• Comment préparer des poitrines de poulet en paillard
• Étapes de préparation du poulet Paillard et de la sauce Marinara aux champignons
• Poulet Paillard avec sauce Marinara aux champignons
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition

Ce plat de poulet paillard est servi avec une savoureuse sauce marinara aux champignons - et il est facile et rapide à préparer à la maison.

Pour être honnête, je ne savais pas ce qu'était un "paillard" lorsque j'ai commencé à expérimenter.

Je savais simplement que je devais piler le blanc de poulet désossé pour qu'il cuise rapidement et uniformément. Cela a si bien fonctionné que j'ai fini par utiliser des variantes de cette recette à maintes reprises.

Le terme "paillard" désigne un morceau de viande finement pilé. Lorsque vous pilonnez des poitrines de poulet en fines escalopes, la viande brunit et cuit uniformément. Le pilonnage permet également d'attendrir la viande.

Comment préparer des poitrines de poulet en paillard

1) Découper les poitrines de poulet Si vos poitrines de poulet sont grandes, vous pouvez les papillonner en les coupant en deux dans le sens de la longueur et en retournant le dessus avant de les piler.

2) Placer un blanc de poulet sur une planche à découper non poreuse. Recouvrir le blanc de poulet d'une feuille de film plastique. Je réutilise souvent le sac de congélation à fermeture éclair dans lequel je conserve mon poulet. Vous pouvez également utiliser le film plastique de l'emballage du poulet ou un film plastique neuf. Il s'agit simplement de protéger la viande du blanc de poulet pour qu'elle ne se fende pas.

3. piler le poulet finement. En commençant par l'extrémité épaisse, piler le blanc de poulet avec le côté plat d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur uniforme d'un demi-pouce. Placer le blanc de poulet aplati dans une assiette et répéter l'opération avec les autres blancs.

Étapes de préparation du poulet Paillard et de la sauce Marinara aux champignons

• Pilez ou paillotez les poitrines de poulet désossées pour qu'elles cuisent rapidement dans une poêle.
• Saupoudrer les escalopes de poulet de farine assaisonnée afin qu'elles développent une légère croûte dorée lorsqu'elles seront cuites à la poêle.
• Préchauffer la poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et le beurre. Lorsque la poêle est chaude, ajouter les poitrines de poulet préparées et les faire dorer de chaque côté.
• Une fois le poulet cuit, le retirer de la poêle et le placer sur une plaque à pâtisserie et l'enfourner dans un four chaud pendant que vous préparez la sauce marinara aux champignons.

• Utiliser les gouttes savoureuses restées dans la poêle comme base de la sauce tomate aux champignons. Ajouter les champignons et l'ail aux gouttes de la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les tomates concassées, les herbes et laisser mijoter pour permettre aux saveurs de se mélanger.
• Superposez des pâtes, du poulet, de la sauce et du parmesan râpé et vous obtiendrez un délicieux repas en moins de 30 minutes.

Envisagez de servir avec du pain à l'ail rôti et au romarin et une salade d'accompagnement avec de la vinaigrette italienne maison pour compléter le repas.

Poulet Paillard avec sauce Marinara aux champignons

Ingrédients

• 16 onces de spaghettis séchés ou de pâtes au choix
• 4 blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux d'un demi-pouce d'épaisseur
• 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/4 de cuillère à café de sel casher
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 8 onces de champignons baby bella tranchés finement
• 1 petit oignon haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 28-32 onces de tomates en dés ou écrasées ou de sauce tomate préparée
• 1 cuillère à café de persil séché ou 3 cuillères à soupe de persil frais
• 1/2 cuillère à café de thym séché ou 1 cuillère à café de thym frais, haché
• 1/2 cuillère à café d'origan séché ou 1 cuillère à café d'origan frais, haché
• 1/2 cuillère à café de basilic séché ou 1 cuillère à café de basilic frais, haché
• sel et poivre à volonté
• Parmesan râpé
• Persil italien frais pour la garniture

Instructions

• Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajouter les pâtes, les faire cuire et les égoutter selon les instructions figurant sur l'emballage.
• Pendant que les pâtes cuisent, chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et préchauffer le four à 150˚F (65˚C).
• Dans un grand plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre.
• Tremper les escalopes de poulet dans la farine assaisonnée, secouer l'excédent et placer sur une assiette propre. Répéter l'opération avec les autres poitrines de poulet.
• Ajouter l'huile d'olive dans la poêle. Lorsque l'huile brille, ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 3 minutes. Retourner le poulet et cuire 3 minutes de plus. Retirer le poulet de la plaque de cuisson et le placer dans le four préchauffé pour le garder au chaud. Répéter l'opération avec les autres poitrines de poulet.
• Ajouter les champignons et l'ail à la graisse de la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.
• Ajouter les tomates concassées, le persil italien, le thym, l'origan, le basilic, le sel et le poivre. Remuer pour combiner, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 10 à 15 minutes.
• Déposer les escalopes de poulet sur les pâtes. Verser la sauce tomate et champignons sur le poulet et les pâtes. Garnir avec le persil haché réservé et le parmesan. 6-8 personnes.

La nutrition

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