• À propos des ingrédients
  • Fraises
  • Pectine universelle de Pomona
  • Édulcorants
  • Jus de citron
• Étapes de la préparation et de la mise en conserve de la confiture de fraises
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine
  • Étape 2 : Préparer le matériel de mise en conserve
  • Étape 3 : Préparation des ingrédients
  • Étape 4 : Préparer la confiture de fraises
  • Étape 5 : Remplir les pots
  • Étape 6 : Traitement des bocaux dans l'autoclave à bain-marie
• Comment utiliser la confiture de fraises
• Recette de confiture de fraises à faible teneur en sucre
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Préparer les ingrédients :
    • Préparer la confiture de fraises :
    • Remplir les pots :
    • Peut la confiture :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Cette délicieuse confiture, qui regorge de la douceur naturelle des fraises mûres, est parfaite pour tartiner des toasts, agrémenter vos desserts préférés ou faire un cadeau à ceux que vous aimez.

Notre méthode de mise en conserve facile à suivre garantit une fraîcheur durable, vous permettant de savourer le goût des meilleures fraises de l'été tout au long de l'année. Préparez-vous donc à savourer l'essence de la bonté maison avec notre recette de confiture de fraises appétissante.

La saison des fraises est un plaisir éphémère, ces baies juteuses nous gratifiant de leur présence pendant une courte période chaque année. Que vous cultiviez vos propres fraises ou que vous vous rendiez dans une ferme locale pour les cueillir, ne laissez pas votre abondante récolte se perdre.

Notre recette de confiture de fraises à faible teneur en sucre est la solution parfaite, car elle préserve leur saveur vibrante longtemps après la saison. En utilisant moins de sucre, le véritable goût des fraises est mis en avant.

Avec cette recette de mise en conserve, vous capturerez l'essence des baies mûres dans une confiture polyvalente et de longue conservation que vous pourrez déguster tout au long de l'année. Plongeons dans le processus de création d'une confiture de fraises maison qui élèvera vos petits déjeuners, collations et desserts à un tout autre niveau de saveur fruitée.

À propos des ingrédients

Avant de commencer, examinons chaque ingrédient et découvrons comment ces éléments simples s'assemblent pour créer des pots de confiture maison.

Fraises

Pour obtenir la meilleure confiture de fraises, il est essentiel de choisir des fraises fraîches à leur apogée. Recherchez des fraises fermes, dodues et de couleur vive. Les fraises mûres ont un arôme sucré et ne doivent présenter aucun signe de pourriture ou de dommage. Évitez les fraises pâteuses, meurtries ou présentant des taches de moisissure.

Vous pouvez également utiliser des fraises congelées au lieu de fraises fraîches, ce qui est particulièrement pratique lorsque les fraises fraîches sont hors saison ou indisponibles. Pour utiliser des fraises congelées, sortez-les du congélateur un jour à l'avance et laissez-les décongeler au réfrigérateur. Procédez ensuite à la recette comme vous le feriez avec des fraises fraîches. Veillez à inclure tout le liquide qui s'écoule lors de la décongélation.

Pectine universelle de Pomona

Cette recette fait appel à la pectine universelle Pomona's, une pectine d'agrumes qui offre plusieurs avantages par rapport à la pectine en boîte. Contrairement à la pectine ordinaire, la pectine universelle Pomona's utilise de la poudre de calcium pour gélifier au lieu de recourir à de grandes quantités de sucre et à des températures de cuisson très élevées qui peuvent diminuer la saveur des fruits. Cela permet à la saveur naturelle des fruits de briller dans vos gelées.et les confitures plutôt que la douceur écrasante du sucre.

Édulcorants

Bien que cette recette contienne du sucre, l'utilisation de la pectine universelle de Pomona ouvre un monde de possibilités en matière d'édulcoration. Bien que la recette suggère 3/4 de tasse de sucre, vous pouvez ajuster le degré d'édulcoration selon vos préférences. Vous pouvez utiliser jusqu'à 2 tasses de sucre si vous le souhaitez. Goûtez le mélange une fois la pectine dissoute. S'il n'est pas assez sucré, ajoutez du sucre et faites bouillir pendant 1 heure de plus.minute tout en remuant.

Pour ceux qui recherchent des édulcorants alternatifs, vous pouvez remplacer 1/2 à 1 tasse de miel doux par de la confiture de fraises sucrée au miel. Vous pouvez également utiliser d'autres édulcorants dont le dosage est similaire à celui du sucre ou du miel. Les édulcorants liquides tels que l'agave ou le sirop d'érable sont également des options viables.

Jus de citron

Le jus de citron est facultatif dans cette recette, mais je le recommande vivement. Le jus de citron permet de rehausser la saveur de la confiture de fraises et de préserver sa couleur rouge éclatante. Vous pouvez utiliser du jus de citron frais ou en bouteille, en fonction de ce que vous avez sous la main.

Étapes de la préparation et de la mise en conserve de la confiture de fraises

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve ou si vous souhaitez rafraîchir vos connaissances, consultez d'abord le didacticiel sur la mise en conserve au bain-marie à la rubrique Centre national pour la conservation des aliments à domicile pour vous aider à vous sentir plus à l'aise dans le processus de mise en conserve.

Bien qu'une recette imprimable plus détaillée avec des instructions vous attende à la fin de cet article, voici les étapes générales pour créer votre propre confiture de fraises maison.

Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine

Avant de commencer à préparer et à mettre en conserve votre confiture de fraises, organisez votre espace de travail et rassemblez tout le matériel de cuisine nécessaire :

• Bain-marie et grille de mise en conserve
• 5 bocaux de conserve d'une demi-pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (couvercles neufs, bagues réutilisables)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Petit pot transparent avec couvercle pour le mélange d'eau et de calcium
• Matériel de cuisine de base : une grande casserole, des bols de préparation, un couteau d'office, une planche à découper, des tasses et des cuillères à mesurer, un presse-purée, une grande cuillère et de nombreux torchons de cuisine propres qui ne craignent pas d'être tachés.

Vous n'avez pas d'autoclave à bain-marie ? Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas d'appareil de mise en conserve au bain-marie ! Vous pouvez tout de même obtenir d'excellents résultats en utilisant une grande casserole. Assurez-vous simplement que la casserole est suffisamment haute pour recouvrir entièrement le haut des bocaux de quelques centimètres, avec au moins deux centimètres d'espace restant pour empêcher l'eau bouillante d'éclabousser. Pour protéger les bocaux de la chaleur directe, placez une grille au fond de l'appareil de mise en conserve au bain-marie, à l'intérieur de la casserole.Cela permet d'éviter qu'ils ne se cassent pendant le processus de mise en conserve.

Le fait d'avoir tout le matériel nécessaire à portée de main garantit un processus de fabrication de confiture efficace et sans heurts. Rassemblez donc ces éléments et préparez-vous à créer votre confiture de fraises maison !

Étape 2 : Préparer le matériel de mise en conserve

Commencez par laver vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez-les bien et mettez-les de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Réchauffez les bocaux avant de les remplir pour éviter qu'ils ne se brisent sous l'effet du choc thermique. Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux propres debout sur le support et ajoutez de l'eau pour remplir la marmite qui recouvre les bocaux. Portez la marmite à frémissement à 180˚F et laissez les bocaux chauffer pendant 10 minutes. Gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 3 : Préparation des ingrédients

Commencez par rincer soigneusement les fraises à l'eau courante. Retirez ensuite les coques et écrasez les baies à l'aide d'un presse-purée. Enfin, mesurez 4 tasses de fraises écrasées.

Dans la boîte de pectine Pomona's, vous trouverez deux enveloppes. L'une contient la pectine et la poudre de calcium. Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à café de poudre de pectine Pomona's avec votre sucre (ou autre édulcorant) en veillant à ce que le tout soit bien mélangé.

Mélangez ensuite l'eau calcique en combinant 1/2 cuillère à café de poudre de calcium (provenant du petit sachet dans la boîte de pectine Pomona's) avec 1/2 tasse d'eau dans un bocal avec couvercle. Secouez vigoureusement le bocal pour bien mélanger les ingrédients. Vous n'aurez besoin que de 2 cuillères à café pour cette recette. Conservez le reste au réfrigérateur pour préparer des confitures et des gelées à l'avenir.

Étape 4 : Préparer la confiture de fraises

Dans une grande casserole, mélanger 4 tasses de fraises écrasées, le jus de citron et 2 cuillères à café d'eau calcique.

Porter le mélange de fraises à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter le mélange sucre/pectine et remuer pour le dissoudre. Continuer à remuer jusqu'à ce que la confiture revienne à pleine ébullition, environ 1 à 2 minutes. Une fois l'ébullition atteinte, retirer la casserole du feu.

Étape 5 : Remplir les pots

Étendez un torchon de cuisine sec sur le comptoir. Utilisez un lève-bocal pour retirer avec précaution un bocal de la cocotte et égoutter l'eau dans la casserole. Placez le bocal chaud sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds et prêts à être remplis.

À l'aide d'un entonnoir et d'une louche, remplissez soigneusement le bocal avec la confiture de fraises préparée, en laissant un espace d'environ 1,5 cm au sommet, afin de permettre la dilatation pendant le processus de mise en conserve. Après avoir rempli le bocal, passez-y un appareil à bulles d'air pour libérer les bulles d'air piégées.

Prenez une serviette humide et essuyez le bord du bocal pour enlever tout résidu ou toute trace de colle. Un bord propre aidera à créer un joint étanche entre le couvercle et le bocal. Veillez à ce que le bord soit propre et exempt de toute particule de nourriture, car cela peut nuire à l'obtention d'un joint étanche.

Centrer le couvercle sur le bocal, en veillant à ce qu'il soit plat et aligné. Placer une bande sur le couvercle et le visser fermement jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Veiller à ne pas trop serrer, car cela pourrait empêcher l'air de s'échapper au cours du processus de mise en conserve.

Remettez le bocal rempli dans la cocotte. Répétez le même processus avec les autres bocaux, en les remplissant un par un.

Étape 6 : Traitement des bocaux dans l'autoclave à bain-marie

Une fois que tous les bocaux sont remplis et replacés dans la marmite, ajustez le niveau d'eau pour couvrir les bocaux d'au moins 2 pouces.

Portez la marmite à ébullition à feu vif. Une fois que la marmite bout vigoureusement, démarrez votre minuterie et mettez les bocaux en conserve selon le temps de traitement recommandé dans la recette. Maintenez une ébullition constante pendant toute la durée du traitement.

Une fois le temps de traitement écoulé, éteignez le feu et laissez les bocaux reposer, puis retirez-les délicatement de la cocotte à l'aide du lève-bocal et placez-les sur un torchon de cuisine ou une grille de refroidissement. Maintenez les bocaux en position verticale et ne touchez pas aux couvercles ni ne serrez les bagues. Il faut un certain temps pour que les bocaux se ferment complètement. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.

Comment utiliser la confiture de fraises

Voici quelques délicieuses façons d'utiliser la confiture de fraises :

• Tartinez-la sur des toasts ou des bagels : Savourez la combinaison classique d'une tranche de pain chaud ou d'un bagel fraîchement grillé avec une généreuse couche de confiture de fraises.
• Préparez des sandwiches PB&J : Rehaussez votre sandwich au beurre de cacahuète et à la confiture en utilisant de la confiture de fraise pour une saveur fruitée.
• Garnir les crêpes ou les gaufres : Versez un filet de confiture de fraises sur une pile de crêpes moelleuses ou de gaufres croustillantes pour une touche sucrée et acidulée.
• Incorporez-la dans le yaourt : Ajoutez une ou deux cuillerées de confiture de fraises à votre yaourt préféré pour lui donner une touche fruitée et savoureuse.
• Créer des sauces fruitées : Mélangez de la confiture de fraises avec un peu de jus de citron ou de vinaigre balsamique pour obtenir une sauce délicieuse qui accompagne bien les viandes rôties, le poulet grillé ou même la vinaigrette pour les salades.
• Verser à la cuillère sur la crème glacée : Savourez-le comme une sauce sucrée sur de la glace à la vanille, en ajoutant un élément fruité et rafraîchissant à votre dessert.
• Mélanger à des smoothies : Mélangez de la confiture de fraises à votre recette de smoothie préférée pour une explosion de douceur et une touche d'arôme naturel de fruit.
• C'est un cadeau : Mettez votre confiture de fraises maison en bocal et offrez-la à vos amis, à votre famille ou à vos voisins en guise de cadeau délicieux et attentionné.

Recette de confiture de fraises à faible teneur en sucre

Ingrédients

• 4 tasses de fraises écrasées (environ 2 1/4 livres de fraises)
• 1 paquet de Pomona's Universal Pectin
• 3/4 de tasse de sucre ou 1/2 tasse de miel
• 1/2 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif), fraîchement pressé ou en bouteille.

Instructions

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles et outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse. Rincez abondamment pour éliminer toute trace de mousse. Laissez-les sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans le cuiseur à bain-marie, placez les bocaux sur le support et ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux.
• Portez l'appareil à mijoter (180˚F) à feu moyen, faites chauffer les bocaux pendant 10 minutes, puis gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer les ingrédients :

• Bien rincer les fraises à l'eau courante. Les équeuter et les écraser. Mesurer 4 tasses de fraises écrasées et les mettre de côté.
• Dans un petit bol, ajouter le sucre (ou le miel) et 2 cuillères à café de poudre de pectine Pomona, bien mélanger et réserver.
• Préparez votre eau calcique en combinant 1/2 cuillère à café de poudre de calcium (provenant du petit paquet dans la boîte de pectine Pomona) avec 1/2 tasse d'eau dans un bocal avec un couvercle.

Préparer la confiture de fraises :

• Dans une grande casserole, mélanger les fraises écrasées, le jus de citron et 2 cuillères à café de l'eau calcique préparée.
• Porter le mélange de fraises à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de sucre et remuer pour le dissoudre. Continuer à remuer jusqu'à ce que la confiture revienne à pleine ébullition, environ 1 à 2 minutes. Une fois l'ébullition atteinte, retirer la casserole du feu.

Remplir les pots :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Retirez un bocal de l'appareil de mise en conserve à l'aide du lève-bocal. Videz l'eau dans l'appareil de mise en conserve et placez-la sur le torchon.
• Utilisez votre louche de mise en conserve et votre entonnoir pour remplir le bocal en laissant un espace de 1/4 de pouce au sommet.
• Faites tourner le bubble popper dans le bocal pour libérer les bulles d'air et essuyez le bord avec une serviette propre et humide.
• Centrez un couvercle sur le bocal et vissez un anneau jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les autres bocaux.

Peut la confiture :

• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de deux pouces le haut des bocaux.
• Couvrez la marmite et portez-la à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, continuez à faire bouillir pendant 10 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds. Ajustez le temps de traitement en fonction de votre altitude si nécessaire (voir notes).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étalez un torchon sec sur le comptoir et retirez le couvercle en l'inclinant de façon à ce que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de la cocotte et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bagues ni ne vérifiez les joints. Laissez-les refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez le bocal et consommez-le dans les deux semaines qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les pots. Étiquetez, datez et conservez vos pots dans un endroit frais et sombre. Utilisez-les dans les 12 à 18 mois pour une saveur optimale. Réfrigérez votre confiture une fois ouverte et consommez-la dans les deux semaines qui suivent. Vous obtiendrez environ 4 à 5 pots d'un demi-pinte.

Notes

Tous les temps sont calculés pour des altitudes inférieures à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Des ajustements doivent être effectués pour des altitudes supérieures à 1 000 pieds. Pour des altitudes de 1 001 à 6 000 pieds = 15 minutes, et au-dessus de 6 001 pieds = 20 minutes.

La nutrition

Grâce à sa faible teneur en sucre et à l'utilisation de la pectine universelle de Pomona, la douceur naturelle et l'essence du fruit ressortent sans être trop sucrées.

Que vous la tartiniez sur des toasts, que vous la mélangiez à du yaourt ou que vous la dégustiez dans vos desserts préférés, cette confiture de fraises maison est un véritable goût d'été qui peut être apprécié tout au long de l'année. Préparez-vous à savourer les bienfaits des conserves maison et à rehausser vos repas avec cette recette de confiture de fraises facile et délicieuse.

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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