• Comment préparer les tomates vertes frites
  • Étape 1 : Sélection des tomates vertes à frire
  • Étape 2 : Préparation des tomates
  • Étape 3 : Préparation de la panure
  • Étape 4 : Paner les tomates
  • Étape 5 : Faire frire les tomates vertes
  • Tomates vertes frites au four Variation :
  • Tomates vertes frites à la friteuse Variante :
• Tomates vertes frites
  • Ingrédients
    • Bol 1 : Enrobage de farine
    • Bol 2 : Enrobage des œufs
    • Bol 3 : Enrobage des miettes
  • Instructions
    • Préparer les ingrédients :
    • Paner les tomates :
    • Faire frire les tomates vertes :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Dans cette recette de tomates vertes frites, des tomates non mûres sont enrobées d'une panure de farine de maïs assaisonnée et frites à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ces tranches de tomates super croquantes sont addictives et peuvent être dégustées comme en-cas, accompagnement ou garniture de sandwich.

Les orages de fin d'été et les gelées précoces peuvent faire des ravages dans un potager. Une série d'orages a traversé notre région et a fait tomber un grand nombre de tomates non mûres. Cette recette de tomates vertes frites est une excellente façon d'utiliser les tomates non mûres.

Je n'avais jamais entendu parler de tomates vertes frites avant la sortie du film dans les années 1990. Les tomates vertes récoltées à la fin de la saison étaient généralement transformées en relish de tomates vertes en bocal, appelé piccalilli.

Aujourd'hui, j'adore me préparer une fournée de tomates vertes frites de temps en temps. Ces tranches de tomates super croquantes sont addictives. Vous pouvez les déguster en couches sur un hamburger ou un sandwich, en accompagnement ou en snack, trempées dans votre sauce préférée. Voici quelques sauces que vous pouvez préparer rapidement :

• Sauce aïoli à l'ail : Mélanger 1 tasse de mayonnaise, 2 gousses d'ail râpées, 1 cuillère à café de jus de citron, du sel et du poivre.
• Mayonnaise Sriracha : Mélanger 1 tasse de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de sauce chili Sriracha, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail râpée, du sel et du poivre.
• Sauce de retour : 3/4 de tasse de mayonnaise, 1/4 de tasse de sauce chili, 1 gousse d'ail râpée, 1/4 de cuillère à café de poudre d'oignon, sel et poivre au goût.

Comment préparer les tomates vertes frites

Au lieu de faire frire les tomates dans une grande quantité d'huile, nous allons les faire frire dans une poêle avec juste assez d'huile pour qu'elles soient croustillantes.

Une recette complète imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes de base de la préparation des tomates vertes frites.

Étape 1 : Sélection des tomates vertes à frire

Les tomates vertes sont fermes, ont très peu d'humidité et supportent bien d'être panées et frites. La clé de cette recette est d'utiliser des tomates non mûres qui sont sur le point de changer de couleur.

Une indication sûre que votre tomate va bientôt devenir rouge est que sa couleur s'éclaircit, passant du vert au gris-vert puis au jaune. C'est le moment idéal pour cueillir des tomates vertes pour les tomates vertes frites.

Comme les tomates mûrissent de l'intérieur vers l'extérieur, les tomates vertes de taille normale se sucrent légèrement pour aider à équilibrer la saveur acidulée.

Étape 2 : Préparation des tomates

Rincez bien les tomates à l'eau courante froide et séchez-les à l'air libre. Coupez-les en tranches d'un quart de pouce. La panure n'adhère pas aux extrémités lisses, vous pouvez donc les composter.

Épongez l'excès d'humidité des tranches de tomates avec des essuie-tout propres et laissez-les reposer pendant que vous préparez la panure.

Étape 3 : Préparation de la panure

Vous aurez besoin de trois bols de taille moyenne pour la panure :

• Bol 1 : Ajouter la farine, le sel et le poivre dans un bol moyen et bien mélanger.
• Bol 2 : Casser l'œuf dans un bol moyen, ajouter le lait et brouiller légèrement pour combiner.
• Bol 3 : Mélanger la semoule de maïs, la chapelure panko, la farine, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le paprika.

Étape 4 : Paner les tomates

Déposer chaque tranche de tomate dans le bol de farine et l'enrober complètement de farine.

Retirer la tomate de la farine, secouer l'excédent de farine et la faire tomber dans le mélange d'œufs.

Retirer la tomate, laisser l'œuf excédentaire s'égoutter, puis la déposer dans le mélange de farine de maïs et l'enrober complètement.

Retirer les tranches de tomates panées et les placer dans une assiette. Répéter l'opération avec les tranches de tomates restantes.

Étape 5 : Faire frire les tomates vertes

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.

Placer les tomates panées dans la poêle à frire en une seule couche sans les toucher. Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient brunes, environ 3 à 5 minutes. Retourner et faire frire l'autre côté. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec votre sauce préférée.

Tomates vertes frites au four Variation :

La friture ajoute une délicieuse texture croustillante et croquante, mais vous pouvez cuire les tranches de tomates vertes au four au lieu de les faire frire et utiliser ainsi moins d'huile.

Placer les tomates vertes panées sur deux grandes plaques à pâtisserie enduites d'un spray antiadhésif à l'huile d'olive ou tapissées de papier sulfurisé. Vaporiser les tomates d'un spray à l'huile d'olive pour favoriser le brunissement et les faire cuire au four préchauffé à 400˚F pendant environ 15 minutes. Les retourner à mi-cuisson pour les faire brunir des deux côtés.

Tomates vertes frites à la friteuse Variante :

Les friteuses sont un excellent moyen de déguster des aliments enrobés de croustillant avec moins d'huile que la friture. Préchauffez la friteuse à 400˚F pendant 5 minutes. Vaporisez légèrement les tranches de tomates d'huile d'olive. Placez les tranches de tomates panées en une seule couche, côté vaporisé vers le bas, sur le panier de la friteuse. Vaporisez le dessus et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 8 minutes. Retournez-les à mi-chemin pour qu'elles soient cuites uniformément.

Tomates vertes frites

Ingrédients

• 4 grosses tomates vertes

Bol 1 : Enrobage de farine

• 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu

Bol 2 : Enrobage des œufs

• 2 gros œufs
• 1/2 tasse de lait ou de babeurre

Bol 3 : Enrobage des miettes

• 1/2 tasse de farine de maïs jaune
• 1/2 tasse de chapelure Panko ou de chapelure ordinaire
• 1/4 de tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre
• 1/4 de cuillère à café de paprika
• 1/2 tasse d'huile d'avocat ou votre huile préférée pour la friture

Instructions

Préparer les ingrédients :

• Rincer les tomates et les couper en tranches d'un quart de pouce, en éliminant les extrémités.
• Placer les tranches de tomates en une seule couche sur un torchon de cuisine propre, couvrir avec un autre torchon et presser doucement pour éponger l'excès d'humidité. Laisser reposer pendant que vous préparez la panure.
• Bol 1 : Ajouter la farine, le sel et le poivre dans un bol moyen et bien mélanger.
• Bol 2 : Casser l'œuf dans un bol moyen, ajouter le lait et brouiller légèrement pour combiner.
• Bol 3 : Mélanger la semoule de maïs, la chapelure, la farine, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le paprika.

Paner les tomates :

• Déposer chaque tranche de tomate dans le bol de farine et l'enrober complètement de farine.
• Retirer la tomate de la farine, secouer l'excédent de farine et la faire tomber dans le mélange d'œufs.
• Retirer la tomate, laisser l'œuf excédentaire s'égoutter, puis la déposer dans le mélange de farine de maïs et l'enrober complètement.
• Retirer les tranches de tomates panées et les placer dans une assiette. Répéter l'opération avec les tranches de tomates restantes.

Faire frire les tomates vertes :

• Dans une grande poêle, faire chauffer environ 1/4 de pouce d'huile à feu moyen. Pour tester la chaleur, jeter un peu de la panure de farine de maïs dans l'huile. Si elle grésille, c'est que l'huile est prête.
• Placer les tomates panées dans la poêle à frire en une seule couche sans qu'elles se touchent. Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient brunes, environ 3 à 5 minutes. Retourner et faire frire l'autre côté. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
• Répéter l'opération avec le reste des tranches panées. Ajouter de l'huile si nécessaire et laisser chauffer entre deux fournées.
• Servir chaud avec votre sauce préférée.

Notes

- Tomates vertes frites à la friteuse Variante : Préchauffer la friteuse à 400˚F pendant 5 minutes. Vaporiser légèrement les tranches de tomates d'huile d'olive. Placer les tranches de tomates panées en une seule couche, côté vaporisé vers le bas, sur le panier de la friteuse. Vaporiser le dessus et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 8 minutes. Retourner à mi-cuisson pour obtenir une cuisson uniforme. Voici quelques sauces à tremper qui se préparent rapidement :

• Sauce aïoli à l'ail : Mélanger 1 tasse de mayonnaise, 2 gousses d'ail râpées, 1 cuillère à café de jus de citron, du sel et du poivre.
• Mayonnaise Sriracha : Mélanger 1 tasse de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de sauce chili Sriracha, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail râpée, du sel et du poivre.
• Sauce de retour : 3/4 de tasse de mayonnaise, 1/4 de tasse de sauce chili, 1 gousse d'ail râpée, 1/4 de cuillère à café de poudre d'oignon, sel et poivre au goût.

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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