• Come raccogliere le erbe da essiccare
  • Quando raccogliere le erbe per ottenere il massimo del sapore e dell'aroma:
  • Come raccogliere le erbe:
• Come essiccare le erbe per conservarle
• Come conservare le erbe secche:
• Come essiccare le erbe per la conservazione degli alimenti
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Ci sono molti modi per essiccare le erbe per poterle gustare tutto l'anno. Scoprite quando raccogliere e come essiccare le erbe per preservare i loro oli essenziali per ottenere la massima intensità di sapore e le proprietà medicinali.

Non c'è niente di meglio del sapore e dell'aroma delle erbe raccolte fresche dall'orto. Mi manca molto quando la stagione dell'orto finisce. Anche se coltivo molte erbe in contenitori durante l'inverno per usarle in cucina, mi piace avere a portata di mano anche molte erbe secche. La maggior parte dei sapori delle erbe fresche si perde nei piatti che vengono cotti a fuoco lento o per un lungo periodo di tempo.

Il sapore intenso e concentrato delle erbe secche si adatta meglio ai piatti cucinati lentamente, come zuppe, stufati e arrosti. Invece di acquistare erbe secche e tè, cerco di coltivare, raccogliere e conservare le mie.

Come raccogliere le erbe da essiccare

Le erbe possono essere raccolte a seconda delle necessità durante la stagione di crescita, una volta che il fogliame della pianta è sufficiente a sostenere la crescita. Tagliare regolarmente le piante aiuta a incoraggiare la nuova crescita e a mantenere le erbe in salute. Limitare queste raccolte a meno di un terzo della pianta in modo che continui a crescere e a produrre più fogliame. Il momento ideale per raccogliere la maggior parte delle erbe per ottenere il miglior sapore è la mattina presto.subito dopo l'evaporazione della rugiada, ma prima che i raggi del sole facciano evaporare gli oli aromatici.

Quando raccogliere le erbe per ottenere il massimo del sapore e dell'aroma:

Le erbe che si intende essiccare per la conservazione dovrebbero essere raccolte al loro apice per conservare gli oli naturali delle erbe responsabili del sapore, dell'aroma e delle proprietà medicinali. Il momento dipende dalla parte della pianta che si sta raccogliendo e dall'uso che se ne farà:

• Fogliame: Le erbe coltivate per il fogliame devono essere raccolte prima che la pianta fiorisca: il sapore delle foglie diventa amaro dopo la fioritura e l'inizio della semina.
• Fiori: Le erbe coltivate per i fiori hanno la massima concentrazione di olio e sapore quando vengono raccolte subito dopo la comparsa dei boccioli ma prima che i fiori si aprano completamente.
• Semi: Le erbe coltivate per i loro semi devono essere raccolte dopo che i semi maturano e si seccano sulla pianta: di solito diventano marrone scuro o nero quando sono pronti.

Come raccogliere le erbe:

Scegliete il fogliame, i fiori o i semi sani da essiccare. Utilizzate le forbici per tagliare gli steli in modo netto. Scartate le parti ammuffite, malate o danneggiate da insetti.

• Erbe annuali a foglia: Raccogliete le erbe annuali a foglia, come il basilico e la maggiorana, staccando le foglie dalle punte degli steli, proprio sopra un paio di foglie. La pianta spunterà due rami al di sopra delle foglie e continuerà a crescere. Questa operazione si chiama anche "pizzicatura" e incoraggia la pianta a diventare cespugliosa e a produrre un fogliame più tenero. Raccogliete frequentemente le punte delle foglie e tagliate i boccioli dei fiori per mantenere la produzione della pianta.Raccogliere l'intera pianta prima della prima gelata.
• Erbe perenni a foglia: Le erbe perenni come il timo, la salvia e il dragoncello possono essere raccolte dal gambo o dal rametto. Raccogliete le erbe con gambo lungo, come il prezzemolo e l'origano, tagliando il gambo vicino alla base della pianta. Raccogliete il rosmarino tagliando i gambi al di sopra di un paio di foglie: si ramificherà e continuerà a crescere. Continuare a raccogliereLe erbe perenni devono essere coltivate fino a circa 4 settimane prima del primo gelo. Con l'avvicinarsi dell'inverno, lasciate che la pianta si concentri sulla fine della stagione prima di andare in dormienza.
• Fiori: Alcune erbe hanno fiori singoli, mentre altre presentano i loro fiori in grappoli lungo uno stelo, o spighe. I fiori singoli, come la camomilla, la calendula e il partenio, si raccolgono raccogliendo i singoli fiori quando il fiore è completamente aperto. Raccogliete i fiori a spiga quando alcuni dei fiori sono aperti tagliando lo stelo a diversi centimetri dalla base della pianta o sopra il gruppo di foglie superiore.
• Semi: Le erbe raccolte per i loro semi, come l'anice, il cumino, il coriandolo e l'aneto, vengono essiccate principalmente sulla pianta. Lasciate che l'erba formi i fiori e vada a seme. Dopo la fioritura, i semi si gonfiano e maturano da verdi a marroni o neri man mano che si asciugano. I semi sono pronti per essere raccolti quando sono secchi. Il più delle volte, i semi fuoriescono quando si tocca la testa del seme. Tenete un contenitore sotto la testa del seme e tagliate il gambo.in modo che il gruppo di semi cada nel contenitore insieme ai semi rilasciati.

Come essiccare le erbe per conservarle

Dopo la raccolta, è necessario essiccare rapidamente le erbe per preservare i loro oli essenziali per ottenere la massima intensità di sapore e le proprietà medicinali. Non aggiungo umidità sciacquando le erbe, a meno che non si notino polvere o parassiti visibili. Le erbe devono essere completamente essiccate prima di essere conservate nei barattoli. L'ambiente ideale per l'essiccazione è un'area buia, calda, priva di polvere e con una buona circolazione d'aria. Le foglie sono pronte per essere conservate quandoEcco diversi metodi per essiccare le erbe da conservare:

• Appendere ed essiccare le erbe all'aria: L'essiccazione all'aria è il metodo più semplice per essiccare le erbe con i gambi. Legate i gambi in piccoli mazzi e appendeteli a testa in giù in un luogo asciutto, caldo, privo di polvere e ventilato, al riparo dalla luce diretta del sole. Mi piace usare degli elastici intorno ai gambi perché terranno il mazzo insieme, dato che i gambi si restringono quando sono secchi.
• Essiccare le erbe all'aria utilizzando un vaglio per l'essiccazione: In alternativa, potete stendere le erbe su un telo da finestra o su uno schermo per l'essiccazione. Sospendete lo schermo per l'essiccazione su due sedie in modo che l'aria possa circolare sopra e sotto lo schermo. Scoprite come realizzare il vostro schermo per l'essiccazione o date un'occhiata a questi scaffali impilabili per l'essiccazione delle erbe da Gardener's Supply.
• Utilizzate un disidratatore per alimenti: Le nostre estati qui nel Maine sono umide e l'umidità dell'aria può impedire ad alcune erbe di essiccare naturalmente all'aria. Per essiccare le erbe più velocemente, uso un disidratatore per alimenti che funziona facendo circolare un leggero flusso d'aria attraverso degli schermi. Usate un calore basso per non degradare la qualità delle erbe.
• Ulteriore essiccazione dei semi: Rimuovere i semi dalle teste dei semi e distribuirli in uno strato poco profondo in un contenitore aperto per farli essiccare ulteriormente per circa 1-2 settimane. Separare i semi dalle teste dei semi e dalla pula.
• Mi piace mettere le teste dei semi in un sacchetto di carta con qualche buco per l'aria. Dopo qualche settimana, do una bella scrollata al sacchetto per liberare i semi dalla testa dei semi. Poi separo i semi dal materiale vegetale essiccato e li spargo in un contenitore poco profondo per farli asciugare ulteriormente prima di conservarli.

Come conservare le erbe secche:

Una volta che le erbe sono completamente secche e friabili, togliete le foglie dagli steli e conservatele in barattoli di vetro puliti o in contenitori con coperchio ermetico. Per conservare il sapore e la potenza delle erbe, non schiacciatele o sminuzzatele fino a poco prima dell'uso. Etichettate i barattoli con il nome dell'erba e la data.

Conservate i vasetti in un luogo fresco e buio, lontano da calore, umidità e sbalzi di temperatura. Che ci crediate o no, il mobile della cucina non è il luogo ideale per conservare le erbe secche. Io conservo la maggior parte delle mie erbe in grandi vasetti in un armadio fresco e buio, poco utilizzato. Riempio piccoli vasetti di erbe con circa un mese di erbe per il mobile della cucina. Le erbe secche rimarranno potenti per almeno un mese.almeno sei-dodici mesi se conservati correttamente.

Tenete presente che la forza delle erbe secche è più concentrata di quella delle erbe fresche. Se avete una ricetta che prevede l'uso di erbe fresche, sostituitele con circa un terzo della quantità di erbe secche.

Come essiccare le erbe per la conservazione degli alimenti

Ingredienti

• 1 mazzo di erbe fresche a scelta
• schermo per l'essiccazione dello spago o disidratatore alimentare
• 1 barattolo di vetro per la conservazione

Istruzioni

• Raccogliere gli sfalci di erbe e rimuovere i pezzi ingialliti, morti o malati.
• Afferrare saldamente gli steli e scuotere bene le erbe per eliminare detriti e insetti.
• Asciugare utilizzando uno dei seguenti metodi:
• Appendere e asciugare all'aria: Eliminare le foglie più basse, legare gli steli in piccoli fasci e appenderli a testa in giù in un luogo asciutto.
• Schermo di asciugatura: Distribuite le erbe su uno schermo per l'essiccazione, sospeso su due sedie in modo che l'aria possa circolare sopra e sotto lo schermo.
• Lasciate essiccare le erbe in un luogo caldo, privo di polvere e arieggiato, al riparo dalla luce diretta del sole. Le erbe con foglie piccole, come il timo, l'origano e il rosmarino, impiegheranno circa 6 giorni per essiccarsi completamente, mentre le foglie più grandi, come il basilico e il prezzemolo, possono richiedere fino a 2 settimane.
• Disidratatore per alimenti Preriscaldare il disidratatore a 100˚F. Disporre le erbe in un singolo strato sui vassoi del disidratatore e metterle nel disidratatore fino a quando non saranno asciutte, da 1 a 4 ore a seconda del tipo di erba. Controllare di tanto in tanto per evitare un'eccessiva essiccazione.
• Una volta che le erbe sono completamente asciutte e friabili, rimuovere le foglie dai gambi e conservarle in barattoli di vetro puliti o in contenitori con coperchi ermetici.
• Conservare i vasetti in un luogo fresco e buio, lontano da fonti di calore, umidità e sbalzi di temperatura. Le erbe essiccate rimangono potenti per 6-12 mesi se conservate correttamente.

Alimentazione

Coltivare le proprie erbe culinarie e medicinali è molto gratificante. Ecco altri articoli sulla coltivazione e la conservazione delle erbe:

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Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

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