• Conseils pour faire mariner les oignons
  • Commencer par des oignons sains et fermes
  • Utiliser du vinaigre commercial à 5% d'acidité
  • Comment couper les oignons sans pleurer
• Comment mettre en conserve des oignons marinés
  • Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparation des oignons
  • Étape 3 : Chauffer le vinaigre de saumure
  • Étape 4 : Mise en conserve des oignons
• Façons d'utiliser les oignons marinés
• Oignons rouges marinés Recette de mise en conserve
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparez le matériel de mise en conserve :
    • Préparer les oignons :
    • Faire chauffer la saumure :
    • Mettre les oignons en conserve :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Les oignons rouges marinés ajoutent une touche de couleur vibrante et une pointe d'acidité à n'importe quel repas. Apprenez à conserver les oignons marinés dans des bocaux de longue conservation grâce à cette recette de mise en conserve facile.

Je cultive principalement des oignons de garde, qui sont séchés et stockés dans des paniers sur des étagères dans la partie la plus fraîche de notre sous-sol non chauffé. Ces oignons durent généralement jusqu'au printemps. Lorsque les températures se réchauffent, les oignons commencent à ramollir et à germer.

L'année dernière, nous nous sommes retrouvés avec une grande quantité d'oignons rouges. Il était impossible de les utiliser avant qu'ils ne pourrissent. J'ai décidé de mettre en conserve quelques lots d'oignons marinés pour qu'ils durent plus longtemps. Maintenant que les oignons de stockage sont partis, il me reste quelques bocaux d'oignons marinés pour nous permettre de tenir jusqu'à ce que la nouvelle récolte soit prête.

Conseils pour faire mariner les oignons

Il s'agit d'une recette simple de mise en conserve qui repose sur le vinaigre pur pour conserver les oignons. Voici quelques conseils pour obtenir des oignons rouges marinés de la meilleure qualité :

Commencer par des oignons sains et fermes

Cette recette utilise des oignons rouges, mais vous pouvez faire mariner n'importe quel type d'oignon, du doux espagnol au jaune piquant. Choisissez des bulbes d'oignons fermes, sans moisissures ni taches spongieuses. Si vos oignons sont mous ou germent, envisagez plutôt de les congeler. Prévoyez environ 3 livres d'oignons pour remplir 6 bocaux d'un demi-pinte.

Utiliser du vinaigre commercial à 5% d'acidité

Vous pouvez changer le type de vinaigre utilisé pour mariner les légumes tant que l'acidité est d'au moins 5 %. J'ai trouvé que le vinaigre blanc donnait un oignon mariné au goût piquant, mais le vinaigre de cidre de pomme fonctionne bien aussi. Mais notre préféré est le vinaigre de vin rouge, qui a une saveur agréable et légèrement sucrée.

• Vinaigre blanc est un vinaigre clair obtenu par distillation de maïs et de seigle. Son goût est plus aigre et acide, mais c'est peut-être justement ce que vous aimez dans les légumes marinés. Choisissez une marque biologique pour éviter le maïs génétiquement modifié.
• Vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de pommes fermentées. Il a une saveur fruitée et acidulée qui se marie bien avec les légumes. La couleur est brun ambré et peut assombrir légèrement vos cornichons, mais la saveur en vaut la peine.
• Vinaigre de vin rouge est mon vinaigre préféré pour les oignons marinés. Il est fabriqué à partir de vin rouge fermenté et ajoute une saveur fruitée légèrement sucrée aux oignons.

Comment couper les oignons sans pleurer

Le fait de couper un oignon libère une enzyme qui se transforme en vapeur irritante pour les yeux. En réaction, vos yeux se mettent à pleurer pour évacuer l'irritant. Voici quelques conseils pour couper les oignons sans pleurer :

• Refroidir les oignons : Réfrigérez les oignons avant de les couper pour réduire la quantité de gaz libéré dans l'air. Mettez les oignons au réfrigérateur pendant quelques heures ou au congélateur pendant 30 minutes avant de les trancher.
• Coupez la racine en dernier : L'extrémité de la racine de l'oignon contient une plus grande concentration d'enzymes.
• Protégez vos yeux : Portez des lunettes de cuisine pour protéger vos yeux du gaz.
• Utiliser un couteau bien aiguisé : En coupant les oignons avec un couteau bien aiguisé, on libère moins d'enzymes dans l'air.
• Utiliser un ventilateur : Coupez les oignons dans un endroit bien ventilé et faites tourner un ventilateur vers votre zone de travail pour éloigner l'air de votre visage.

Si vos yeux sont irrités après avoir coupé des oignons, rincez-les à l'eau fraîche et utilisez un collyre. Lavez-vous bien les mains et évitez de vous toucher les yeux.

Comment mettre en conserve des oignons marinés

La conservation des oignons rouges marinés est assez simple. Il suffit de couper les oignons en tranches, de chauffer une simple saumure au vinaigre, de remplir les bocaux et de les mettre en conserve au bain-marie pour obtenir des bocaux de longue conservation. Cette recette de mise en conserve est basée sur la recette "Oignons rouges marinés" du Guide de conservation du Ball Blue Book Il a été légèrement adapté pour ajouter plus de saveurs à la saumure avec des épices à saumure.

Si c'est la première fois que vous faites des conserves, ou si vous n'en avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire l'article Principles of Home Canning and Using Boiling Water Canners sur le site Web du National Center for Home Food Preservation. Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de la page, mais voici les étapes générales de la préparation et de la mise en conserve d'oignons rouges au vinaigre :

Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve

Vous aurez besoin de.. :

• Bain-marie et grille de mise en conserve
• 6 bocaux de conserve d'une demi-pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole, un grand bol de préparation, une tasse à mesurer les liquides, des essuie-tout, des pinces, une mandoline ou un couteau et une planche à découper.

Lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez bien et mettez les couvercles, bagues et outils de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Installez la cocotte à bain-marie avec la grille de mise en conserve sur un grand brûleur de votre cuisinière. Placez les bocaux debout dans la cocotte et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la cocotte à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 2 : Préparation des oignons

Couper l'extrémité de la tige des oignons et enlever les peaux en papier. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, couper les oignons en tranches d'un quart de pouce. Congeler l'extrémité de la racine et les parures pour les utiliser dans la préparation d'un bouillon maison.

Étape 3 : Chauffer le vinaigre de saumure

Si vous n'avez pas d'épices à marinade pré-mélangées, vous pouvez en préparer un lot avec cette recette d'épices à marinade maison, ou simplement combiner 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines d'aneth, 1 cuillère à café de grains de poivre noir, 2 baies de piment de Jamaïque, 1 feuille de laurier et une pincée de flocons de piment rouge.

Comme il s'agit d'une recette de cornichons au vinaigre, vous pouvez sans crainte modifier les herbes, les épices et même ajouter un peu de sucre pour ajuster la saveur à votre goût. N'hésitez pas à inclure des herbes et des épices séchées ou fraîches, comme de l'origan, du romarin, du gingembre frais, des graines de cumin, de la cannelle écrasée ou de l'anis étoilé. Votre mélange d'épices n'a pas besoin d'être parfait, vous voulez simplement infuser le vinaigre avec une saveur supplémentaire.

Ajouter le vinaigre, les gousses d'ail écrasées et le sachet d'épices dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif, réduire le feu et laisser mijoter (180˚F) pendant 5 minutes. Ajouter les oignons préparés, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer l'ail et le sachet d'épices et remplir vos bocaux.

Étape 4 : Mise en conserve des oignons

Posez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Laissez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

Utilisez des pinces pour tasser les oignons tranchés dans le bocal chaud. Ajoutez deux branches de thym sur le dessus et versez le liquide de saumurage chaud sur les oignons en laissant un espace d'un demi-pouce. Passez l'appareil à bulles dans le bocal pour éliminer l'air emprisonné et comprimer les oignons afin qu'ils soient immergés dans le liquide. Retirez ceux qui dépassent et ajustez à nouveau l'espace d'air si besoin est.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour enlever les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans la marmite et répétez l'opération avec le reste des bocaux. Ajustez le niveau d'eau de manière à ce qu'il recouvre les bocaux de deux pouces, portez la marmite à ébullition et traitez les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Une fois le temps de traitement écoulé, retirez les bocaux et laissez-les refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures. Après un refroidissement d'au moins 12 heures, testez la fermeture des bocaux. Réfrigérez ceux qui n'ont pas été fermés et consommez-les dans la semaine qui suit.

Lavez les bocaux à l'eau chaude savonneuse, séchez-les, étiquetez-les et datez-les, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Attendez plusieurs semaines pour que les oignons développent leur saveur avant d'ouvrir un bocal.

Façons d'utiliser les oignons marinés

Les oignons rouges marinés peuvent être appréciés de multiples façons. La saveur piquante de l'oignon s'adoucit lorsqu'il est mariné, ce qui permet de l'associer à la plupart des recettes salées. Les oignons ajoutent une belle touche de couleur et la pointe d'acidité équilibre les saveurs d'un repas riche et copieux.

• Garniture pour sandwich : Essayez de garnir votre sandwich préféré d'une fourchette d'oignons marinés. Ajoutez-les aux hamburgers, aux wraps, au rôti de bœuf et aux sandwichs au porc effiloché au barbecue.
• Plats mexicains : Les oignons marinés ajoutent de l'acidité et de la texture à vos plats mexicains et tex-mex préférés, tels que les tacos, les quesadillas, les enchiladas, les tostadas, les nachos, les burritos et les fajitas.
• Salades fraîches et salsas : Garnissez une salade verte d'oignons marinés rose vif pour une touche de couleur et une saveur douce d'oignon. Les oignons marinés se combinent également bien avec les aliments à base de mayonnaise, ajoutant du piquant à vos salades de pommes de terre, salades de macaronis, salades de chou et salades de pâtes. Hachez-les et ajoutez-les à des salsas fraîches telles que cette salsa cruda italienne, salsa grillée ou salsa de maïs.
• Viande et fruits de mer : Ajoutez une cuillerée d'oignons marinés sur les viandes et les fruits de mer rôtis ou grillés au barbecue, tels que le poulet, le porc, le steak, le poisson ou les crustacés.
• Conservez le liquide de saumurage : Vous pouvez utiliser le vinaigre doux aromatisé à l'oignon dans toutes les recettes nécessitant du vinaigre. Essayez d'arroser les légumes rôtis et les frites cuites au four avec une cuillère de vinaigre. Vous pouvez également transformer le liquide de saumurage en une vinaigrette savoureuse qui peut être utilisée pour mariner les viandes ou comme vinaigrette pour les salades.

Oignons rouges marinés Recette de mise en conserve

Ingrédients

• 3 livres d'oignons rouges
• 3 cuillères à soupe d'épices pour marinades
• 4 tasses de vinaigre d'au moins 5 % d'acidité
• 1 gousse d'ail écrasée
• 12 brins de thym frais (facultatif)

Instructions

Préparez le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement pour éliminer toute trace de mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer les oignons :

• Éplucher les oignons et enlever la racine et la tige. Couper les oignons en tranches d'un quart de pouce. Séparer les segments en les brisant. Réserver.

Faire chauffer la saumure :

• Ajoutez les 3 cuillères à soupe d'épices à marinade dans un sac à épices ou un filtre à café et attachez-les avec de la ficelle de cuisine.
• Ajouter le vinaigre, les gousses d'ail écrasées et le sachet d'épices dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif, réduire le feu et laisser mijoter (180˚F) pendant 5 minutes.
• Ajouter les oignons préparés, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer le sachet d'ail et d'épices et remplir vos bocaux.

Mettre les oignons en conserve :

• Posez un torchon sec sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte. Videz l'eau dans la cocotte et posez-la sur le torchon. Laissez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• À l'aide de pinces, remplir le bocal avec les oignons, ajouter deux branches de thym, puis verser à la louche le liquide de décapage chaud sur les oignons en laissant un espace de 1/4 de pouce.
• Passez le bubble popper dans les bocaux pour faire sortir les bulles d'air. Essuyez le bord pour enlever tout résidu, centrez un couvercle sur le bocal et vissez un anneau jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour remettre le bocal dans la marmite et répétez l'opération avec les bocaux restants.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de deux pouces le haut des bocaux.
• Couvrir le récipient et porter à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau bout vigoureusement, poursuivre l'ébullition pendant 10 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. Ajuster le temps de traitement en fonction de l'altitude si nécessaire (voir notes).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendre un torchon sec sur le comptoir. Retirer le couvercle en l'inclinant dans la direction opposée à la vôtre afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bagues ni ne vérifiez les joints. Laissez-les refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les en moins d'une semaine.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Laissez reposer les oignons marinés pendant environ une semaine avant de les ouvrir pour que les saveurs se développent.
• Utilisez les bocaux en conserve dans les 12 à 18 mois. Donne environ 6 bocaux d'un demi-pinte d'oignons rouges cueillis. Réfrigérez le bocal après l'avoir ouvert.

Notes

La nutrition

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