• Suggerimenti per preparare patatine fritte surgelate
  • Si possono congelare le patate?
  • Perché congelare le proprie patatine?
  • Le migliori patate per le patatine fritte fatte in casa
  • Congelare le patatine dolci
  • Come tagliare le patate in patatine
• I passaggi per congelare le patate per le patatine fritte
  • Fase 1: Preparare le patate
  • Fase 2: Tagliare le patate a forma di patatine fritte
  • Fase 3: precottura delle patatine
  • Fase 4: congelare le patatine fritte
  • Fase 5: Confezionare le patatine fritte
• Come cucinare le patatine fritte surgelate
  • Patatine fritte al forno
  • Patatine fritte surgelate con friggitrice ad aria
  • Patatine fritte
• Come congelare le patatine fritte fatte in casa
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Note
  • Alimentazione

Sia che coltiviate le vostre patate, sia che le acquistiate all'ingrosso al mercato contadino o che facciate un ottimo affare al supermercato, un giorno di preparazione può riempire il vostro freezer di patatine fritte surgelate fatte in casa, pronte da cucinare velocemente per i pasti.

Un buon modo per risparmiare tempo in cucina è quello di preparare il cibo in anticipo. Preparare le patatine fritte fatte in casa e congelarle per i pasti successivi è una di queste grandi scorciatoie.

Suggerimenti per preparare patatine fritte surgelate

Tagliare le patate a strisce uniformi e poi friggerle in una friggitrice è il modo tradizionale di preparare le patatine fritte. Tuttavia, le patatine fritte al forno e le patatine fritte con la friggitrice ad aria sono molto più facili e salutari da preparare a casa.

Si possono congelare le patate?

Mentre questo articolo vi mostra come preparare le patatine fritte surgelate, date un'occhiata a questo post se volete congelare le patate e le patate dolci in altri modi, come ad esempio a cubetti, purè e hash brown:

• Come congelare le patate

Perché congelare le proprie patatine?

Anche se ci sono molte opzioni per acquistare le patatine fritte al supermercato, congelarle è meno costoso e permette di evitare l'eccesso di sale e altri ingredienti indesiderati.

La preparazione e il congelamento delle patatine riducono anche il tempo di cottura, consentendo di cuocere le patatine al forno o all'aria in metà tempo rispetto a quelle fatte in casa da zero.

Inoltre, è possibile tagliare le patatine nelle forme preferite, come ad esempio a bastoncino, a spicchi, a strisce o a rondelle.

Le migliori patate per le patatine fritte fatte in casa

Le patate migliori per la preparazione delle patatine fritte sono le patate russe. Le patate russe hanno una consistenza pastosa, un basso tasso di umidità e di zuccheri e un alto contenuto di amido. Queste caratteristiche le rendono perfette per ottenere patatine fritte al forno o fritte, soffici all'interno e croccanti all'esterno. Grazie al basso tasso di umidità, le patate russe si congelano bene. Le varietà più comuni sono Burbank, Centennial, Goldrush, Norkotah e Ranger.

Altre patate amidacee che funzionano bene per le patatine fritte surgelate sono le Green Mountain, le Katahdin, le Kennebec, le Snowden e le Yukon Gold, che contengono abbastanza amido da resistere bene quando vengono sbollentate e congelate senza diventare mollicce.

Se utilizzate patate coltivate in casa, scegliete patate mature e ad alto contenuto di amido che siano state stagionate e conservate per circa un mese. Le patate stagionate sono meno umide e più ricche di amido. Più a lungo le patate vengono conservate, più gli amidi si convertono in zuccheri. Troppo zucchero si tradurrà in patatine fritte di colore scuro e mollicce, che saranno comunque gustose e sicure da mangiare, ma non così croccanti.

Le patate a buccia sottile, appena raccolte, insieme ai tipi cerosi e bollenti, come le patate tonde rosse, bianche o dorate, i fingerling e i tuberi colorati, si congelano bene, ma potrebbero non essere croccanti come le patate amidacee perché contengono più umidità e zuccheri.

Congelare le patatine dolci

Le patatine fritte di patate dolci sono un'alternativa deliziosa alle normali patatine fritte. Il bello è che si possono congelare allo stesso modo! Se le coltivate voi, utilizzate patate dolci che siano state curate per almeno una settimana prima della lavorazione.

Come tagliare le patate in patatine

Per stabilizzare la patata e facilitarne il taglio, affettarla prima a metà nel senso della lunghezza. Capovolgere la parte tagliata sul tagliere per stabilizzarla, affettare la patata nel senso della lunghezza in lastre della larghezza desiderata per le patatine, quindi tagliare queste fette in bastoncini della stessa larghezza.

La forma delle patatine dipende da voi, ma tenete presente che le dimensioni maggiori richiedono più tempo per la cottura. Decidete quanto volete che siano sottili le vostre patate e tagliatele dello stesso spessore, in modo che si cuociano in modo uniforme.

• Lacci delle scarpe Sono patatine fritte lunghe, dal taglio dritto e sottile, note anche come fiammiferi o patatine alla julienne. Tagliate le patatine fritte con una larghezza di circa 1/8 - 1/4 di pollice e fate attenzione al tempo di sbollentatura perché si cuociono rapidamente. Essendo così sottili, le patatine fritte si cuociono molto croccanti quando vengono cotte al forno o fritte all'aria.
• Cunei di patate Le patatine fritte, chiamate anche steak fries, jojos o patate caserecce, sono tagliate a spicchi spessi da mezzo a un centimetro. Poiché gli spicchi sono molto più spessi dei lacci, si cuociono con un interno soffice e un esterno croccante. Per tagliare le patatine a spicchi, tagliare prima la patata a metà e poi ogni metà in spicchi lunghi e spessi inclinando il coltello.
• Patatine fritte Le patatine fritte, dette anche rotonde, home fries e dinner fries, sono patatine a forma di moneta che assomigliano a patatine fritte spesse. Per preparare le cottage fries, scegliere patate più piccole, larghe meno di 2 pollici, e affettarle a rondelle di 1/4 di pollice.
• Patatine fritte Sono patatine spesse e ondulate, con bordi ondulati e scanalati, realizzate con uno speciale tagliapasta. A me piace usare questa affettatrice a coste. Il vantaggio è che le patatine tagliapasta si cuociono in modo uniforme nella friggitrice ad aria, perché i lati tagliati impediscono alle patate di attaccarsi l'una all'altra e fanno circolare l'aria in modo più uniforme.
• Patatine in cialda Le patatine fritte, note anche come "windowpane", "grid" o "criss-cross", sono preparate con un tagliapasta. Il motivo a reticolo si ottiene dando alla patata un quarto di giro dopo ogni fetta sottile. Ci vuole un po' di pratica per ottenere lo spessore giusto.

I passaggi per congelare le patate per le patatine fritte

Le patatine fritte preparate in casa con patate fresche sono più gustose di quelle dei fast food. Scorrete la ricetta completa in fondo all'articolo, ma di seguito sono illustrati i passaggi per sbollentare e congelare le patate.

L'attrezzatura da cucina necessaria per preparare le patatine fritte per il congelatore comprende una pentola grande, due ciotole grandi, un coltello, un tagliere, un pelaverdure, un cucchiaio scanalato, vassoi per fogli, carta pergamena, carta assorbente da cucina e sacchetti a chiusura lampo per il congelamento della dimensione di un quarto.

Fase 1: Preparare le patate

Sciacquate le patate sotto l'acqua corrente e asciugatele con un panno da cucina. La buccia può ospitare i batteri del botulismo, quindi per sicurezza è meglio sbucciare le patate che si intendono conservare.

Mentre sbucciate le patate, eliminate occhi, croste, ammaccature e macchie verdi, quindi sciacquatele bene sotto l'acqua fresca e asciugatele con un panno da cucina pulito.

Fase 2: Tagliare le patate a forma di patatine fritte

Con un coltello, tagliare le patate a forma di fritto di spessore uniforme. Mentre si lavora, mettere le patate tagliate in una grande ciotola di acqua fredda per evitare che diventino grigie e per sciacquare l'amido in eccesso e gli zuccheri superficiali.

Fase 3: precottura delle patatine

Le patatine fritte possono essere precotte sbollentandole in acqua bollente e poi immergendole in una ciotola di acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. La sbollentatura cuoce parzialmente le patate per rallentare gli enzimi che causano la perdita di sapore, colore e consistenza.

Per sbollentare le patate, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco vivo. Mentre la pentola si riscalda, riempire una grande ciotola con acqua fredda e ghiaccio.

Lavorando a gruppi, immergere le patate tagliate nell'acqua bollente e farle bollire per 2-5 minuti. Il tempo dipende dalle dimensioni dei pezzi. Le patate dolci richiedono un po' più di tempo rispetto alle patate normali.

Le patate devono essere cotte fino a quando sono tenere, in modo che non diventino nere quando vengono congelate. Testate alcuni pezzi punzecchiando con un coltello il centro della patata: l'interno deve essere più morbido di una patata cruda e il coltello deve affondare facilmente fino in fondo senza opporre resistenza.

Una volta raffreddate, togliere le patate dall'acqua ghiacciata e asciugarle bene con un panno da cucina pulito.

Invece di sbollentare, potete anche precuocere le patatine fritte cuocendole in forno. Preriscaldate il forno a 425˚F e spruzzate le teglie con uno spray antiaderente o foderatele con carta da forno.

Dopo l'ammollo, scolate le patate e asciugatele bene con un panno da cucina pulito. Irroratele o spruzzatele con olio da cucina, come quello di avocado o vegetale. Distribuite le patate in un unico strato sulle teglie da forno e cuocetele in forno preriscaldato per 15 minuti, o finché non saranno leggermente dorate e ammorbidite al centro. Lasciate raffreddare le patatine prima di congelarle.

Fase 4: congelare le patatine fritte

Per prima cosa, congelate le patatine su una teglia foderata di carta da forno, in modo che non si attacchino tra loro. Distribuite le patate in un unico strato e mettete la teglia in freezer per circa un'ora, finché le patate non saranno congelate. Se avete molte patatine da congelare alla volta, usate un foglio di carta da forno tra uno strato e l'altro e continuate ad accumulare le patatine.

Fase 5: Confezionare le patatine fritte

Imballare le patate surgelate in sacchetti da freezer. Circa due chili di patatine entreranno in un sacchetto da freezer da un quarto. Eliminare l'aria dal sacchetto, sigillare, etichettare, datare e conservare in freezer per un massimo di 3 mesi.

Come cucinare le patatine fritte surgelate

Tenete le patatine congelate fino al momento di utilizzarle. Non scongelatele prima di cucinarle, altrimenti diventeranno mollicce e marroni. Potete cucinare le patatine in vari modi, tra cui la cottura al forno, la frittura all'aria e la frittura in olio.

Patatine fritte al forno

Per cuocere le patatine fritte surgelate, preriscaldare il forno a 450˚F. Spruzzare una teglia con spray da cucina, distribuire le patatine fritte surgelate, spruzzare con altro spray da cucina e cuocere nel forno preriscaldato fino a quando saranno dorate e croccanti, circa 12-15 minuti a seconda delle dimensioni. Girare a metà cottura. Condire e servire caldo.

Patatine fritte surgelate con friggitrice ad aria

Per cuocere le patatine fritte surgelate in una friggitrice ad aria, preriscaldare prima la friggitrice a 400˚F. Spruzzare o spruzzare le patatine fritte surgelate con olio da cucina, ad esempio olio di avocado o vegetale. Poiché lo spray da cucina non è raccomandato per le friggitrici ad aria, utilizzare uno spruzzatore d'olio. Posizionare le patate nel cestello della friggitrice ad aria e friggerle fino a quando non diventano croccanti, circa 15-20 minuti. Girare a metà cottura in modo che le patatine si cuociano uniformemente. Stagionee servire caldo.

Patatine fritte

Per friggere, scaldare una friggitrice riempita di olio vegetale a 350˚F e foderare delle lastre di carta da forno. Aggiungere diverse manciate di patatine surgelate al cestello per friggere e abbassarlo nella friggitrice. Friggere per 4-6 minuti, o fino a quando le patatine diventano dorate. Rimuovere il cestello per friggere e rovesciare sulle lastre da forno preparate. Condire le patatine mentre sono calde e ripetere con le altre patatine surgelate.

Come congelare le patatine fritte fatte in casa

Ingredienti

• 2 libbre di patate russet (o qualsiasi quantità)
• acqua
• diverse vaschette di cubetti di ghiaccio
• olio di avocado spray per la cottura
• sale e condimenti a scelta

Istruzioni

• Pulire le patate, sbucciarle, sciacquarle bene e asciugarle con un panno da cucina.
• Riempire una ciotola grande con acqua fredda.
• Tagliare le patate a forma di frittura di 1/2 pollice. Mettere le patate tagliate nella ciotola di acqua fredda mentre si lavora.
• Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Mentre la pentola si riscalda, riempire una grande ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
• Lavorando in lotti, scottate le patatine facendole cadere nell'acqua bollente. Fate bollire ogni lotto per 2-5 minuti, o finché l'interno non è morbido.
• Togliere le patatine sbollentate e immergerle nell'acqua ghiacciata, lasciandole raffreddare per almeno 15 minuti.
• Rimuovere e asciugare bene con un panno da cucina pulito.
• Disporre le patatine sbollentate in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno e congelarle per circa 1 ora.
• Una volta congelate, riporre le patatine fritte in un sacchetto con chiusura a zip e conservarle per un massimo di 3 mesi nel congelatore. Conservare le patatine fritte congelate fino al momento di cucinarle.

Note

Alimentazione

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