Très léger : 6 1/2 tasses d'eau et 3/4 tasses de sucre
• Léger : 5 3/4 tasses d'eau et 1 1/2 tasse de sucre
• Moyen : 5 1/4 tasses d'eau et 2 1/4 tasses de sucre
• Lourd : 5 tasses d'eau et 3 1/4 tasses de sucre
• Miel léger : 7 tasses d'eau et 1/2 tasse de miel doux

Etapes de la mise en conserve des poires

Si vous débutez dans la mise en conserve ou si vous ne l'avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la mise en conserve des poires dans des bocaux de la taille d'une poupée.

Étape 1 : Rassembler le matériel de mise en conserve

• Bain-marie et grille de mise en conserve
• 9 bocaux de conserve de la taille d'une pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole, de grands bols de préparation, des serviettes, une grande cuillère à égoutter, des pinces, un couteau et une planche à découper.

Étape 2 : Préparer le matériel de mise en conserve

Vérifiez soigneusement que les bocaux ne présentent pas d'entailles ou de fissures. Éliminez ceux qui sont endommagés, car ils se briseront dans l'autoclave. Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Mettez les couvercles, les bagues et les outils de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Les bocaux doivent être chauffés avant d'être remplis afin d'éviter qu'ils ne se brisent en raison du choc thermique. Placez le support de mise en conserve dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout dans la marmite et ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à ébullition (180˚F) pendant 10 minutes et gardez-la chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 3 : Préparer le sirop

Ajouter le sucre et l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif pour dissoudre le sucre, puis réduire le feu à un mijotage (180˚F) et garder au chaud.

Étape 4 : Préparer un bain d'eau citronnée

Pour éviter le brunissement, vous pouvez plonger les poires pelées et coupées en tranches dans un bain d'eau citronnée. Remplissez un grand bol avec environ un gallon d'eau froide et le jus d'un citron ou 1/2 tasse de jus de citron en bouteille. Vous pouvez également utiliser Fruit Fresh pour éviter le brunissement. Suivez les instructions sur l'emballage.

Étape 5 : Préparation des poires

Lavez bien les poires à l'eau courante. Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en moitiés, en quarts ou en tranches. Ajoutez les morceaux de poires au bain de citron préparé au fur et à mesure que vous travaillez.

Égoutter les poires et les ajouter à la casserole de sirop de sucre. Couvrir la casserole, augmenter le feu, porter la casserole à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Réduire le feu et remplir les bocaux.

Étape 6 : Mise en conserve des poires

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte, afin qu'ils restent chauds.

À l'aide de pinces, tasser les poires chaudes dans le bocal et verser le sirop chaud sur les poires à l'aide de l'entonnoir et de la louche, en laissant un espace de 1/2 pouce.

Passez le bubble popper dans les bocaux pour éliminer les bulles d'air. Essuyez le bord avec une serviette humide pour éliminer les résidus. Centrez un couvercle sur le dessus, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez dans la marmite et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Ajustez le niveau de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre les bocaux de quelques centimètres, portez la marmite à ébullition et procédez au traitement pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Laissez les bocaux refroidir, testez les joints, étiquetez et datez, et conservez-les dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Égouttez le liquide et utilisez vos poires en conserve dans des tartes, des crumbles et d'autres produits de boulangerie de la même manière que les poires fraîches. Ajoutez-les aux flocons d'avoine et aux yaourts, ou dégustez-les en collation directement à partir du pot.

Mise en conserve des poires pour le stockage des aliments

Ingrédients

• 11 livres de poires
• 6 1/2 tasses d'eau
• 3/4 tasses de sucre
• 1 citron ou 1/2 tasse de jus de citron

Instructions

Préparez le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement pour éliminer toute trace de mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support de mise en conserve dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à ébullition (180˚F) pendant 10 minutes et gardez-la au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer le sirop :

• Ajouter le sucre et l'eau dans la grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif pour dissoudre le sucre.

Préparer les poires :

• Pour éviter que les poires ne brunissent, plongez les poires pelées et coupées en tranches dans un bain d'eau citronnée pendant que vous travaillez. Remplissez un grand bol avec environ un gallon d'eau froide et 1/2 tasse de jus de citron (ou utilisez Fruit Fresh et suivez les instructions sur la bouteille).
• Lavez bien les poires à l'eau courante. Pelez, épépinez et coupez les poires en moitiés, en quarts ou en tranches. Ajoutez les morceaux de poires au bain de citron préparé au fur et à mesure que vous travaillez.
• Égoutter les poires et les ajouter à la casserole de sirop de sucre. Couvrir la casserole, augmenter le feu, porter la casserole à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Réduire le feu et remplir les bocaux.

Mettre les poires en conserve :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez votre entonnoir et votre louche pour remplir le bocal chaud avec les poires chaudes et complétez avec le sirop en laissant un espace de 1/2 pouce.
• Passez votre bubble popper dans les poires pour faire sortir les bulles d'air.
• Essuyez le bord avec une serviette propre et humide. Placez le couvercle côté joint vers le bas. Vissez la bande métallique du bout des doigts. Replacez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les autres bocaux. Essayez de laisser un peu d'espace entre les bocaux.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de deux pouces le sommet des bocaux.
• Couvrir la marmite et porter à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, traiter les pintes pendant 20 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds.
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étalez un torchon sur le comptoir ; retirez le couvercle en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer délicatement les bocaux de l'appareil de mise en conserve et les placer sur la serviette. Maintenez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez et utilisez dans les jours qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre. Utilisez-les dans les 12 à 18 mois. Vous obtiendrez environ 9 bocaux de poires d'une contenance d'un litre.

Notes

• Très léger = 10 1/2 tasses d'eau et 1 1/4 tasse de sucre
• Léger = 9 tasses d'eau et 2 1/4 tasses de sucre
• Moyen = 8 1/4 tasses de sucre et 3 3/4 tasses de sucre
• Lourd = 7 3/4 tasses de sucre et 5 1/4 tasses de sucre
• Miel léger = 11 tasses d'eau et 1 tasse de miel

• Les pintes à des altitudes comprises entre 1 001 et 3 000 pieds durent 25 minutes, entre 3 001 et 6 000 pieds durent 30 minutes et au-dessus de 6 000 pieds durent 35 minutes.
• Les quarts à des altitudes de 1 001 à 3 000 pieds sont de 30 minutes, de 3 001 à 6 000 pieds sont de 35 minutes, et au-dessus de 6 000 pieds sont de 40 minutes.

La nutrition

Ressources sur la mise en conserve et lectures complémentaires :

• Sirops pour la mise en conserve des fruits - Centre national pour la conservation des aliments à domicile
• Questions fréquemment posées sur la mise en conserve - Centre national pour la conservation des aliments à domicile

Vous pouvez aussi aimer :

• Comment mettre les pêches en conserve
• Comment mettre des pommes en conserve
• Autres moyens de conserver la récolte

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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