• Come riconoscere le ciliegie a grappolo
• Foraging per le ciliegie
• Consigli per la preparazione della gelatina di ciliegie
  • Utilizzare la Pectina Universale di Pomona
  • Non avete un forno a bagnomaria?
• Come preparare la gelatina di ciliegie
  • Fase 1: raccogliere l'attrezzatura da cucina
  • Fase 2: Preparare le ciliegie e ricavarne il succo
  • Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 4: Preparare la gelatina di mirtilli rossi
  • Fase 5: inscatolare la gelatina in un contenitore a bagnomaria
• Ricetta della gelatina di ciliegie
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare le ciliegie
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
    • Preparare la gelatina
    • La gelatina può
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questa ricetta di gelatina di mirtilli utilizza solo un chilo di mirtilli raccolti e presenta un perfetto equilibrio tra dolce e aspro, risultando in una gelatina deliziosa sul pane fatto in casa e che si abbina bene a piatti a base di pollame.

Quando ero piccola, nella nostra proprietà c'era un boschetto di mele cotogne e si diceva che un vicino raccogliesse faticosamente ogni anno litri di mele cotogne mature per trasformarle in vino fatto in casa, ma questo era molto prima dei miei tempi.

Durante la mia infanzia nessuno faceva uso di questo frutto raccolto. Ricordo solo le sfide infantili su quante ciliegie potevamo mangiare prima che la nostra bocca diventasse insensibile. Conoscevamo i rischi: se ne avessimo mangiate troppe, avremmo avuto mal di pancia per giorni. Sputavamo anche i noccioli, perché ci avevano detto che erano velenosi, e ascoltavamo i nostri anziani. Dopo tutto, nessuno di noi voleva morire giovane.

Le nostre madri maledicevano le ciliegie, mentre noi usavamo i frutti maturi come armi di opportunità nelle nostre guerre di fantasia: li strappavamo dagli alberi e li lanciavamo come piccole granate verso l'avversario, macchiando i loro vestiti di rosso vivo quando i frutti entravano in contatto.

Ero già adulto quando ho assaggiato il mio primo campione di gelatina di ciliegie. Era deliziosa, dolce e aspra allo stesso tempo. Il sapore è molto simile a quello della salsa di mirtilli rossi. Ero così entusiasta quando ho trovato alcuni alberi di ciliegie dietro il capanno nella nostra proprietà e non vedevo l'ora di provare a fare la gelatina.

Come riconoscere le ciliegie a grappolo

L'areale naturale del Prunus virginiana comprende gran parte del Canada meridionale e degli Stati Uniti settentrionali. Il Prunus virginiana è adattabile e si riproduce per seme e per rizomi sotterranei. Si trova spesso in gruppi nelle foreste, lungo i margini dei boschi, le recinzioni, i bordi delle strade e le rive dei torrenti.

• Le foglie sono di forma ovale Il colore è verde scuro e brillante nella parte superiore e pallido e opaco nella parte inferiore.
• I fiori compaiono in tarda primavera I fiori bianchi crescono su racemi, ovvero un grappolo allungato con i fiori separati attaccati con steli a uno stelo centrale. Ogni fiore produce una bacca rossa con un solo seme, che diventa rosso-viola scuro a maturazione.
• Le bacche sono grandi come un pisello Il periodo ideale per la raccolta è solitamente tra agosto e settembre nella mia zona.
• Altri suggerimenti su come identificare le ciliegie e le immagini qui.

La maggior parte delle parti del ciliegio sono tossiche per l'uomo e il bestiame in grandi quantità. I semi, le foglie, i ramoscelli e la corteccia contengono cianuro. Il frutto aspro non è velenoso e può essere mangiato senza problemi.

Appena tolto dall'albero, il sapore delle castagne è molto astringente, ma è delizioso se bilanciato con un dolcificante e trasformato in gelatina, sciroppo o vino.

Foraging per le ciliegie

In primavera, diversi anni fa, ho notato i familiari fiori in una parte della nostra proprietà dietro il capanno. In agosto ho controllato le ciliegie e ho visto molti grappoli di frutti rossi. Ricordo che il primo anno ho aspettato pazientemente che i frutti maturassero dal rosso al bordeaux intenso, perché sapevo che avrebbero avuto un sapore un po' meno astringente.

Non ero l'unica a guardare e ad aspettare il momento più opportuno. Purtroppo gli uccelli sono arrivati per primi alle ciliegie e le hanno mangiate tutte, lasciando solo i gambi vuoti.

Anche quest'anno, mentre mi arrampicavo su una scala per staccare i rami di ciliegie dall'albero, ho dovuto fare i conti con diversi pettirossi che si sono fermati per lo spuntino di metà mattina. Si sono posati sui rami vicino a me per mangiare i frutti maturi. All'inizio non credo che si siano accorti della mia presenza, perché sembravano improvvisamente spaventati dalla mia presenza e sono volati via in preda al panico verso gli alberi vicini. I pettirossi mi hanno rimproverato dalsicurezza degli alberi per tutto il tempo in cui sono stato lì.

Ho raccolto il maggior numero di ciliegie dagli arti inferiori e ho lasciato il resto per gli uccelli. Il modo più semplice per raccogliere le ciliegie è usare le forbici o le cesoie per tagliare i fasci dagli alberi.

Consigli per la preparazione della gelatina di ciliegie

Negli ultimi anni ho provato diversi metodi di gelatina di ciliegie. Il boschetto di ciliegie della nostra proprietà è piccolo e produce solo una quantità limitata di frutti. Ho solo una possibilità ogni stagione per provare a fare un piccolo lotto di gelatina. Molte volte ho finito per ottenere uno sciroppo.

Dato che le ciliegie hanno una certa pectina naturale, ho sperimentato per la prima volta la preparazione di una gelatina senza pectina, che ha richiesto un lungo periodo di bollitura e alla fine ha prodotto poca gelatina per i miei sforzi.

L'esperimento successivo con la pectina in scatola ha prodotto una buona gelatina di ciliegie, ma era troppo dolce per i miei gusti. Infine, ho trovato una ricetta per la gelatina di ciliegie sul sito web della Pomona's Pectin e non mi sono più voltata indietro. Si gelifica sempre ed è un perfetto equilibrio di sapore dolce e aspro. Inoltre, è possibile scalare facilmente la ricetta a seconda della quantità di frutta raccolta.

Utilizzare la Pectina Universale di Pomona

Questa ricetta prevede l'utilizzo della Pectina Universale di Pomona al posto della normale pectina commerciale in scatola. Pomona è una pectina di agrumi che utilizza calcio in polvere per gelificare al posto di molto zucchero. Il vantaggio è che si può usare meno zucchero nelle gelatine e nelle marmellate, in modo da sentire il sapore della frutta piuttosto che la dolcezza dello zucchero.

La pectina universale di Pomona si trova nei negozi insieme agli altri prodotti per l'industria conserviera oppure online. La confezione è corredata di istruzioni e ricette complete per la preparazione di marmellate, gelatine e conserve.

Non avete un forno a bagnomaria?

Una pentola a bagnomaria di grandi dimensioni è eccessiva per questa ricetta di gelatina in piccole quantità, ma si può usare una pentola alta per lavorare i vasetti. La pentola dovrà essere abbastanza alta da coprire la sommità dei vasetti con qualche centimetro d'acqua, più due centimetri di spazio per evitare che l'acqua bollente schizzi fuori dalla pentola.

Posizionate una rastrelliera sul fondo per sollevare i vasetti dal calore diretto e permettere all'acqua di circolare intorno ai vasetti mentre vengono lavorati. Per le conserve in piccole quantità, uso una pentola alta da 8 litri con una rastrelliera da 8 pollici, che può contenere 4 vasetti da mezza pinta, perfetta per le ricette di marmellate e gelatine in piccole quantità.

Come preparare la gelatina di ciliegie

Questa gelatina di ciliegie, prodotta in piccoli lotti, è ottenuta estraendo il succo da ciliegie raccolte in casa, dolcificando con zucchero per bilanciare l'asprezza, addensando con la Pectina Universale di Pomona e lavorando in un contenitore a bagnomaria per ottenere vasetti stabili.

Se siete alle prime armi con le conserve o se è da un po' che non le fate, potrebbe esservi utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo post, ma questi sono i passaggi generali per preparare la gelatina di ciliegie.

Fase 1: raccogliere l'attrezzatura da cucina

Avrete bisogno di:

• Pentola a bagno d'acqua o pentola grande con portacatino
• 3 barattoli da mezza pinta
• Coperchi e fascette (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Colino per gelatina o tela di formaggio e scolapasta
• Bilancia da cucina
• Piccolo barattolo trasparente con coperchio per l'acqua di calcio
• Inoltre, sono necessari materiali di base per la cucina, come una pentola grande per il sugo, asciugamani, schiacciapatate e misurini.

Fase 2: Preparare le ciliegie e ricavarne il succo

Togliere le bacche dal picciolo e pesare un chilo di frutta con una bilancia da cucina. Un chilo di ciliegie produce circa 2 tazze di succo. Lavare bene le ciliegie in acqua corrente.

Estrarre il succo unendo la frutta e l'acqua in una pentola capiente. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre a fuoco lento. Schiacciare delicatamente la frutta con uno schiacciapatate per far uscire il succo senza schiacciare i semi. Continuare a cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Filtrate la frutta attraverso un sacchetto di gelatina umido o un doppio strato di tela da formaggio e lasciate sgocciolare il succo per diverse ore a temperatura ambiente o per tutta la notte in frigorifero.

Il succo di ciliegia non è limpido, quindi è bene spremere il sacchetto per estrarre tutto il delizioso succo. Scartare i solidi. Ricordate che i semi sono tossici, quindi gettate i solidi nella spazzatura piuttosto che nel compostaggio se avete del bestiame che ha accesso alle vostre compostiere.

Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone, sciacquateli bene e metteteli da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'uso.

I barattoli devono essere riscaldati prima di essere riempiti per evitare rotture dovute a shock termici. Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, posizionare i barattoli in posizione verticale sulla rastrelliera e aggiungere acqua calda fino a riempire la pentola che copre i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino al momento di riempirli.

Fase 4: Preparare la gelatina di mirtilli rossi

Mescolare l'acqua di calcio unendo 1/2 cucchiaino di calcio in polvere (contenuto nella confezione di Pomona's pectin) con 1/2 bicchiere d'acqua in un barattolo di vetro con coperchio. Agitare bene e mettere da parte. Per questa ricetta sono necessari 2 cucchiaini di acqua di calcio. Conservare gli altri in frigorifero per altre ricette di gelatina.

In una piccola ciotola, unire lo zucchero e la pectina in polvere. Mettere da parte.

Misurare 2 tazze di succo di ciliegia (aggiungere acqua se necessario) e versare in una casseruola. Aggiungere l'acqua di calcio e il succo di limone e mescolare bene. Portare il succo a ebollizione a fuoco medio-alto.

Aggiungere la miscela di pectina e zucchero e mescolare per farla sciogliere. Continuare a mescolare finché la gelatina non riprende il bollore. Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e schiumare l'eventuale schiuma.

Fase 5: inscatolare la gelatina in un contenitore a bagnomaria

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.

Con l'imbuto e il mestolo, versare la gelatina nel barattolo lasciando uno spazio di 1,5 cm. Far passare il contagibolle per far uscire le bolle d'aria intrappolate.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere eventuali residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Una volta inseriti i barattoli, regolare il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di 5 cm, portare a ebollizione e lavorare i barattoli per il tempo indicato nella ricetta. Lasciare raffreddare i barattoli, verificare la tenuta, etichettare e datare i barattoli e conservarli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Refrigerare i barattoli una volta aperti e consumarli entro 3 settimane.

Ricetta della gelatina di ciliegie

Ingredienti

• 1 libbra di ciliegie
• 1/2 tazza di acqua
• 1/2 - 1 tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiaini di acqua di calcio dalla scatola di Pomona
• 2 cucchiaini di pectina universale Pomona's dalla scatola Pomona's

Istruzioni

Preparare le ciliegie

• Lavare le ciliegie in acqua e ricavarne il succo unendo la frutta e l'acqua in una pentola capiente. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre a fuoco lento.
• Schiacciare delicatamente la frutta con uno schiacciapatate per far uscire il succo senza schiacciare i semi. Continuare a cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Filtrare la frutta attraverso un sacchetto per gelatina umido o un doppio strato di tela da formaggio. Lasciare filtrare il succo per diverse ore o per tutta la notte. Gettare i solidi nella spazzatura.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

• Lavate i barattoli, i coperchi e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Risciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Lasciate asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, sistemare i barattoli sulla rastrelliera e aggiungere acqua fino a coprire i barattoli.
• Portate la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenete i barattoli caldi fino al momento di riempirli.

Preparare la gelatina

• Preparare l'acqua di calcio unendo 1/2 cucchiaino di calcio in polvere con 1/2 bicchiere d'acqua in un piccolo barattolo trasparente con coperchio. Agitare bene. Conservare le scorte in frigorifero.
• In una piccola ciotola, aggiungere lo zucchero, la pectina in polvere e mescolare per amalgamare il tutto. Mettere da parte.
• Misurare 2 tazze di succo (aggiungere acqua se necessario) e versare in una casseruola. Aggiungere l'acqua di calcio e il succo di limone e mescolare per amalgamare bene.
• Portare il succo a ebollizione a fuoco medio-alto.
• Aggiungere la miscela di pectina e zucchero e mescolare per farla sciogliere.
• Continuare a mescolare finché la gelatina non riprende a bollire; una volta raggiunta l'ebollizione, togliere dal fuoco e schiumare la schiuma.

La gelatina può

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con il mestolo e l'imbuto, aggiungete la gelatina calda ai vasetti caldi, lasciando uno spazio di un quarto di pollice. Fate roteare il vostro spara-bolle nei vasetti per far uscire le bolle d'aria. Pulite il bordo di ogni vasetto con un asciugamano umido.
• Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli. Cercare di lasciare un po' di spazio tra un barattolo e l'altro.
• Una volta che tutti i barattoli sono stati inseriti, regolare il livello dell'acqua a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portare a ebollizione a fuoco vivo. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire per 10 minuti ad altitudini inferiori a 6.000 piedi (se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine - vedere le note sotto).
• Al termine della lavorazione, spegnete il fuoco, togliete il coperchio e lasciate raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un canovaccio asciutto sul bancone e usare il sollevatore di barattoli per trasferire i barattoli dal contenitore al canovaccio. Non stringere le fascette né controllare le guarnizioni. Lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, verificare che i coperchi dei vasetti si siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non si è sigillato. Conservare in frigorifero i vasetti e consumarli entro qualche settimana.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti. Etichettare, datare e conservare i vasetti in un luogo fresco e buio. Utilizzare entro 12-18 mesi. Refrigerare i vasetti una volta aperti e consumarli entro 3 settimane. Si ottengono circa 2-3 vasetti da mezza pinta.

Note

Alimentazione

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