• Comment préparer le sirop de myrtille
  • Étape 1 : Ingrédients pour la préparation du sirop de myrtille
  • Étape 2 : Rassembler les éléments essentiels à la cuisine et à la mise en conserve
  • Étape 3 : Extraire le jus de myrtille
  • Étape 4 : Préparer le matériel de mise en conserve
  • Étape 5 : Préparer le sirop de myrtilles
  • Étape 6 : Remplir les pots
  • Étape 7 : Faire bouillir les bocaux dans l'autoclave à bain-marie
• Façons d'apprécier le sirop de myrtilles fait maison
• Sirop de myrtilles maison au miel
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Extraire le jus de myrtille :
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Préparer le sirop :
    • Remplir les pots :
    • Traiter les bocaux dans un autoclave à bain d'eau bouillante :
  • Notes
  • La nutrition

Ce sirop de myrtilles fait maison et sucré au miel laisse ressortir la véritable saveur du fruit. Vous pouvez utiliser des baies fraîches ou congelées dans cette recette de sirop de myrtilles. Dégustez-le dans le thé, dans le yaourt, comme garniture de crème glacée, ou essayez une touche fruitée sur des crêpes ce week-end.

Capturez l'essence de l'été avec notre irrésistible sirop de myrtilles maison. Cette recette vous permet de conserver une abondance de myrtilles que vous pourrez savourer tout au long de l'année. En utilisant la méthode de mise en conserve au bain-marie, ce sirop se conserve longtemps, ce qui en fait un aliment de base du garde-manger qui apporte un goût de soleil en toute saison.

Imaginez-vous en train d'ouvrir un pot par une froide matinée d'hiver et d'être instantanément transporté vers les chaudes journées d'été de la cueillette des myrtilles. Mais cette recette de sirop de myrtilles fait maison offre plus qu'une délicieuse friandise. Elle constitue également un cadeau parfait qui exprime la chaleur et le labeur de votre cuisine.

Dans cet article, vous apprendrez à préparer et à conserver un sirop de myrtilles maison. Préparez-vous donc à savourer le goût de l'été à tout moment de l'année grâce à cette délicieuse création.

Nous sommes de grands amateurs de myrtilles ici en Nouvelle-Angleterre. Notre sol acide est l'environnement idéal pour les myrtilles sauvages et cultivées. Les myrtilles sauvages en corymbe poussent en tapis dense à partir de stolons ou de rhizomes souterrains. On les trouve généralement dans les terrains secs et ouverts, les prairies ensoleillées, le long des chemins de terre et des sentiers de randonnée.

Pendant mon enfance, c'était un rituel familial annuel de visiter nos endroits préférés chaque année à la fin du mois de juillet et au mois d'août et de cueillir autant de myrtilles sauvages que possible en un après-midi. Beaucoup d'entre elles étaient mangées fraîches ou dans une tasse avec un peu de lait et de sucre. La plus grande partie de la récolte était congelée pour être dégustée toute l'année. C'était toujours un plaisir lorsque ma tante livrait des gâteaux aux myrtilles fraîchement cuits au four.

Nos terrains de cueillette se trouvaient le long des voies ferrées qui s'enfonçaient dans une colline de granit. Lors de nos vacances estivales, il y avait toujours une parcelle de myrtilles sauvages qui poussait à proximité. Je me souviens très bien des muffins aux myrtilles frais que nous mangions tous les matins pendant nos vacances au bord du lac.

Les myrtilles sont considérées comme un "super aliment" riche en nutriments, en antioxydants et en fibres. Une seule tasse de myrtilles crues fournit 114 milligrammes de potassium, 24 % de l'apport journalier recommandé en vitamine C et 14 % de l'apport journalier recommandé en fibres. Les antioxydants contenus dans les myrtilles comprennent l'anthocyanine, qui pourrait aider à lutter contre le cancer, et des flavonoïdes qui pourraient améliorer l'apprentissage et les facultés cognitives.

Lorsque j'étais jeune, nous ne savions pas grand-chose des bienfaits des myrtilles pour la santé. Nous savions simplement qu'elles avaient bon goût et qu'elles constituaient une source de fruits gratuite pour notre famille. Il était également amusant de chercher les fruits mûrs et de découvrir des buissons pleins de baies en grimpant le long des sentiers et des broussailles.

Huit plants matures de myrtilles en corymbe bordaient l'allée lorsque nous avons acheté notre propriété. Comme leurs homologues sauvages, ces plants nécessitent très peu de soins et continuent de produire des kilos de baies chaque année.

Chaque année, la récolte commence la dernière semaine de juillet, et nous cueillons tous les jours pendant près d'un mois, nous mangeons à satiété, nous en conservons une partie au congélateur et nous en transformons une autre en sirop de myrtilles en conserve.

Comment préparer le sirop de myrtille

Entrons maintenant dans les détails de la fabrication et de la mise en conserve à domicile de votre délicieux sirop de myrtilles maison !

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve ou si vous avez besoin d'un rafraîchissement, je vous recommande de consulter le didacticiel sur la mise en conserve au bain-marie, disponible sur le site Centre national pour la conservation des aliments à domicile Cette ressource offre des conseils précieux sur le processus de mise en conserve.

Vous trouverez ci-dessous une recette complète et imprimable avec des instructions détaillées, mais voici un aperçu illustré des étapes de la création d'un sirop de myrtilles sucré au miel.

Étape 1 : Ingrédients pour la préparation du sirop de myrtille

Commençons par passer en revue les ingrédients simples nécessaires à la préparation du sirop de myrtilles :

• Myrtilles : Cette recette nécessite environ 8 tasses de myrtilles fraîches. Il est important de choisir des fruits de haute qualité, mûrs et savoureux. La qualité des myrtilles influe directement sur le goût et la texture du sirop. Évitez les myrtilles ratatinées, pâteuses ou présentant des signes de moisissure. Vous pouvez également utiliser des myrtilles congelées. Il suffit de les mesurer avant de les décongeler.
• Pectine universelle de Pomona : Bien qu'il soit possible de préparer un sirop de myrtilles sans pectine, une petite quantité permet d'obtenir une consistance plus épaisse qui adhère à vos crêpes et gaufres. La pectine universelle de Pomona est une pectine d'agrumes qui permet une certaine flexibilité en ce qui concerne les édulcorants et la chaleur nécessaire à l'obtention d'un gel.
• Miel : Cette recette utilise du miel comme édulcorant, mais vous pouvez également utiliser du sucre. Utilisez du miel doux pour équilibrer l'acidité des myrtilles sans en dominer la saveur.
• Jus de citron en bouteille : Le jus de citron est nécessaire pour cette recette afin d'ajuster l'acidité pour une conservation sûre par mise en conserve au bain-marie. Le jus de citron rehausse également la saveur et préserve la couleur vibrante du fruit. Utilisez du jus de citron en bouteille pour garantir un niveau d'acidité fiable.

Étape 2 : Rassembler les éléments essentiels à la cuisine et à la mise en conserve

Avant de commencer, rassemblez tout le matériel et les outils nécessaires pour assurer une mise en conserve efficace et sans heurts. Voici une liste de ce dont vous aurez besoin :

• Une marmite à bain-marie avec une grille de mise en conserve
• 4 bocaux d'une demi-pinte (8 onces) ou 8 bocaux d'un quart de pinte (4 onces)
• Couvercles et bagues de mise en conserve (pensez à utiliser de nouveaux couvercles pour chaque bocal, tandis que les bagues peuvent être réutilisées).
• Outils de mise en conserve : un lève-bocal, une louche de mise en conserve, un entonnoir et un éclateur de bulles.
• Passoire à gelée ou étamine
• Thermomètre à bonbons
• Balance de cuisine
• Un petit pot transparent avec un couvercle pour le mélange d'eau et de calcium.
• Matériel de cuisine de base : une grande casserole, des bols de préparation, des tasses et des cuillères à mesurer, une cuillère à mélanger, un presse-purée et une grande quantité d'essuie-tout propres que vous n'avez pas peur de tacher un peu.

Étape 3 : Extraire le jus de myrtille

Commencez par équeuter les myrtilles et rincez-les soigneusement à l'eau courante.

Mélanger les myrtilles et l'eau dans une grande casserole. Placer la casserole sur feu moyen-vif et porter le mélange à ébullition. Pendant que la casserole chauffe, utiliser un presse-purée pour écraser doucement les myrtilles afin d'en libérer le jus. Réduire le feu à une légère ébullition et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que le mélange n'attache.

Préparez un sac à confiture humide ou créez une double couche d'étamine dans une passoire. Versez ensuite avec précaution le mélange de myrtilles et laissez le jus s'écouler pendant 2 heures. Une fois le jus extrait, compostez les solides ou utilisez-les pour aromatiser les flocons d'avoine, garnir un yaourt ou les mélanger à un smoothie.

Étape 4 : Préparer le matériel de mise en conserve

Commencez par laver soigneusement vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez-les bien et laissez-les sécher à l'air libre.

Réchauffez les bocaux avant de les remplir afin d'éviter les chocs thermiques et les risques de casse. Placez le support à bocaux à l'intérieur de la marmite à bain-marie ou de la grande casserole. Placez les bocaux propres à la verticale sur le support et remplissez la marmite avec suffisamment d'eau pour les recouvrir.

Amenez l'appareil à mijoter doucement, en maintenant une température d'environ 180°F. Laissez les bocaux chauffer pendant environ 10 minutes. Cette étape permet de chauffer efficacement le verre, afin qu'il puisse supporter le mélange de sirop de myrtilles chaud. Laissez les bocaux dans l'appareil à mijoter, en maintenant leur chaleur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 5 : Préparer le sirop de myrtilles

Tout d'abord, préparez le mélange d'eau calcique en combinant 1/2 tasse d'eau avec 1/2 cuillère à café de poudre de calcium provenant du petit paquet qui se trouve dans la boîte de pectine Pomona's dans un bocal avec un couvercle bien fermé. Ensuite, secouez vigoureusement le bocal pour assurer un mélange complet. Vous n'avez besoin que de 4 cuillères à café pour cette recette, mais vous pouvez conserver le bocal au réfrigérateur pour d'autres recettes de confiture ou de gelée.

Dans un petit bol, mélanger la poudre de pectine avec le miel (ou le sucre) et bien remuer pour obtenir un mélange uniforme.

Mesurez et versez 4 tasses du jus de myrtille extrait dans une casserole. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau pour obtenir la quantité souhaitée. Ensuite, ajoutez le jus de citron et 4 cuillères à café de l'eau calcique préparée dans la casserole.

Mettre la casserole sur feu moyen-vif et porter le mélange à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, ajouter le mélange pectine-miel dans la casserole. Bien remuer ou fouetter pour dissoudre la pectine. Continuer à remuer jusqu'à ce que le sirop revienne à ébullition.

Dès que le sirop atteint l'ébullition, éteignez le feu et préparez-vous à remplir vos pots.

Étape 6 : Remplir les pots

Posez un torchon sec sur le plan de travail. Ensuite, à l'aide du lève-bocal, retirez avec précaution un bocal chaud de la cocotte et inclinez-le pour laisser l'eau chaude s'écouler dans la cocotte. Placez le bocal chaud sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

Utilisez l'entonnoir et la louche pour verser le sirop de myrtilles préparé dans le bocal. Laissez un espace d'environ 1/4 de pouce au sommet du bocal pour permettre la dilatation pendant le processus de mise en conserve.

Passez doucement une machine à bulles dans le sirop pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Ensuite, prenez une serviette humide et essuyez le bord du bocal pour enlever tout résidu ou toute adhérence causés par le sirop.

Placez le couvercle sur le bocal, en veillant à ce qu'il soit plat et aligné avec le bord. Placez une bande sur le couvercle et serrez-la jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts. Veillez à ne pas trop serrer la bande, car elle doit permettre à l'air de s'échapper pendant le processus de mise en conserve, ce qui permet d'obtenir une bonne étanchéité.

Remettez le bocal rempli dans l'appareil de mise en conserve et poursuivez le même processus de remplissage avec les autres bocaux, en les remplissant un par un pour éviter qu'ils ne refroidissent prématurément.

Étape 7 : Faire bouillir les bocaux dans l'autoclave à bain-marie

Une fois que tous les bocaux remplis ont été replacés dans la marmite, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de deux pouces le sommet des bocaux.

Couvrez la marmite et portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que l'eau a atteint une ébullition vigoureuse, démarrez votre minuterie et faites bouillir les bocaux pendant la durée recommandée dans la recette ci-dessous. Maintenez une ébullition constante pendant toute la durée du traitement.

Une fois le temps de traitement écoulé, éteignez le feu et laissez les bocaux reposer sans les déranger pendant 5 minutes. Ensuite, à l'aide d'un lève-bocal, soulevez délicatement les bocaux de la cocotte et placez-les sur un torchon. Veillez à ce que les bocaux restent en position verticale et évitez de toucher les couvercles ou de serrer les bagues à ce stade. Le processus de scellage nécessite du temps et un refroidissement ininterrompu.

Laissez les bocaux refroidir complètement et sans les déranger pendant 12 à 24 heures. Pendant ce temps, vous entendrez peut-être un "ping" satisfaisant lorsque les couvercles se scelleront solidement. Résistez à toute tentation de toucher ou de tester les scellés pendant que les bocaux refroidissent. La patience est essentielle pour garantir un scellage réussi et une stabilité de conservation optimale.

Une fois entièrement refroidis et scellés, les bocaux sont prêts à être conservés dans un endroit frais et sombre, attendant impatiemment le moment d'être ouverts et dégustés.

Façons d'apprécier le sirop de myrtilles fait maison

La dernière étape étant terminée, vous avez réussi à transformer vos pots de sirop de myrtilles maison. Voici quelques façons de le déguster :

• Crêpes et gaufres : Versez une généreuse quantité de sirop de myrtille sur une pile de crêpes moelleuses ou de gaufres croustillantes pour une explosion de douceur fruitée.
• Pain perdu : Transformez une simple tranche de pain perdu en un délice gastronomique en versant généreusement du sirop de myrtille sur le dessus.
• Garniture de crème glacée : Créez un sundae délectable en versant du sirop de myrtille chaud sur une boule (ou deux !) de glace à la vanille.
• Parfait au yaourt : Ajoutez du sirop de myrtille à un yaourt crémeux et à du granola croquant pour créer un petit-déjeuner ou une collation rafraîchissante et nutritive.
• Sauce dessert : Rehaussez vos desserts en arrosant de sirop de myrtille les gâteaux au fromage, les gâteaux quatre-quarts ou les gâteaux des anges.
• Boissons mélangées et cocktails : Ajoutez un peu de sirop de myrtille à de la limonade, du thé glacé ou de l'eau gazeuse pour obtenir une boisson rafraîchissante et fruitée. Vous pouvez également faire preuve de créativité en l'incorporant à des cocktails tels que des mojitos ou des spritzers à la myrtille.
• Idée cadeau : Décorez les bocaux et offrez-les à votre famille et à vos amis en guise de cadeaux délicieux et attentionnés.

N'oubliez pas que les possibilités sont infinies lorsqu'il s'agit de déguster du sirop de myrtille. Faites preuve de créativité, expérimentez et laissez vos papilles gustatives vous guider vers des façons nouvelles et passionnantes de savourer cette délicieuse friandise maison.

Sirop de myrtilles maison au miel

Ingrédients

• 3,5 livres de myrtilles (environ 8 tasses de myrtilles entières)
• 1 tasse d'eau (divisée)
• 1 paquet de poudre de pectine Pomona's
• 1/4 de tasse de jus de citron en bouteille
• 1/2 tasse de miel (ou 1 tasse de sucre)

Instructions

Extraire le jus de myrtille :

• Équeuter les myrtilles et bien les laver à l'eau courante.
• Extraire le jus en mélangeant les fruits et 1/2 tasse d'eau dans une casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif.
• Pendant que la casserole chauffe, écraser délicatement les myrtilles avec un presse-purée pour en extraire le jus.
• Lorsque le mélange commence à bouillir, réduire le feu à une légère ébullition pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle.
• Filtrer les fruits à travers un sac à confiture humide ou une double couche d'étamine. Laisser le jus s'écouler pendant 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur. Jeter les solides.

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles et outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse. Rincez-les soigneusement pour éliminer tout résidu de savon. Laissez-les sécher sur un torchon propre.
• Installez la marmite à bain-marie et placez le support à bocaux à l'intérieur. Disposez les bocaux sur le support. Remplissez la marmite avec suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux.
• Faites chauffer l'autoclave à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne une température d'environ 180˚F. Laissez les bocaux se réchauffer dans l'autoclave pendant environ 10 minutes, en veillant à ce qu'ils restent chauds jusqu'à ce qu'il soit temps de les remplir.

Préparer le sirop :

• Ouvrez la boîte de pectine universelle Pomona's et préparez le mélange d'eau et de calcium en combinant 1/2 tasse d'eau et 1/2 cuillère à café de poudre de calcium (provenant du petit paquet trouvé dans la boîte de pectine Pomona's) dans un bocal muni d'un couvercle solide.
• Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à café de poudre de pectine Pomona's avec le miel (ou le sucre), remuer pour bien mélanger et réserver.
• Mesurer 4 tasses de jus de myrtille (ajouter de l'eau si nécessaire) et les verser dans une casserole. Ajouter le jus de citron et 4 cuillères à café de l'eau calcique préparée.
• Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez ensuite le mélange pectine-miel et remuez pour dissoudre la pectine. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sirop revienne à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, éteignez le feu et remplissez vos bocaux.

Remplir les pots :

• Placez un torchon de cuisine sur le plan de travail. À l'aide de l'élévateur de bocaux, retirez avec précaution un bocal de la cocotte et inclinez-le pour vider l'eau dans la cocotte. Posez ensuite le bocal sur le torchon de cuisine.
• Utilisez la louche et l'entonnoir pour remplir le bocal avec le sirop de myrtilles, en laissant un espace de 1/4 de pouce au sommet.
• Essuyez le bord du bocal avec une serviette propre et humide.
• Centrer le couvercle sur le bocal et visser la bande jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts. Ensuite, à l'aide du lève-bocal, remettre le bocal rempli dans la marmite. Répéter l'opération avec les autres bocaux.

Traiter les bocaux dans un autoclave à bain d'eau bouillante :

• Une fois que tous les bocaux remplis sont dans l'autoclave, réglez le niveau d'eau de manière à ce que les bocaux soient submergés et recouverts d'une hauteur de deux pouces au-dessus du haut des bocaux.
• Couvrez la marmite et réglez le feu sur élevé. Laissez l'eau atteindre une ébullition vigoureuse, puis continuez à bouillir pendant 10 minutes si vous êtes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. Ajustez le temps de traitement en fonction de votre altitude si nécessaire (voir les notes).
• Une fois le temps de traitement terminé, éteignez le feu et laissez l'appareil refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Préparez le plan de travail en étalant un essuie-tout sec, puis retirez le couvercle en l'inclinant pour éviter toute brûlure par la vapeur.
• Utilisez le lève-bocal pour sortir les bocaux de l'autoclave et placez-les sur la serviette. Maintenez les bocaux en position verticale et évitez de serrer les bagues ou de vérifier les joints à ce stade. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez si les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre de chaque couvercle. Les couvercles ne doivent pas se soulever, ils doivent rester fermement scellés. Si le couvercle fléchit de haut en bas, cela indique une mauvaise étanchéité. Dans ce cas, faites sauter le couvercle, réfrigérez le bocal et utilisez le sirop dans les deux semaines qui suivent.
• Retirez les bandes vissées, lavez les bocaux et étiquetez-les en indiquant la date et le contenu. Conservez ensuite les bocaux dans un endroit frais et sombre. Pour une saveur optimale, utilisez le sirop dans les 12 à 18 mois. Une fois ouvert, réfrigérez-le et consommez-le dans les 2 semaines. Cette recette donne environ 4 bocaux d'un demi-pinte ou 8 bocaux d'un quart de pinte.

Notes

La nutrition

Cette recette a été initialement publiée le 10 septembre 2014. À la demande générale, elle a été modifiée et mise à jour pour devenir une recette sûre pour la mise en conserve à domicile. Cependant, j'ai inclus la recette originale en petites quantités ci-dessous. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la en moins d'une semaine :

Sirop de myrtilles au miel (ne convient pas à la mise en conserve)

Ingrédients :

• 4 tasses de myrtilles
• 1/2 tasse de miel
• 1/2 tasse d'eau
• 1 citron

Instructions :

1. À l'aide d'un couteau d'office ou d'un épluche-légumes, prélever cinq bandes de zeste de 1 pouce sur le citron, puis presser le citron en réservant 2 cuillères à soupe de jus de citron.
2. Extraire le jus de myrtille en mélangeant les myrtilles et l'eau dans une casserole à feu doux. Écraser délicatement les myrtilles à l'aide d'un pilon à pommes de terre et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Filtrer le jus dans un bol résistant à la chaleur, en pressant fortement sur les solides, et jeter les solides.
4. Remettre le jus de myrtille dans la casserole. Ajouter le zeste de citron et le miel et mélanger.
5. Porter la casserole à ébullition à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos de votre cuillère ou atteigne 225°F sur un thermomètre à bonbons, ce qui devrait prendre environ 10 minutes.
6. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron, continuer à remuer et faire bouillir à feu moyen-vif pendant 1 minute.
7. Retirer du feu, jeter le zeste de citron et laisser refroidir le sirop de myrtilles.
8. Verser dans les bouteilles fraîchement nettoyées. Couvrir et réfrigérer. Utiliser dans la semaine qui suit.