• Ingrédients pour la tarte au saumon
  • Utiliser du saumon frais ou en conserve
  • Choisissez des pommes de terre riches en amidon
  • Oignon au choix
• Comment préparer la tarte au saumon
  • Étape 1 : Préparer la pâte à tarte à double croûte
  • Étape 2 : Cuire les pommes de terre
  • Étape 3 : Préparation du saumon
  • Étape 4 : Réduire le tout en purée
  • Étape 5 : Assembler et cuire la tarte au saumon
• Tarte au saumon franco-canadienne
  • Ingrédients
    • Pâte à tarte
    • Garniture au saumon
    • Sauce béchamel au citron et à l'aneth
  • Instructions
    • Préparer la pâte à tarte
    • Préparer la garniture au saumon
    • Assembler la tarte au saumon
    • Préparer la sauce béchamel au citron et à l'aneth
  • La nutrition
  • 10 recettes de mélange de biscuits en bocal eBook

La tarte au saumon est une version aux fruits de mer de la tourtière canadienne-française classique, une tourte à la viande traditionnelle appréciée dans tout le Canada et en Nouvelle-Angleterre le soir de Noël.

Si vous avez grandi dans une communauté canadienne-française et que vous appréciez la tourte à la viande dans le cadre des fêtes de fin d'année, il se peut que vous ayez également mangé de la tourte au saumon.

Dans les régions côtières du Canada et de la Nouvelle-Angleterre où le poisson était abondant, le saumon était couramment utilisé pour la fabrication de la tourtière. La tourte au saumon est une tarte simple mais délicieuse composée d'une combinaison de saumon, de pommes de terre, d'oignons, d'assaisonnements et cuite dans une croûte feuilletée.

L'une des recettes les plus populaires sur Grow a Good Life au moment des fêtes est la Tourtière : une recette de tourte à la viande canadienne-française. Cette recette est assez magique en ce sens qu'elle continue de susciter des récits de personnes partageant des souvenirs sincères de leur propre version familiale de la tourtière, transmise de génération en génération.

Cette recette de tarte au saumon est une version balnéaire de la classique tourte à la viande franco-canadienne. Elle est souvent servie en même temps que la tourte à la viande lors des réveillons de Noël et du Nouvel An.

Le saumon atlantique était autrefois présent dans presque toutes les rivières côtières de l'est du Canada jusqu'à New York. Au début de l'époque coloniale, le saumon pouvait être facilement pêché à l'embouchure des ruisseaux, des rivières et des fleuves d'eau douce pour nourrir les colons.

Dans les années 1840, le saumon est mis en conserve dans le Maine et au Nouveau-Brunswick et devient un aliment de base du garde-manger, même pour ceux qui ne vivent pas sur la côte.

Malheureusement, la pêche commerciale et la destruction de l'environnement ont réduit la population de saumons. Les pêcheries de l'Atlantique ont fermé en 1948 et ont été remplacées par de grandes conserveries de saumon le long de la côte ouest.

Ingrédients pour la tarte au saumon

Autrefois, les recettes n'étaient pas écrites, mais transmises de mère en fille, de grand-mère en petite-fille, voire, dans certains cas, de mère en fils.

Lorsque j'ai demandé à ma mère sa version de la tarte au saumon, elle m'a répondu : "Il n'y a pas de recette, voici ce que je fais....".

Elle m'a expliqué les ingrédients de la farce au saumon : une boîte de saumon sans les arêtes ni la peau, des pommes de terre, des oignons coupés en dés, du sel et du poivre à volonté, le tout réduit en purée, rempli une pâte à tarte et mis au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Utiliser du saumon frais ou en conserve

Bien que ma mère et mes grands-mères utilisaient traditionnellement du saumon en conserve, j'ai utilisé des filets de saumon frais pochés dans cette recette. Vous pouvez également essayer le saumon fumé, qui ajoutera une délicieuse note fumée à la tarte. Le saumon fumé pouvant être déjà salé, goûtez la garniture avant d'ajouter du sel. Les filets de saumon ou le steak surgelés conviennent également, mais il suffit de les décongeler avant de les utiliser.

J'imagine que les premières tartes au saumon franco-canadiennes étaient préparées à partir de saumons capturés dans les rivières et les ruisseaux côtiers, à l'aller et au retour de leur lieu de ponte.

Si vous utilisez du saumon en conserve, je vous conseille d'opter pour les petites boîtes de saumon car elles sont sans peau et sans arêtes. Deux ou trois boîtes de 6 onces et le liquide suffiront à parfumer votre tarte au saumon. Il n'est pas nécessaire que le saumon soit exact. Le saumon sockeye sauvage ou le saumon rose sauvage conviennent tous les deux à cette recette.

Si vous choisissez les grandes boîtes de 15 onces, veillez à retirer les arêtes et la peau du saumon. Égouttez la boîte et conservez le liquide, car il contient beaucoup de saveur de saumon. Étalez le saumon sur un plat, passez-le à la fourchette et retirez tout ce qui n'est pas du saumon.

Choisissez des pommes de terre riches en amidon

Choisissez des pommes de terre à haute teneur en amidon qui se tiennent lorsqu'elles sont réduites en purée, comme les Russets ou les Yukon Gold. Les pommes de terre à haute teneur en amidon resteront moelleuses, se mélangeront bien aux ingrédients et absorberont la saveur du saumon. Vous aurez besoin d'environ deux livres de pommes de terre pour obtenir trois tasses de purée de pommes de terre.

Oignon au choix

On peut utiliser n'importe quel type d'oignon, qu'il soit jaune, rouge ou blanc. Ma mère utilisait des oignons jaunes pour toute sa cuisine. Un oignon de taille petite à moyenne donne environ 1/4 de tasse d'oignon haché.

Comment préparer la tarte au saumon

La recette complète et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les instructions illustrées pour préparer la tarte au saumon :

Étape 1 : Préparer la pâte à tarte à double croûte

Ajouter la farine et le sel dans un grand bol et mélanger. Incorporer le beurre ou le saindoux refroidi jusqu'à ce que le mélange soit homogène et friable. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau glacée, puis ajouter de l'eau petit à petit et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Façonner la pâte en un disque grossier, l'envelopper et la mettre au réfrigérateur. Préparer la garniture au saumon pendant que la pâte à tarte est en train de refroidir.

• Voir la rubrique Croûte de tarte feuilletée tout beurre pour plus de détails.

Étape 2 : Cuire les pommes de terre

Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux et les faire bouillir dans une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écraser les pommes de terre et les mettre de côté.

Étape 3 : Préparation du saumon

Hacher et faire revenir les oignons dans le beurre Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux et les faire bouillir dans une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. écraser les pommes de terre et les réserver. dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter l'eau et verser le liquide et les oignons cuits sur le saumon, couvrir la poêle et pocher jusqu'à ce que le saumon soit cuit.

Oubliez l'eau si vous utilisez du saumon en conserve plutôt que du saumon frais. Après avoir fait revenir les oignons, ajoutez le saumon en conserve et le liquide de la boîte dans la poêle. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu et laissez mijoter pendant environ 3 à 5 minutes.

Étape 4 : Réduire le tout en purée

Retirer la peau du saumon et casser le filet en morceaux.

Ajouter le saumon, les oignons et le liquide de pochage à la purée de pommes de terre et mélanger. Goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.

Étape 5 : Assembler et cuire la tarte au saumon

Dérouler et placer la pâte du fond dans le moule à tarte.

Ajouter le mélange de saumon et badigeonner le bord extérieur de la pâte à tarte avec l'œuf battu.

Étaler la pâte supérieure et la placer sur la garniture. Sertir les bords de la pâte à tarte pour la sceller, badigeonner le dessus avec de l'œuf battu et pratiquer des fentes ou des évents sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Faites cuire la tarte au saumon dans un four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez la tarte au saumon nature ou arrosée d'une simple sauce blanche au citron et à l'aneth (recette incluse ci-dessous). Des légumes rôtis ou une salade d'accompagnement avec une vinaigrette maison complètent le repas.

Tarte au saumon franco-canadienne

Ingrédients

Pâte à tarte

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie, plus un peu de farine pour rouler
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 2/3 de tasse de beurre ou de saindoux
• 6-7 cuillères à soupe d'eau froide
• 1 œuf battu

Garniture au saumon

• 2 livres de pommes de terre russet, soit environ 6 pommes de terre moyennes
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/4 de tasse d'oignons hachés
• 1/2 tasse d'eau
• 1 livre de filet de saumon sans les arêtes
• 1/2 cuillère à café de sel casher ou selon le goût
• 1/4 de cuillère à café de poivre ou selon le goût

Sauce béchamel au citron et à l'aneth

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
• 1 tasse de lait
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché ou 1 cuillère à café d'aneth séché
• sel et poivre à volonté

Instructions

Préparer la pâte à tarte

• Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre ou le saindoux jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et friable. Ajouter l'eau froide une cuillère à soupe à la fois et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Façonner la pâte en un disque, l'envelopper et la laisser refroidir au réfrigérateur. Pendant que la pâte refroidit, préparer la garniture.

Préparer la garniture au saumon

• Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux et les faire bouillir dans une casserole d'eau de taille moyenne jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 12 minutes. Égoutter, écraser les pommes de terre et réserver.
• Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
• Ajouter la demi-tasse d'eau dans la poêle.
• Saler et poivrer le filet de saumon et le placer dans la poêle, côté peau vers le bas.
• Verser le liquide et les oignons sur le saumon, couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que le saumon soit opaque, environ 5 minutes. Éteindre le feu et laisser le saumon refroidir légèrement.
• Retirer la peau et casser le saumon en morceaux. Ajouter le saumon, les oignons et le liquide de pochage à la purée de pommes de terre et mélanger. Goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.

Assembler la tarte au saumon

• Préchauffer le four à 400°F.
• Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte en deux et former deux boules. Aplatir une boule avec les mains et rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 12 pouces de diamètre, pour un moule à tarte de 9 pouces.
• Placer la pâte dans l'assiette à tarte et ajouter la garniture de tarte au saumon. Tapoter délicatement la garniture pour éliminer les espaces d'air.
• Badigeonner le bord extérieur de la pâte avec l'œuf battu. Dérouler la pâte supérieure et la placer sur la garniture de la tarte.
• Replier la croûte supérieure sous la croûte inférieure et pincer les bords. Badigeonner de blanc d'œuf et découper des trous d'aération.
• Cuire la tarte au saumon dans un four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Pendant la cuisson de la tarte au saumon, préparer la sauce béchamel à l'aneth.

Préparer la sauce béchamel au citron et à l'aneth

• Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter progressivement le lait en remuant constamment. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre au goût. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.
• Sortir la tarte du four et la laisser refroidir pendant au moins 10 minutes avant de la servir. Découper des parts de tarte, les arroser éventuellement de sauce à l'aneth et les servir chaudes.
• Rendement : 1 tarte, environ 8 portions.

La nutrition

Cette recette a été initialement publiée le 6 novembre 2019. Elle a été mise à jour avec des informations supplémentaires, de nouvelles photos et une vidéo.

Recherche et lectures complémentaires :

• Noaa, "Atlantic Salmon - Protected" (Saumon atlantique - Protégé). NOAA Fisheries , //www.fisheries.noaa.gov/species/atlantic-salmon-protected. Consulté le 26 octobre 2019.
• Dunfield, R. W. Le saumon atlantique dans l'histoire de l'Amérique du Nord Département des pêches et des océans, 1985.

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