Maciej Janowski- Consigli per la conservazione delle mele
- Metodi di conservazione delle mele
- Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo
Le mele sono il frutto autunnale per eccellenza e sono ottime per fare uno spuntino, cucinare e cuocere, ma non durano per sempre. Fortunatamente, esistono diversi modi per conservare le mele e godersele più a lungo. Scoprite i consigli per conservare le mele: conservazione, congelamento, essiccazione e inscatolamento.
Le foglie stanno cadendo, la temperatura si sta abbassando e il sapore di zucca ha preso il sopravvento. La stagione autunnale è uno dei miei periodi preferiti dell'anno con tutte le sue bellezze naturali. Questa è la stagione delle mele!
Abbiamo un piccolo meleto nella nostra proprietà. Alcuni anni i frutti non sono commestibili perché non spruzziamo le mele e lasciamo che le mele alimentino la fauna selvatica. Tuttavia, altre volte, se le condizioni sono giuste, ci ritroviamo con un raccolto abbondante di frutti deliziosi.
Se vi dedicate alla decapitazione delle mele con la vostra famiglia e i vostri amici, scoprirete quanto sia facile tornare a casa con una quantità spropositata di mele. Una volta mangiate le mele fresche, preparate la torta di mele e la marmellata di mele, è arrivato il momento di fare sul serio per conservare le mele prima che vadano a male.
Consigli per la conservazione delle mele
Ci sono migliaia di varietà di mele disponibili in tutta la nazione, dagli alberi del giardino, ai meleti, alle bancarelle delle fattorie locali e ai negozi di alimentari. Ecco alcuni consigli per ottenere mele di buona qualità quando si conservano.
Abbinare la varietà giusta al metodo di conservazione
Alcune mele si prestano meglio di altre a determinati metodi di conservazione. Scegliete il metodo di conservazione più adatto alla vostra varietà di mele:
- Conservazione delle mele: Sebbene la maggior parte delle mele possa essere conservata per un breve periodo in frigorifero, se volete conservarla a lungo in una cantina o in un seminterrato fresco, scegliete mele dal sapore aspro, con la buccia spessa e note per le loro capacità di conservazione. Alcune varietà da conservare sono Fuji, Granny Smith, Honeycrisp, Macintosh, Northern Spy e Rome. Altre mele possono essere conservate, ma non dureranno così a lungo.
- Congelare le mele: Scegliere mele resistenti, di consistenza asciutta e soda, in grado di resistere al congelamento senza ridursi in poltiglia. Le varietà più comuni consigliate per il congelamento sono Cortland, Empire, Granny Smith, Golden Delicious, Jonagold, Jonathan e Rome Beauty.
- Essiccazione delle mele: La maggior parte delle varietà di mele può essere disidratata. Il sapore della frutta si intensifica quando viene disidratata. Le mele dal sapore aspro, come le Cortland, le Gala, le Granny Smith e le Macintosh, si disidratano bene. Le mele dolci essiccate, come le Golden Delicious, le Honeycrisp e le Red Delicious, hanno il sapore di una caramella.
- Conservazione delle mele: Se si conservano quarti o fette di mela, scegliere varietà di mele croccanti che si mantengono bene durante la cottura. Le mele da forno come Braeburn, Cortland, Fuji, Gala, Granny Smith, Honeycrisp, Honey Gold e Pink Lady sono ottime scelte. Considerare la possibilità di mescolare diverse varietà per ottenere un sapore migliore.
- Mela grattugiata: Per la preparazione della salsa di mele o del burro di mele si possono utilizzare tutte le varietà di mele: Gravenstein, Golden Delicious, Jonathan, Macintosh, Rome Beauty e Stayman.
Poiché esistono molte varietà regionali di mele, potreste non vedere il vostro tipo nell'elenco. Se state raccogliendo le mele in un frutteto locale, chiedete quali sono le mele migliori per il metodo di conservazione che volete utilizzare.
Raccogliere le mele mature
Raccogliere mele di alta qualità, completamente sviluppate, con buccia liscia, polpa croccante e succosa, e ben colorate per la loro varietà. Le mele devono essere raccolte quando sono fisiologicamente mature, ma prima del picco di maturazione. Le mele mature hanno finito di svilupparsi e continueranno a maturare e addolcirsi dopo la raccolta.
Le mele sono pronte per essere raccolte quando non sono più verdi ma completamente colorate, i semi sono diventati bianchi e marroni, la polpa è soda ma non dura e il sapore delle mele è dolce e non amidaceo.
Evitare le mele danneggiate
Esiste una varietà di insetti, malattie e disturbi biologici delle mele che possono causare macchie sulla buccia delle mele. Il più delle volte il danno è solo estetico e può essere rimosso con la sbucciatura.
Se il resto della mela ha un bell'aspetto, si possono tagliare le parti più rovinate, ma è meglio evitare di conservare mele gravemente danneggiate, ammaccate o infestate da vermi e insetti. Inoltre, è meglio non usare mele che sono rimaste a terra per un po' di tempo o che sono state mangiate da animali selvatici. Le mele cadute a terra possono contenere batteri e spore di muffa.
Metodi di conservazione delle mele
Ecco alcune idee per la conservazione delle mele, tra cui come conservarle al fresco, congelarle per una futura cottura, disidratarle per uno spuntino e diversi modi per conservare le mele in casa, dalla salsa alla gelatina.
Il mio strumento preferito per la preparazione di molte mele è un pela mele con corer che sbuccia, affetta e tosta le mele.
Conservazione delle mele
Conservare solo mele di buona qualità senza ammaccature, insetti o malattie. Raffreddare rapidamente le mele dopo la raccolta per rallentare la maturazione. Le mele mature ma non completamente mature si conservano più a lungo.
Cassetto Crisper del frigorifero
Il modo più semplice per conservare le mele è quello di metterle in frigorifero in un cassetto umido. Dedicate un cassetto solo alle mele, usate l'impostazione di bassa umidità e aprite lo sfiato per far uscire il gas etilene. Le mele possono durare diversi mesi conservate in frigorifero a 40 ̊F.
Cantina delle radici
Le temperature più fredde consentono di conservare le mele più a lungo. Per ottenere risultati ottimali, scegliete varietà di mele note per le loro capacità di conservazione. Le mele aspre con polpa soda e buccia spessa dureranno più a lungo. Le mele dal sapore dolce hanno più zuccheri naturali che si decompongono più rapidamente. Assicuratevi di utilizzare queste mele per prime.
La circolazione dell'aria è importante per la conservazione a lungo termine. Le mele rilasciano gas etilene che può accelerare il processo di maturazione. Disponete le mele in un unico strato, in modo che non si tocchino, o annidatele in carta tagliuzzata, e conservatele in scatole o cassette ben ventilate.
Le condizioni di conservazione ideali per le mele sono una temperatura compresa tra 32 e 40˚F e un'umidità relativa dell'80-90%. Le mele possono durare fino a 2-6 mesi, a seconda della varietà.
Anche se le mele si conservano a lungo in frigorifero o in cantina, possono iniziare ad andare a male. Cercatele spesso e rimuovete i frutti molli o marci. Se le mele stanno diventando molli, è meglio trasformarle in una salsa di mele che può essere congelata o inscatolata.
- Per saperne di più sulla conservazione invernale degli alimenti
Congelare le mele
A seconda della varietà, la maggior parte dei pezzi di mela congelati si ammorbidiscono quando vengono congelati, ma possono mantenere la loro forma.
Utilizzate le mele congelate come quelle fresche in ricette cotte o al forno: scongelatele prima di usarle e includete il liquido. Le mele congelate possono anche essere frullate in frullati, ridotte in purea di mele, marmellata o cucinate nei fiocchi d'avena.
Congelare le mele a fette
Avere una scorta di fette di mela sbucciate congelate è utile per la preparazione di torte, patatine e altri dessert. È possibile congelare le fette di mela fresche per un massimo di 6 mesi.
Pensate all'uso che farete delle mele e congelatele nelle quantità più adatte alle vostre ricette. A me piace congelare lotti da 2 kg perché è la quantità necessaria per fare una torta di mele. Potete anche aggiungere tutte le spezie per il ripieno della torta di mele e congelarlo per le torte future.
Per evitare che le mele si scuriscano, immergere le fette in un bagno di acqua e limone o in una miscela di acido ascorbico, come Fruit-Fresh (seguire le istruzioni riportate sul contenitore). Per il bagno di acqua e limone, riempire una pentola grande con circa un litro di acqua fredda e il succo di un limone o 1/2 tazza di succo di limone in bottiglia. Immergere i pezzi appena tagliati per 10 minuti in una soluzione di pretrattamento a scelta.
Un rivestimento di zucchero aiuta a preservare la consistenza e il sapore, ma si possono anche congelare le mele semplici con buoni risultati se si prevede di utilizzarle entro 2 o 3 mesi.
- Confezione di zucchero: Lavare, sbucciare e privare del torsolo le mele, quindi tagliarle a fette uniformi. Mescolare circa 2 libbre di mele a fette con 1/4 di tazza di zucchero. Mettere le mele ricoperte di zucchero in sacchetti da freezer o in contenitori sicuri per il freezer, eliminare l'aria, sigillare, datare e congelare.
- Confezione a secco: Lavare, sbucciare e privare del torsolo le mele, quindi tagliarle a fette uniformi. Per evitare che si formino grumi, disporre le fette di mela in un unico strato su una teglia foderata di carta da forno e congelare fino a quando le mele non saranno solide. A questo punto, confezionare le fette congelate in sacchetti o contenitori sicuri per il freezer, eliminare l'aria, sigillare, datare e congelare.
Le fette di mela congelate si conservano per 3-6 mesi nel freezer prima di perdere consistenza e sapore.
Congelare la salsa di mele
Preparate la salsa di mele in una pentola a cottura lenta utilizzando la ricetta riportata di seguito, oppure fate semplicemente cuocere a fuoco lento in una pentola grande fino a quando non saranno tenere, e rimuovete le bucce e i semi utilizzando un mulino o un colino per alimenti.
Lasciare raffreddare la salsa di mele e confezionarla in sacchetti per il congelamento o in contenitori sicuri per il congelamento. Lasciare uno spazio di circa 1 pollice per consentire l'espansione e congelare. Scongelare in frigorifero per una notte e gustare. La salsa di mele può essere conservata nel congelatore per 8-10 mesi.
Preparare la salsa di mele in crockpot è così facile che non serve nemmeno una ricetta: basta mettere le mele sbucciate e private del torsolo nella pentola di coccio con qualche aroma e lasciarle cuocere a fuoco lento per ottenere una deliziosa salsa di mele fatta in casa. Essiccazione delle mele
Con l'aiuto di un disidratatore o di un forno, è possibile essiccare le mele per farle durare più a lungo. È sufficiente affettare le mele, disporle sui vassoi del disidratatore e farle essiccare finché non diventano coriacee o croccanti. Il sapore delizioso delle mele si intensifica quando vengono essiccate, quindi non abbiate paura di mescolare tra loro le varietà di mele per ottenere una combinazione di sapori indimenticabile.
3 modi per disidratare le mele
L'essiccazione delle mele è un ottimo modo per conservare il fresco raccolto autunnale. Questo articolo illustra tre modi per disidratare le mele: l'essiccazione all'aria, l'essiccazione in forno e l'uso di un disidratatore alimentare.
Disidratare le mele con un disidratatore alimentare Disidratare le mele è un ottimo modo per conservare il raccolto. Le mele essiccate possono essere utilizzate in molti modi, ad esempio sbriciolate nella farina d'avena mattutina, reidratate per prodotti da forno e come dolce spuntino appena tolte dal barattolo. Chips di mela alla cannella
Queste sottili e croccanti chips di mela alla cannella sono un ottimo spuntino quando si ha voglia di qualcosa di dolce e croccante. Scoprite come preparare le chips di mela fatte in casa nella friggitrice ad aria o nel forno.
Chips di mele alla cannella Queste sottili e croccanti chips di mele alla cannella sono un ottimo spuntino quando si ha voglia di qualcosa di dolce e croccante. Scoprite come preparare le chips di mele fatte in casa nella friggitrice ad aria o nel forno. Date un'occhiata alla ricetta Conservazione delle mele
Le mele in scatola sono un ottimo modo per conservarle in barattoli conservabili. I barattoli di frutta lavorati correttamente durano da 12 a 18 mesi, a condizione che i coperchi rimangano sigillati e che siano conservati in un luogo fresco e buio. Consultate i link qui sotto per vedere come conservare le mele in scatola, salsa di mele, succo di mela o gelatina di mele.
Se non si dispone di una pentola a bagnomaria, si può utilizzare una pentola grande per lavorare i vasetti. La pentola deve essere abbastanza alta da coprire la sommità dei vasetti con qualche centimetro d'acqua, più almeno altri due centimetri di spazio per evitare che l'acqua schizzi fuori dalla pentola durante l'ebollizione. Posizionare una rastrelliera o uno strato di anelli per conserve sul fondo della pentola per tenere i vasetti sollevati e lontani dal calore diretto, in modo daPotrebbe essere necessario inscatolare in lotti, a seconda delle dimensioni della pentola.
Conservazione delle mele comuni
La conservazione delle mele fresche è un ottimo modo per avere il gusto della stagione tutto l'anno. Scoprite come conservare in casa le mele semplici a fette, a quarti o a pezzetti per le vostre scorte alimentari.
Conserve di mele per la conservazione degli alimenti Le conserve di mele sono un ottimo modo per conservarne il sapore fresco da gustare tutto l'anno. Scoprite come conservare in casa le mele a fette, a quarti o a pezzetti per le vostre scorte alimentari. Conservazione della salsa di mele
Preparare la propria marmellata di mele non è solo in grado di fornire uno spuntino sano, ma può anche essere un ottimo modo per risparmiare al supermercato. Leggete il seguente articolo per scoprire come preparare la marmellata di mele e inscatolarla in un contenitore a bagnomaria.
Se amate andare a raccogliere le mele in autunno, ecco un ottimo modo per conservare le mele trasformandole in una salsa di mele fatta in casa e inscatolandola per tutto l'inverno. Conservazione del succo di mela
Il succo di mela fatto in casa è molto più gustoso di quello acquistato in negozio perché non contiene molti dei conservanti presenti nei succhi di frutta acquistati in negozio. Preparare il succo di mela in casa vi dà l'opportunità di scegliere tra diversi tipi di mele e di decidere quanto lo volete dolce o aspro. Imparate a preparare il succo di mela e a conservarlo in casa per le vostre scorte alimentari.
Inscatolare il succo di mela fatto in casa Il succo di mela fatto in casa ha un sapore molto migliore di quello comprato in negozio e si può conservare senza stabilizzatori o zuccheri aggiunti. Scoprite come preparare il succo di mela e inscatolarlo in casa per conservare i vostri alimenti. Gelatina di mele speziata
La gelatina di mele è una delizia autunnale, perfetta per guarnire biscotti, pane tostato e aggiungere dolcezza allo yogurt. Mezze pinte di gelatina di mele sono anche un bel regalo. Scoprite come preparare e conservare in casa la gelatina di mele senza pectina aggiunta nell'articolo qui sotto.
Ricetta della gelatina di mele speziata (senza aggiunta di pectina) Questa ricetta della gelatina di mele speziata ravviva il semplice sapore della mela con alcuni abbinamenti tradizionali, come il succo di limone, la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano. Gelatina di ananas
Se avete delle ananas, questa ricetta vi permetterà di sfruttare al meglio questo frutto aspro. Preparare la gelatina di ananas è un modo delizioso per conservare il raccolto, che può essere servito come condimento per carni, pollame e frutti di mare, o su pane tostato a colazione.
Gelatina di ananas fatta in casa senza aggiunta di pectina Trasformate il sapore aspro delle ananas in una deliziosa gelatina di ananas fatta in casa. Le ananas hanno una quantità sufficiente di pectina naturale, quindi non è necessaria alcuna pectina aggiuntiva per questa ricetta di gelatina di ananas. Scoprite questa ricetta Aceto di scarti di mele
L'aceto di scarti di mele è un ottimo uso degli scarti di mele, i torsoli e le bucce che avanzano dalla conservazione delle mele. Questo aceto richiede tempo per fermentare, ma la pazienza ripaga con un aceto gustoso che può essere usato per insaporire i cibi. Può essere usato al posto dell'aceto di sidro di mele in qualsiasi ricetta, tranne che per le conserve.
Conservate i vostri scarti di mela: potete farli fermentare e trasformarli in aceto di scarti di mela per insaporire i cibi e utilizzarli per la pulizia della casa fai da te. -
La raccolta delle mele è un'ottima scusa per trascorrere del tempo con gli amici e la famiglia mentre si raccolgono delle mele fresche per torte, spuntini o semplicemente per mangiarle intere. Spero di avervi dato qualche idea per aiutarvi a conservare le mele autunnali in modo da poterle gustare più a lungo.
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