• Façons d'utiliser les pommes de terre en conserve
• Conseils pour la mise en conserve sous pression des pommes de terre
  • Utiliser une cocotte-minute
  • Choisir les meilleures pommes de terre pour la mise en conserve
  • Éplucher les pommes de terre
  • Boîte de pommes de terre entières ou en morceaux
• Etapes de la mise en conserve sous pression des pommes de terre
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparer les bocaux de conserve et les couvercles
  • Étape 3 : Préparation des pommes de terre
  • Étape 4 : Mise en conserve des pommes de terre
• Mise en conserve sous pression des pommes de terre
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparez vos bocaux et couvercles :
    • Préparer les pommes de terre :
    • Mettre les pommes de terre en conserve :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

La mise en conserve des pommes de terre sous pression est un excellent moyen de préserver une récolte abondante pour un stockage à long terme. Les bocaux de pommes de terre de longue conservation sont pratiques pour compléter rapidement les repas.

Les pommes de terre se conservent longtemps lorsqu'elles sont stockées dans un endroit frais et sombre. Parfois, les conditions de stockage ne sont pas idéales. La conservation des pommes de terre par mise en conserve sous pression les rend stables à l'étalage, ce qui leur permet de durer plus longtemps.

Si votre récolte de pommes de terre a produit un grand nombre de petits tubercules, ou si vous en avez endommagé beaucoup en les déterrant, la mise en conserve sous pression est un bon moyen de les conserver.

La première fois que j'ai essayé de mettre des pommes de terre en conserve, c'était pour sauver mes pommes de terre de réserve lorsqu'elles commençaient à ramollir et à germer. Il me restait environ 50 livres de pommes de terre dans le sous-sol de notre cave à légumes et il était impossible de les utiliser assez rapidement avant qu'elles ne se gâtent.

J'ai donc sorti ma cocotte-minute, mon matériel de mise en conserve, mes Ball Blue Book Guide to Preserving (Guide de la conservation), et s'est mise au travail pour éplucher et couper les pommes de terre.

Façons d'utiliser les pommes de terre en conserve

Je n'étais pas sûre que nous aimerions les pommes de terre en conserve, mais j'ai découvert que non seulement leur texture était similaire à celle des pommes de terre ordinaires, mais qu'elles étaient très pratiques à cuisiner.

Les pommes de terre en conserve sont pratiques pour accompagner rapidement les repas. Comme elles sont déjà précuites, pelées et coupées, elles sont plus rapides à préparer.

Les pommes de terre en conserve peuvent être utilisées de la même manière que les pommes de terre cuites, telles que frites, en purée ou rôties. Pour les pommes de terre en purée, il suffit de les réchauffer brièvement dans de l'eau bouillante, de les égoutter, d'ajouter du beurre, de la ciboulette, de la crème aigre et de les écraser comme vous le feriez pour des pommes de terre en purée normales.

Vous pouvez également utiliser les pommes de terre en conserve dans les chaudrées, les soupes et les ragoûts. Comme elles sont déjà précuites, ajoutez les pommes de terre à la fin du temps de cuisson, afin qu'elles ne deviennent pas trop molles.

Aujourd'hui, je cultive les pommes de terre en deux étapes dans notre jardin chaque année, au lieu d'une seule grande récolte. La première est ma principale culture de pommes de terre de conservation, plantée au printemps, récoltée à l'automne et stockée dans le sous-sol de notre cave à légumes pour l'hiver.

• 5 étapes pour conserver les pommes de terre pour l'hiver

La seconde est une plantation automnale de pommes de terre rouges qui sont récoltées en petites quantités juste avant que le sol ne gèle, puis mises en conserve. Les pommes de terre de conservation sont utilisées tout au long de l'hiver, et les pommes de terre en conserve permettent de combler le vide jusqu'à la prochaine récolte.

Conseils pour la mise en conserve sous pression des pommes de terre

Lorsque vous mettez des pommes de terre blanches en conserve, n'oubliez pas de.. :

Utiliser une cocotte-minute

Les pommes de terre sont des aliments peu acides et doivent être mises en conserve dans une cocotte-minute. Une cocotte-minute fournit la chaleur nécessaire pour tuer les bactéries qui peuvent causer le botulisme. Vous ne pouvez pas mettre les pommes de terre en conserve en toute sécurité en utilisant une cocotte à bain-marie.

Lorsque j'ai commencé à mettre des aliments en conserve, j'ai fait des recherches et j'ai acheté une cocotte-minute Presto de 16 pintes. Elle peut contenir une charge de bocaux de 9 pintes ou de 7 pintes. De plus, elle est suffisamment légère pour que je puisse soulever une cocotte pleine de la cuisinière sans aide.

Choisir les meilleures pommes de terre pour la mise en conserve

Certaines pommes de terre se prêtent mieux que d'autres à la mise en conserve. Évitez les pommes de terre qui sont généralement utilisées pour la cuisson, comme les pommes de terre Russet et les pommes de terre Yukon Gold. La quantité d'amidon et la texture farineuse ne permettront pas d'obtenir un produit en conserve de bonne qualité. Conservez plutôt ces types de pommes de terre sous forme de pommes de terre congelées.

• Comment congeler les pommes de terre

Choisissez des pommes de terre "cireuses" ou "à bouillir" pour la mise en conserve. La plupart des pommes de terre à peau rouge conviennent, et de nombreuses pommes de terre rondes et pommes de terre blanches à peau fine sont moins riches en amidon et se prêtent bien à la mise en conserve. Les petites pommes de terre, ou les jeunes pommes de terre appelées "pommes de terre nouvelles", sont également d'excellentes candidates pour la mise en conserve sous pression, car elles ont une peau fine et une chair ferme. Elles ont tendance à être moins riches en amidon que les pommes de terre à chair blanche et les pommes de terre à chair jaune.N'hésitez pas à mélanger différents types de pommes de terre dans le même bocal.

Vous voulez une pomme de terre qui conserve sa forme et sa texture pendant la mise en conserve. Les pommes de terre doivent être suffisamment fermes pour ne pas devenir pâteuses après avoir été beaucoup chauffées. Choisissez des pommes de terre qui se tiennent bien après avoir été chauffées, et non pas des pommes de terre qui se désagrègent à la cuisson.

Éplucher les pommes de terre

Vous devrez éplucher vos pommes de terre avant de les mettre en conserve. Il n'existe pas de recettes testées sûres pour la mise en conserve de pommes de terre avec leur peau. Le fait d'enlever la peau en épluchant les pommes de terre réduit la quantité de bactéries présentes sur la pomme de terre.

Boîte de pommes de terre entières ou en morceaux

L'amidon des pommes de terre rend leur mise en conserve un peu délicate. L'amidon empêche la chaleur de pénétrer au centre du bocal. La seule façon de mettre les pommes de terre en conserve en toute sécurité est donc de choisir des pommes de terre mûres de taille petite à moyenne, d'environ 2 pouces de diamètre, ou de couper les pommes de terre plus grosses en morceaux de 1 à 2 pouces après les avoir épluchées.

Vous pouvez faire entrer plus de pommes de terre dans le bocal en les coupant en morceaux de 1 pouce, mais je trouve que ces morceaux ont tendance à donner des pommes de terre pâteuses lorsqu'elles sont mises en conserve sous pression. Les petites pommes de terre entières de 2 pouces et les morceaux de 2 pouces restent légèrement fermes lorsqu'ils sont mis en conserve.

Un bocal d'une pinte contient environ 11 onces de pommes de terre préparées de 2 pouces. Vous aurez besoin d'environ 6 livres de pommes de terre pour une mise en conserve de 9 pintes. Visez environ 24 onces par pinte, ou 11 livres de pommes de terre préparées pour une mise en conserve de 7 pintes.

Etapes de la mise en conserve sous pression des pommes de terre

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve ou si vous n'en avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve sous pression sur le site Web du National Center for Home Food Preservation.

Cette recette de mise en conserve est tirée de Le livre bleu Ball de la conservation, "Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la mise en conserve des pommes de terre sous pression :

Étape 1 : Rassembler votre matériel de mise en conserve

• Cocotte-minute avec grille de mise en conserve
• 9 bocaux de conserve d'un litre ou 7 bocaux de conserve d'une pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'un éplucheur de pommes de terre, un couteau, une planche à découper, plusieurs grandes casseroles, une petite casserole, une passoire et des essuie-tout.

Étape 2 : Préparer les bocaux de conserve et les couvercles

Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Examinez soigneusement les bocaux pour vérifier qu'ils ne présentent pas d'entailles ou de fissures. Éliminez ceux qui sont endommagés, car ils se briseront dans la cocotte-minute. Mettez les couvercles et les bagues de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Placez la cocotte-minute sur la cuisinière et insérez la grille de mise en conserve.

Ajoutez de l'eau selon les instructions du fabricant de votre cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces. Remplissez les bocaux à moitié d'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la cocotte-minute. Portez la cocotte-minute à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 3 : Préparation des pommes de terre

Remplir une grande casserole d'eau froide jusqu'à la moitié. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en cubes de 2 pouces. Laisser les petites pommes de terre entières si elles ont un diamètre d'environ 2 pouces. Enlever les yeux, les meurtrissures et toutes les taches vertes.

Pendant que vous travaillez, faites tomber les pommes de terre coupées dans la casserole d'eau froide, ce qui permettra d'éliminer une partie de l'amidon de surface et d'éviter que les pommes de terre ne se décolorent à cause de l'exposition à l'air.

Remplir la marmite, faire cuire les pommes de terre à l'étouffée pendant 10 minutes, réduire le feu et les garder au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les mettre en conserve.

Portez une deuxième grande casserole d'eau à ébullition à feu vif et gardez-la au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à mettre en conserve. C'est l'eau que vous utiliserez pour remplir vos bocaux. N'utilisez pas l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été cuites, car elle contient trop d'amidon pour être mise en conserve en toute sécurité.

Étape 4 : Mise en conserve des pommes de terre

Étendez une serviette sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez-la sur la serviette. Gardez les bocaux restants dans l'autoclave, afin qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal. Utilisez des pinces ou une cuillère à trous et remplissez le bocal de pommes de terre chaudes tout en conservant un espace de tête d'environ 1 1/2 pouce.

Si vous utilisez du sel, ajoutez jusqu'à 1/2 cuillère à café par bocal d'un litre et jusqu'à 1 cuillère à café par bocal d'un litre, puis remplissez le bocal avec l'eau chaude de la deuxième marmite, en laissant un espace de 1 pouce. Essayez de ne pas trop serrer les pommes de terre. Il faut laisser de l'espace pour que l'eau puisse circuler autour des morceaux de pommes de terre pendant qu'ils sont traités.

Éliminez les bulles d'air à l'aide de l'appareil à bulles, ajustez l'espace libre si nécessaire et nettoyez le bord avec une serviette en papier humide. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Placez le couvercle sur la cocotte et verrouillez-le. Portez la cocotte à ébullition à feu moyen-vif. Traitez les bocaux conformément aux instructions de votre cocotte et aux durées indiquées ci-dessous.

Laissez refroidir la cocotte, retirez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Lavez les bocaux à l'eau savonneuse, étiquetez-les, datez-les et conservez les bocaux de pommes de terre dans un endroit frais. Utilisez-les dans les 12 à 18 mois.

Ne vous inquiétez pas si les bocaux sont plus troubles que sur l'image ci-dessous. Les pommes de terre contiennent différentes quantités d'amidon et certaines pommes de terre à forte teneur en amidon rendront le liquide trouble. Il suffit de rincer les pommes de terre avant de les utiliser pour éliminer l'amidon.

Mise en conserve sous pression des pommes de terre

Ingrédients

• 6 livres de pommes de terre blanches pour les pintes, voir la note ci-dessous pour les quarts
• sel de cuisine (facultatif) pour la saveur

Instructions

Préparez vos bocaux et couvercles :

• Nettoyez vos bocaux et couvercles à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Mettez-les de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
• Placez le support de mise en conserve dans la cocotte-minute et remplissez d'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.
• Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la marmite. Portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer les pommes de terre :

• Remplir une grande casserole d'eau froide jusqu'à la moitié.
• Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de 2 pouces. Laisser les petites pommes de terre entières si elles ont un diamètre d'environ 2 pouces. Enlever les yeux, les meurtrissures et toutes les taches vertes.
• Pendant que vous travaillez, faites tomber les pommes de terre coupées dans la casserole d'eau froide, ce qui permettra d'éliminer une partie de l'amidon de surface et d'éviter que les pommes de terre ne se décolorent à cause de l'exposition à l'air.
• Remplir la marmite, faire cuire les pommes de terre à l'étouffée pendant 10 minutes, réduire le feu et les garder au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à remplir les bocaux.
• Pendant que les pommes de terre cuisent, portez une deuxième grande casserole d'eau à ébullition à feu vif, réduisez le feu à un mijotage (180˚F) et gardez-la chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à mettre en conserve. C'est l'eau que vous utiliserez pour remplir vos bocaux. N'utilisez pas l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été cuites, car elle contient trop d'amidon pour que la mise en conserve se fasse correctement.

Mettre les pommes de terre en conserve :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.
• Utiliser des pinces ou une cuillère à trous pour retirer les pommes de terre de la casserole et remplir le bocal en conservant un espace de tête d'environ 1 1/2 pouce.
• Si vous utilisez du sel, ajoutez jusqu'à 1/2 cuillère à café à chaque bocal d'un litre, et jusqu'à 1 cuillère à café à chaque bocal d'un litre (le sel est facultatif mais ajoute beaucoup de saveur).
• Ajouter de l'eau chaude fraîche dans le bocal, en laissant un espace de 1 pouce.
• Passez votre appareil à bulles dans le bocal pour faire sortir les bulles éventuellement coincées entre les pommes de terre, et essuyez le bord avec une serviette humide.
• Centrez un couvercle sur le bocal et vissez la bande jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal sur la grille de la cocotte-minute et répétez l'opération avec le reste des bocaux jusqu'à ce que la cocotte-minute soit remplie ou que vous n'ayez plus de pommes de terre.
• Fermez le couvercle, laissez l'évent ouvert, réglez le feu sur moyen-vif et portez la cocotte à ébullition. Laissez la cocotte s'aérer pendant 10 minutes, puis placez un poids sur l'évent. Suivez le mode d'emploi de votre cocotte-minute.
• Une fois que la cocotte a atteint la pression correcte (10 livres de pression pour les cocottes à jauge pondérée et 11 livres pour les cocottes à cadran), réglez une minuterie et traitez les pintes pendant 35 minutes et les pintes pendant 40 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds. Réglez pour votre altitude si nécessaire (voir la note ci-dessous). Réglez la chaleur au besoin pour maintenir une pression stable.
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte-minute refroidir et se dépressuriser. Le temps dépendra de votre marque et devrait être compris entre 30 et 60 minutes.
• Lorsque la cocotte-minute est dépressurisée, étalez un torchon sur le comptoir, retirez le poids du tuyau d'aération ou ouvrez le robinet et attendez 10 minutes pour que les bocaux s'adaptent au changement de pression.
• Tout en portant des maniques, déverrouillez le couvercle et retirez-le en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage. Laissez encore 10 minutes aux bocaux pour qu'ils s'adaptent au changement de pression.
• Utilisez un lève-bocal pour retirer les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bagues ni ne vérifiez les joints. Les bocaux seront chauds et bouillonnants. Laissez les bocaux reposer sans les déranger pendant 12 à 24 heures pour qu'ils refroidissent.
• Attendez que les bocaux aient refroidi pendant au moins 12 heures, puis vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés. Testez l'étanchéité en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les dans les jours qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre (50 à 70 degrés F). Pour une meilleure qualité, utilisez-les dans l'année qui suit. Vous obtiendrez 9 pintes ou 7 pintes.

Notes

La nutrition

Références et lectures complémentaires :

• Conservation des pommes de terre - National Center for Home Food Preservation
• Utilisation de cocottes-minute - National Center for Home Food Preservation (Centre national pour la conservation des aliments à domicile)
• Guide de conservation du Ball Blue Book
• Guide complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA

Autres façons de conserver les pommes de terre :

• Comment blanchir et congeler les pommes de terre
• Comment conserver les pommes de terre pour l'hiver

Vous pouvez aussi aimer :

• Mise en conserve des carottes
• Soupe de poulet en conserve
• Mise en conserve des haricots cuits

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .